一、犢牛肉的概念

犢牛肉是以公犢牛或淘汰的母犢牛為原料，經過全乳、脂肪乳、代乳料或配合飼料養育及屠宰后所得的可食部分的肉類。歐洲和北美根據犢牛的飼養方式、肉的色澤和品質將犢牛肉分為三種類型：幼仔犢牛白肉（bobveal）、犢牛白肉（whiteveal）和犢牛紅肉（pinkveal）。犢牛白肉是指利用牛乳或代乳料將犢牛飼養至3-6月齡屠宰加工產出的牛肉。犢牛紅肉是指以牛乳或代乳料和飼草將犢牛飼喂6-12月齡屠宰加工獲得的牛肉。二、我國牛肉行業發展背景2.1人民生活水平提高，對肉的量和質的要求提高隨著改革開放深入，我國人民生活水平逐步提高，人們對動物性食品的消費需求不斷增長并且.對肉的種類和質量都有了更高的要求。荷蘭合作銀行發布了一則名為《中國的牛羊肉市場及其對全球市場的影響》的研究報告。報告稱，“中國牛肉需求有望從2008年的600萬噸上漲到2015年的740萬噸。”2.2肉牛科技落后我國肉牛生產水平落后于世界養牛業的發達國家，主要原因是我國肉牛科技落后于國外，缺少能與國際上牛肉生產大國競爭的肉牛生產配套技術體系。我國肉牛產業缺少肉牛專門化品種，生產上采取經濟雜交，本交占優勢，而且雜交水平參差不齊，制約了育肥、屠宰、分割環節實施標準化生產，限制了國家已經頒布的胴體分級系統和牛肉分級標準的推廣應用，更談不上分割牛肉產品的整齊度，從而使我國牛肉產品在市場上缺少競爭優勢。近年來，中國牛肉產量每年以20％左右的速度遞增。但是，肉牛生產中還存在很多問題：繁育體系不健全，雜交改良盲目性大；繁殖率低，供種能力差；日糧配合不完善，飼料轉化率低；母牛不孕、代謝病及寄生蟲病嚴重；牛肉排酸期長，嫩度品質差；保鮮技術落后等等。為此，中國每年要花幾千萬美元進口優質牛肉。由此可見，提高牛肉質量是中國肉牛業持續發展的關鍵。2.3牛肉品質不高目前，我國的肉牛主要以千家萬戶分散飼養為主，以中小規模育肥場為輔的肉牛飼養模式。并且大多是牧區放養和農區役牛淘汰后，進行短期強化育肥的，用混合精料飼喂的相對較少，所以牛肉的纖維較粗，口感較差。牛肉品質改進有限，且穩定性不夠。使用者必須對每一批次的進貨進行檢查才能保證品質。國產牛肉供應商在部位分切、細分包裝方面各自為政，缺乏統一的行業規范。檢疫制度執行不到位，牛肉分銷過程參與者過多。各種不正當競爭擾亂了正常的市場秩序，供應商與消費者的合法利益得不到保障。牛肉品牌意識淡薄，包裝牛肉的知名品牌幾乎沒有。2.4牛肉商品生產結構極不合理，肉品質量也參差不齊目前95%以上的牛肉產品仍是不分類、不分檔的，既用來做為烹調原料肉，又用來作為加工肉品原料肉，肉品質量也參差不齊。2.5國內高檔牛肉大量依靠進口，市場前景極其廣闊我國肉牛達標活牛數量少，符合高檔消費標準的牛肉很少，符合出口的高檔牛肉和優質肉塊的產量更少，所以在國際上缺乏強有力的競爭，質量上難以達到牛肉發達國家的市場要求。中低檔牛肉可以滿足國內需要，高檔牛肉則大部分需要進口。2009年，我國牛肉消費量是500多萬噸，各種途徑進口110萬噸，高檔牛肉進口量比2008年增加1倍左右，價格增加2倍，2010年高檔牛肉的消耗量為15萬噸，比2009年增長25%。高檔牛肉市場極其廣闊。2.6牛肉向制品的轉化率低目前我國的肉牛消費還以鮮肉牛為主，牛肉向制品的轉化率較低，僅為3%-4%，肉制品僅二、三十種，而肉牛業發達的國家牛肉制品轉化率為30%-40%，肉制品種類上千種。深加工引進的生產線和配方與外國牛肉制品雷同，生產有特色的中國風味的產品不多，并且很多產品不適合中國人的口味。2.7我國肉牛加工企業的水平都比較低，國人高檔牛肉的消費氛圍和消費意識還有待培養無論是企業數量、規模，還是加工能力，我國肉牛加工企業的水平都比較低，肉牛基地和肉牛加工企業之間，還沒有真正建立起共擔風險、利益共享的有機、完整的產業化鏈條。雖然已經出現一些具有一定規模的牛肉加工企業，但是整個高檔牛肉市場的占有率仍然比較低，難以形成對全國肉牛產業整體發展的有效拉動。在引導消費、開拓市場方面開展工作較少，市場開發明顯不足，國人高檔牛肉的消費氛圍和消費意識還有待培養。三、我國奶公牛犢產業發展情況3.1犢牛肉市場前景極其廣闊現在白牛肉的生產在國內幾乎是空白，據中國農科院畜牧所的調查顯示，我國星級賓館和高檔飯店對小白牛肉的年消費量已達到2萬噸以上，其中五星級賓館使用小牛白肉占到了總比例的76.3％。北京已經有幾家企業開始以小白牛肉替代進口牛肉。但目前國產小白牛肉替代進口產品比例僅為1％左右，犢牛肉市場前景極其廣闊。3.2利用奶公牛生產牛肉的專業技術落后（1）缺少直線育肥技術奶公牛犢直線育肥生產犢牛紅肉和嫩牛肉的配套技術體系仍然有待于研發。（2）犢牛肉質量安全全程可追溯系統有待于建立國外發達國家已經開始普遍應用“全程可追溯系統”，然而我國的牛肉全程可追溯系統目前還處于研發階段，研發單位是中國農業大學肉牛研究中心，目前開發的軟件還處于試用階段。3.3飼養管理不規范

我國奶公牛犢飼養管理技術落后，飼養設備陳舊簡陋，嚴重阻礙了犢牛肉產業的發展。應該向歐美一些犢牛肉生產發達的國家學習和借鑒一些寶貴的經驗和技術，改造飼養設備，改善飼養環境。3.4犢牛肉分級系統不健全

國外的犢牛肉市場價是犢牛肉經過分級以后按質論的原則定價的，而我國目前市場價格遠沒有這么高。在美國、西歐一些犢牛肉生產發達的國家不僅有一套普遍適用的牛肉分級標準而且擁有自己的一套犢牛肉分級系統。對犢牛的肥育、屠宰，犢牛肉的分級和市場定價都起到一定的規范和指導作用，為犢牛肉產業的發展作出了很大貢獻。

我國目前尚沒有一套完整的利用奶公牛犢生產犢牛肉的配套技術體系——育肥飼養、屠宰分割技術、胴體分級體系、犢牛肉分級體系、和指導消費者正確選購犢牛肉的《犢牛肉食用指導手冊》。無法引導生產者正確肥育、屠宰、分級，更不能指導消費者正確選購優質犢牛肉，因而也就無法形成優質優價的市場氛圍。很多星級酒店光想要高檔牛肉卻嫌牛肉貴。高檔犢牛肉賣不出好價錢，挫傷了部分養殖者的生產積極性。我國雖然在GB9960-88中提出了牛肉質量分級規定，但由于在現實牛肉生產中未得到應用，尚未真正起到應有的作用，但是國內的一些現代化肉牛屠宰企業根據市場的需要制定了企業分割和分級標準，在企業生產中實施應用的過程中也促進了我國高檔牛肉發展，實現賓館飯店對高檔牛肉需求的國產化，但是這些企業牛肉年產量不足全國牛肉產量的10％，牛肉質量評定分級標準所起到的作用還極微弱。犢牛肉質量分級體系至今還未出臺。3.5國內消費者對犢牛肉認識不足，消費意識有待培養

我國的肉食結構中豬肉占絕對優勢，1997年以后牛肉所占比重才達8%以上，許多消費者對犢牛肉甚至聞所未聞，因而也給犢牛的生產和銷售帶來了一定的負面影響。3.6奶公牛犢浪費嚴重作為農業的分支，牛奶業卻因飛速發展而遭遇的問題也“水漲船高”。我國現有奶牛存欄量已經達到1300多萬頭，年出生奶公犢約500多萬頭。部分奶牛場不愿將寶貴的牛初乳和目前利潤豐厚的牛奶喂給公犢牛。他們認為喂養公犢牛利潤不高甚至無利潤可言，不如立即屠宰或賣出。同時，由于科技落后，我國的畜牧科技工作者不能為牛肉生產企業提供可靠的技術支撐，無法生產出合格產品，增加其附加值，大量奶公犢被嚴重浪費。我國奶公牛犢70％以上均是以提供犢牛血清的形式，落地后三天內就被殺掉，淘汰的成年母牛也是沒有經過育肥就直接被屠宰。3.7我國相繼出現一些生產犢牛肉企業，科技水平有待努力提高國民漸漸意識到奶公牛犢產業前景的廣闊性，相繼出現一些生產犢牛肉的企業，其中以天津神澤集團最具代表性，他們努力改進技術，引導消費，制定標準，為我國奶公牛犢產業的發展做出了巨大貢獻，但整體行業發展水平仍然比較低下，尤其在奶公牛犢科學技術方面還需付出很大努力。四、我國其他高檔牛肉（雪花牛肉）產業發展情況4.1牛肉進口政策“松動”，多國躍躍欲試中國市場，國內高檔牛肉競爭態勢將加劇加拿大已經率先于2010年6月24日和中國達成合作協議。加拿大牛肉出口協會總裁泰德·漢尼稱，市場打開后最快一年的時間，加拿大牛肉對華出口的貿易額便會比“禁售”前翻倍，預計將達到3.5萬噸的貿易量和1.3億加元的貿易額。加拿大進口牛肉將會重點主打五星級酒店的西餐廳或者高檔的西餐廳、高端連鎖餐廳等，“采用西餐方式但用適合中國人口味的方法烹制。”不僅如此，國外牛肉巨頭還將目光瞄向了面對大眾的零售市場，比如家樂福、連鎖零售店，從而讓產品被更多的消費者所接受。這些無疑將加劇國內高檔牛肉市場的競爭，但對于這類進口牛肉來說，最大的問題應該是渠道。4.2涌現出一批生產高檔牛肉的企業和高端牛肉品牌近年來，我國生產高檔牛肉的企業如雨后春筍般紛紛破土而出，在全國各地百花齊放，涌現出了一批資金實力雄厚，產品質量優秀，并集養殖、加工、銷售為一體的現代化肉牛產業集團,包括天津神澤集團、吉林皓月集團、大連雪龍產業集團有限公司、陜西秦寶牧業發展有限公司、山東銀香偉業集團等企業。這些企業生產的牛肉肉質優良，既有生產奶公牛犢肉的企業，如天津神澤集團、山東銀香偉業、黑龍江大莊園集團等；又有各自企業研發培育的高檔雪花牛肉，如大連雪龍產業集團有限公司生產的“雪龍黑牛肉”，山東陽信億利源清真肉類有限公司生產的“至尊肥牛”，陜西秦寶牧業發展有限公司生產的“秦寶雪花牛肉”；還有一些地方牛肉品牌，如西藏那曲縣世界屋脊牧場有限公司生產的“藏酷牛”，延邊畜牧開發集團有限公司生產的“犇福牌黃牛肉”；更有一些經久不衰的老品牌高檔牛肉，如河南安陽滑縣的“老廟牛肉”，山西的“平遙牛肉”等品牌。就質量而言，國產牛肉的品質已有了長足進步，國內的一些品牌企業在肉牛飼養技術、分割技術和加工技術等方面完全能與發達國家相媲美，生產的高檔牛肉不遜于國外品牌。目前我國有超過37家企業可以生產高檔牛肉而且這個數字還在不斷增長。雖然很多企業生產的并不是犢牛肉，但也都屬于高檔牛肉之列，是我們不可忽視的勁敵。4.3高端牛肉消費集中在經濟活動熱點地區吃高檔牛肉，眼下正成為高端人士餐飲活動的奢華時尚。高端牛肉消費量最大的城市并非想象中的北京、上海，而是杭州。據中國農業大學教授、國家肉牛產業技術體系首席科學家曹兵海教授調查，杭州的高檔餐飲(人均消費200元以上)比較集中，大約有240家，而且杭州地處經濟發達地區，輻射上海等長江三角洲諸多城市，是重要的資金流散地，商業活動非常頻繁，對高檔牛肉的需求十分旺盛。除了杭州，高檔牛肉市場還分布在上海、北京、深圳、沈陽、哈爾濱、青島等經濟活動熱點地區。五、市場分析在看此環節之前建議先看我所搜集的相關企業資料（見附帶資料）5.1我先將我目前盡可能所搜集到的生產高檔牛肉企業名單列出如下：生產犢牛肉的企業名錄：1天津神澤集團2內蒙古萬德里犢牛產業有限責任公司（由內蒙古神澤投資有限責任公司投資成立）3內蒙古科爾沁牛業4山東銀香偉業集團有限公司5黑龍江大莊園集團6黑龍江松森生態農業7寧夏吳忠市犇羴源工貿公司8北京華盛康泰科技有限公司9陜西方大現代農業工程有限公司（網上奶公牛犢資料較少）生產高檔雪花牛肉的企業名錄：1山東布萊凱特牧業科技有限公司2北京御香苑3吉林省長春皓月清真肉業股份有限公司4大連雪龍產業集團有限公司5山東陽信億利源清真肉類有限公司6延邊畜牧開發集團有限公司7陜西秦寶牧業發展有限公司8重慶恒都農業開發有限公司9西藏那曲縣世界屋脊牧場有限公司備注：上述提到我國已經涌現出一批生產犢牛肉的企業，還有一些生產高檔雪花牛肉的企業和一些知名的地方牛肉品牌，雖然有些企業和品牌并非犢牛肉，但卻都屬于高檔牛肉之列，消費者在選擇高檔牛肉時也會選擇這些非犢牛肉類的高檔牛肉，所以這些非犢牛肉類的企業和品牌也是我們不可忽視的競爭對手。5.2優勢與機會比較和這些企業（陜西方大現代農業工程有限公司除外）相比，我們似乎絲毫不占優勢，這些企業實力雄厚，而且是做高檔雪花牛肉還是奶公牛犢項目都比我們早，并且已經有相應產品，有些甚至已經成為較為知名的品牌，如大連雪龍“雪花黑牛肉”、山東陽信億利源清真肉類有限公司的“至尊肥牛”，延邊畜牧開發集團有限公司的“犇福”牌黃牛肉（已和世界五百強美國萬豪國際酒店集團合作），天津神澤集團的“神澤牛肉”也成為多家知名高端酒店、餐廳的名菜，一些企業甚至已經成為2008年北京奧運會2010年上海世博會的牛肉指定供應商。這些企業也大都在肉牛大省擁有養殖基地，都有國家支持，面對的都是巨大空白市場。無論在資金上還是技術方面都不比我們差，我們所具有的優勢這些企業基本都已具備。但我們仍然有一定優勢與機會：1、沒有哪一個企業已經成長為明顯具有全國影響力的企業品牌，我們依然有機會趕超這些企業；2、開展奶公牛犢項目較晚也具備優勢；正是因為我們開展奶公牛犢項目較晚，所以我們可以借鑒這些企業的發展經驗，吸取他們的教訓，降低項目風險，減少發展彎路。而且可以在跟進發展時發現對手的不足，抓住對手弱點趕超對手。還有就是我們減少了培養還未發育成熟的犢牛肉市場的精力和成本。3、我們的高層領導是貿易起家，在貿易方面我們擁有很多經驗；4、集團于2012年準備建立覆蓋全國的物流配送體系，可以為犢牛肉的長途物流配送提供保障；5、犢牛肉更易于身體健康（個人意見），下面是犢牛肉的營養價值（1）蛋白質含量高、質量優犢牛肉中可提供高質量的蛋白，這些蛋白有三種優勢，第一包含所有必需的氨基酸；第二蛋白質量優；第三蛋白比例合適，易消化。

（2）維生素含量豐富維生素含量豐富尤其是VB12，是僅能從動物體獲得的一種維生素，犢牛肉提供的VB12量是相當大的，此外犢牛肉中還富含錳、銅、鋅。犢牛肉中含有豐富的不飽和脂肪酸和功能性脂肪酸。膽固醇的含量低。犢牛肉中提供的硒含量與普通肉中的相比是比較高的，水果和蔬菜中幾乎沒有。（3）脂肪含量低犢牛肉的脂肪含量是肉類中最低的，比普通牛肉低95%，基本不含有脂肪。主要是犢牛生長還沒有達到體脂貯存的生理年齡，就被屠宰，肌間脂肪不可能沉積，也就不可能出現成年牛中的“大理石花紋”，而現在的高檔牛肉一般都是有“大理石花紋”的雪花牛肉.

（4）肉質鮮嫩，有彈性，易咀嚼，易消化初生犢牛肌纖維較細，結締組織的成熟交聯（crosslink）很少。造成嫩度差異的是由于結締組織成熟交聯的多少而非結締組織的數量。成熟交聯越少，說明牛齡越小，肉也越嫩。黑龍江省畜牧研究所的研究人員做過用全乳喂養中國荷斯坦公犢牛的試驗，認為生產小白牛肉的最佳飼養期為120d-150d，體重可達170kg，凈肉率指標達到了我國肉牛的特級標準，小白牛肉可作為牛肉中的珍品。（5更多的鋅小犢牛身體的大部分組織富含鋅，它能幫助人體增強免疫力，是正常生長發育必不可少的微量元素。鋅有助于增強食欲，對于健康飲食十分必要。即使輕度缺鋅也會對人體造成不利影響，其表現有生長緩慢，抵抗力下降，學習能力和工作效率降低。此外，鋅不但可以促進青少年的骨骼發育，并且通過攝取一定量的鋅還能預防中老年人的骨質疏松和骨質流失。與谷類作物、蔬菜以及水果相比，小犢牛肉中的鋅和鐵更易于人體消化和吸收。

每100克小犢牛肉富含多種營養元素如下：

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5.1克脂肪(2.1g飽和脂肪酸)

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21.6克蛋白質

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2.3毫克鐵

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3.8毫克鋅

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維生素(尤其是維生素B1,B6,B12和C,微量維生素D)每100克小犢牛肉含日常所需元素如下：

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蛋白質

30%

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鐵

50%

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鋅

36%

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維生素B1

18%

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維生素B6

22%

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維生素B1

68%

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維生素D

38%5.3劣勢與危險比較開展奶公牛犢項目較晚因為開展項目晚，所以我們基本在犢牛肉項目上各方面都落后于對手，尤其是技術方面我們更缺乏，而技術在高檔牛肉中所占的比重卻極其重要、極其關鍵。在今后的品牌建設中喪失了“先入為主”的“領頭羊”機遇，而這對于我們來說建立行業領軍者的低位相當不利，同時在消費者心目中建立“領先者”印象也相當不利。有相關經驗的飼養技術與管理人員以技術分割人員嚴重缺乏奶公牛犢養殖死亡率高，對飼養及管理人員要求很高，牛肉分割工藝要求也很高，一般1頭高檔牛能出45%的高檔肉，15%的最高檔肉(不超過20%)，余下的55%高成本的牛肉只能以普通牛肉的價格銷售。牛胴體有110塊肌肉，如果分割不好，本來是高檔牛肉的肉可能就分出去了，這樣就賣不上好價錢，企業前期的大筆投入很可能轉眼化為泡影。高質量的牛種缺乏現在的奶牛很多都是荷斯坦奶牛，根據我從網上查閱的資料，這種牛犢并不是最佳的生產牛犢肉的牛種，很多養牛發達國家已經通過雜交技術培育出了更優秀的牛種，無論是產肉率還是抗病能力以及成長速度都比荷斯坦奶牛好。（見附帶資料）4、銷售渠道建立難度大雖然我國大量進口高檔牛肉，但是并不是說我們銷售高檔牛肉就很容易，客戶對陌生企業生產的高檔牛肉信任度需要培養，除了高檔餐廳之外之外其他銷售渠道市場情況并不明朗，有經驗的銷售隊伍也缺乏。市場把控難度大國民對高檔牛肉消費市場還有待培養，國內大規模需求高檔牛肉的時代還沒到來，市場消費及變化預測困難，給企業決策帶來很大困難。資金投入大、見效周期長、產業鏈長，項目把控難度大，風險高六、項目定位及必要性、意義6.1項目定位：奶公牛犢肉最高端犢白牛肉為主，犢紅牛肉為輔6.2必要性與意義目前集團正處于一個向國內知名企業邁進的特殊階段，集團規模較大，但卻還沒有達到像雙匯、雨潤那樣的規模與知名度，而企業如果想盡快發展到那一步就需要一個跳躍性的邁進，需要培養一個高端知名品牌從整體上提升整個集團形象，增強企業軟實力，借助品牌的力量推動企業步入快車道，即造勢再借勢，借力發展，從長遠來看有利于企業快速健康發展。而要培養一個高端知名品牌。我們需要在企業有限的資源下集中力量于一點，專注于一個有巨大發展潛力并具有戰略發展意義的產品，而我們企業所有產品項目中具備此條件的只有奶公牛犢這個項目。而犢牛肉中的最高端產品是犢白牛肉，此產品具備打造高端品牌的條件，而為了滿足不同消費檔次客戶的需要，我們可以輔以犢紅牛肉。這樣企業今后所生產的所有產品便可借助于品牌的影響力，在銷售時由推力變成吸引力，使客戶主動前來銷售我們的產品而不是被動的推銷。雖然企業也可以通過增加產品線增加總體銷售額的方式結合企業貿易銷售方式逐步使企業達到知名企業地位，但是步履會很艱難而且緩慢。因為這樣我們會面對大量的中低端行業對手，隨著時間的推移競爭會愈發激烈，產品利潤會不斷下降，產品生命周期較短，并且不利于樹立企業高端形象。所以我們很有必要打造一個高端知名品牌，哪怕稍微有些虧損，在企業能承受的范圍內快速把品牌培養起來。對策和建議方案一：與國際優秀奶公牛犢企業合作合作（推薦）1、效仿天津神澤集團與國際優秀奶公牛犢企業合作奶公牛犢產業是一個相當復雜的系統工程，涉及牛種選育、飼養、管理、飼料研發、設施建設、屠宰分割、犢牛胴體分級系統、犢牛肉分級標準、疾病防控、市場推廣營銷的方方面面，項目建設難度大而又復雜。但是此產業在國內尚不成熟，我們可以借鑒和學習的先進榜樣及技術并不多，在對奶公牛犢的認識與理解上容易產生片面性與不足，而我們立足高端，所以要向世界上最先進的企業學習。而最快速的方法就是與世界最先進的企業合作，借力發展。自己摸索是一個相當艱難而且漫長的過程，市場機遇轉瞬即逝，如果速度過慢便會喪失市場賦予我們的時代機遇。我們完全沒有必要花費很多的時間、精力與金錢去自己摸索，我們大可用“拿來主義”的方法引進、消化、吸收國外先進的技術和理念，學習國外先進的飼養管理方式再創造出符合我國國情的幼犢選購、保育、飼養、設施建設、疾病預防、市場推廣與營銷的一整套新體系。2、做好引進與合作準備工作輸血必須有配型的血液，搞國家之間的技術引進，會由于體制不配套生出許多的困難，企業融合是一個相當復雜而又艱難的過程，對于民族地域文化不同的企業來說更是難上加難，世界上有很多收購與合作過程中因為種種原因而失敗的案例，其中難度最大的便是文化理念的不和。所以我們在與國外企業合作時必須認真做好各方面的準備。方案二：自己摸索加借鑒學習1、組織上、財力上大力支持企業首先要在組織上大力支持，成立項目專組，參與項目的成員要具有創業精神，對成功有期待感。其次還要在財力上大力支持，對此項目要留出充足的預算。最高領導要把此項目放在戰略地位關注起來，親自督促此事。2、認真組織調研調研是企業決策的第一步，調研數據及行業分析的精準程度直接決定著企業決策的正確與否，關乎項目的成敗及企業未來的命運，所以一定要認真組織調研工作，因為奶公牛犢項目事關重大，而企業自身調研能力有限，建議請外面專業市場調研公司（推薦數字100調研公司）協助企業展開調研。3、借鑒國外奶公牛犢直線育肥技術體系，研發我們自己的犢牛肉生產技術體系借鑒國外成熟的經驗，按照國外犢牛肉的分類標準，研發我國利用奶公牛犢生產各類牛肉的飼養標準和與之相對應的屠宰、分割工藝技術；確定飼養環節各階段的增重指標和增重參數，各階段體重參數；屠宰環節的屠宰率，胴體重等參數；犢牛胴體分級系統；犢牛肉分級標準；研發適用于我國消費特點的《犢牛肉烹飪指導手冊》；技術水平與國際上全面接軌，4、開發研制奶公牛犢飼料奶公牛犢主要以全乳、脫脂乳或人工代乳料進行飼喂，我國也已經有很多農業科研機構研制出各種奶公牛犢飼料，可以先拿來借用，還可以與國內外的農業機構與大學、科研機構合作研制。購買進口代乳粉進行研究，努力實現代乳粉國產化，降低犢牛培育成本，提高我企犢牛肉的競爭優勢。5、建立奶公牛犢直線育肥牛肉全程質量安全可追溯系統奶公牛犢直線育肥生產一般采用集約化飼養方式，飼養時間短。這種方式便于實施牛肉質量安全全程可追溯系統，有利于及時、準確的采集和錄入系統需要的各種信息。牛肉商品條碼上采用的編碼系統要與EAN-UCC全球統一標識系統接軌。全程可追溯系統的應用可以使牛肉質量安全控制體系與國際貿易要求全面接軌。6、打造犢牛肉品牌（審時度勢、借勢、造勢、運勢）從長遠來看打造品牌對企業是很有必要的，好品牌具有“以一帶百”的效應，企業其他非知名產品都可以借助知名品牌的力量順利實現銷售，品牌好，生意自然好。根據消費習慣規律，高端產品及奢侈品往往會由社會高層向底層普及，社會底層都有崇尚高端時尚趨勢。（1）與國內外最高端的機構或餐飲企業合作首先與國內外最高端的機構或和餐飲企業合作，最大程度的提升牛肉品牌力，打造企業的高端形象，如人名大會堂、北京飯店、希爾頓酒店。為了打造形象應該在企業可以承受的范圍內不惜一切代價，哪怕最開始時向這些地方免費供貨，但前提是可以用此做廣告或者冠名。如“人民大會堂專用牛肉”、“人民大會堂唯一指定犢牛肉供貨商”、“北京飯店高端牛肉合作商”等等，通過新聞、廣告等多種形式對外大力宣傳。其次再與普通五星餐飲或者高級餐廳合作，逐步向下推進。可以效仿延邊畜牧開發集團有限公司與世界五百強萬豪國際酒店合作案例（見附帶資料）（2）制造新聞事件，如向某某地區捐款，主辦“全國犢牛肉廚藝大賽”，等等，打造良好社會公共形象。（3）時刻密切關注國內大事件，隨時做好借勢準備。蒙牛之所以發展飛快是與其善于借勢分不開的，當年蒙牛借助贊助湖南衛視“超級女聲”的影響力從而使牛奶銷量大增，企業知名度也迅速提升；2003年又成為“宇航員專用牛奶”的供貨商，借助“神舟五號”上天的全國影響力從而一舉超過伊利成為牛奶第一品牌，在行業創造了從2000名到第一明的“蒙牛速度”。我們可以效仿蒙牛創造“恒陽速度”。（4）建立行業標準，“挾標準以令諸侯”“一流企業定標準，二流企業做品牌，三流企業賣技術，四流企業做產品”。建立行業標準無疑是快速提升企業形象的捷徑，但這前提是我們一定要有過硬的技術，所以我們也要在可承受范圍內不惜一切代價努力做好技術，實現技術領先。如果企業技術實力較弱，也可以聯合行業多家同行共同制定行業標準。2008年劍南春推出“年份酒戰略”制定行業標準，提升鞏固自己高端白酒地位（茅五劍）的舉措便是最好的例證。面對“水井坊”、“國窖1573”、“洋河藍色經典”等品牌對自己高端白酒品牌的挑戰，和各酒企紛紛推出“虛假年份酒”產品對自己市場份額的不斷蠶食，劍南春適時推出“揮發系數判定法”年份酒鑒別方法，一舉攻克了中國與世界蒸餾酒鑒別難題并獲得國家首肯，申請國家專利，設置了高高的行業壁壘，從而一舉將其他酒企擋在高端白酒大門之外。此舉一方面為自己減少了競爭對手，另一方面也提升了自己的企業形象，從而實現了自己的戰略目的。7、充分利用我國過剩的奶公牛犢資源前面已經提到我國奶公牛犢現在存欄量大而且浪費嚴重，就不再贅述，由于我們企業的奶公牛犢基地在黑龍江，現就黑龍江省和整個東北地區的奶公牛犢資源數量及利用情況進行簡單介紹黑龍江省：至2008年年末，黑龍江奶牛存欄由2000年69.8萬頭上升至221.47萬頭。黑龍江省墾區存欄亦達到近33萬頭。黑龍江省2008年奶公牛犢的存欄量約為44.2萬頭，黑龍江墾區也近6.6萬頭。目前黑龍江省的奶牛養牛規模主體類似于金字塔形狀，底部以散戶分散養殖為主，中間為奶牛小區，上端為規模化養殖場，同時也因距離大中城市的遠近養殖規模有所變化。東北產區：包括黑龍江、吉林、遼寧和內蒙古東部部分地區。在黑龍江省和遼寧省，奶公牛犢絕大多數用于提煉血清，只有極少數的奶公牛犢由生產者自己飼養；吉林省多數奶牛養殖戶將奶公牛犢銷售給肉牛生產者飼養，奶牛養殖者自己飼養出售的很少；內蒙古通遼地區奶公牛犢生產者則多選擇自己飼養。利用方式：（1）與本國優秀奶牛養殖廠合作與優秀奶牛廠合作可以彌補我們奶公牛犢飼養管理技術上的不足，減少病害防控工作，并且可以獲得優質牛源，從根本上提高犢牛肉品質、出肉率與抗病能力。推薦哈爾濱市巴彥縣豐樂鄉康莊村豐樂奶牛場。（見附帶資料）（2）與本國養奶牛的農戶合作奶公牛犢最大的浪費群體就是奶牛養殖農戶，和農戶合作犢牛買購成本應會更低些，此舉定會帶動“三農”發展，增加農民收入，受到歡迎。在國家重視三農問題的大背景下，此舉定會受到當地政府在資金、政策等多方面的大力支持，對于亟待發展的企業來說，得到更多政府的大力支持無疑是相當重要的。但是由于農戶養牛技術水平有限、奶牛品質參差不齊，買購的犢牛品質會打折扣，在目前企業技術水平有限的前提下，這是我們應該慎重考慮的。（3）與乳品企業合作合作我國很多生產乳品的企業為了保證乳品質量，很多企業都有自己的奶牛養殖基地。這些基地大都環境優美，養殖技術現代化，牛品優良，但是也會產生大量奶公牛犢。與這些企業合作不但可以獲得優質牛犢還可以學習很多現代化的奶牛養殖技術，今后如果企業想發展乳業也可借此機會學習經驗。可以效仿科爾沁牛業南陽分公司與上海光明合作經驗。（見附帶資料）8、自建奶公牛犢養殖場技術要求高，投資成本大，具體不再贅述。但是犢牛品質有保證，自由性大。9、自建奶牛場發展乳業與奶公牛犢項目集合既豐富了企業產品線又可彌補兩者之間的不足，但投資較大，項目更加復雜10、奶公牛犢綜合開發，深加工奶公牛犢獨具的生理特征決定了其皮、毛、血、肉、骨和臟器是可貴的動物資源，也是其它動物無法取代的，這就決定了開發公犢資源的經濟價值和社會效益。以下內容是從網上摘抄的兩篇有關奶公牛犢綜合利用及深加工的資料

皮公犢皮革其強度、柔韌、透氣和保暖性是其它皮革無法比擬的，不僅可做一般衣料，而且制做航空服尤佳，傳稱公犢的一張皮價值半頭牛，可見犢牛皮價值是很高的。其被毛是制取氨基酸的原料。

血犢牛血清是生物制品長盛不衰的原材料。由于血清的成分極其復雜，對離體動物細胞的功能作用還沒有搞清，所以犢牛血清始終不能完全被人工合成的物質所取代。至今犢牛血清仍舊是組織、細胞培養不可替代的原材料。由于生產犢牛血清本微利厚，所以不少個體散戶紛紛作坊式簡易生產，產品質量差，生產規模小，其產品不能滿足用戶尤其是生物醫藥用戶的需要，其實這也是犢牛資源在另外程度上的浪費。我國準備加入WTO嚴格執行GMP，以與國際的藥品生產接軌，對血清的質量要求越來越高，因此國外著名品牌血清紛紛搶攤中國市場。然而進口的血清不僅價格昂貴，而且并未使用戶完全滿意，市場需要更加符合要求的血清。我國奶牛業的發展將使公犢越來越多，資源更加豐富，我們應該適時合理利用資源，以達到增加經濟效益和社會效益的目的。

肉犢牛肉，我們是利用得最完全的，全部食用。其實還有另外的用途，犢牛肉是蛋白質，可以有控制的水解為胨、肽，而成為培養基的原材料。我國微生物學和醫藥衛生界曾呼吁為保證檢驗工作的質量，應保持培養基原材料穩定的質量，生產培養基原材料應有穩定的原料來源。公犢資源的不斷豐富恰恰滿足了這個條件。

臟器公犢的不少臟器是生物藥品的原料，如腦、肺、心、肝、胃等都可以提取出不少有用的生物制劑。有的臟器還是提取某些藥劑的唯一原料，如胸腺、小腸、眼等。公犢的用途十分廣泛，公犢資源也是現代生物技術不可多得的可利用資源，應該得到人們重視，首先應該得到奶牛業同仁的重視，尤其養殖奶牛的密集地區，奶牛業發展很快，公犢急劇增加，全部廢棄十分可惜。充分利用公犢資源，做為另外一項新興產業經營起來，即可增加收入，又避免了浪費。

小公奶牛犢綜合利用(下）一、制備胸腺肽類因子

收集多頭新生小牛胸腺,經清潔后,通過勻漿鹽水提取液,經硫酸銨丙酮二步沉淀,高速離心后通過葡聚糖凝膠分離,再過濾,可得到一種多肽混合物5(Ｆ5)。利用不同的工藝方法可制出不同的胸腺肽類因子產品,如胸腺素、胸腺素Ｆ5、胸腺素ａ1、胸腺體液因子、血清胸腺因子等。胸腺肽類產品主要用于原發和繼發性免疫功能缺陷疾病和病毒、細菌感染性疾病,它是一類利用價值極高的生物制品。二、制備食品及皮革犢牛肉質鮮嫩、營養豐富、無激素、無污染,經科學的方法加工處理后,可制成食品,也可依據實際需要制成各種產品和副產品如凍牛肝、凍牛心、凍牛尾、牛肉干以及骨制品、血粉、牛腸衣等。也有一些地方如溫州一帶將犢牛養殖5～6個月后作肉用。美國、加拿大等國家將犢牛制成食品很普遍,營養價值很高,價格也不斐。牛皮即生牛皮經過初加工、清理、防腐處理后,可供應制革廠進行深加工。三、制備生化試劑和藥品隨著生物化學、分子生物學、醫藥學、微生物學等學科的迅猛發展,已可以利用小公奶牛臟器制備各種生化試劑和藥品,如牛腦、心、脊髓、甲狀腺、肝、胰、脾、腎、骨、腸、睪丸、牛鞭、胎盤等。

用小公奶牛臟器和組織等原料生產一些生化試劑和藥品的工藝簡介

1腦蛋白水解物:新鮮胎牛腦→勻漿→酶解→離心→超濾→灌封→成品

2膽固醇:牛腦→提取→濃縮→溶解→結晶→酸水解→結晶→脫色、重結晶→干燥→成品

3玻璃酸酶:牛睪丸→提取→鹽析、吊濾→鹽析→透析→去熱原→干燥→制劑

4牛血清白蛋白:牛血、牛血清→血清→鹽析→辛酸處理

5碳氧血紅蛋白:牛血→牛紅血球→洗滌→加甲苯和水混合液→振蕩→冷置過夜→振蕩離心→透析→一氧化碳飽和→產品

6血纖維蛋白原:牛血漿離心→生理鹽水洗滌→硫酸銨沉淀分離→透析→產品

7γ-球蛋白:牛血→血漿→鹽析→精制

8血紅蛋白:牛血→紅血球→洗滌→乙醚溶血→血紅蛋白→結晶→產品

9碳酸酐酶:牛血

10超氧化物歧化酶:牛紅血球→洗滌→分離去除血紅蛋白→柱層析、純化→透析→凍干→產品

11胰蛋白酶:牛胰臟→浸取→鹽析、結晶→溶解、鹽析→活化→除鈣→鹽析→溶解→透析→過濾→凍干

12糜蛋白酶:牛胰臟→提取→分級鹽析→活化→鹽析→結晶→透析→冷凍、減壓、滅菌、干燥→成品

13羧肽酶Ａ:牛胰臟→滲出液→活化→離心收集→ＤＥＡＥ纖維素柱層析→透析→結晶→產品

14羧肽酶Ｂ:牛胰臟先制備羧肽酶原Ｂ,再精制

15脫氧核糖核酸酶Ｉ:牛胰臟稀硫酸抽提→硫酸銨沉淀初步純化→硫酸銨分級沉淀→乙醇分級→硫酸銨4沉淀結晶→產品

16核糖核酸酶Ａ:牛胰臟→稀硫酸勻漿→分級沉淀→重沉淀→結晶→羧甲基纖維素柱層析→產品

17精氨酸酶:牛肝→水抽提→丙酮沉淀→硫酸銨分級→甲醇抽提→二乙醇—乙醚乙酸鹽抽提→透析→產品

18過氧化氫酶:牛肝35%二氧六環勻漿→過濾→二氧六環沉淀→飽和硫酸銨結晶→產品

19β葡萄糖醛酸苷酶牛肝→勻漿→硫酸銨沉淀→乙醇分級→有機溶劑分級、重分級→凝膠過濾→等電聚焦→二次等電聚焦→ＳｅｐｈａｄｅｘＧ-200層析→產品20抑肽酶:注射液牛肺→提取→鹽析→去雜蛋白→鹽析→溶解→鹽析→溶解→鹽析→透析→脫鹽→沉淀→去熱原→沉淀、干燥→成品

21組蛋白:小牛胸腺復雜

22末端轉移酶:小牛胸腺抽提,精制

23膠原→蛋白:牛跟腱→3%磷酸氫二鈉抽提→25%氯化鉀抽提→殘留物→水洗→乙醇脫水→空氣干燥→產品

24可溶性膠原蛋白:小牛皮→去毛→水洗→磷酸氫二鈉抽提→檸檬酸抽提→結晶產品25堿性磷酸單酯酶牛小腸

26尿酸酶:牛腎11、多種渠道融資由于項目龐大，需要大量資金，雖然企業已經上市