ICS6712030

X20..

中華人民共和國國家標準

GB/T18109—2011

代替

GB/T18109—2000

凍魚

Quickfrozenfinfish

(CODEXSTAN36-1981,Rev.1-1995Codexstandardforquickfrozen

finfish,unevisceratedandeviscerated,MOD)

2011-12-30發布2012-04-01實施

中華人民共和國國家質量監督檢驗檢疫總局發布

中國國家標準化管理委員會

GB/T18109—2011

前言

本標準按照給出的規則起草

GB/T1.1—2009。

本標準是對凍海水魚的修訂

GB/T18109—2000《》。

本標準與相比主要修改內容如下

GB/T18109—2000,:

增加了術語和定義

———;

感官要求中取消等級的劃分

———,;

增加了魚肉中水分含量指標

———;

安全指標直接引用衛生標準及我國相關法律規定

———。

本標準使用重新起草法修改采用凍魚未去內臟及去內臟

CODEXSTAN36-1981,Rev.1-1995《()》

一致性程度為修改采用本標

(Codexstandardforquickfrozenfinfish,unevisceratedandeviscerated),;

準與的文本結構變化參見附錄技術性差異參見附錄

CODEXSTAN36-1981,Rev.1-1995A,B。

本標準由中華人民共和國農業部提出

。

本標準由全國水產標準化技術委員會水產品加工分技術委員會歸口

(SAC/TC156/SC3)。

本標準起草單位中國水產科學研究院黃海水產研究所國家水產品質量監督檢驗中心

:、。

本標準主要起草人王聯珠李曉川翟毓秀路世勇陳遠惠孫建華

:、、、、、。

本標準于年月首次發布本次為第一次修訂

20005,。

Ⅰ

GB/T18109—2011

凍魚

1范圍

本標準規定了凍魚產品的要求試驗方法檢驗規則標簽包裝運輸和貯存

、、、、、。

本標準適用于帶頭的去頭的全部去內臟或未去內臟的適合人類食用的凍魚產品

、,、。

2規范性引用文件

下列文件對于本文件的應用是必不可少的凡是注日期的引用文件僅注日期的版本適用于本文

。,

件凡是不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改單適用于本文件

。,()。

鮮凍動物性水產品衛生標準

GB2733、

食品添加劑使用衛生標準

GB2760

海水水質標準

GB3097

食品安全國家標準食品中水分的測定

GB5009.3

生活飲用水衛生標準

GB5749

預包裝食品標簽通則

GB7718

定量包裝商品凈含量計量檢驗規則

JJF1070

水產品抽樣方法

SC/T3016—2004

3術語和定義

下列術語和定義適用于本文件

。

31

.

干耗deepdehydration

樣品表面積以上過度損失水分表現為魚體表面呈現異常的白色黃色覆蓋了肌肉本身的顏

10%,、,

色并已滲透至表層以下如用刀或其他利器刮去將明顯影響產品外觀

,,,。

32

.

外來雜質foreignmatter

除包裝材料外樣品單位中存在的非魚體自身可輕易辨別的物質雖不會對人體健康造成危害

,、、。,

出現外來雜質表明不符合良好操作規范和衛生習慣

。

33

.

異味odour

樣品帶有的明顯的持久的令人厭惡的由腐敗酸敗或餌料引起的氣味或風味

、、、。

34

.

魚肉異常fleshabnormalities

魚肉呈現糊狀膏狀或出現魚肉與魚骨分離等腐敗特征未去內臟魚產品出現破肚的腐敗情況

、,;,;

樣品出現過量凝膠狀態的魚肉