現制飲品市場群雄逐鹿一、現制茶飲改變業界生態近年來飲料行業正在面臨一場巨大的行業洗牌，昔日飲料界的康師傅、統一等巨頭的飲料業務增速已經開始逐漸放緩，自從康師傅推出其爆款產品冰紅茶以來已經過去了15個年頭以上，進入2010年后飲料行業已經很久沒有一款具有爆款潛力的產品問世。而伴隨著快消瓶裝飲料行業的裹足不前，茶飲店正在逐步滲透進日常生活當中。純茶稀釋了康師傅的茶飲市場，水果茶稀釋了果粒橙的飲料市場，奶茶稀釋了香飄飄的市場，而茶飲店稀釋了快消品便利店。數據顯示2019年我國現制茶飲門店數量約為50萬家，兩年內就翻了一倍。2017-2019年我國茶飲店數量變化而茶飲只是目前現制飲料市場的一部分而已，據測算現制茶飲占全部現制飲品市場的54%。排在現制茶飲市場之后的是現制咖啡，目前現制咖啡市場主要由星巴克等老牌咖啡餐企把控，根據瑞幸沖擊現制咖啡市場的經驗來看星巴克的地位依然難以動搖。相較于咖啡而言，我國是茶文化的發源地之一，消費者對于現制茶飲的接受程度較高且我國的茶飲發展技術較為成熟，自上個世紀末奶茶進入大陸市場以來先后經歷了沖粉奶茶、桶裝奶茶、手搖奶茶、現萃茶四個階段。目前現制茶飲店已經成為一二線城市隨處可見的餐飲連鎖門店，一二線城市的市場基本趨于飽和。數據顯示一線城市現制茶飲店密度已經達到11.46家/萬人，是三線城市的近四倍?？紤]到一線城市的人均可支配收入是四五線城市的兩倍，在下沉市場依然有著較大的市場空間，未來現制茶飲店下沉深度將逐漸下探至四五線城市。各線城市茶飲店分布密度一覽二、現制茶飲行業的特點在長期以來餐飲業一直被視為前期投入大、回報時間較長的行業，但是現制茶飲卻能夠實現高毛利率高周轉率的特點。茶飲店的單店規模較小且裝修成本相對較低，制作設備簡單，因此回收成本的速度較快。根據成本模型推算一家知名品牌經營成熟的奶茶店凈利潤一般不低于20%，遙遙領先于傳統餐飲行業5%-10%左右的凈利率。此外由于毛利率高也就意味著能夠在讓利、租金變動、薪資水平調整等方面承受能力較高，面對如2020年上半年的新冠肺炎疫情等系統性風險抗壓能力強。品牌現制茶飲門店營收結構模型相關報告：華經產業研究院發布的《》；而目前現制茶飲面向的主要消費人群還是以年輕女性為主，既然要實現大規模生產以及追求每日高出單量，又要迎合大眾消費者的需求，那么標準化工藝制作流程成為了目前現制茶行業的必然選擇。通過專業研發團隊打造一款高度流水線化的茶飲產品，將消費者對茶飲不同的各類理解轉化為統一的品牌認同。隨后利用發達的社交平臺進行營銷推廣打造網紅現象，進而成為新的爆款產品。工業化餐飲時代消費者對于產品“新”的要求越來越高，一款網紅產品的壽命有時甚至不超過半年，不斷出現產品迭代的現象。因此依靠傳統的所謂“匠心”花費長時間打造一款產品的成本與收益與工業流水線制作出來的產品相比相形見絀。對比喜茶、奈雪的茶等茶飲品牌的知名產品不難發現產品同質化非常嚴重，品名和原材料幾乎雷同。實際上其工藝流程基本一致，也都是瞄準了大眾消費者的消費習慣。打造爆款、吸引客流、更新品牌形象和知名度才是茶飲連鎖企業的生存之道。喜茶與奈雪的茶茶飲產品線對比三、精準市場定位方可突圍隨著現制茶飲行業賽道越來越擁擠，大部分有一定市場地位的業內玩家都在思考如何在擁擠的市場內劃出自己的一份“自留地”。過去街邊或者社區內的小店模式既容易被其他店鋪替代，又缺乏消費體驗感與客戶忠誠度，而更加具有針對性的產品定位已經勢在必行。例如奈雪的茶就提出自己的品牌訴求“打造女性的第三休閑空間”，實際上模仿了星巴克的“營造除了工作和生活居所之外第三生活空間”提法。但是餐飲連鎖企業將女性作為自身的主要客戶實在是大膽之舉，不過通過裝修、消費環境的拓展等一系列措施奈雪目前基本確立了女性向茶飲的品牌形象。通過大膽而細致的品牌定位為自身開辟出了獨占的市場空間。實際上除了通過市場定位之外，主打性價比也是現制茶飲爭取市場份額的主要方式。在新式茶飲價格高企的背后其實還是我國城市上班族每月工資水平依然偏低的窘境。在美國喝一杯咖啡的費用大約是城市工資水平中位數的千分之一（3美元/3000美元），而我國各大城市平均工資水平依舊偏低，一線城市的月工資中位數大約在6000元左右，而一杯新式茶飲按20元算占比約為千分之四，目前新式茶飲對于許多城市上班族來說還是太貴了。目前一些老牌茶飲企業就通過相對較低的價位主打性價比優勢，如蜜雪冰城、Coco等，通過加盟店模式向二線城市以下的市場快速發展。部分性價比茶飲品牌的市場定位以及門店分布四、未來現制茶飲行業的發展趨勢目前現制茶飲行業市場未來依然不明朗，一方面是由于賽道過于擁擠，產品同質化問題嚴重而相對而言市場潛力尚未被完全挖掘，因此還有留給新入企業的市場空間。另一方面茶飲行業依然呈現出了地域性較為鮮明的特點，無論是企業的經營戰略還是消費習慣的限制都造成了全國目前尚未有一個與星巴克類似的現制茶行業巨頭的出現。瑞幸咖啡通過高達10億元燒錢規模只是堪堪動搖了星巴克在國內的壟斷地位，在瑞幸咖啡暴雷之后目前茶飲行業想要復制瑞幸咖啡的燒錢策略已無可能。但是融資擴張已經不可避免，2019年3月深耕長沙市場的茶顏悅色已經進行了