ICS67.040C53中華人民共和國國家標準GB/T5009.3—2003代替GB/T5009.3-1985食品中水分的測定Determinationofmoistureinfoods2003-08-11發布2004-01-01實施中華人民共和國衛生部發布中國國家標準化管理委員會

GB/T5009.3-2003前本標準代替（B/T5009.3—1985《食品中水分的測定方法》本標準與GB/T5009.3—1985相比主要修改如下：-修改了標準的中文名稱·標準中文名稱改為《食品中水分的測定》-按照GB/T20001.4—2001《標準編寫規則』第4部分：化學分析方法》對原標準的結構進行了修改、本標準由中華人民共和國衛生部提出并歸口。本標準由衛生部食品衛生監督檢驗所負責起草本標準于1985年首次發布，本次為第一次修訂。

GB/T5009.3-2003食品中水分的測定1范圍本標準規定了食品中水分的測定方法本標準中直接干燥法適用于谷物及其制品、水產品、豆制品、乳制品、肉制品及鹵菜制品等食品中小分的測定。減壓干燥法適用于糖及糖果、味精等易分解食品中水分的測定。蒸法適用于含較多的揮發性物質的食品如油脂、香辛料等水分的測定。第一法直接干燥法原理食品中的水分一般是指在100℃左右直接干燥的情況下.所失去物質的總量直接干燥法適用于在95C～105℃下，不含或含其他揮發性物質甚微的食品式劑3.16mol/L鹽酸：量取100mL鹽酸，加水稀釋至200mL3.26mol/L氫氧化鈉溶液;稱取24g氫氧化鈉.加水溶解并稀釋至100mL.3.3海砂：取用水洗去泥土的海砂或河砂.先用6mol/L鹽酸煮沸0.5h,用水洗至中性·再用6mol/L氫氧化鈉溶液煮沸0.5h.用水洗至中性,經105℃干燥備用。儀器4.1扁形鋁制或玻璃制稱量瓶：內徑60mm～70mm,高35mm以下4.2電熱恒溫干燥箱5分析步驥5.1固體試樣：取潔凈鋁制或玻璃制的扁形稱量瓶.置于95℃～105℃干燥箱中.瓶蓋斜支于瓶邊·加熱0.5h～1.0h.取出蓋好,置干燥器內冷卻0.5h.稱量·并重復干燥至恒量。稱取2.00g～10.00g切碎或磨細的試樣,放入此稱量瓶中，試樣厚度約為5mm。加蓋，精密稱量后,置95C～105℃干燥箱中，瓶蓋斜支于瓶邊，干燥2h～4h后·蓋好取出.放入干燥器內冷卻0.5h后稱量。然后再放入95C～105℃干燥箱中干燥1h左右,取出·放干燥器內冷卻0.5h后再稱量。至前后兩次質量差不超過2mg.即為恒量。5.2半固體或液體試樣：取潔凈的蒸發血.內加10.0g海砂及一根小玻棒，置于95C～105℃干燥箱中,干燥0.5h～1.0h后取出,放人干燥器內冷卻0,5h后稱量.并重復干燥至恒量。然后精密稱取5g～10g試樣.置于蒸發血中,用小玻棒攪勻放在沸水浴上蒸干，并隨時攪拌.擦去血底的水滴.置95℃～105℃干燥箱中干燥4h后蓋好取出，放入干燥器內冷卻0.5h后稱量。