餐飲火鍋店食品安全應急預案范文（精選6篇）餐飲火鍋店食品安全應急預案范文（精選6篇）

在生活、工作和學習中，有時會面對自然災難、重特大事故、環境公害及人為破壞等突發大事，為了掌握事故的進展，時常需要預先制定應急預案。那么應急預案應當怎么編制才合適呢？以下是我收集整理的餐飲火鍋店食品安全應急預案范文（精選6篇），盼望對大家有所關心。

餐飲火鍋店食品安全應急預案范文（精選6篇）1

為了落實堯都區教育局學校(幼兒園)食品安全工作方案精神，把幼兒園食品安全工作擺上議事日程，切實將幼兒園食品安全工作落實到實處，加大對幼兒園食堂的監管力度，確保幼兒園全體師生就餐安全，避開食品安全事故的發生，我幼兒園特制定如下方案：

一、建立組織機構

幼兒園食堂食品安全監管領導小組：

組長：xx

成員：xx

二、建立幼兒園食堂衛生管理制度：

(一)幼兒園從事食品生產經營人員健康檢查制度：

1、從事食品生產經營人員上崗前必需到堯都區疾病防控中心進行健康檢查，合格并取得健康證方可上崗，工作時佩戴健康證。

2、本制度執行責任人每年組織本單位從業人員進行健康檢查，并把握結果。

3、本制度執行責任人定期檢查從業人員持證狀況，發覺未持證，追究本制度執行人及責任人。

(二)幼兒園食堂衛生檢查制度：

1、建立健全的食堂衛生清掃工作，堅持環境衛生清潔“四定”(定人、定物、定時間、定質量)制度。

2、主管領導定期檢查(每周二到三次)

3、食堂負責人自查(每天)

4、衛生領導組成員抽查(不定期)

5、按標準要求，不留死角。

6、查出問題，馬上解決，并追究責任人。

(三)幼兒園食堂粗加工管理制度：

1、食堂管理員依據每日食譜要求，通知庫管員預備每餐食品所用原料。

2、肉、禽類食品專用清洗池清洗，專用菜板，專用刀進行切割，裝入容器備用。

3、蔬菜類依據不同品種進行粗加工程序：

(1)葉菜類摘除不行食部分，用洗菜池清洗后，用專用切菜板、專用菜刀，依據食譜要求切割裝入裝用容器備用。

(2)根莖類：在洗菜池中清洗潔凈外皮，需打皮處理的，打皮后再次清洗，然后用專用菜板，依據食譜要求切割裝入容器備用。

4、粗加工人員必需穿戴整齊，持有健康證上崗。

5、負責人隨時監督檢查各崗位工作人員操作狀況。

(四)幼兒園食品原料選購索證制度：

1、原料選購必需有專人負責并把握食品衛生學問和選購常識。

2、定點選購食品及原料，選購定期包裝食品時索要衛生許可證、食品檢驗合格證或化驗單。選購肉類禽食品要索取檢疫證明，選購非定期包裝食品時，要檢查食品的.色、香、味、形等感官性狀。

3、每次采貨向貨主索取收據，并保存收據至食品進行后無特別。

4、食品選購員必需有安全證。

(四)從業人員衛生學問培訓制度：

1、幼兒園食堂衛生管理人員應當常常參與食品衛生學問及有關衛生法律、法規學習，把握與食品衛生有關的法律法規和衛生識，并對本幼兒園食品從業人員進行衛生培訓和教育。

2、衛生管理人員要定期組織本單位的從行業人員進行食品衛生學問培訓做到按要求操作，養成良好的衛生習慣。

(五)食品添加劑管理制度：

1、烹飪食品時不得使用亞硝酸鹽，幼兒園不得儲存亞硝酸鹽。

2、加工烹調食品必需使用食品添加劑時要在使用前看清其食品使用標簽和說明書，標簽模糊或來源不明的添加劑不得使用。

3、調料罐必需有用量標示，標明罐內調料品名、購入調料。

(六)餐具用餐清洗消毒制度：

1、使用后的餐具必需在指定清洗槽內將食物殘渣和油污洗滌潔凈。

2、確認餐具已洗凈后，將餐具放于消毒消毒柜內消毒。

三、幼兒園食品安全應急處理預案：

為了準時處理和掌握食物中毒事故，保障在校生的身體健康，特制定以下幼兒園食品中毒方案。

1、幼兒園食品中毒：

組長：張文萍總指揮負責向上級報告

組員：許巧巧副總指揮幫助總指揮

沈文霞——后勤保障封存可疑食品待查

曹艷華——聯系并安撫家長

2、食品安全緊急預案啟動

當共同就餐幼兒就餐后一段時間消失惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀，第一發覺人應馬上向學校食品安全領導小組長報告，并通知領導小組成員到崗，安全事故緊急預案立刻啟動。

餐飲火鍋店食品安全應急預案范文（精選6篇）2

為了有效應急處置酒店內可能發生的食品衛生安全事故，確保事故處理工作高效、有序地進行，最大限度地減輕事故造成的損失，切實保障顧客的生命安全，維護酒店和社會穩定，特制訂本方案。

一、領導機構與職責：

1、機構設置：

1)酒店餐飲部成立食品衛生安全工作領導小組：

2)醫療搶救組：當發生食品衛生安全事故時，應馬上向就近醫療機構發出醫療求援，撥打“120”醫療搶救電話。要準時堅決將發病人員送到醫院搶救。主動向醫療人員報告發病狀況，做好秩序維護等工作。

2、機構職責：

統一指揮食品衛生安全事故處理，協調各方力氣進行應急救援，掌握事態進展。統一組織事故善后處理工作，落實整改措施，盡快恢復酒店正常營業定期組織員工食品衛生安全工作總結、研討，形成評估和反饋看法，并負責對酒店食品衛生安全工作的年度考核與評價。

二、日常工作開展：

1、完善制度。在食品、藥品管理部門下發有關制度和工作看法的基礎上，要求對本酒店食品衛生安全制度進行全面修訂完善，并上報上級管理部門。

2、強化督查。在領導小組的詳細指導下，由辦公室牽頭，以各項食品衛生制度落實為重點，結合酒店其它安全工作，進行定期和不定期的督查，督查結果以通報形式反饋到酒店

3、落實職責。酒店負責人為酒店食品安全第一責任人，安全監督員為直接責任人，后廚管理人員和從業人員分別在自己的崗位職責內負責，酒店負責人考核實行酒店食品安全事故責任追究制。

4、加強教育。加強對廣闊員工特殊是后廚從業人員的食品衛生學問的宣揚教育，通過舉辦專題培訓班、學問講座等形式，(從業人員必需取得培訓合格證和體檢合格證方可上崗)豐富衛生學問，增加衛生意識，提高自覺性和責任感。

5、添置設備。酒店要對比配備標準，逐步完善和提高食品衛生設施的配備。

三、事故應急處理。

1、報告制度。食品衛生安全事故發生后必需準時報告。詳細為：員工發覺少量(5人以下)輕度癥狀(如嘔吐、腹瀉)準時打舉報電話向酒店監督小組報告，再由監督小組逐級報告;發覺較嚴峻食品衛生事故(指消失嚴峻食物中毒癥狀者或消失5人以上相同癥狀的群體發病狀況，下同)，應馬上向領導小組(組長)報告，由領導小組向上級管理部門報告，同時馬上啟動酒店食品衛生安全應急預案。在事故處理中依據實際狀況建立定時報告制度。

2、救援措施。一旦發生較嚴峻酒店食品衛生安全事故，由酒店負責人負責救援指揮。負責人應當機立斷，馬上啟動酒店應急預案，根據預備方案，各就各位，組織救援行動。初步摸清癥狀，群體發病的還應徹查事故緣由，排查發病人員，并建立動態性名冊，防止遺漏。

3、醫療求援。酒店發生較嚴峻食品衛生安全事故，應馬上向就近醫療機構和衛生防疫部門發出醫療求援，并撥打“120”醫療搶救電話。要準時堅決將發病人員送到醫院搶救。主動向醫療人員報告發病狀況，做好秩序維護等工作。

4、聯系顧客家人。酒店發生較嚴峻食品衛生安全事故，應準時與發病顧客家人取得聯系，照實說明發病狀況，不盲目猜想。做好其家人思想安撫，防止過激行為發生。設立酒店應急聯絡處，準時解答其家人提出的問題，力所能及地為其家人做好服務工作。

5、病源愛護。酒店發生較嚴峻食品衛生安全事故后，應馬上封存后廚菜肴樣品、可疑食品，以便準時查找致病緣由。

6、人員調度。事故應急處理人員由領導小組組長統一調度，辦公室詳細支配，必要時可向衛生防疫部門抽調人員支援事故處理。明確分工，落實職責，聽從指揮，確保到位。

7、信息公開。保障廣闊顧客和其家人在事故發生和處理過程中的知情權，準時、精確?????做好信息公開，并照實向上級部門匯報，不瞞報、謊報。對一些謠傳也要準時澄清，避開不必要的`誤會。

四、事故責任追究。

1、對導致事故起因的相關責任人進行嚴厲?追究。

2、對事故瞞報、謊報和不準時上報的行為進行嚴厲?追究。

3、對事故處理中的玩忽職守、推委扯皮等影響應急方案順當實施的行為進行嚴厲?追究。

餐飲火鍋店食品安全應急預案范文（精選6篇）3

一、目的

為確保我園師生的身體健康和生命安全，依據《食品衛生法》的`有關規定，必需切實加強學校食品衛生安全工作，加強對食品生產、護送飯菜各環節的管理，杜絕食物中毒和食源性疾病的發生和流行，現將有關安全應急工作預案如下：

二、成立安全應急狀況工作小組

xxxxxxx

三、安全措施

1、為保證全園師生的生命安全和生活質量，伙食團嚴格執行園內制定的各項管理制度：即《食品衛生制度》、《崗位責任制度》、《獎懲制度》等。

2、工作人員必需持身體健康合格證上崗，每天上班前要清理個人衛生，操作和分飯時要戴口罩和手套，并且穿戴雪白色衣帽。

3、嚴格把好選購、保管、操作三個關口，選購的食物要新奇，肉類要到經畜牧局檢疫的定點攤位購買;保管要符合要求，各種食品要分類存放，生熟食品要分開冷藏，堅決不進"三無"產品。

4、把衛生工作列入議事日程，制定切實可行衛生管理責任目標，把食品衛生、環境衛生、個人衛生管理工作明確職責，責任到人，把食品安全工作作為安全工作的頭等大事長期抓好、抓落實。

5、每餐的食物烹調后要保留樣品，48小時后才能取消，以備檢查，每餐的食物要先試嘗后沒有什么異樣方能供應給同學，而且每餐的留樣要有記載。

6、操作間做到每日清掃，每周大清掃，保證墻壁、地面清潔無污垢;餐具每日做到一洗、二清、三消毒(煮沸15分鐘以上，再放入消毒柜)，存放柜要保持清潔。

7、隨時提高警覺，留意每個環節把好關，非工作人員不得擅自出入工作地，定時地對工作人員進行政治學習和素養培育。

四、詳細處理方法

1、一旦發覺有什么特別狀況，一邊向衛生監督部門和園領導反應，同時立刻與醫院和有關部門聯系或打120急救中心。

2、充分作好調查、登記事情的經過緣由，盡快協作有關部門找出隱患的根源，盡快地核實狀況，要查個水清落實。

3、即時與父母、家屬聯系，主動協作父母及有關單位，爭取早日查出事故緣由，要把危害掌握在最小范圍。

餐飲火鍋店食品安全應急預案范文（精選6篇）4

一、防止食物中毒的措施

（一）健全食物中毒報告制度

餐廳要仔細貫徹執行衛生部食品衛生以及關于《食物中毒調查報告方法》的精神，以便準時實行防治措施。

（二）廣泛開展預防食物中毒宣揚教育

廣泛深化地開展預防食物中毒的宣揚，結合學校的實際狀況，充分利用廣播、電視、報刊、黑板報，宣揚畫和實物標本等各種形式，宣揚普及有關的衛生學問，提高食物從業人員和廣闊師生員工的衛生管理水平，削減食物中毒發生。

（三）細菌性食物中毒的預防措施

（1）防止細菌對儀器的污染：食品工業和食品商業系統，以及集體食堂，應對食品加強衛生管理，特殊是肉類，魚類和奶類等動物性食品，要防止在生產加工和供銷過程中的污染。須知到專車運輸，低溫貯藏，工具售貨，食品從業人員要重視個人衛生，定期進行身體檢查，發覺有不相宜從事食品工作的病患者或帶病者，應準時調換工作。

（2）掌握細菌的污染，掌握細菌生長繁殖措施，主要是低溫保藏。根據食品低溫保藏的衛生要求貯存食品，防止食品腐爛變質。

（3）殺滅病原菌。殺滅病原菌的措施主要是高溫滅菌，當肉類食品深部溫度達80度時，經12分鐘可徹底殺死沙門氏菌。隔餐的熟食品和剩菜飯，在銷售或食用前必需充分加熱。

（四）化學性食物中毒的預防

（1）有些化學物質與食用的面堿、淀粉、食鹽等外形相像，以常發生誤用，誤食而造成中毒。因此，對備有有毒化學物質的單位，要加強毒品的管理，要嚴格執行保管和領取制度，嚴禁把有毒化學物質帶回家中使用。

（2）加強農藥的管理和使用。農藥要專庫保管，不能與食品同倉存放，防止污染食品。并要嚴格遵守農藥使用的有關規定。

（3）包裝或盛放有毒化學物質的容器，不得用來包裝或盛放食品。

（五）有毒動植物中毒的.預防措施

有毒動植物往往與某些可食的食物相像，人們如不加以識別而誤采食用，就會引起中毒，如有毒的蕈類和野果等。因此，要加強宣揚，提高對有毒或無毒動植物的識別力量，防止誤采誤食，對不能識別的有毒動植物，須經有關部門鑒定，確認無毒才能食用。

二、食品衛生中毒大事應急措施

1、在酒店內發覺任何人有中毒癥狀，無論是誤服或有意服毒，應馬上報警，并向總經理匯報；

2、由大堂副理撥打急救中心電話“120”呼救，等待醫務人員求援；

3、經警方同意后查看中毒者證件等物品，由警方通知中毒者的單位或親友；

4、愛護中毒者所在現場，不要讓任何人觸摸有毒或可疑有毒的物品（如：藥物、容器、飲品及食物、嘔吐物等）；

5、將中毒者的私人物品登記、保管或按警方要求交給警方，并簽收；

6、將有關資料（警車、搶救車車號；到達及離開的時間、警方負責人姓名等資料）登記備案；

7、發覺投毒者或可疑人員時馬上滯留，交警方處理；

8、屬在酒店用餐客人的，除做好以上工作外，還應把客人用餐的菜肴和餐具及殘渣封存，交由警方化驗、鑒定。

在以上突發大事范圍以外的特別大事的應急處理參照以上措施進行支配。

此預案的演練由部門突發大事應急處置小組負責組織、實施。

食堂食物中毒事故

1、應急領導小組快速到位。

2、安全值班人員：馬上撥打電話報警，并向所在單位領導匯報。由單位領導向市衛生疾病掌握中心匯報。市急救中心電話：120

3、現場總指揮：急救車到達后，快速組織人員護送中毒者到醫院進行搶救，并做好記錄。同時通知食堂馬上停止供應。

4、衛生監督員：愛護好24小時留樣食品、進貨記錄及庫房食品，以備上級衛生防疫部門采集。

5、食堂主管：協作衛生行政部門進行調查，按衛生行政部門的要求照實供應有關材料和樣品。

6、食堂各部位負責人：作好24小時輪番值班，以防其它意外事故。

7、應急領導小組：根據衛生行政部門要求，實行其他措施，把事態掌握在最小范圍。必要時報告公安部門，由公安部門介入處理。

8、應急領導小組會同各方妥當處理事后工作。

餐飲火鍋店食品安全應急預案范文（精選6篇）5

一、領導機構與職責

1、組織機構

2、應急處理領導小組主要職責：

在獲悉幼兒發生食品中毒事故后，組長和副組長馬上趕赴現場，具體了解狀況。統一指揮食品衛生安全事故處理，協調各方力氣進行應急救援，掌握事態進展。專心幫助有關部門對幼兒進行救治、對造成中毒的緣由進行調查，準時追蹤了解中毒師生的狀況及中毒緣由，并馬上逐級報告上級主管部門，協調有關部門妥當處理事故。

定期對學校食堂食品衛生安全工作進行督查、總結、研討，構成評估和反饋看法，準時查漏補缺。統一組織事故善后處理工作，落實整改措施，盡快恢復學校正常保教秩序。

二、日常工作的開展

1、完善制度。各校要建立健全《食品衛生工作制度》、《上崗人員工作要求》、《食堂管理制度》等，懸掛于墻壁醒目處。

2、強化督查。以各項食品衛生制度落實為重點，結合學校其它安全工作，進行定期和不定期的督查。

3、落實職責。園長食品安全第一職責人，分管領導、食堂管理人員、食堂從業人員分別在自己的崗位職責內負責。

4、加強教育。幼兒園要加強對廣闊師生的食品衛生學問的宣揚教育，透過主題班會、板報等宣揚形式，向教職員工、家長宣揚食品安全法律法規、常見食物性中毒的防治方法和應對措施等，要教育幼兒留意飲食安全，初步學會辨別食品的偽劣，教育幼兒不吃生冷不潔的食物，不吃霉變、過期的食物，不吃來歷不明的食物，不喝生水和劣質不衛生的飲料。要透過廣泛的教育，培育幼兒良好的飲食衛生習慣，提高自我愛護潛力。

三、詳細的應急措施

1、專心組織搶救病人，盡可能根據就近、相對集中的原則進行搶救處理。在醫務人員的.指導下進行催吐，嘔吐有利于毒物排出。病情嚴峻的，準時送往上級醫院妥當處理病人，并派人到醫院守護病人，準時解決有關問題。

2、馬上向鄉人民政府、縣教育局和縣防疫站報告同學中毒狀況、中毒發生時間、中毒主要癥狀、中毒的同學人數等，假如懷疑與投毒有關，還應向當地公安部門報告。

3、食物中毒事故發生后學校應留意持續幼兒園的穩定，食物中毒應由疾病預防掌握機制、衛生監督部門確認，要嚴格掌握消息發布渠道，準時、精確?????做好信息公開，并照實向上級部門匯報，不瞞報、謊報。對一些謠傳也要準時澄清，避開師生、家長不必要的恐慌。同時要安撫好中毒幼兒，做好與幼兒家長的溝通，維護正常的保教秩序。

4、愛護好現場，保管好供應給同學的食品，維持原有的生產狀況。放入冷藏箱(柜)交調查人員，禁止連續食用和擅自銷毀。追回售出的中毒食品或疑似中毒食品。對制作、盛放可疑食品的工具、容器以及可能的中毒現場予以掌握。

5、在衛生部門的專業人員到達后，協作專業人員收集可疑食品和中毒幼兒的嘔吐物、排泄物、洗胃液等。同時介紹中毒的狀況并開呈現場調查。對剩余的食物予以臨時封存。待現場調查結束后，根據衛生專業人員要求進行現場消毒清潔處理。

6、幫助衛生部門做好調查工作及各項后勤保障工作。

四、留意事項

⑴穩定師生及家長的心情，以免引起不必要的混亂。

⑵如有個別家長來園探視，由學校做好家長的思想工作和接待工作。

⑶事故發生后，要留意維護正常的學習秩序和工作秩序，組織人員做好食物中毒人員的思想工作。

⑷發覺師生有類似食物疑似中毒癥狀時，應快速送醫院診治。

⑸快速向教育局及衛生防疫部門報告。

⑹做好所食用食物取樣工作，以備衛生部門檢驗，若是校外食物所致，也要馬上樂觀協作有關部門取樣。

⑺快速排查食用致毒食物的師生名單，并檢查他們的身體狀況。

⑻樂觀協作上級有關部門做好診治、調查、事故處理等工作。

餐飲火鍋店食品安全應急預案范文（精選6篇）6

一、防止食物中毒措施

(一)健全食物中毒報告制度

餐廳要仔細貫徹執行衛生部食品衛生以及關于(食物中毒調查報告方法)精神，以便準時實行防治措施。

(二)廣泛開展預防食物中毒宣揚教育

廣泛深化地開展預防食物中毒宣揚，結合學校實際狀況，充分利用廣播、電視、報刊、黑板報，宣揚畫和實物標本等各種形式，宣揚普及有關衛生學問，提高食物從業人員和廣闊師生員工衛生管理水平，削減食物中毒發生。

(三)細菌性食物中毒預防措施

(1)防止細菌對儀器污染：食品工業和食品商業系統，以及集體食堂，應對食品加強衛生管理，特殊是肉類，魚類和奶類等動物性食品，要防止在生產加工和供銷過程中污染。須知到專車運輸，低溫貯藏，工具售貨，食品從業人員要重視個人衛生，定期進行身體檢查，發覺有不相宜從事食品工作病患者或帶病者，應準時調換工作。

(2)掌握細菌污染，掌握細菌生長繁殖措施，主要是低溫保藏。根據食品低溫保藏衛生要求貯存食品，防止食品腐爛變質。

(3)殺滅病原菌。殺滅病原菌措施主要是高溫滅菌，當肉類食品深部溫度達80度時，經12分鐘可徹底殺死沙門氏菌。隔餐熟食品和剩菜飯，在銷售或食用前必需充分加熱。

(四)化學性食物中毒預防

(1)有些化學物質與食用面堿、淀粉、食鹽等外形相像，以常發生誤用，誤食而造成中毒。因此，對備有有毒化學物質單位，要加強毒品管理，要嚴格執行保管和領取制度，嚴禁把有毒化學物質帶回家中使用。

(2)加強農藥管理和使用。農藥要專庫保管，不能與食品同倉存放，防止污染食品。并要嚴格遵守農藥使用有關規定。

(3)包裝或盛放有毒化學物質容器，不得用來包