Word文檔下載后可自行編輯17/175.4.5人類對細菌和真菌的利用（知識+練習）登陸21世紀教育助您教考全無憂

《人類對細菌和真菌的利用》練習

一、選擇題

1.我們食用的面包或饅頭松軟多孔，原因是（）

A．酵母菌分解葡萄糖產生了二氧化碳B．曲霉分解淀粉生成二氧化碳

C．曲霉分解葡萄糖生成二氧化碳D．酵母菌分解淀粉生產二氧化碳

2.酸奶中的酸味是由下列哪種細菌分解有機物所產生的③將葡萄糖分解成酒精和二氧化碳④用于制作甜酒⑤將葡萄糖分解成乳酸⑥用于制作酸奶

A．①③④B．②③④C．②⑤⑥D．①④⑤

5.下列食品加工過程中，沒有采用發酵技術的是（）

A．啤酒B．橙汁C．酸奶D．面包

6.下列有關食品防腐的說法正確的是（）

A．把食品內的細菌都殺死

B．抑制食品內真菌的生長和繁殖

C．把食品內的真菌殺死

D．殺死食品中的微生物或抑制微生物的生長和繁殖

7.下列食品中，不是通過減少食品中含水量來抑制細菌和真菌生長和繁殖的是件下，酵母菌能將葡萄糖分解為二氧化碳和酒精，這個過程就叫做發酵；微生物的發酵在食品的制作中具有重要的作用，如：做饅頭或面包時，經常要用到酵母菌，酵母菌經過發酵可以分解面粉中的葡萄糖，產生二氧化碳，二氧化碳是氣體，遇熱膨脹而形成小孔，使得饅頭或面包松軟多孔．網

【解答】A.做饅頭或面包時，經常要用到酵母菌，酵母菌經過發酵可以分解面粉中的葡萄糖，產生二氧化碳，二氧化碳是氣體，遇熱膨脹而形成小孔，使得饅頭或面包暄軟多孔．A正確21·世紀*教育網

B、C、D，不符合題意.B、C、D錯誤.

故選：A

2、解析：A

【分析】此題考查的是細菌和真菌與食品的制作。

【解答】A、酸奶是以鮮牛奶為原料，加入乳酸菌發酵而成，牛奶經酵母菌的發酵后使原有的乳糖變為乳酸，易于消化，所以具有甜酸風味，其營養成份與鮮奶大致相同，是一種高營養食品．A正確；

B、C、D、不符合題意．B、C、D錯誤．

故選：A

3、解析：B

【分析】此題考查的是細菌和真菌與食品的制作．

【解答】A、乳酸菌用于制作酸奶、泡菜.A錯誤；

B、微生物的發酵在食品的制作中具有重要的作用，如釀酒時要用到酒曲，主要成分是酵母菌，酵母菌是一種單細胞真菌，在無氧的條件下，酵母菌能分解葡萄糖產生酒精和二氧化碳.B正確；

C、醋酸菌用于制作醋.C錯誤；

D、甲烷菌在無氧條件下產生甲烷.D錯誤．

故選：B

4、解析：B

【分析】此題考查的是酵母菌的相關知識．

【解答】真菌的基本結構有細胞壁、細胞膜、細胞質、細胞核，沒有葉綠體．酵母菌屬于真菌因此屬于酵母菌結構、功能的是②細胞內沒有葉綠體；酵母菌既能進行有氧呼吸，又能進行無氧呼吸．在有氧存在時，葡萄糖被徹底分解成二氧化碳和水，釋放出大量能量；沒有氧的情況下，葡萄糖的分解不徹底，產物是酒精和二氧化碳，同時釋放出少量能量．因此生產上利用酵母菌，在無氧的條件下把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳的過程來釀酒．因此屬于人類對酵母菌利用的是③將葡萄糖分解成酒精和二氧化碳、④用于制作甜酒；而⑤將葡萄糖分解成乳酸、⑥用于制作酸奶的乳酸菌．

A、選項錯誤.A錯誤；

B、選項錯誤.B正確；

C、選項完整.C錯誤；

D、選項錯誤.D錯誤．

故選：B

5、解析：B

【分析】此題考查的是發酵技術，發酵技術是指人們利用微生物的發酵作用，運用一些技術手段控制發酵過程，大規模生產發酵產品的技術，稱為發酵技術.微生物的發酵在食品制造中的應用，微生物的發酵技術在食品的制作中具有重要意義.2-1-c-n-j-y

【解答】A、制饅頭或面包和釀酒要用到酵母菌.A正確；

B、橙汁屬于水果汁，與微生物的發酵無關.B錯誤；

C、制酸奶和泡菜要用到乳酸菌.C正確；

D、制饅頭或面包和釀酒要用到酵母菌.D正確．版權所有

故選：B

6、解析：D

【分析】因食物腐敗變質是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的，根據食物腐敗變質的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖.

【解答】D、由于各種細菌、霉菌等微生物，接觸到食物，并依附其上利用食物中的養分，發育、繁殖．期間會產生很多的生長代謝產物，產生各種各樣的味道，如酸、臭等等．因此食物腐敗變質是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的．根據食物腐敗變質的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖，傳統的食品保存方法有鹽腌、糖漬、干制、酒泡等．D正確．

A、B、C表述不完整.A、B、C錯誤；

故選：D

7、解析：D

【分析】因食物腐敗變質是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的．根據食物腐敗變質的原因，食品保存就要盡量的殺死和抑制微生物的生長和大量繁殖．

【解答】A、果脯是用大量的糖滲出水果中的水分，從而抑制微生物的生長和大量繁殖.A正確；

B、臘肉、咸魚干都是用較多的鹽滲出食品內的水分，從而抑制微生物的生長和大量繁殖．B正確；

C、咸魚干都是用較多的鹽滲出食品內的水分，從而抑制微生物的生長和大量繁殖.C正確；

D、罐頭食品所采取的主要保存方法是灌裝法，原理是密封前滅過菌，且密封嚴，細菌不能進入，空氣也不能進入，從而殺死和抑制微生物的生長和大量繁殖.D錯誤；

故選：D

8、解析：B

【分析】食品腐敗的原因是微生物的作用，所以防止食品腐敗所依據的主要原理是抑制微生物在食品內的生長和繁殖，比如冰箱低溫保存..21-

【解答】A.由于食品上一般會攜帶細菌，冰箱里面溫度低抑制細菌的生長，并非細菌很少.A錯誤；

B、細菌的聲場需要適宜的溫度，冰箱中的溫度較低，細菌繁殖的緩慢，因此食品在冰箱中能保鮮.故B正確；

C.由于食品上一般會攜帶細菌，因此冰箱內是由細菌的.C錯誤；

D.為了食品的保鮮，冰箱內的溫度并不能太低，因此，細菌不會被凍死.D錯誤.

故選：B

9、解析：B

【分析】此題考查的是抗生素的相關知識。抗生素是由真菌產生的，用于殺死某些致病細菌的物質.

【解答】A、“綠毛”主要是青霉菌，有殺菌消炎作用．A錯誤；

B、青霉菌是一種真菌，為多細胞，營養菌絲體無色、淡色或具鮮明顏色．青霉素是抗菌素的一種，是從青霉菌培養液中提制的藥物，是一種能夠治療人類細菌性疾病的抗生素．“綠毛”是青霉的菌落，其中有青霉素，涂在剛劃破的手指上，起到殺菌消炎的作用．B正確；

C、“綠毛”是青霉的菌落，其中有青霉素，涂在剛劃破的手指上，起到殺菌消炎的作用，并不能止痛．C錯誤；

D、“綠毛”是青霉的菌落，其中有青霉素，涂在剛劃破的手指上，起到殺菌消炎的作用，并非防止傷口進水．D錯誤．

故選：B

10、解析：C

【分析】此題考查的是細菌與疾病防治.科學家把控制合成胰島素的基因轉入大腸桿菌內，對大腸桿菌進行培養，使之生產治療糖尿病的藥物——胰島素.

【解答】A.大腸桿菌本身不能產生胰島素.A錯誤；

B.大腸桿菌的胰島素基因是人工植入的.B錯誤；

C.把人胰島素基因注入大腸桿菌體內，可以通過大腸桿菌生產胰島素，之所以選擇把細菌作為基因工程的受體細胞，原因有兩個：首先細菌繁殖較快，基因簡單，其次能夠在較短時間內通過細菌的大量繁殖來獲得所需要的產品，因此大腸桿菌能大量生產治療糖尿病的藥物胰島素，運用的是轉基因技術.C正確；

D.表述錯誤.D錯誤.

故選：C

11、解析：C

【分析】此題考查的是細菌與污水凈化.有些細菌能在有氧氣的條件下，將有機物分解成二氧化碳和水，使污水凈化.【出處：名師】

【解答】C.在生活污水和工業廢水中有很多有機物，可以作為細菌的食物，在無氧的環境中，一些桿菌和甲烷菌等細菌通過發酵把這些物質分解，產生甲烷，可以燃燒，用于照明、取暖等，是一種清潔的能源，在有氧的環境中細菌把有機物分解成二氧化碳和水等，從而起到凈化污水的作用．C正確；

A、B、D.不符合題意.A、B、D錯誤.

故選：C

二、非選擇題

12、（1）A酵母菌；

（2）酵母菌的發酵需要適宜的溫度；

（3）細菌；單細胞，沒有成形的細胞核；

（4）夏天溫度適宜，細菌和真菌在水果中大量生長和繁殖；低溫冷藏．

13、（1）有成形的細胞核；

（2）減少雜菌的污染；

（3）溫暖的環境有利于酵母菌的大量繁殖；

（4）二氧化碳；

（5）在無氧的情況下，酵母菌分解有機物，產生了酒精．

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第五節

人類對細菌和真菌的利用

演示實驗

操作步驟如下：

（1）先在一杯溫開水中倒入一大勺糖和一小包酵母，攪拌，倒入玻璃瓶或礦泉水瓶，再往瓶內放入一些溫開水。

（2）將一擠癟小氣球套在瓶口。

（1）為什么要用溫開水？

（2）在溫開水中加入一大勺糖和一小包酵母后，為什么要進行攪拌？

提供適宜的溫度給酵母菌生長

目的主要是讓使酵母菌和糖混合均勻混合

（3）認真觀察瓶中的情況，你發現什么現象？

（4）它是什么氣體？其實這過程就是一種什么現象

瓶中的液體冒出了氣泡，原先擠癟了的氣球脹大了。

二氧化碳

小結：

酵母菌適宜在溫暖富含糖的液體環境中生存。當它們利用糖類物質生活時，通過對糖的分解作用產生二氧化碳，酵母菌數量多了，產生的氣體多了，氣球就脹大了。

發酵

葡萄糖二氧化碳+酒精

酵母菌

葡萄糖二氧化碳+酒精

酵母菌

一、細菌、真菌與食品的制作

一、細菌和真菌與食品的制作

酵母菌：葡萄糖→酒精和二氧化碳

(制作饅頭、面包、釀酒)

乳酸菌：葡萄糖→乳酸(酸奶、泡菜)

醋酸桿菌：制作醋

多種霉菌：制作醬，豆腐乳等

制作甜酒

實驗目的：將甜酒制作出來

實驗原理：

實驗用具：酒曲1塊、糯米4500g，涼開水、清潔容器、蒸鍋、清潔筷子、潔凈的蒸布一塊

酵母菌

葡萄糖二氧化碳＋酒精

動動腦筋，解決問題

（1）利用酒曲和糯米制作甜酒的過程中，為什么要先把糯米蒸熟？

（2）為什么要用涼開水沖淋到30℃左右？

（3）在糯米的中間挖一個凹坑的目的是什么？

（4）在制作過程中為什么要盡量少打開容器？

（5）在制作的過程中，為什么要將裝置放在比較溫暖的地方？

（6）怎么樣判斷你所制作的甜酒已經成功了？

二、細菌、真菌與食品的保存

食物腐敗的原因

食物保存主要問題：

防止食物腐敗主要原理

細菌和真菌從食物中獲得有機物，并在食品中生長和繁殖，導致食品的腐爛。

防腐

把食品內的細菌和真菌殺死或抑制它們的生長和繁殖。

脫水法

曬制與煙熏法

滲透保存法

腌制法

巴氏消毒法

真空包裝法

罐藏法

鵝肉

罐頭

臘肉

牛奶

咸魚

果脯

干香菇

保存方法原理

脫水法

曬制與煙熏法

滲透保存法

腌制法

巴氏消毒法

真空包裝法

罐藏法

除去水分，抑制細菌和真菌的生長和繁殖

如：干蘑菇，果脯，咸魚，臘肉

高溫滅菌（如牛奶）

破壞需氧菌類的生存環境

高溫滅菌并防止與細菌、真菌接觸，如：罐頭

冷藏、冷凍（低溫抑菌原理）

射線：如紫外線、X射線

防腐劑——能把食物中的細菌殺死的一些化學物質。

三、細菌、真菌與疾病的防治

感謝盤尼西林，它讓傷兵安然返家.

1928年，英國的細菌學家弗萊明在研究細菌時發現，培養基的其余部分都布滿了葡萄球菌的菌落，只有青霉菌菌落的周圍沒有葡萄球菌的菌落。經過深入的研究發現，青霉能夠產生一種殺死或抑制葡萄球菌生長的物質--青霉素。弗萊明因此獲得了諾貝爾醫學或生理學獎。

1、真菌能夠產生抗生素。

真菌可以產生殺死或抑制某些細菌引起的物質，這些物質稱為抗生素。

超級細菌

1、真菌能夠產生抗生素，抗生素可以用來治療疾病。

如，青霉素可治療肺炎、腦膜炎、淋病等。

2、科學