課題1人類重要的營養物質六大營養素：油脂蛋白質糖類無機鹽維生素水一、蛋白質營養素：蛋白質、糖類、油脂、維生素、無機鹽和水功能：蛋白質是構成細胞的基本物質，是機體生長及修補受損組織的主要原料。是有生物活性的物質。來源：肉、蛋、奶，某些植物的種子。構成：蛋白質是由多種氨基酸構成的復雜化合物。蛋白質在人體內的分布毛發指甲皮膚肌肉等閱讀86頁有關“蛋白質”的內容并回答以下問題：⑴蛋白質由什么構成的？——————————————⑵哪些食物含有豐富的蛋白質？(即蛋白質的主要來源)____________________________

⑶蛋白質的種類__________________

⑷人體消化蛋白質的過程及作用：多種氨基酸構成的復雜化合物，是構成細胞的基本物質，主要含C、H、O、N四種元素乳類、蛋類、肉類和大豆、花生等血紅蛋白、酶等多種水排出體外

氨基酸維持人體的生長發育維持人體的組織更新食物蛋白質的主要作用供人體活動的需要放出熱量在胃、腸道里氧化重新組成含

蛋

白

質

的

食

物CO(NH2)2、CO2、H2O等人體所需的各種蛋白質通過腸壁進入血液知識積累1.蛋白質的攝取量既不能不足也不能過量。不足:人體會出現發育遲緩、體重減輕等癥狀；過量:則加重消化道、肝臟和腎臟的負擔。2.血紅蛋白：血紅蛋白是由蛋白質和血紅素構成的。想一想？1:一女運動員可以在60s內跑完400m，她的最大樣氣吸入量為4L/min，而肌肉在工作達到極限時，每公斤體重每分鐘需要氧氣0.2L,如果該女運動員體重為50Kg，她將缺少多少氧氣？解：每分鐘吸入氧氣的最大量

=4L/min

肌肉在極限時最大需氧量

=0.2L/Kg.×min50Kg=10L/min.缺少氧氣量=10L－4L=6L答：她將缺少6L氧氣。血紅蛋白的致命弱點顯微鏡下的血紅蛋白

血紅蛋白也能與

CO

結合。200∶1

結合了CO的血紅蛋白不能再與O2結合，人就會缺氧窒息死亡。吸煙為什么有害健康？

煙氣中含有幾百種對人體有害的物質，毒害作用最大的有一氧化碳、尼古丁、和含有致癌物質的焦油等。而血紅蛋白與CO的結合能力比與O2的結合能力強200倍，結合了CO的血紅蛋白不能再與O2結合，因此大量吸煙就會使人中毒死亡。3.血紅蛋白是人體內氣體交換的載體。在肺部，血紅蛋白中血紅素的Fe2+與氧結合成為氧合血紅蛋白，隨血液流到機體的各個組織器官，放出氧氣，供體內氧化用。同時血紅蛋白結合血液中的二氧化碳，攜帶到肺部呼出。知識積累4.酶：酶是生物催化劑，能催化生物體內的反應。①所需條件溫和（溫和性）②催化效率高（高效性）③高度的專一性（專一性）5.蛋白質的變性蛋白質分子在受到某些物理因素（如高溫、紫外線、超聲波、高電壓）和化學因素（如酸、堿、有機溶劑、重金屬鹽）的影響，其結構會被破壞，失去生物活性。如：CuSO4、BaCl2等知識積累蛋白質有哪些性質呢？討論

1.已走入我們尋常百姓家中的羊毛衣物，為什么不能用普通肥皂（呈堿性）來洗滌？因為羊毛衣物中含有蛋白質，蛋白質在堿的條件下其結構會受到破壞，而普通肥皂呈堿性，所以不能用普通肥皂來洗滌【思考】近年來，在某些藥物牙膏中摻有少量甲醛以保護牙周，從而消除牙受熱、冷、酸過敏而引起的疼痛，請你說出原因。答：甲醛能使牙周圍組織中蛋白質變性凝固，從而使牙周組織形成保護膜。甲醛水溶液制作動物標本，使標本能長久保存。為什么可以用甲醛水溶液來浸制動物標本？答：甲醛能使動物體內的蛋白質變性，失去原有的生理功能，從而使動物細胞失去活性，從而起到防腐的作用，使標本長久保存。同學們想一想：能用甲醛來浸泡海產品嗎?為什么？二、糖類1、組成：2、糖類主要包括哪些物質3、主要來源4、功能5、不足時的癥狀6、人體消化糖類的過程由C、H、O三種元素組成的化合物①葡萄糖：C6H12O6②蔗糖：C12H22O11③淀粉：（C6H10O5）n又稱為碳水化合物植物種子或塊莖、塊根（米、面、馬鈴薯等）供給能量(60%~70%)造成低血糖，乏力，疲倦、昏迷、休克等生活中常用的甜味劑，如白糖、冰糖、紅糖淀粉人體麥芽糖二氧化碳、水和熱量脂肪酶攝入酶葡萄糖淀粉酶酶酶人體內糖類的代謝過程：C6H12O6+6O26CO2+6H2O酶

優質大米與霉變大米知識積累

不法商販將霉變大米變為“黑米”三、油脂1、組成：2、油脂的分類及存在狀態3、主要來源4、功能5、油脂與健康的關系含C、H、O三種元素植物油脂動物油脂

常溫呈液態，稱為油常溫呈固態，稱為脂肪植物種子、動物油脂，肥肉維持生命活動的備用能源(20%~25%)要適量，太多：導致消化不良、肥胖；

太少：會妨礙脂溶性維生素的吸收。

油脂的代謝：

脂肪酸油脂合成氧化脂肪CO2、H2O等釋放熱量39.3kJ/g【思考】在全球性減肥熱潮中，脂肪在人們心目中的地位可以說是每況愈下，甚至“談脂色變”，別說攝入了，就連身上的脂肪都“恨不得除之而后快”，這種看法科學嗎？答：脂肪是人體必需的一種營養物質，能為身體提供熱量。在正常情況下，每日需攝入50g～60g油脂，它能提供人體日需能量的20％～25％，是重要的供能物質。同時它能促進脂溶性維生素的吸收，起到保護體內臟器的作用。因此應每天吃點含脂肪的物質。四、維生素調節新陳代謝，預防疾病，維持身體健康的作用。2、食物來源：1、維生素的作用：3、與健康的關系水果、蔬菜、種子、動物肝臟、魚類等缺乏維生素A夜盲癥缺乏維生素C壞血病缺乏維生素D佝僂病骨質疏松癥多數在體內不能合成

維生素A過量：會引起食欲不振，四肢疼痛，貧血，嘔吐等癥狀。維生素B1過量：會引起心律失常，神經衰弱。維生素C過量：會引起腹瀉，腎結石等。維生素D過量：腦栓塞，高血壓，肌肉萎縮等。缺乏維生素或維生素過量的危害：缺乏某種維生素將使人患病：缺乏維生素A：引起夜盲癥、眼干癥、易得傳染病。缺乏維生素B：會引起皮炎、貧血、肌肉萎縮等。缺乏維生素C：易患壞血病。缺乏維生素D：使青少年發育不良得佝僂病，老人會發生骨質疏松。過量攝入維生素對身體也有害：【思考】黃瓜中含有多種營養成分，尤其是維生素C和B的含量比西瓜高出1～5倍。已知高溫時維生素會被破壞，維生素C在酸性環境時較穩定。根據上述內容，你認為應如何合理的食用黃瓜？答：因在酸性條件下，維生素C較穩定，因此食用黃瓜時可向其中加入少量的醋；高溫時黃瓜中維生素損失較大，所以黃瓜不宜炒吃，以加醋涼拌為佳【小結】1.營養素包括蛋白質、糖類、油脂、維生素、無機鹽和水六大類。2.蛋白質是構成細胞的基本物質，是機體生長和修補受損組織的主要原料。是主要的生命基礎物質之一，在人的生命活動中執行著各種功能，扮演著各種角色3.糖類和油脂在人體內經氧化放出能量，為機體活動和維持恒定體溫提供能量。4.維生素可以調節新陳代謝、預防疾病和維持身體健康的作用。5.不能盲目地增大或減少某種營養素的攝入量，無論是那種營養素，過多或過少都會影響健康。要平衡膳食，不挑食，不偏食。想一想？1.有人用甲醛水來浸泡水產品并出售，這樣做有什么危害？答：因為甲醛使水產品中蛋白質變性，會對身體造成傷害。使蛋白質變性的因素:強酸強堿重金屬鹽加熱紫外線2.醫院常用下列手段來殺菌消毒，請解釋原因：?

煮沸法消毒醫療器械?

紫外線照射病房?

注射時用酒精棉球擦皮膚3.若不慎誤服重金屬鹽，在去醫院之前可采取哪些方法來緩解癥狀？立即服用大量的牛奶或豆漿

體育考試馬上就要到了，在體育考試中需要補充大量的能量物質，提高爆發力。為了你能取得優異的成績，在臨考期間，請你自擬一份營養均衡的食譜。學以致用練習：試一試，連一連提供機體活動所需的大部分能量能量提供能量、維持體溫，保護內臟形成人體組織的蛋白質，提供能量蛋白質油脂糖類蛋類、奶類、瘦肉植物油、動物脂肪米、面、薯類給我們平時常吃的食物找“家”：①米飯②蘿卜③蘋果④白菜⑤雞蛋⑥花生⑦玉米⑧豬肉⑨黃瓜⑩鮮奶主要含蛋白質的有

；主要含糖類的有

；主要含油脂的有

；主要含維生素的有

。⑤⑧⑩①⑦⑥②③④⑨

例1、圖是某食品包裝上的部分說明，請從其中標出的配料中選出一種符合條件的物質填在下列相應的空格中：應用遷移鞏固提高（1）

中富含蛋白質；

（2）

中富含油脂；

（3）

屬于維生素；

（4）

屬于無機鹽。雞全蛋粉食用植物油維生素D碳酸鈣（或食用鹽、焦亞硫酸鈉）變式題例2、某種飲料由純凈水、蔗糖、蘋果汁、維生素C、維生素A、乳酸鈣等配制而成。此飲料不含有的營養素是（）A、糖類B、維生素C、水D、油脂D例3、醫療上葡萄糖被大量用于病人