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中華人民共和國國家標準

犌犅／犜１５０３８—２００６

代替ＧＢ／Ｔ１５０３８—１９９４

葡萄酒、果酒通用分析方法

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２００６１２１１發布２００８０１０１實施

中華人民共和國國家質量監督檢驗檢疫總局

發布

中國國家標準化管理委員會

書

犌犅／犜１５０３８—２００６

目次

前言!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!Ⅰ

１范圍!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!１

２規范性引用文件!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!１

３感官分析!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!１

３．１原理!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!１

３．２品酒!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!１

３．３感官檢查與評定!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!２

４理化分析!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!２

４．１酒精度!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!２

４．２總糖和還原糖!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!５

４．３干浸出物!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!６

４．４總酸!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!７

４．５揮發酸!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!８

４．６檸檬酸!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!９

４．７二氧化碳!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!１０

４．８二氧化硫!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!１１

４．９鐵!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!１４

４．１０銅!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!１７

４．１１甲醇!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!１９

４．１２抗壞血酸（維生素Ｃ）!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!２２

４．１３糖分和有機酸!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!２３

４．１４白藜蘆醇!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!２３

４．１５感官評定!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!２３

附錄Ａ（規范性附錄）酒精水溶液密度與酒精度（乙醇含量）對照表（２０℃）!!!!!!!!!!２４

附錄Ｂ（規范性附錄）酒精計溫度、酒精度（乙醇含量）換算表!!!!!!!!!!!!!!!!４２

附錄Ｃ（規范性附錄）密度總浸出物含量對照表!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!４９

附錄Ｄ（資料性附錄）葡萄酒中的糖分和有機酸的測定（ＨＰＬＣ法）!!!!!!!!!!!!!５０

附錄Ｅ（資料性附錄）葡萄酒中白藜蘆醇的測定!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!５３

附錄Ｆ（資料性附錄）葡萄酒、山葡萄酒感官評定要求!!!!!!!!!!!!!!!!!!!５６

書

犌犅／犜１５０３８—２００６

前言

本標準是對ＧＢ／Ｔ１５０３８—１９９４《葡萄酒、果酒通用試驗方法》的修訂。

本標準代替ＧＢ／Ｔ１５０３８—１９９４。

本標準與ＧＢ／Ｔ１５０３８—１９９４相比主要變化如下：

———將酒精度分析方法中的密度瓶法調整為第一法；氣相色譜法改為第二法；酒精計法仍為第

三法；

———增加了檸檬酸、甲醇的分析方法；

———增加了防腐劑的分析方法；

———去掉了總糖測定中的液相色譜法；

———將總酸測定電位滴定法中滴定終點ｐＨ＝９．０改為ｐＨ＝８．２；

———對揮發酸測定中的修正方法做了適當修改；

———將“葡萄酒中的糖分和有機酸的測定（ＨＰＬＣ法）”作為資料性附錄放在附錄Ｄ中；

———將“葡萄酒中白藜蘆醇的測定”作為資料性附錄放在附錄Ｅ中；

———將“葡萄酒、山葡萄酒感官評定要求”作為資料性附錄放在附錄Ｆ中。

本標準的附錄Ａ、附錄Ｂ、附錄Ｃ為規范性附錄，附錄Ｄ、附錄Ｅ、附錄Ｆ為資料性附錄。

本標準由中國輕工業聯合會提出。

本標準由全國食品工業標準化技術委員會釀酒分技術委員會歸口。

本標準起草單位：中國食品發酵工業研究院、煙臺張裕葡萄釀酒股份有限公司、中法合營王朝葡萄

釀酒有限公司、中國長城葡萄酒有限公司、國家葡萄酒質量監督檢驗中心、新天國際葡萄酒業股份有限

公司。

本標準主要起草人：郭新光、馬佩選、王曉紅、張春婭、任一平、王煥香、黃百芬。

本標準所代替標準的歷次版本發布情況為：

———ＧＢ／Ｔ１５０３８—１９９４。

Ⅰ

犌犅／犜１５０３８—２００６

葡萄酒、果酒通用分析方法

１范圍

本標準規定了葡萄酒、果酒產品的分析方法。

本標準適用于葡萄酒、果酒產品。

２規范性引用文件

下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有

的修改單（不包括勘誤的內容）或修訂版均不適用于本標準，然而，鼓勵根據本標準達成協議的各方研究

是否可使用這些文