標準解讀

GB/T 18108-2000《鮮海水魚》是中國關于鮮海水魚質量標準的國家推薦性標準，旨在規定鮮海水魚的質量要求、檢驗方法、檢驗規則及標志、包裝、運輸和儲存要求，以確保鮮海水魚產品的品質與安全，適用于海水捕撈后未經冷凍直接銷售或加工前的鮮海水魚。以下是該標準的主要內容概述：

  1. 范圍：明確了本標準適用的對象為海水魚捕撈后未經過任何冷凍處理，保持自然新鮮狀態的魚類。

  2. 規范性引用文件：列出了實施本標準時所依據的其他相關國家標準或規范文件，這些文件對于理解和執行本標準的具體要求至關重要。

  3. 術語和定義：對鮮海水魚及其相關術語進行明確界定，確保標準使用中的概念統一和清晰。

  4. 要求：

    • 感官要求：規定了鮮海水魚應具備的外觀、色澤、氣味等感官指標，如魚體應完整、鱗片緊密、眼球飽滿、鰓部顏色鮮紅等。
    • 理化指標：包括但不限于魚肉的pH值、水分含量等，確保產品的新鮮度和無異常理化變化。
    • 微生物指標：設定細菌總數、大腸菌群等微生物限量標準，以保障食品安全衛生。

  5. 檢驗方法：詳細說明了如何通過感官檢查、實驗室檢測等方法來驗證鮮海水魚是否符合上述質量要求，包括具體的檢驗步驟和判定標準。

  6. 檢驗規則：規定了產品檢驗的分類（如出廠檢驗、型式檢驗）、抽樣方法、合格判定規則等，確保檢驗過程的標準化和公正性。

  7. 標志、標簽、包裝：要求在鮮海水魚的包裝上明確標注產品名稱、生產日期、保質期、生產商信息等內容，并對包裝材料和方式提出要求，以保護產品在運輸和儲存過程中的新鮮度。

  8. 運輸和儲存：提供了在運輸和儲存過程中應遵循的條件和注意事項，如溫度控制、避免擠壓和污染等，以減少損耗，延長產品保鮮期。


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  • 被代替
  • 已被新標準代替，建議下載現行標準GB/T 18108-2008
  • 2000-05-19 頒布
  • 2000-08-01 實施
?正版授權
GB/T 18108-2000鮮海水魚_第1頁
GB/T 18108-2000鮮海水魚_第2頁
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TCS.67.120.30B51中華人民共和國國家標準GB/T18108-2000鮮海水魚Freshmarinefish2000-05-19發布2000-08-01實施國家質量技術監督局發布

GB/T18108-2000前本標準對鮮海水魚的一般通用要求參照國際食品法典委員會標準CAC/RCP9—1976《鮮魚衛生操作規范》.感官及水煮試驗參照美國聯邦法規50CFRPart261《野生動物與水產品整條或處理過的魚的分級標準》.抽樣方法參照加拿大(水產品)質量管理綱要(QMP)的要求，樣品處理參照《美國公定分析方法》AOAC,1990年第十五版)本標準由農業部漁業局提出。本標準由中國水產科學研究院黃海水產研究所歸口。本標準起草單位：中國水產科學研究院黃海水產研究所。本標準主要起草人：王聯珠、李曉川、陳遠惠

中華人民共和國國家標準鮮海水GB/T18108-2000Freshmarinefish范圍本標準規定了鮮海水魚的技術要求、試驗方法、檢驗規則、標簽、包裝、運輸和存本標準適用于捕獲后未經加工處理的鮮海水魚、冰鮮海水魚和僅去內臟而未作其他處理的鮮海水2引用標準下列標準所包含的條文，通過在本標準中引用而構成為本標準的條文。本標準出版時.所示版本均為有效。所有標準都會被修訂，使用本標準的各方應探討使用下列標準最新版本的可能性.GB2733—1994海水魚類衛生標準GB2762—1994食品中汞限量衛生標準GB2763—1981糧食、蔬菜等食品中六六六、滴滴灌殘留量標準GB4810—1994食品中種限量衛生標準GB/T5009.17—1996食品中總汞的測定方法GB/T5009.19—1996食品中六六六、滿滴遞殘留量的測定方法GB/T5009.44—1996肉與肉制品衛生標準的分析方法GB/T5009.45—1996水產品衛生標準的分析方法3要求3.1感官要求感官要求見表1。表1感官要求魚體較軟，基本完整·元許中上魚體硬直、完整·無破肚·具有鮮魚體稍軟·完整·無破肚·具鮮魚層魚箱有破肚，魚體色澤較暗，魚體外觀魚固有色澤.色澤明亮.花紋清固有色澤.色澤稍暗，花紋較清花紋較清晰，鱗片局部脫落，與晰·鱗片緊貼魚體斷·鱗片略有脫落魚體連接箱松弛肌肉組織緊密有彈性，切面有光肌肉組織較緊密，有彈性.肌纖肌肉組織尚緊密，彈性較差,肌肌肉澤·肌纖維清晰維清晰纖維較清晰眼球眼球平坦·角膜稍混濁眼球飽滿，角膜透明明亮眼球稍四陷·角膜較混濁鰓絲較清晰,色粉紅到褐色.有鰓絲清晰.色鮮紅，有少量粘液絲清晰.色暗紅·有些粘液粘波覆蓋體表和鰓絲具正常魚特有氣味，體表和鰓絲具正常魚腿味，無油九許絲有輕微異味·但無臭氣味新鮮指酸敗味及異味味、氨味無外來雜質，允許去

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