標(biāo)準(zhǔn)解讀

《SB/T 10687-2012 大豆食品分類》是一項(xiàng)中國(guó)商業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，由中華人民共和國(guó)商務(wù)部發(fā)布，旨在對(duì)大豆食品進(jìn)行系統(tǒng)化分類。該標(biāo)準(zhǔn)將大豆食品分為兩大類：非發(fā)酵性大豆制品和發(fā)酵性大豆制品。

在非發(fā)酵性大豆制品中，包括了豆?jié){、豆腐、豆干、腐竹等常見產(chǎn)品。這些產(chǎn)品的共同特點(diǎn)是未經(jīng)過微生物發(fā)酵過程處理。例如，豆?jié){是通過將大豆浸泡后磨漿、過濾得到的液體；豆腐則是豆?jié){加熱凝固后壓制成型的產(chǎn)品；豆干則是進(jìn)一步脫水干燥后的豆腐。

發(fā)酵性大豆制品則涵蓋了醬油、豆豉、納豆等多種食品。這類產(chǎn)品在制作過程中引入了特定微生物，利用其代謝作用使原料發(fā)生生物化學(xué)變化，從而產(chǎn)生獨(dú)特的風(fēng)味和質(zhì)地。比如醬油是通過大豆與小麥混合發(fā)酵制成的調(diào)味品；而豆豉則是以黃豆為主要原料，經(jīng)蒸煮、接種、發(fā)酵等一系列工藝加工而成的傳統(tǒng)調(diào)味品。


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....

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  • 2012-03-15 頒布
  • 2012-06-01 實(shí)施
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文檔簡(jiǎn)介

ICS67060

X60.

中華人民共和國(guó)國(guó)內(nèi)貿(mào)易行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

SB/T10687—2012

大豆食品分類

Classificationofsoyfoods

2012-03-15發(fā)布2012-06-01實(shí)施

中華人民共和國(guó)商務(wù)部發(fā)布

SB/T10687—2012

前言

本標(biāo)準(zhǔn)按照給出的規(guī)則起草

GB/T1.1—2009。

本標(biāo)準(zhǔn)由中華人民共和國(guó)商務(wù)部提出并歸口

。

本標(biāo)準(zhǔn)起草單位杭州華源豆制品有限公司深圳市福蔭食品有限公司中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)豆制品

:、、

專業(yè)委員會(huì)九陽(yáng)股份有限公司重慶市天潤(rùn)食品開發(fā)有限公司上海漢康豆類食品有限公司嘉興市家

、、、、

家樂食品有限責(zé)任公司南京雨潤(rùn)食品有限公司杭州豆制食品有限公司

、、。

本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人吳月芳戚亞江林榆生彭仁堂楊大剛周漢康王柳雄田英剛汪生健

:、、、、、、、、、

李妍董梅

、。

Ⅰ

SB/T10687—2012

大豆食品分類

1范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了大豆食品的分類定義

、。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于大豆食品的管理生產(chǎn)檢驗(yàn)科研教學(xué)及其他有關(guān)領(lǐng)域

、、、、。

2術(shù)語(yǔ)和定義

下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件

。

21

.

大豆食品soyfoods

大豆制品

以大豆為主要原料經(jīng)加工制成的食品

,。

3分類

本標(biāo)準(zhǔn)按照大豆食品終端產(chǎn)品進(jìn)行分類

。

31熟制大豆

.

311煮大豆

..

大豆經(jīng)浸泡或不浸泡煮制調(diào)味制成的產(chǎn)品如燜黃豆甜蜜豆等

、、,、。

312烘焙大豆

..

大豆經(jīng)浸泡或不浸泡調(diào)味或不調(diào)味采用烘烤炒制微波等烘焙方式加工而制成的產(chǎn)品

、,、、。

32豆粉

.

大豆經(jīng)去油或不去油去皮或不去皮烘烤或不烘烤經(jīng)粉碎制成的粉狀產(chǎn)品

,,,。

321烘焙大豆粉

..

大豆經(jīng)烘烤炒制微波等烘焙方式加工后粉碎再經(jīng)調(diào)制或不調(diào)制而制得的產(chǎn)品

、、,。

322大豆粉

..

大豆經(jīng)去油或不去油粉碎制得的產(chǎn)品

、。

3221全脂豆粉

...

未經(jīng)脫脂的大豆粉碎制得的產(chǎn)品含油量在以上

。18%。

3222脫脂豆粉

...

去除大豆中所含的大部分油脂而制得的產(chǎn)品含油量在以下

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