從業(yè)人員安康治理制度1、凡在本單位從事直接為顧客效勞的全部餐飲工作人員〔包括均應(yīng)遵守本治理制度.2前方可參與工作。餐飲從業(yè)人員每年至少進(jìn)展一次安康檢查,必要時(shí)承受臨時(shí)檢查.3、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，活動(dòng)性肺結(jié)核,化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作.4、從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的，應(yīng)馬上脫離工作崗位,待查明緣由并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重上崗.5、食品安全治理員要準(zhǔn)時(shí)對(duì)在本單位餐飲從業(yè)人員進(jìn)展登記造冊(cè),建立從業(yè)人員安康檔案，組織從業(yè)人員每年定期到指定查體機(jī)構(gòu)進(jìn)展安康檢查.6、食品安全治理員和部門(mén)經(jīng)理要隨時(shí)把握從業(yè)人員的安康狀況,并對(duì)其安康證明進(jìn)展定期檢查。7以備檢查。從業(yè)人員培訓(xùn)治理制度1組織各部門(mén)負(fù)責(zé)人和從業(yè)人員參與各種上崗前及在職培訓(xùn).3、食品安全教育和培訓(xùn)應(yīng)針對(duì)每個(gè)食品加工操作崗位分別進(jìn)展,內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)、標(biāo)準(zhǔn)和食品安全學(xué)問(wèn)、各崗位加工操作規(guī)程等.考試合格后再上崗。5、建立餐飲效勞從業(yè)人員食品安全學(xué)問(wèn)培訓(xùn)檔案,將培訓(xùn)時(shí)間、依據(jù)《食品安全法》規(guī)定,做好對(duì)經(jīng)營(yíng)食品的檢驗(yàn)工作，依法從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng).1、負(fù)責(zé)食品選購(gòu)、運(yùn)輸、儲(chǔ)存、加工、銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)的食品進(jìn)展衛(wèi)生監(jiān)視檢查,催促做好食品索證、進(jìn)貨查驗(yàn)、臺(tái)帳記錄工作,并做好書(shū)面記錄.2、從業(yè)人員安康體檢、持證上崗的監(jiān)視檢查。3、對(duì)環(huán)境衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生、食品用工具及設(shè)備、食品容器及包裝材料、衛(wèi)生設(shè)施、工藝流程狀況和餐飲效勞過(guò)程監(jiān)視檢查.存保管、標(biāo)示、記錄、使用狀況監(jiān)視檢查.消毒和保潔狀況監(jiān)視檢查。6并記錄存檔；7、樂(lè)觀參與食品藥品監(jiān)視部門(mén)組織的會(huì)議、培訓(xùn),落實(shí)相關(guān)工作。食品安全自檢自查與報(bào)告制度二、自檢自查內(nèi)容：12、許可證狀況:實(shí)際經(jīng)營(yíng)工程與許可范圍相符.3、食品選購(gòu)：專(zhuān)人負(fù)責(zé)選購(gòu)，有進(jìn)貨驗(yàn)收,索證索票，有記錄臺(tái)賬。嚴(yán)把食品質(zhì)量關(guān)，所購(gòu)食品符合要求.4、食品儲(chǔ)存：庫(kù)房食品做到離地隔墻擺放，所存食品在保質(zhì)期制止或來(lái)源不明的食品，冷凍、冷藏設(shè)備能正常運(yùn)轉(zhuǎn),食品儲(chǔ)存沒(méi)有存在生熟混放的現(xiàn)象.5效期內(nèi).6、食品經(jīng)營(yíng)環(huán)境：食品經(jīng)營(yíng)環(huán)境干凈,硬件設(shè)施良好。三、報(bào)告內(nèi)容：化、超過(guò)效期等應(yīng)按規(guī)定上報(bào)食品安全治理人員.2、發(fā)生疑似食品中毒事故,應(yīng)按企業(yè)食品安全突發(fā)大事應(yīng)急處置方案流程逐級(jí)上報(bào)上級(jí)監(jiān)管部門(mén)。3、依據(jù)監(jiān)管部門(mén)要求暫停經(jīng)營(yíng)或召回相關(guān)食品，通知相關(guān)生產(chǎn)理狀況上報(bào)當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門(mén)。食品經(jīng)營(yíng)過(guò)程與把握制度安全學(xué)問(wèn)培訓(xùn).二、建立并執(zhí)行從業(yè)人員安康治理制度.四、選購(gòu)食品,查驗(yàn)供貨者的許可證和食品出廠(chǎng)檢驗(yàn)合格證或者其它合格證明.建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。從事批發(fā)業(yè)務(wù)的經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品銷(xiāo)售記錄制度。五、制定食品安全事故處置方案,定期檢查本企業(yè)各項(xiàng)食品安全防范措施的落實(shí)狀況準(zhǔn)時(shí)消退事故隱患.場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備消毒維護(hù)保養(yǎng)制度一、設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)制度是保證設(shè)備正常運(yùn)行的根底.二、場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備清潔、消毒責(zé)任落實(shí),場(chǎng)所內(nèi)外環(huán)境干凈,無(wú)衛(wèi)生死角.、衛(wèi)生。油污和污水,設(shè)暗溝的應(yīng)保持流水通暢。生，無(wú)結(jié)塵、無(wú)蜘蛛網(wǎng).2保持干凈.直接接觸食品工具、容器必需清洗消毒.品分類(lèi)分柜存放。記錄并妥當(dāng)保存.食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄治理制度1、指定經(jīng)培訓(xùn)合格的專(zhuān)(兼)職人員負(fù)責(zé)食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品選購(gòu)索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和選購(gòu)記錄.專(zhuān)(兼)職人員以及食品感官鑒別常識(shí)。2、選購(gòu)食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)?shù)阶C照齊全的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位或批發(fā)市場(chǎng)選購(gòu),并應(yīng)當(dāng)索取、留存有供貨方蓋章〔或簽字〕的購(gòu)物憑證.購(gòu)物憑證應(yīng)當(dāng)包括供貨方名稱(chēng)、產(chǎn)品名稱(chēng)、產(chǎn)品數(shù)量、送貨或購(gòu)置日期等內(nèi)容.長(zhǎng)期定點(diǎn)選購(gòu)的,與供給商簽訂包括保證食品安全內(nèi)容的選購(gòu)供給合同。3、從生產(chǎn)加工單位或生產(chǎn)基地直接選購(gòu)時(shí),應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并〔或簽字〕的每筆購(gòu)物憑證或每筆送貨單。4、從流通經(jīng)營(yíng)單位〔證等復(fù)印件；留存蓋有供貨方公章〔或簽字)的每筆購(gòu)物憑證或5、從流通經(jīng)營(yíng)單位〔商場(chǎng)、超市、批發(fā)零售市場(chǎng)等〕少量或臨公章〔或簽字)的每筆購(gòu)物憑證或每筆送貨單。6、從農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)選購(gòu)的，應(yīng)當(dāng)索取并留存市場(chǎng)治理部門(mén)或經(jīng)營(yíng)戶(hù)出具的加蓋公章〔或簽字)的購(gòu)物憑證;從個(gè)體工商戶(hù)選購(gòu)的,應(yīng)〔或簽字〕的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照或復(fù)印件、購(gòu)物憑證和每筆供給清單.7、從食品流通經(jīng)營(yíng)單位〔商場(chǎng)、超市、批發(fā)零售市場(chǎng)等〕和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)選購(gòu)畜禽肉類(lèi)的,應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明原件；從屠宰企業(yè)直接選購(gòu)的，應(yīng)當(dāng)索取并留存供貨方蓋章〔或簽字)的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件和動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明原件。8的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證明文件復(fù)印件。9、批量選購(gòu)進(jìn)口食品、食品添加劑的,應(yīng)當(dāng)索取口岸進(jìn)口食品驗(yàn)合格證明的復(fù)印件.10、選購(gòu)集中消毒企業(yè)供給的餐飲具的,應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存〔或簽字〕的營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、蓋章的批次出廠(chǎng)檢驗(yàn)報(bào)告〔或復(fù)印件).11、食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品選購(gòu)入庫(kù)前,餐飲效勞供給者應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)所購(gòu)產(chǎn)品外包裝、包裝標(biāo)識(shí)是否符合規(guī)定,與購(gòu)物憑證是否相符,并建立選購(gòu)記錄.選購(gòu)記錄應(yīng)當(dāng)照實(shí)記錄產(chǎn)品的式、進(jìn)貨日期等.相關(guān)證照、產(chǎn)品合格證明文件和進(jìn)貨記錄,不得涂改、偽造，其2食品貯存治理制度1不得存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品.2、食品和非食品(不會(huì)導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外〕庫(kù)房應(yīng)分開(kāi)設(shè)置.同一庫(kù)房?jī)?nèi)貯存不同性質(zhì)食品和物品的應(yīng)區(qū)分存放區(qū)域，不同區(qū)域應(yīng)有明顯的標(biāo)識(shí).去除。4、冷藏、冷凍柜〔庫(kù))應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)識(shí)，設(shè)可正確指示溫度的溫度計(jì),定期除霜(不得超過(guò)1cm〕、清潔和保養(yǎng),保證設(shè)施正常運(yùn)轉(zhuǎn),符合相應(yīng)的溫度范圍要求。5、冷藏、冷凍貯存應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開(kāi),植物性食品、動(dòng)物性食品和水產(chǎn)品分類(lèi)擺放.不得將食品積存、擠壓存放.6日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱(chēng)及聯(lián)系方式等內(nèi)容.7、除冷庫(kù)外的庫(kù)房應(yīng)有良好的通風(fēng)、防潮設(shè)施.廢棄物處置治理制度一、食堂治理人員要自覺(jué)遵守《食品安全法》及有關(guān)法律法規(guī),認(rèn)真履行食品安全直接責(zé)任人職責(zé),嚴(yán)格執(zhí)行餐廚廢棄物處置治理規(guī)定.三、餐廚廢棄物實(shí)行分類(lèi)治理，分別處理。食品原料粗加工產(chǎn)生的垃圾〔菜葉、根須、動(dòng)物內(nèi)臟、毛皮等垃圾物〕按生活垃圾處泔水類(lèi)垃圾(食物殘?jiān)垺⒉恕㈠伒住⒘魳犹幚砦锏取嘲匆?guī)定倒入專(zhuān)用泔水桶,回收給養(yǎng)殖戶(hù)。垃圾回收僅限于養(yǎng)殖用，不得另作他用。五、餐廚廢棄物處置安排專(zhuān)人負(fù)責(zé),建立完整處置臺(tái)賬，具體記錄餐廚廢棄物的種類(lèi)、數(shù)量、去向、用途等狀況,定期報(bào)告治理處,并承受監(jiān)視檢查.六、加強(qiáng)對(duì)食堂餐廚廢棄物處置工作的檢查監(jiān)視,對(duì)不按規(guī)定處理餐廚垃圾的食堂，責(zé)令馬上改正,并賜予相關(guān)人員確定懲罰。食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案12、應(yīng)急處置程序(一)準(zhǔn)時(shí)報(bào)告發(fā)生食品安全事故后,有關(guān)人員馬上向食品安全事故應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組報(bào)告;馬上停頓生產(chǎn)經(jīng)2在地衛(wèi)生部門(mén)和食品藥品監(jiān)視治理部門(mén)報(bào)告,報(bào)告內(nèi)容有:發(fā)生實(shí)行把握措施.(二)馬上搶救在第一時(shí)間組織人員,馬上將中毒者送醫(yī)院(120)搶救。(三)保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)發(fā)生食物中毒后,在向有關(guān)部門(mén)報(bào)告的同時(shí)要保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)和可疑食物