標準解讀

《GB/T 18109-2000 凍海水魚》是中國關于凍海水魚的質量標準，該標準詳細規定了凍海水魚的產品分類、技術要求、試驗方法、檢驗規則以及標志、包裝、運輸和儲存要求，旨在確保凍海水魚產品的質量和安全，促進水產品貿易的規范化。

一、范圍 本標準適用于捕撈自海洋環境中的魚類，經過清洗、去內臟（可保留魚卵）、分級、速凍后，直接進入冷凍鏈保存的凍海水魚產品。不包括魚糜制品、魚片以及其他深加工的海魚產品。

二、規范性引用文件 列出了執行本標準時需要參考的其他相關國家標準和行業標準，確保各項指標檢測有據可依。

三、術語和定義 明確了凍海水魚的基本概念，以及在標準中使用的專業術語，幫助讀者準確理解標準內容。

四、產品分類 根據魚種、規格、加工方式等將凍海水魚進行分類，便于不同種類和規格的魚在貿易、檢驗時有明確的標準參照。

五、技術要求 詳細規定了凍海水魚的質量指標，包括但不限于：

  1. 感官指標：要求產品外觀整潔，無異物，色澤自然，凍結狀態良好，無解凍跡象。
  2. 理化指標：如水分含量、鹽分含量、脂肪含量等需符合規定的限量值。
  3. 微生物指標：對細菌總數、大腸菌群等微生物污染程度設有限制，確保食品安全。
  4. 污染物及添加劑：對重金屬、農藥殘留、食品添加劑等有害物質的含量進行嚴格限制。

六、試驗方法 提供了檢測上述各項指標的具體實驗操作步驟和方法，確保檢測結果的準確性和可重復性。

七、檢驗規則 明確了產品檢驗的程序、抽樣方法、合格判定準則等，包括出廠檢驗和型式檢驗的要求。

八、標志、包裝、運輸和儲存 規定了凍海水魚在流通各環節中的標識信息（如品名、規格、生產日期、保質期、生產商信息等），以及包裝材料、包裝方式、運輸條件和儲存條件，以保持產品質量，防止污染和變質。


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  • 2000-05-19 頒布
  • 2000-08-01 實施
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TCS.67.120.30B51中華人民共和國國家標準GB/r18109—2000凍海水魚Frozenmarinefish2000-05-19發布2000-08-01實施國家質量技術監督局發布

中華人民共和國國家標準凍海水魚GB/T18109-2000中國標準出版社出版發行北京西城區復興門外三里河北街16號郵郵政編碼：100045電話：63787337637874472000年8月第一版2004年11月電子版制作書號：155066·1-16876版權專有侵權必究舉報電話：010)68533533

GB/T18109-2000前凍海水魚是我國水產品加工業產量最大的產品，也是重要的進出口水產品。海水魚種類繁多，除個別特殊品種的冷凍品需單獨制定標準外，本標準可作為凍海水魚的通用標準。本標準參照了國際食品法典委員會(CAC)CAC/RCP8—1976《速凍食品的加工和處理衛生操作規范》,美國聯邦法規50CFRPart261《野生動物與水產品整條或處理過的魚的分級標準》,及《美國公定分析方法》AOAC,1990年第十五版)中的規定，根據我國凍海水魚加工的實際情況編制的。冷凍工藝要求和凍品中心溫度與上述國際標準的規定相同。本標準由農業部漁業局提出。本標準由中國水產科學研究院黃海水產研究所歸口。本標準起草單位：中國水產科學研究院黃海水產研究所。本標準主要起草人：李曉川、陳遠惠、王聯珠。

中華人民共和國國家標準東海GB/T18109-2000Frozenmarinefish1范圍本標準規定了凍海水魚的要求、試驗方法、檢驗規則、標簽、包裝、運輸和購存本標準適用于經冷凍加工的整條海水魚和部割過的海水魚·不包括經過進一步加工的凍魚片等產引用標準下列標準所包含的條文，通過在本標準中引用而構成為本標準的條文。本標準出版時,所示版本均為有效。所有標準都會被修訂·使用本標準的各方應探討使用下列標準最新版本的可能性。GB2733—1994海水魚類衛生標準GB2762—1994食品中汞限量衛生標準GB2763—1981糧食、蔬菜等食品中六六六、滴滴遞殘留量標準GB4810—1994食品中砷限量衛生標準GB/T5009.17—1996食品中總汞的測定方法GB/T5009.19—1996食品中六六六、滴滴澇殘留量的測定方法GB/T5009.44—1996肉與肉制品衛生標準的分析方法GB/T5009.45—1996水產品衛生標準的分析方法GB5749—1985生活飲用水衛生標準GB7718-1994食品標簽通用標準GB/T18108—2000鮮海水魚3要求3.1原料魚應采用新鮮、清潔、經過分等分級的海水魚為冷凍加工的原料魚。原料魚應符合GB/T18108中一、二級品規定。3.2加工要求冷凍加工用水應符合GB5749的要求。速凍過程應能保證使產品迅速通過最大冰晶區,并且中心溫度達－18℃后速凍過程才算完成。凍海水魚產品都應鍍冰衣(單凍)或包冰被(塊凍)。速凍時間：吹風式凍結不得超過20h,接觸式

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