ICS67.040C53中華人民共和國國家標準GB/T5009.86—2003代替GB/T12392-1990蔬菜、水果及其制品中總抗壞血酸的測定(熒光法和2,4-二硝基苯肼法)Determinationftotalascorbicacidinfruitsvegetablesandderivedproducts-Flourometricmethodandcolorimetricmethod2003-08-11發(fā)布2004-01-01實施中華人民共和國衛(wèi)生部發(fā)布中國國家標準化管理委員會

中華人民共和國國國家標準蔬菜、水果及其制品中總抗壞血酸的測定(熒光法和2:4-二硝基苯研法）GB/T5009.86-2003中中國標準出版社出版發(fā)行北京西城區(qū)復興門外三里河北街16號郵政編碼：100045電話：63787337、637874472004年8月第一版2004年11月電子版制作書號：155066·1-21490版權專有侵權必究舉報電話：（010)68533533

GB/T5009.86—2003前本標準第一法對應于ISO6557-1:1986《蔬菜、水果及其制品中抗壞血酸的測定方法》和AOAC967.22《維生素制品中總維生素C的微量熒光測定方法》本標準與ISO6557-1和AOAC967.22的一致性程度為非等效本標準代替GB/T12392—1990《蔬菜、水果及其制品中總抗壞血酸的測定方法(熒光法和2.4-二硝基苯脫法）》本標準與GB/T12392—1990相比主要修改如下：-修改了標準的中文名稱，標準中文名稱改為《蔬菜、水果及其制品中總抗壞血酸的測定（熒光法和2.4-二硝基苯肼法)》按GB/T20001.4-2001《標準編寫規(guī)則第4部分：化學分析方法》對原標準的結構進行了修改。本標準由中華人民共和國衛(wèi)生部提出并歸口本標準由中國預防醫(yī)學科學院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生研究所負責起草。本標準主要起草人：王光亞、楊曉莉、田立新。原標準于1990年首次發(fā)布，本次為第一次修訂。

GB/T5009.86—2003蔬菜、水果及其制品中總抗壞血酸的測定（熒光法和2,4-二硝基苯肼法）1范圍本標準規(guī)定了用熒光法和2.4-二硝基苯肼比色法測定食品中的抗壞血酸。本標準適用于蔬菜、水果及其制品中總抗壞血酸的測定。本方法檢出限：熒光法為0.022g/ml_2.4-二硝基苯肼比色法為0.1g/ml。線性范圍：熒光法為5g/ml～20g/ml2.4-二硝基苯肼比色法為1rg/ml.～12gg/ml.第一法賈光法2原理試樣中還原型抗壞血酸經(jīng)活性炭氧化為脫氫抗壞血酸后,與鄰苯二胺(OPDA)反應生成有熒光的隆曙啉(quinoxaline),其熒光強度與抗壞血酸的濃度在一定條件下成正比·以此測定食品中抗壞血酸和脫氫抗壞血酸的總量。脫氫抗壞血酸與硼酸可形成復合物而不與（PDA反應·以此排除試樣中熒光雜質產(chǎn)生的干擾3試劑3.1偏磷酸-乙酸液：稱取15g偏磷酸.加入40mL冰乙酸及250mL水·加溫·攪拌.使之逐漸溶解,冷卻后加水至500mL。于4℃冰箱可保存7d～10d。3.20.15mol/L硫酸:取10mL硫酸，小心加人水中，再加水稀釋至1200mL3.3偏磷酸-乙酸-硫酸液：以0.15mol/L硫酸液為稀釋液·其余同3.1配制。3.4乙酸鈉溶液(500g/L):稱取500g乙酸鈉(CH.COONa·3H.O)，加水至1000mL.3.5硼酸-乙酸鈉溶液：稱取3g硼酸，溶于100mL乙酸鈉溶液(3.4)中。臨用前配制。3.6鄰苯二胺溶液(200mg/L):稱取20mg鄰苯二胺，臨用前用水稀釋至100mL3.7抗壞血酸標準溶液(1mg/mL)(臨用前配制)：淮確稱取50mg抗壞血酸,用偏磷酸-乙酸溶液（3.1)溶于50mL容量瓶中，并稀釋至刻度。3.8抗壞血酸標準使用液(100g/mL）：取10mL抗壞血酸標準液·用偏磷酸-乙酸溶液稀釋至100mL,定容前試pH值，如其pH>2.2時,則應用偏磷酸-乙酸-硫酸溶液(3.3)稀釋。3.90.04%百里酚藍指示劑溶液：稱取0.1g百里酚藍，加0.02mol/L氫氧化鈉溶液,在玻璃研缽中研磨至溶解，氫氧化鈉的用量約為10.75mL,磨溶后用水稀釋至250mL.變色范圍：PH值等于1.2紅色pH值等于2.8黃色中H值大于