ICS67.220.10X66漢 源 縣 花 椒 協 會 團 體 標 準T/HYXHJA001-2020漢源花椒Hanyuanpricklyash2020-08-10發布 2020-09-01實施漢源縣花椒協會 發布T/HYXHJA001-2020T/HYXHJA001-2020II前??言本標準按照GB/T1.1-2009給出的規則起草。本標準由漢源縣花椒協會提出并歸口。T/HYXHJA001-2020T/HYXHJA001-2020PAGEPAGE8漢源花椒范圍本標準規定了漢源花椒的術語和定義、要求、試驗方法、檢驗規則、標志、標簽、包裝、運輸和貯存要求。本標準適用于漢源花椒的質量評定、檢驗和貿易。規范性引用文件下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T191 包裝儲運圖示標志GB4789.3食品安全國家標準食品微生物學檢驗大腸菌群計數GB4789.16食品安全國家標準食品微生物學檢驗常見產毒霉菌的形態學鑒定GB5009.11食品安全國家標準 食品中總砷及無機砷的測定GB5009.12食品安全國家標準 食品中鉛的測定GB5009.15食品安全國家標準 食品中鎘的測定GB5009.17食品安全國家標準 食品中總汞及有機汞的測定GB/T5009.20 食品安全國家標準 食品中有機磷農藥殘留量的測GB/T6543 運輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱GB7718 食品安全國家標準 預包裝食品標簽通GB9683 復合食品包裝袋衛生標準GB/T12729.2 香辛料和調味品 取樣方法GB/T12729.3 香辛料和調味品 分析用粉末試樣的制GB/T12729.5 香辛料和調味品 外來物含量的測定GB/T12729.6 香辛料和調味品 水分含量的測定（蒸餾法GB/T12729.7 香辛料和調味品 總灰分的測定GB/T12729.12 香辛料和調味品 不揮發性乙醚抽提物的測GB/T17527 胡椒精油含量的測定GB/T30391 花椒JJF1070 定量包裝商品凈含量計量檢驗規則《定量包裝商品計量監督管理辦法》原國家質量監督檢驗檢疫總局（2006）第75號令術語和定義GB/T30391和以下術語和定義適用于本標準。漢源花椒211～（俗稱子母椒或娃娃椒要求分級根據漢源花椒品質特性劃分為一級、二級、三級共3個等級。感官指標1表1 鮮花椒感官指標項 目指 標一級二級三級組織形態皮厚、油腺密而突出皮薄、油腺稀而不突出氣味和滋味香氣濃郁和純正、麻味濃烈持久香氣淡和無異味、麻味淡顆粒大小顆粒大且均勻顆粒大小較均勻顆粒大小不均勻，小粒偏多色澤丹紅或紫紅紅暗紅千粒（g） ≥52.048.0雜質無刺、霉腐粒，具種子，或果穗具1片～2片復葉及果穗柄2表2 干花椒感官指標項目指標一級二級三級組織形態身干、肉厚、油分足身干、肉較薄、油分少氣味和滋味香氣濃郁和純正、麻味濃烈持久香氣淡和無異味、麻味淡顆粒大小顆粒大且均勻顆粒大小較均勻顆粒大小不均勻，小粒偏多色澤丹紅或紫紅紅暗紅千粒重（g）≥12.011.0雜質2.0%4.0%，果梗4.0%閉眼椒、椒籽含量≤6.0%，果?！?.0%，霉?！?.5%，無過油椒，無外來雜質，青、黃、白殼≤6.0%理化指標3表3 鮮花椒理化指標項 目指 標一級二級三級精油（mL/100g）≥1.41.21.0不揮發性乙醚提取物（g/100g）≥2.01.81.6水分（g/100g）≤65.0總灰分（g/100g）≤3.0雜質（g/100g）≤10.0外加物不得檢出4表4 干花椒理化指標項 目指 標一級二級三級精油（mL/100g）≥4.03.53.0不揮發性乙醚提取物（g/100g）≥8.07.57.0水分（g/100g）≤9.510.5總灰分（g/100g）≤5.0雜質（g/100g）≤3.05.0外加物不得檢出衛生指標5表5 鮮花椒衛生指標項 目指 標總以As計）/（mg/kg） ≤0.07以Pb計）/（mg/kg） ≤0.42以Cd計）/（mg/kg） ≤0.11總汞（以Hg計）/（mg/kg） ≤0.01馬拉硫磷/（mg/kg） ≤1.82表5 （續）項 目指 標大腸菌群≤30霉菌/（CFU/g） ≤10000致病菌（指腸道致病菌及致病性球菌）不得檢出干6表6 干花椒衛生指標項目指 標總砷（以As計）/（mg/kg）≤0.20鉛（以Pb計）/（mg/kg）≤1.00鎘（以Cd計）/（mg/kg）≤0.10總汞（以Hg計）/（mg/kg）≤0.02馬拉硫磷/（mg/kg）≤8.00大腸菌群/（MPN/100g）≤30霉菌/（CFU/g）≤10000致病菌（指腸道致病菌及致病性球菌）不得檢出凈含量及允許短缺量應符合原國家質量監督檢驗檢疫總局（2006）第75號令《定量包裝商品計量監督管理辦法》的規定。試驗方法取樣方法及試樣制備取樣按GB/T12729.2執行。粉末試樣制備按GB/T12729.3執行。感官檢驗干手抓樣品手感粗糙、硬脆、易碎者身干，反之則不身干；觀察花椒皮表面，色澤有光亮則油分足，暗淡則油分少；鼻嗅或品嘗其滋味；觀察椒粒形態、色澤，有無霉粒、雜質；青、黃、白殼和千粒重采用精確度為0.1g的天平稱量。理化指標花椒精油按GB/T17527的規定執行。不揮發性乙醚提取物按GB/T12729.12規定的方法執行。水分按GB/T12729.6的規定執行?？偦曳职碐B/T12729.7的規定執行。雜質按GB/T12729.5的規定執行。外加物等體積稱量檢驗用量杯分別量取花椒標準樣、待檢驗花椒樣品各200mL，分別稱重，若花椒樣品重量大于標準樣的5%時，表明花椒樣品含外來物。浸泡檢驗稱取待檢驗花椒樣品20g，置于燒杯中，加入100mL水，浸泡20min后，若椒粒變形、水渾濁或變色，表明花椒含染色劑或外來物。衛生指標按GB5009.11的規定執行。鉛按GB5009.12的規定執行。鎘按GB5009.15的規定執行?？偣碐B5009.17的規定執行。馬拉硫磷按GB/T5009.20的規定執行。大腸菌群按GB4789.3的規定執行。霉菌按GB4789.16的規定執行。凈含量及允許短缺量按JJF1070的規定執行。檢驗規則組批同品種、同等級、同生產日期、同一次發運的花椒為一批，凡品種混雜、等級混淆、包裝破損者，交由交貨方整理后再進行檢驗。抽樣成批包裝的花椒按GB/T12729.2取樣，散裝花椒應隨機從樣本的上、中、下抽取小樣，混合小樣后再從中抽取實驗室樣品，未加工的鮮花椒和干花椒的實驗室樣品總量不得少于2kg；批量在1000kg以上的貨物抽取0.5%、500kg～1000kg取1%、200kg～500kg取2%、200kg以下取2kg的混合小樣。出廠檢驗檢驗項目為感官、水分、總灰分、揮發油、雜質和凈含量，經檢驗合格后，方可出廠銷售。型式檢驗檢驗項目為本標準第4章規定的全部項目。正常生產時，每6個月進行一次型式檢驗。此外有下列情況之一時，也應進行型式檢驗：新產品定型鑒定時；當原料和工藝改變，影響產品質量時；6出廠檢驗結果與上次型式檢驗結果有較大差異時；國家市場監督機構提出進行型式檢驗的要求時。判定規則所檢項目全部合格，判定該批產品合格。檢驗中若出現不合格項目，允許在同批產品中加倍抽樣對不合格項進行復驗。若復驗合格則判定該批產品合格；若復驗仍不合格，則判定該