標準解讀

《GB/T 5009.183-2003 植物蛋白飲料中脲酶的定性測定》與《GB 16322-1996 植物蛋白飲料衛生標準》相比，在內容和側重點上有所不同。前者主要關注的是植物蛋白飲料中脲酶活性的檢測方法，而后者則更側重于對植物蛋白飲料的整體衛生要求及安全指標進行規定。

在《GB 16322-1996 植物蛋白飲料衛生標準》中，并未直接涉及到脲酶的具體檢測方法或其作為質量控制指標的要求。該標準更多地是對微生物限量、污染物限量以及其他食品安全相關參數進行了詳細規定，旨在確保產品符合基本的食用安全性要求。

相比之下，《GB/T 5009.183-2003 植物蛋白飲料中脲酶的定性測定》提供了一套專門用于檢測植物蛋白飲料中是否存在脲酶活性的方法。這種方法對于識別某些特定類型的原料（如大豆）是否經過充分處理以去除天然存在的脲酶非常重要，因為殘留的脲酶可能會影響產品的口感或其他感官特性。通過這種定性的測試手段，可以有效監控生產過程中的關鍵控制點，保證最終產品質量穩定可控。


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  • 2003-08-11 頒布
  • 2004-01-01 實施
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ICS67.040C53中華人民共和國國家標準GB/T5009.183一2003部分代替GB16322—1996植物蛋白飲料中豚酶的定性測定Qualitativeanalysisofureaseinvegetableproteindrinking2003-08-11發布2004-01-01實施中華人民共和國衛生部發布中國國家標準化管理委員會

GB/T5009.183-2003前本標準代替GB16322—1996《植物蛋白飲料衛生標準》中附錄A“腺酶定性測定方法"本標準由中華人民共和國衛生部提出并歸口。本標準由遼寧省食品衛生監督檢驗所、北京市食品衛生監督檢驗所、天津市食品衛生監督檢驗所負責起草。本標準主要起草人：王旭太、徐繼康、楊玉芝、徐留發、陸守政.

GB/T5009.183—2003植物蛋白飲料中脈酶的定性測定范圍本標準規定了植物蛋白飲料中腺酶的定性測定方法本標準適用于植物蛋白飲料中豚酶的定性測定。2原理原酶在適當的PH和溫度下催化尿素，轉化成碳酸銨，碳酸銨在堿性條件下形成氫氧化銨，再與納氏試劑中的碘化鉀汞復鹽作用形成碘化雙汞銨.如試樣中腺酶活性消失.上述反應即不發生(NH,)CO,+2NaOH一NaCO,+NH,OH2K.Hgl+3KOH+NH,一→NH.Hg.OI+7K1+2H.O（黃棕色沉淀）3試劑3.11%尿素溶液3.210%鴨酸鈉溶液3.32%酒石酸鉀鈉溶液3.45%硫酸。3.5中性緩沖液：取0.067mol/L磷酸氫二鈉溶液611mL..加入389ml.0.067mol/L磷酸二氫鉀溶液混合均勻即可。3.5.10.067mol/L磷酸氫二鈉溶液：稱取無水磷酸氫二鈉9.47g溶解于1000mL水中3.5.20.067mol/L磷酸二氫鉀溶液：稱取磷酸二氫鉀9.07g溶于1000mL水中即成。3.6納氏試劑:稱取紅色碘化汞(Hgl.)55g.碘化鉀41.25g溶于250mL水中·溶解后.倒入1000mL容量瓶中。再稱取氫氧化鈉144g.溶于500mL水中，溶解并冷卻后，再緩慢地倒入以上1000mL容量瓶中.加水至刻度，搖勾后倒人試劑瓶，靜止后用上清液4分析步驃4.1取10mL比色管甲、乙兩支,各加入O.1g試樣,再各加1mL水·振搖半分鐘(約100次）.然后各加人中性緩沖液1mL。4.2向上兩管中的甲管(試樣管)中加人尿素溶液1mL.再向乙管(空白對照管)中加人1mL水·將甲、乙兩管搖勻置于40℃水浴中保溫20min.4.3從水浴中取出二管后,各加4mL水，搖勾再加10%鴿酸鈉溶液1mL,搖勻,再加5%硫酸1mL.搖勾過濾備用。4.4取上述濾液2mL分別加入25mL具塞納氏比色管(配套管)中，再按下述步驃操作。4.4.1各加水15

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