標準解讀

《GB/T 5009.202-2003 食用植物油煎炸過程中的極性組分(PC)的測定》與《GB/T 7102.2-1994 食用植物油煎炸過程中的極性組分(PC)的測定方法》相比，在多個方面進行了更新和改進。這些變化主要體現在技術細節、操作流程以及表述方式上。

首先，新標準明確了適用范圍，更加具體地定義了該標準適用于經過多次或長時間高溫處理的食用植物油中極性組分含量的檢測。同時，《GB/T 5009.202-2003》增加了對于樣品前處理的要求，包括取樣量、樣品混合均勻度等方面的規定，以確保測試結果的一致性和準確性。

其次，在測量方法上，《GB/T 5009.202-2003》采用了更為先進的儀器和技術手段。例如，推薦使用具有更高靈敏度和分辨率的氣相色譜儀或其他等效設備來完成分析工作，并且詳細描述了如何通過調整柱溫程序、載氣流速等因素優化實驗條件，從而提高檢測效率及數據可靠性。

此外，《GB/T 5009.202-2003》還加強了對質量控制的要求，如設置空白對照實驗、進行重復性驗證等措施，以保證整個測定過程中可能存在的系統誤差得到有效控制。同時，對于不同批次間的結果比較也提出了更嚴格的標準，要求實驗室之間能夠實現良好的互認性。


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  • 被代替
  • 已被新標準代替，建議下載現行標準GB 5009.202-2016
  • 2003-08-11 頒布
  • 2004-01-01 實施
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ICS67.040C53中華人民共和國國家標準GB/T5009.202一2003代代替GB/T7102.2-1994食用植物油煎炸過程中的極性組分（PC)的測定Determinationofpolarcompoudsinediblevegetableoilsusedinfryingfood2003-08-11發布2004-01-01實施中華人民共和國衛生部發布中國國家標準化管理委員會

GB/T5009.202一2003前本標準代替GB/T7102.2—1994《食用植物油煎炸過程中的極性組分(PC)的測定方法》本標準與GB/T7102.2—1994相比主要修改如下：-修改了標準的中文名稱.標準的中文名稱改為《食用植物油煎炸過程中的極性組分（PC)的測定》：按照GB/T20001.4—2001《標準編寫規則第4部分：化學分析方法》對原標準的結構進行了修改，本標準的附錄A為規范性附錄本標準由中華人民共和國衛生部提出并歸口。本標準由吉林省衛生防病中心分析測試研究所負責起草本標準主要起草人：于峰、高斌富、李槐春、丁家華、張唯。原標準于1994年首次發布，本次為第一次修訂。

GB/T5009.202—2003食用植物油煎炸過程中的極性組分（PC)的測定本標準規定了柱層析法測定食用煎炸油中的極性組分本標準適用于煎炸各種食品的植物油、動物油及精煉油中的極性組分的測定術語和定義下列術語和定義適用于本標準極性組分Dolarcompound極性組分是食用油在煎炸食品的工藝條件下發生劣變，發生了熱氧化反應、熱聚合反應、熱氧化聚合反應、熱裂解反應和水解反應.產生了比正常植物油分子(甘油三酸酯)極性較大的一些成分,是甘油三酸酯的熱氧化產物（含有酮基、羥基、過氧化氫基和技基的甘油三酸酯）、熱聚合產物、熱氧化聚合產物、水解產物(游離脂肪酸、一酸甘油酯和二酸甘油酯)的總稱3原理經過煎炸的油脂通過裝有吸附了一定水分的硅膠柱時.在流動相的洗脫下，其中的甘油三酸酯(即經煎炸未改變的油脂)首先被洗脫而流出譜柱。揮去洗脫劑，稱量,即為非極性組分的質量·用上柱樣品的質量減去非極性組分的質量就是極性組分的質量（經煎炸后發生了化學變化的油脂)。4試劑4.1硅膠(柱層析用):粒度范圍60目～100目·按下面的方法使其含水量約為5%：置硅膠于160℃烘箱中干燥24h后取出，置干燥器中冷卻至室溫·然后稱取152g硅膠和8g水.放入500mL帶有玻璃塞的磨口錐形瓶中機械振搖1h.密封備用。4.2石油醚(沸程30C～60C)+乙醚洗脫劑:87+13。4.3海砂：通過鍛燒和酸洗純化。4.410%鋸磷酸乙醇溶液顯色劑、4.5高效薄層硅膠G板（無熒光)。5儀器采用兩

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