ICS6716010

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中華人民共和國國家標準

GB/T33406—2016

白酒風味物質閾值測定指南

GuidelinesforthresholddeterminationofBaijiuflavorsubstances

2016-12-30發布2017-07-01實施

中華人民共和國國家質量監督檢驗檢疫總局發布

中國國家標準化管理委員會

GB/T33406—2016

目次

前言

…………………………Ⅲ

引言

…………………………Ⅳ

范圍

1………………………1

規范性引用文件

2…………………………1

術語和定義

3………………1

測定條件

4…………………2

樣品配制

5…………………3

感官評價

6…………………4

數據處理

7…………………6

結果報告

8…………………7

附錄資料性附錄部分風味物質的嗅覺識別閾值參考值

A()…………8

Ⅰ

GB/T33406—2016

前言

本標準按照給出的規則起草

GB/T1.1—2009。

本標準由中國輕工業聯合會提出

。

本標準由全國白酒標準化技術委員會歸口

(SAC/TC358)。

本標準起草單位中國食品發酵工業研究院中國酒業協會瀘州老窖股份有限公司山西杏花村汾

:、、、

酒廠股份有限公司宜賓五糧液股份有限公司四川劍南春集團有限責任公司貴州茅臺酒股份有限公

、、、

司江南大學江蘇洋河酒廠股份有限公司桂林三花股份有限公司四川省古藺郎酒廠有限公司新疆

、、、、、

伊力特實業股份有限公司古貝春集團有限公司湖北稻花香酒業股份有限公司宿遷市產品質量監督

、、、

檢驗所湖北枝江酒業股份有限公司江西四特酒有限責任公司濟南趵突泉釀酒有限責任公司廣東石

、、、、

灣酒廠集團有限公司安徽口子酒業股份有限公司

、。

本標準主要起草人熊正河宋書玉范國瓊王莉何斌鐘其頂徐巖張國強王耀郭波呂志遠

:、、、、、、、、、、、

李學琴史靜霞吳生文譚崇堯倉義鵬謝永文吳兆征劉新宇沈毅崔維東劉明范文來雷良波

、、、、、、、、、、、、。

Ⅲ

GB/T33406—2016

引言

本標準參考了國際材料試驗協會標準系列濃度遞增必選法測定嗅覺與味覺閾值

ASTME679-04《

度的標準操作規程

》(Standardpracticefordeterminationofodorandtastethresholdsbyaforced-

必選法計算個人感官閾值及

choiceascendingconcentrationseriesmethodoflimits),ASTME1432-04《

組感官閾值的標準操作規程

》(Standardpracticefordefiningandcalculatingindividualandgroupsen-

sorythresholdsfromforced-choicedatasetsofintermediatesize)。

白酒風味物質的閾值測定過程主要包含感官評價和數據處理兩個部分

。

感官評價部分中給出了中推薦的三點選配法但由

GB/T22366—2008/ISO13301:2002(3-AFC),

于采用基質酒精溶液刺激性較大且方法評價工作量較大易導致評價人員疲勞而降低方法的

,3-AFC,

準確性和實用性因此本標準增加十杯法作為改進方法減少了評價樣品數量降低人員的工作

,(TST),,

量保證結果的準確性

,。

數據處理部分提供了最優估計閾值法和曲線擬合法兩種參考方法前者作為快速計

(BET)(CF)。

算時推薦采用的估計方法后者作為精確計算時推薦采用的統計原理方法

;。

資料性附錄為白酒行業專業品酒人員的風味物質的嗅覺識別閾值參考值供人員品評培訓風

A,、

味物質研究等參考使用

。

Ⅳ

GB/T33406—2016

白酒風味物質閾值測定指南

1范圍

本標準規定了白酒風味物質閾值測定方法中的品評測定條件感官評價數據處理結果報告等基

、、、

本要求

。

本標準適用于白酒中風味物質閾值的測定和評價人員感官敏感性的評價等相關領域

。

2規范性引用文件

下列文件對于本文件的引用是必不可少的凡是注日期的引用文件僅注日期的版本適用于本文

。,

件凡是不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改單適用于本文件

。,()。

感官分析術語

GB/T10221—2012

食用酒精

GB10343

白酒分析方法

GB/T10345—2007

感官分析方法學采用三點選配法測定嗅覺味覺和風味覺察閾

GB/T22366—2008(3-AFC)、

值的一般導則

(ISO13301:2002,IDT)

3術語和定義

界定的以及下列術語和定義適用于本文件

GB/T10221—2012、GB/T22366—2008。

31

.

覺察閾值detectionthreshold

引起感覺所需要的感官刺激的最小值即測定中評價人員能夠判斷出待測樣品與空白樣品存在特

。

征差別的最低濃度不需要對其感官特征加以識別

,。

注改寫定義

:GB/T10221—2012,3.25。

32

.

識別閾值recognitionthreshold

引起感覺并能加以識別的感官刺激的最小值即測定中評價人員能夠判斷并描述出待測樣品存在

。

特征的最低濃度

。

注改寫定