犐犆犛６７．２４０

犅０４

中華人民共和國國家標準

犌犅／犜１３８６８—２００９／犐犛犗８５８９：２００７

代替ＧＢ／Ｔ１３８６８—１９９２

感官分析建立感官分析實驗室的

一般導則

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（ＩＳＯ８５８９：２００７，ＩＤＴ）

２００９０４０８發布２００９０７０１實施

中華人民共和國國家質量監督檢驗檢疫總局

發布

中國國家標準化管理委員會

書

犌犅／犜１３８６８—２００９／犐犛犗８５８９：２００７

目次

前言!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!Ⅲ

１范圍!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!１

２規范性引用文件!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!１

３術語和定義!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!１

４原則!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!１

５實驗室的建立!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!１

６檢驗區!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!２

６．１一般要求!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!２

６．２評價小間!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!３

６．３集體工作區!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!４

７準備區!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!４

７．１一般要求!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!４

７．２設施!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!４

８辦公室!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!４

８．１一般要求!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!４

８．２大小!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!５

８．３設施!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!５

９輔助區!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!５

１０附加信息!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!５

附錄Ａ（資料性附錄）感官分析實驗室設計圖例!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!６

參考文獻!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!１３

Ⅰ

書

犌犅／犜１３８６８—２００９／犐犛犗８５８９：２００７

前言

本標準等同采用國際標準ＩＳＯ８５８９：２００７《感官分析建立感官分析實驗室的一般導則》（英

文版）。

本標準代替ＧＢ／Ｔ１３８６８—１９９２《感官分析建立感官分析實驗室的一般導則》。本標準與

ＧＢ／Ｔ１３８６８—１９９２相比，重大的技術內容變化主要有：

———實驗室區域中新增加了供給品貯藏室、樣品貯藏室和評價員休息室；

———檢驗區的一般要求中增加了檢驗區內專用照明設備的類型，評價小間中的設置增加了對電器

接線口、計算機組件、信號系統等的要求；

———附錄中增加了評價小間實例的圖片；

———新添了附加信息一章。

本標準的附錄Ａ為資料性附錄。

本標準由中國標準化研究院提出并歸口。

本標準主要起草單位：中國標準化研究院、中國農業大學、浙江工商大學、北京匯源食品有限公司。

本標準主要起草人：劉文、趙鐳、汪厚銀、鄧少平、戰吉、李紹振。

本標準所代替標準的歷次版本發布情況為：

———ＧＢ／Ｔ１３８６８—１９９２。

Ⅲ

犌犅／犜１３８６８—２００９／犐犛犗８５８９：２００７

感官分析建立感官分析實驗室的

一般導則

１范圍

本標準規定了建立感官分析實驗室的一般條件，實驗室區域（檢驗區、準備區和辦公室等）的布局，

以及不同區域的建設要求和應達到的效果。

本標準的規定不專門針對某種產品檢驗類型。

注：感官分析實驗室既適用于食品的感官評價，也適用于非食品的感官評價。然而針對特定的用途，實驗室需要進

行調整。對于特定的檢驗產品或檢驗類型，尤其是對于非食品的感官評價，實驗室設計常需要進行修改。

雖然許多基本原理是類似的，但本標準未涉及產品檢驗中的專項檢查或企業內部品質控制等對檢

驗設施的要求。

２規范性引用文件

下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用