犐犆犛６７．１２０

犡１８

中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

犖犢／犜６３１—２００２

雞肉質(zhì)量分級(jí)

犆犺犻犮犽犲狀狇狌犪犾犻狋狔犵狉犪犱犻狀犵

２００２１２３０發(fā)布２００３０３０１實(shí)施

中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)部發(fā)布

書

犖犢／犜６３１—２００２

前言

本標(biāo)準(zhǔn)的附錄Ａ、附錄Ｂ均為規(guī)范性附錄。

本標(biāo)準(zhǔn)由農(nóng)業(yè)部畜牧獸醫(yī)局提出歸口。

本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院畜牧研究所、農(nóng)業(yè)部畜禽產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)測(cè)試中心、內(nèi)蒙古草

原興發(fā)集團(tuán)、河南興業(yè)集團(tuán)、吉林柳河縣華龍集團(tuán)。

本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：孫寶忠、劉素英、楊季、馬愛進(jìn)、陳剛、杜文君、黃凡、王兵。

Ⅰ

書

犖犢／犜６３１—２００２

雞肉質(zhì)量分級(jí)

１范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了雞肉、雞肉質(zhì)量等級(jí)、評(píng)定分級(jí)方法、檢測(cè)方法、標(biāo)志、包裝、貯存與運(yùn)輸。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于雞肉生產(chǎn)、加工、營(yíng)銷企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量分級(jí)。

２規(guī)范性引用文件

下列文件中的條款通過本標(biāo)準(zhǔn)的應(yīng)用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款，凡是注日期的引用文件，其隨后所有的

修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)，然而，鼓勵(lì)根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究是

否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。

ＧＢ／Ｔ１９１包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志

ＧＢ／Ｔ４４５６包裝用聚乙烯吹塑薄膜

ＧＢ／Ｔ６３８８運(yùn)輸包裝收發(fā)貨標(biāo)志

ＧＢ７７１８食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)

ＧＢ９６８７食品包裝用聚乙烯成型衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

ＧＢ１６８６９鮮、凍禽產(chǎn)品

ＮＹ／Ｔ３３０肉用仔雞加工技術(shù)規(guī)范

３術(shù)語和定義

下列術(shù)語和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。

３．１

引進(jìn)類犻狀狋狉狅犱狌犮犲犱犮犾犪狊狊

屠宰５６日齡以下引進(jìn)肉雞品系雞只產(chǎn)出的各種雞肉產(chǎn)品。

３．２

仿土類犻犿犻狋犪狋犲犱犮犾犪狊狊

屠宰９０日齡以上土種雞與引進(jìn)肉雞品系雜交選育系雞只產(chǎn)出的各種雞肉產(chǎn)品。

３．３

土種類狀犪狋犻狏犲犮犾犪狊狊

屠宰１２０日齡以下土種雞只獲得的各種雞肉產(chǎn)品。

３．４

胴體完整程度犮犪狉犮犪狊狊犻狀狋犲犵狉犻狋狔犱犲犵狉犲犲

雞胴體各部位皮膚、骨骼完整狀態(tài)。

３．５

胴體胸部形態(tài)犮犪狉犮犪狊狊犫狉犲犪狊狋犮狅狀犳狅狉犿犪狋犻狅狀

雞骨架及其附著肌肉、皮膚顯現(xiàn)出的雞胴體胸部形態(tài)。

３．６

胸角犮犺犲狊狋犪狀犵犾犲

雞胴體胸部角度，是雞胸部肌肉發(fā)達(dá)程度的衡量指標(biāo)。胸角越大，胸肌越發(fā)達(dá)。胸角測(cè)定方法為將