標準解讀

《GB/T 5413.2-1997 嬰幼兒配方食品和乳粉 乳清蛋白的測定》是一項國家標準，旨在規(guī)范嬰幼兒配方食品及乳粉中乳清蛋白含量的檢測方法。該標準適用于以牛乳或羊乳為主要原料加工制成的嬰幼兒配方食品及乳粉產品。

根據此標準，乳清蛋白含量的測定采用凱氏定氮法為基礎的方法進行。首先需要對樣品中的總蛋白質進行測定，然后通過特定條件下的熱處理使酪蛋白沉淀，過濾后去除酪蛋白部分，從而得到含有乳清蛋白的濾液。接下來再對這部分濾液中的蛋白質（即乳清蛋白）含量進行測定，并通過計算得出樣品中乳清蛋白的具體含量百分比。

整個過程中需要注意控制實驗條件如pH值、加熱溫度與時間等，確保結果準確可靠。此外，對于不同類型的樣品，可能還需要調整具體的實驗步驟以適應其特性，比如對于某些特殊處理過的乳制品，在進行熱處理前可能需要先經過酶解或其他預處理步驟來保證乳清蛋白能夠充分釋放出來而不被破壞。

該標準還規(guī)定了測試時所需的試劑種類及其質量要求、儀器設備的選擇以及操作流程等詳細內容，為實驗室提供了統(tǒng)一的操作指南，有助于提高檢測結果的一致性和可比性。同時，也強調了在執(zhí)行過程中應嚴格遵守安全操作規(guī)程，確保人員健康與環(huán)境安全。


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  • 現行
  • 正在執(zhí)行有效
  • 1997-05-28 頒布
  • 1998-09-01 實施
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GB/T 5413.2-1997嬰幼兒配方食品和乳粉乳清蛋白的測定_第1頁
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文檔簡介

ICS65.100.10X82中華人民共和國國家標準GB/T5413.2-1997嬰幼兒配方食品和乳粉乳清蛋白的測定Milkpowderandformulafoodsforinfantandyoungchildren-Determinationofwheyprotein1997-05-28發(fā)布1998-09-01實施國家技術監(jiān)督局發(fā)布

GB/T5413.2-1997前本標準參考了日本森水公司的乳清蛋白測定方法。本系列標準從實施之日起，代替GB5413—85。本標準由中國輕工總會提出。本標準由全國乳品標準化中心歸口。本標準負責起草單位：哈爾濱森永乳品有限公司、國家乳制品質量監(jiān)督檢驗中心。本標準參加起草單位：衛(wèi)生部食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗所、浙江省輕工業(yè)研究所、雀巢(中國)投資服務有限公司。本標準主要起草人：于麗坤、張燕杰、趙勤、

中華人民共和國國家標準嬰幼兒配方食品和乳粉GB/T5413.2-1997乳清蛋白的測定代替GB5413-85Milkpowderandformulafoodsforinfantandyoungchildren-Determinationofwheyprotein1范圍本標準規(guī)定了酪蛋白與乳清蛋白含量比率的測定方法本標準適用于嬰幼兒配方食品和乳粉中酪蛋白與乳清蛋白含量比率的測定。2方法提要試樣用SDS-聚苯烯酰膠凝膠電泳（SDS-PAGE.Laemmli法)后.用光密度計對按分子量順序分離開的酪蛋白與乳清蛋白各譜帶進行測定，求得酪蛋白與乳清蛋白的含量比率。3試劑所有試劑，如未注明規(guī)格，均指分析純;所有實驗用水，如未注明其他要求，均指三級水.3.1電泳緩沖液：將Tris(hydroxymethyl)aminomethane7.5g、甘胺酸36g、SDS2.5g溶于蒸雷水中，定容至500mL。使用前以蒸餡水稀釋5倍后使用。3.2SDS試樣緩沖液：0.125mol/LTrsi-鹽酸(pH6.8），體積分數20%的甘油,4%(m/V)SDS,體積分數10%2-mercaptoethanol.質量分數0.0025%的溴酚藍（bromophnolblue)。3.3染色劑：質量分數0.1%考馬斯藍R-250(CoomassiebriliantblueR-250),體積分數10%的甲醇體積分數7.5%的乙酸。3.4脫色劑：體積分數10%的甲醇，體積分數7.5%的乙酸。3.5酪蛋白。3.6精制乳清蛋白(WPC).3.77SDS-PAGE:用梯度凝膠(10%～20%)或同效凝膠。4儀器常用實驗室儀器及：4.1平板式電泳槽。4.22供電設備。4.3光密度計。5操作步臻5.11樣液的制備將試劑按蛋白質10～20rg/gL的

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