犐犆犛６７．０５０

犡０４

中華人民共和國國家標準

犌犅／犜２２２２４—２００８

食品中膳食纖維的測定

酶重量法和酶重量法液相色譜法

犇犲狋犲狉犿犻狀犪狋犻狅狀狅犳犱犻犲狋犪狉狔犳犻犫犲狉犻狀犳狅狅犱狊—

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２００８０５１６發布２００８１００１實施

中華人民共和國國家質量監督檢驗檢疫總局

發布

中國國家標準化管理委員會

書

犌犅／犜２２２２４—２００８

前言

本標準的第一法為“食品中總、可溶性和不溶性膳食纖維的測定酶重量法”，等同采用國際分析化

學家協會方法ＡＯＡＣ９９１．４３（２０００年第１７版）《食品中總、可溶性和不溶性膳食纖維的酶重量法，

ＭＥＳＴＲＩＳ緩沖液》（Ｔｏｔａｌ，ｓｏｌｕｂｌｅａｎｄｉｎｓｏｌｕｂｌｅｄｉｅｔａｒｙｆｉｂｅｒｉｎｆｏｏｄｓ—Ｅｎｚｙｍａｔｉｃｇｒａｖｉｍｅｔｒｉｃｍｅｔｈ

ｏｄ，ＭＥＳＴＲＩＳｂｕｆｆｅｒ），可測定食品中總、可溶性和不溶性膳食纖維，但不含低分子質量的抗性麥芽糊

精、寡果糖、低聚半乳糖、多聚葡萄糖和抗性淀粉等。

本標準的第二法為“含抗性麥芽糊精食品中總膳食纖維的測定酶重量法液相色譜法”，修改采用

了國際分析化學家協會方法ＡＯＡＣ２００１．０３（２００４年第１８版）《含有抗性麥芽糊精食物中的總膳食纖

維的酶重量法和液相色譜法測定》（Ｔｏｔａｌｄｉｅｔａｒｙｆｉｂｅｒｉｎｆｏｏｄｓｃｏｎｔａｉｎｉｎｇｒｅｓｉｓｔａｎｔｍａｌｔｏｄｅｘｔｒｉｎｅｎｚｙ

ｍａｔｉｃｇｒａｖｉｍｅｔｒｉｃｍｅｔｈｏｄａｎｄｌｉｑｕｉｄｃｈｒｏｍａｔｏｇｒａｐｈｙｄｅｔｅｒｍｉｎａｔｉｏｎ），主要修改了酶解用緩沖液，降低

了酶用量，并簡化了用于液相色譜法測定的試樣的處理步驟，可測定食品中含低分子質量抗性麥芽糊精

的總膳食纖維。

本標準由中國計量科學研究院提出。

本標準由全國食品工業標準化技術委員會歸口。

本標準的第一法起草單位：中國疾病預防控制中心營養與食品安全所、北京市營養源研究所、中國

計量科學研究院、四川大學華西公共衛生學院。

本標準的第一法主要起草人：楊月欣、王晶、唐華澄、楊曉莉、陰文婭。

本標準的第二法起草單位：中國計量科學研究院、北京市營養源研究所、北京市錦繡大地檢測中心、

四川大學華西公共衛生學院、北京市疾病預防控制中心。

本標準的第二法主要起草人：王晶、傅博強、唐華澄、劉玉峰、陰文婭、尚燕芬、王莉莉、吳國華、李燕。

Ⅰ

書

犌犅／犜２２２２４—２００８

食品中膳食纖維的測定

酶重量法和酶重量法液相色譜法

１第一法酶重量法

１．１范圍

本標準的第一法規定了酶重量法測定食品中總、可溶性和不溶性膳食纖維的條件和詳細分析步驟。

本標準的第一法適用于谷類、蔬菜和水果及其制品中總、可溶性和不溶性膳食纖維的測定，但不適

用于含低分子質量的抗性麥芽糊精、寡果糖、低聚半乳糖、多聚葡萄糖和抗性淀粉等食品的膳食纖維的

測定。

１．２規范性引用文件

下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有

的修改單（不包括勘誤的內容）或修訂版均不適用于本標準，然而，鼓勵根據本標準達成協議的各方研究

是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標準。

ＧＢ／Ｔ５００９．３—２００３食品中水分的測定

ＧＢ／Ｔ５００９．４—２００３食品中灰分的測定

ＧＢ／Ｔ５００９．５—２００３食品中蛋白質的測定

１．３術語和定義

下列術語和定義適用于本標準的第一法。

１．３．１

膳食纖維犱犻犲狋犪狉狔犳犻犫犲狉

具有抗消化特性，即不能被人體小腸消化吸收、而在結腸能部分或全部發酵的碳水化合物及其類似

物的總和。

１．３．２

總膳食纖維狋狅狋犪犾犱犻犲狋犪狉狔犳犻犫犲狉；犜犇犉

包括不溶性膳食纖維（ｉｎｓｏｌｕｂｌｅｄｉｅｔａｒｙｆｉｂｅｒ，ＩＤＦ）和高分子質量在乙醇中沉淀的可溶性膳食纖維

（ｓｏｌｕｂｌｅｄｉｅｔａｒｙｆｉｂｅｒ，ＳＤＦ）。

１．４方法提要

干燥后的試樣經熱穩定α淀粉酶、蛋白酶和淀粉葡萄糖苷酶酶解消化，酶解液通過乙醇沉淀、過

濾、乙醇和丙酮洗滌殘渣后干燥、稱重，得到總膳食纖維（ＴＤＦ）殘渣；酶解液通過直接過濾、熱水洗滌殘

渣、干燥后稱重，得到不溶性膳食纖維（ＩＤＦ）殘渣，濾液用乙醇沉淀，過濾、干燥、稱重，得到可溶性膳食

纖維（ＳＤＦ）殘渣。ＴＤＦ、ＩＤＦ和ＳＤＦ的殘渣扣除蛋白質、灰分和空白即得ＴＤＦ、ＩＤＦ和ＳＤＦ含量。

１．５試劑和溶液

除非另有說明，在分析中應使用確認為分析純的試劑和蒸餾水或去離子水或相當純度的水。

１．５．１９５％乙醇。

１．５．１．１８５％乙醇溶液：取８９５ｍＬ９５％乙醇置１Ｌ容量瓶中，用水稀釋至刻度，混勻。

１．５．