標準解讀

《GB/T 8853-1988 番茄冷藏技術》是一項國家標準，主要針對番茄的冷藏保存方法進行了規定。該標準適用于商業流通中需要通過低溫方式來延長新鮮度和貨架期的番茄產品。根據標準內容，其詳細介紹了從番茄采摘后的處理到入庫前準備、冷藏條件設定及管理等多個方面的要求。

在番茄采收后處理部分，強調了應當及時進行預冷處理以減少呼吸熱并快速降低果實溫度至適宜儲存水平；同時去除病蟲害果及機械損傷嚴重的個體，保證入庫貨物質量。

對于冷藏庫內環境控制，則明確指出了理想的溫濕度范圍：通常情況下，推薦將儲藏溫度保持在2-4℃之間，并且相對濕度應維持在90%-95%左右，這樣的條件下可以有效抑制微生物生長繁殖速度以及減緩果蔬新陳代謝速率，從而達到保鮮目的。

此外，還涉及到了包裝材料選擇、堆碼方式等細節指導，比如建議使用透氣性良好且具有一定強度的材料作為外包裝，合理安排貨位間距以便于空氣流通，防止局部過熱導致品質下降等問題發生。

標準中還提到了定期檢查與維護的重要性，包括對制冷系統性能監測、庫房清潔消毒工作等方面的具體措施，確保整個冷藏過程中各項指標均處于最佳狀態，為消費者提供安全可靠的新鮮食材。


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  • 廢止
  • 已被廢除、停止使用，并不再更新
  • 1988-02-29 頒布
  • 1988-07-01 實施
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文檔簡介

UDC635.64：664.8.037X26中華人民共和國國家標準GB8853—88番茄冷藏技術Coldstoragetechniqueoftomatos1988-02-29發布1988-07-01實施國家標準局發布

中華人民共和國國家標準UDC635.64：664.8.037GB8853-88冷技木Coldstoragetechniqueoftomatos1適用范圍本標準規定了番茄普通冷藏的一般財藏條件，適用于我國番茄的短期財藏。本標準參照采用了國際標準化委員會ISO5524一1977番茄一定藏指南》2采收和質量要求2.1采收選擇無嚴重發病的萊田，在晴天的旱晨,涼奏干燥的氣候條件下，選擇健壯植林上的番茄，待露水干后采收。采摘時要輕拿輕放，避免雨淋、暴曬。2.2質量要求選擇耐財存的番茄品種。財藏用番茄要求果實飽滿、色澤正常，整潔、無病害，無損傷的綠熟果、頂紅果及成熟果。不帶果柄、不柔軟。別除畸形果，裂果、腐爛果、日傷果，過然果、未然果及極小果。3購前準備3.1滅菌番茄入庫前一周，可按108/m·的硫磺用最熏苯庫房或用1%～2%甲醛（福爾馬林)噴酒，也可用臭氧處理，濃度為40me/m2。進行黑蒸滅菌時，可將各種容器、架桿等一并放在庫內，密閉24～48h.再通風排盡殘藥。所有包裝和貨架等用0.5%的漂白粉或2%～5%硫酸銅液浸演，曬干備用。3.2包裝盛番茄的容器(箱、筐)必須清潔、干燥、牢固、透氣、美觀，無異味、內部無尖凸物，外部無釘或尖刺，無蟲蛙、腐析霉變現象。紙箱無受潮、離層現象。包裝容器內番茄的高度不要超過25m.單位包裝重量以15~20kg為宜。3.3預冷同等級、同批次同一成熟度的果實須放在一起預冷。一般在預冷間與批選同時進行。將番茄挑選后放入適宜的包裝容器內預冷，待該品溫度與庫溫相同時進行財藏。藏條件4.1溫度最最適財藏溫度取決于番茄的成熟度和預計的財藏天數。一般來講，成熟果實能承受較低的財藏溫度，因此可根據番茄果實的成熱度來確定財戴溫度，各種不同成熟度的番茄，應參照下列處藏溫度范圍執行。綠熟期或變色期的番茄財藏溫度為12～13℃,紅熱前期至紅熟中期的番茄財藏溫度為9～11℃，紅熱后

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