生鮮驗貨標準生鮮收貨標準是門店控制與確保質量的第一步，也是為鮮度管理把關，進而降低損耗、創造業績。、驗收標準制定原則：質量：力求品質保持一定水平以上，而且要求數量穩定供應。規格：嚴格限制規格大小，個頭重量趨于一致化。包裝：不同包裝，成本結構不一，因此務必制定限制。產地：農產品地不同，價格亦不同，應制定標準。蔬果收貨標準蔬菜類的收貨標準水果的收貨標準果實結實、有彈性，手掂有重量感，果形完整、有色澤、無疤痕、不萎縮、變色、受擠壓變形，柚類無褐斑、黑點。劣質品：外皮有疤良至霉，手捏變軟，無彈性，果皮失水萎縮，受擠壓而嚴重變形。劣質品：果皮有疤痕，失水干縮，皮肉剝離，果皮易陷，無彈性。劣質品：有疤痕、果皮失水萎縮、有褐斑、腐爛霉變。劣質品：果皮萎縮、變形，霉爛有褐班。劣質品：腐爛、擠壓開裂，果皮干皺。劣質品：外皮變干，有褐班。劣質品：外皮枯干，果肉失水變輕，有黑班或疤痕。劣質品：干皺萎縮，擠壓過軟，腐爛、凍傷。結實、多汁、有光澤，表面光滑，無壓傷、疤痕，不干皺。劣質品：腐爛、發霉、果皮失水萎縮，有壓傷，外表失去光澤。劣質品：表面無光澤，口感不脆，有疤痕、壓傷。劣質品：無光澤，口感不脆，表皮有疤痕或開裂、壓傷。紅富士，單果重一克。劣質品：有壓傷、疤痕，口感粉而不脆，果皮變干發皺，變軟。劣質品：有奢傷、疤痕，口感粉而不脆，果皮變干發皺，變軟。梨類（鴨梨、啤梨、水晶梨、雪梨、貢梨、香梨等）結實、甜而多汁，個均勻、不變色、干皺，無壓傷。劣質品：果身變軟，無光澤，有凍壓傷，失水干皺，果皮發黑或切開中心變黑。劣質品：有霉斑、壓傷，切開梨心發黑。劣質品：過軟，開裂出水，無光澤，有壓傷，果皮變色、腐爛。劣質品：變軟無光澤，有壓傷，失水干皺，果皮變黑，切開梨心變黑。劣質品：有壓傷，失水干皺。劣質品：有壓傷，失水干皺，果皮變心發黑。劣質品：變軟，壓傷，疤痕、干皺、果皮變黑。劣質品：變軟，失去光澤，壓傷，失水干皺、果皮變黑。劣質品：果身變軟，壓傷，變色。水蜜桃：果皮粉紅帶絨毛，不過熟略硬。劣質品：有壓傷，開裂出水，變軟過熟，腐爛。櫻桃（進口稱車厘子）：果形圓而小，大小均勻，帶鮮綠果柄，有彈性。劣質品：疤痕、萎縮、破裂、過熟、凍傷。杏：果皮黃色或白色帶絨毛，果圓形，成熟后軟。漿果類（提子、葡萄、奇異果、獼猴桃、草莓）；果實結實飽滿，大小均勻，無壓傷。劣質品：果粒脫落、開裂、有霉班，變軟、壓傷、果藤變干。劣質品：破漬出水，腐爛。國產品稱獼猴佻，形狀與奇異果相同，但絨毛較少口感略差，單品重一克。劣質品：過熟變軟，失水干縮，表皮發黑，口感酸澀。瓜類：（哈密瓜、伽師瓜、香瓜、木瓜、西瓜等）果形完整，結實、無開裂，壓傷。劣質品：有疤痕、壓傷、出現黑班，瓜身變軟（過熟）。劣質品：有疤痕、壓傷、表皮出現黑班，瓜身變軟，腐爛。劣質品：外傷、表面有黑點，變軟、腐爛。劣質品：開裂、發軟，有疤痕、班點，過熟口感不爽，顏色暗紅，過生果肉粉紅、味酸。熱帶水果類劣質品：葉片發黃、干皺、顏色黯淡，表皮開裂、變軟，果柄腐爛。劣質品：腐爛、變軟、疤痕。劣質品：表皮發黑或黑班，失水萎縮，果柄處腐爛。劣質品：表皮發黑，爆裂、出水。劣質品：表皮發黑，果實過軟，失水干硬，爆裂。劣質品：表皮發黑，長須干皺、變褐。劣質品：纖維質變黑、有霉班，干裂出水，底部纖維質發粉紅。劣質品：表面有黑班、疤痕、外傷、邊緣變色發黑。劣質品：疤痕、果頂開裂，發霉，失水萎縮，過熟變軟，凍傷。劣質品：通體金黃（已過熟），果肉發軟，果眼溢汁，表面發霉。劣質品：開裂，不凍傷，有黑班，果肉極軟，顏色白。劣質品：果柄干枯、壓傷，過生（青白或粉紅、，過硬（用手捏不開，果肉已變質）。\南北貨收貨標準：不能腐敗、變味、變色。無破包、蟲咬、鼠咬。需了解生產日期及保質期。\米糧類收貨標準：貨量大時抽驗稱重，檢查重量是否足夠。未腐敗、變味、變色。無蟲咬、鼠咬無破袋無雜質。需了解生產日期、保質期。\肉品收貨標準白條豬收貨、驗貨標準\雞肉的收驗貨標準：新鮮的雞肉肌肉色澤呈淡黃紅色，肌肉有彈性且結實，無腥臭味、不黏滑。骨髓色澤呈鮮紅色，變灰、變綠為品質不佳。全雞或部位肉須依采購所訂規格驗收，凡出現雞肉淤血、骨折、露骨、脫皮等現象不可收貨。\牛肉的收貨標準：新鮮的牛肉肌肉色澤呈鮮紅色，有光澤，肥肉部分接近白色，用手背觸摸肉質，若有黏手感覺，說明牛肉沒注水。\肉品收貨時要以新鮮度為標準收貨區別標準如下名稱新鮮肉鮮度劣化肉牛肉肉呈鮮紅色整體呈黑褐色肥肉部分接近白色無光澤有光澤有酸臭味豬肉肉呈鮮紅色無牛肉般鮮紅有光澤雞肉肉呈粉紅色變白色°C以上劣化較快變灰色、灰綠色應當日加工完畢有酸臭味、熟食、面包收貨標準:熟食的收貨標準0面包、蛋糕的收貨標準：面包：色澤金黃、規格統一、餡料統一，無發霉、變質、干硬、包裝內無異物，出廠日期明顯。蛋糕吐司：色澤金黃、無擠壓、規格統一，無發霉、變質、干硬，包裝內無異物，出廠日期明顯。布丁蛋糕：色澤金黃、手感松軟、規格統一，無發霉、變質、干硬，包裝內無異物,出廠日期明顯。蛋糕：坯子松軟、無發霉、變質、奶油新鮮、色素適量、包裝干凈、出廠日期明顯。起酥：松軟酥香、起酥均勻、無碎屑、無異物、包裝整齊、出廠日期明顯。1熟食新鮮雞的收貨標準：廠商送貨必須用周轉筐裝，保持筐干凈，雞表面干凈、無毛、無臟物、內臟干凈。雞不可注水，用手按摩肉質有彈性則沒有注水，如其肉質松軟，不可收貨。2凍品收貨標準整箱包裝完整，無破箱，生產地址明顯。驗貨時，要拆箱檢查，如含水量太多稱重時適當按比例扣除冰塊的重量。如凍品解凍、軟化、出水帶血水，則不能收貨。凍品一般無生產日期，驗收品質的好壞要用眼去辨認，如出現肉制品風干、變色之凍品不能收貨。、熟食、面包收貨標準：熟食的收貨標準：童子雞：色澤金黃，每只重量在 克之間，肉膛干凈、無異味。牛腱子：筋腱花紋明顯、無異味、色澤醬紅。醬鴨：色澤醬紅，每只重量在 克左右，內膛干凈、無雜物、無異味。豬肚：色澤金黃、無異味。豬蹄：色澤醬紅、無硬毛，肉質松軟、無異味。4面包、蛋糕的收貨標準：面包：色澤金黃、規格統一、餡料統一，無發霉、變質、干硬，包裝內無異物，出廠日期明顯。蛋糕吐司：色澤金黃、無擠壓、規格統一，無發霉、變質、干硬，包裝內無異物，出廠日期明顯。布丁蛋糕：色澤金黃、手感松軟、規格統一，無發霉、變質、干硬，包裝內無異物,出廠日期明顯。蛋糕：坯子松軟、無發霉、變質、奶油新鮮、色素適量、包裝干凈、出廠日期明顯。起酥：松軟酥香、起酥均勻、無碎屑、無異物、包裝整齊、出廠日期明顯。5熟食新鮮雞的收貨標準：廠商送貨必須用周轉筐裝，保持筐干凈，雞表面干凈、無毛、無臟物、內臟干凈。雞不可注水，用手按摩肉質有彈性則沒有注水，如其肉質松軟，不可收貨。6凍品收貨標準整箱包裝完整，無破箱，生產地址明顯。驗貨時，要拆箱檢查，如含水量太多稱重時適當按比例扣除冰塊的重量。如凍品解凍、軟化、出水帶血水，則不能收貨。凍品一般無生產日期，驗收品質的好壞要用眼去辨認，如出現肉制品風干、變色之凍品不能收貨。7日配收貨標準：注意保質期：收貨時要檢查商品的保質期限如果超過保質期限的