標準解讀

《GB 5009.86-2016 食品安全國家標準 食品中抗壞血酸的測定》與之前的《GB/T 5009.86-2003》、《GB/T 5009.159-2003》以及《GB 6195-1986》相比，主要在以下幾個方面進行了調整和更新：

  1. 標準性質變化：從推薦性標準（GB/T）轉變為強制性標準（GB），意味著該標準由原先的指導性、自愿采用轉變為必須執行的國家標準，提高了其在食品安全檢測中的法律地位和執行力度。

  2. 技術方法更新：新標準引入或優化了檢測技術，可能包括高效液相色譜法（HPLC）、熒光法、紫外分光光度法等現代分析技術，以提高檢測的準確性和靈敏度。這些方法相較于舊標準中的技術更為先進，能更精確地測定食品中抗壞血酸的含量。

  3. 適用范圍調整：新標準可能擴大了適用的食品種類范圍，或者針對不同食品類別制定了更具體的檢測要求和條件，以適應食品工業的發展和消費者對食品安全日益增長的需求。

  4. 限量要求明確：雖然直接的限量規定不常在檢測方法標準中詳細列出，但新標準可能會根據最新的科學研究和風險評估結果，對食品中抗壞血酸的允許含量給出更清晰的指導或引用相關食品安全標準中的限量值，確保檢測結果的合規性評價有據可依。

  5. 采樣和前處理方法改進：為減少檢測過程中的誤差，新標準可能對樣品的采集、保存、預處理步驟進行了細化或優化，確保從樣品采集到檢測結果的全過程更加科學合理。

  6. 質量控制加強：增加了對實驗室質量控制的要求，如平行試驗、空白試驗、回收率試驗等，以保證檢測數據的可靠性和準確性，提升檢測結果的可比性和重現性。

  7. 術語和定義更新：根據行業進展，新標準可能對相關專業術語進行了修訂或新增，使其與國際標準或當前行業共識保持一致，便于理解和應用。


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  • 現行
  • 正在執行有效
  • 2016-08-31 頒布
  • 2017-03-01 實施
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文檔簡介

中華人民共和國國家標準

GB500986—2016

.

食品安全國家標準

食品中抗壞血酸的測定

2016-08-31發布2017-03-01實施

中華人民共和國發布

國家衛生和計劃生育委員會

GB500986—2016

.

前言

本標準代替蔬菜水果及其制品中總抗壞血酸的測定熒光法和二硝基

GB/T5009.86—2003《、(2,4-

苯肼法食品中還原型抗壞血酸的測定和水果蔬菜維生素

)》、GB/T5009.159—2003《》GB6195—1986《、

含量測定法二氯靛酚滴定法

C(2,6-)》。

本標準與相比主要變化如下

GB/T5009.86—2003,:

標準名稱修改為食品安全國家標準食品中抗壞血酸的測定

———“”;

擴大了方法的適用范圍

———;

增加了高效液相色譜法及相關方法的定量限

———;

刪除了二硝基苯肼法

———2,4-;

增加了二氯靛酚滴定法

———2,6-;

按照對原標準的結構進行了修改

———GB/T20001.4—2015。

Ⅰ

GB500986—2016

.

食品安全國家標準

食品中抗壞血酸的測定

1范圍

本標準規定了高效液相色譜法熒光法二氯靛酚滴定法測定食品中抗壞血酸的方法

、、2,6-。

本標準第一法適用于乳粉谷物蔬菜水果及其制品肉制品維生素類補充劑果凍膠基糖果八

、、、、、、、、

寶粥葡萄酒中的抗壞血酸抗壞血酸和抗壞血酸總量的測定第二法適用于乳

、L(+)-、D(+)-L(+)-。

粉蔬菜水果及其制品中抗壞血酸總量的測定第三法適用于水果蔬菜及其制品中抗

、、L(+)-。、L(+)-

壞血酸的測定

。

2術語和定義

21抗壞血酸一種具有抗氧化性質的有機化合物又稱為維生素是人體必需的營養素之一

.:。“C”,。

22抗壞血酸左式右旋光抗壞血酸具有強還原性對人體具有生物活性

.L(+)-:。,。

23抗壞血酸又稱異抗壞血酸具有強還原性但對人體基本無生物活性

.D(+)-:。,。

24脫氫抗壞血酸抗壞血酸極易被氧化為脫氫抗壞血酸脫氫抗壞血酸

.L(+)-:L(+)-L(+)-,L(+)-

亦可被還原為抗壞血酸通常稱為脫氫抗壞血酸

L(+)-。。

25抗壞血酸總量將試樣中脫氫抗壞血酸還原成的抗壞血酸或將試樣中

.L(+)-:L(+)-L(+)-

抗壞血酸氧化成的脫氫抗壞血酸后測得的抗壞血酸總量

L(+)-L(+)-L(+)-。

第一法高效液相色譜法

3原理

試樣中的抗壞血酸用偏磷酸溶解超聲提取后以離子對試劑為流動相經反相色譜柱分離其中

,,,

抗壞血酸和抗壞血酸直接用配有紫外檢測器的液相色譜儀波長測定試樣中

L(+)-D(+)-(245nm);

的脫氫抗壞血酸經半胱氨酸溶液進行還原后用紫外檢測器波長測定抗壞

L(+)-L-,(245nm)L(+)-

血酸總量或減去原樣品中測得的抗壞血酸含量而獲得脫氫抗壞血酸的含量以色譜峰

,L(+)-L(+)-。

的保留時間定性外標法定量

,。

4試劑和材料

除非另有說明本方法所用試劑均為分析純水為規定的一級水

,,GB/T6682。

41試劑

.

411

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