化學：第一章第四節《維生素和微量元素》課件PPT（新人教版選修1）第四節維生素

和

微量元素(），

一、維生素1、維生素有什么作用（1）維生素對人體的作用參與生物的生長發育和新陳代謝（2）維生素的種類和性質維生素溶解性脂溶性維生素水溶性維生素含維生素的食品

維生素制劑2、維生素C（抗壞血酸）（1）結構分子式：C6H8O6結構簡式：（2）物性無色晶體，易溶于水，溶液顯酸性，有酸味。（3）存在：新鮮水果和綠色蔬菜中（4）重要功能你能設計出哪幾種可行性方案來驗證維生素C的還原性？（5）化性維生素C容易失去電子，是一種較強的還原劑，在水溶液中或受熱時很容易被氧化，在堿性溶液中更易被氧化。實驗結論：維生素C具有較強的還原性實驗內容實驗現象A、滴加紫色KMnO4溶液B、滴加溴水C、滴加碘水D、滴加AgNO3溶液E、滴加FeCl3溶液

FeCl3溶液由黃色變淺綠色溶液立即褪色溴水顏色迅速消失碘水很快褪色立即出現大量黑色沉淀取規格為0.5g、2mL的維生素C注射液轉移入一支大試管中，并在其中加入8mL蒸餾水，振蕩，使混合均勻。將上述溶液平均分裝入A、B、C、D、E5支小試管中，1.維生素C的結構簡式為

有關它的敘述錯誤的是（）A.是一個環狀的酯類化合物B.易起氧化及加成反應C.可以溶解于水D.在堿性溶液中能穩定地存在習題：D習題2、人體內所必需的下列元素中，因攝入量不足而導致骨質疏松的是（）A、KB、CaC、NaD、FeB3、關于加碘食鹽，下列說法錯誤的是（）A、密封、防潮和避光保存B、加碘食鹽即加入了少量單質碘的食鹽C、菜炒熟出鍋時再加碘鹽D、多加點醋，可以提高碘的利用率BD4、關于維生素的下列說法正確的是（）A、維生素是生物生長發育和新陳代謝所必需的物質B、維生素容易在體內積存，主要積存在肝臟C、維生素容易被人體吸收，多余的隨尿排除體外，不易在體內積存，所以容易缺乏D、維生素都是較強的還原劑5、關于維生素C的下列說法中不正確的是（）A、易溶于水，水溶液顯酸性B、受熱易分解C、在水溶液中容易被還原D、新鮮的水果和蔬菜中含有維生素C

AC6、壞血病患者應該多吃的食物是（）A、水果和蔬菜B、魚肉和豬肉C、雞蛋和鴨蛋D、糙米和肝臟7、在日常生活中出現了“加碘食鹽”“增鐵醬油”“高鈣牛奶”“富硒茶葉”“含氟牙膏”等名詞，這里的碘、鐵、鈣、硒、氟應理解為（）A、元素B、單質C、分子D、氧化物

AA

維生素是一組具有相似生理功能及營養意義的營養物質。它們是人體生長、繁殖必需的物質。

維生素分為脂溶性和水溶性二大類。脂溶性維生素包括維生素A、D、E、K等；水溶性維生素包括維生素B1、B2、B6、B12、C、葉酸、泛酸、生物素、煙酸和煙酸胺等。當膳食中供給維生素不足或缺乏時，會產生相應的維生素缺乏癥,如缺乏維生素A，會出現夜盲癥、干眼病和皮膚干燥，使兒童生長受阻；缺乏維生素D易患佝僂病、軟骨病；缺乏維生素B1易患腳氣病；缺乏維生素B2易患舌炎；缺乏維生素B12易患惡性貧血；缺乏維生素C易出現壞血病。小結：

以糧食和蔬菜為主食而肉食攝取較少的人群容易造成維生素A、D、B2缺乏。在北方冬春季節，由于蔬菜種類不豐富，容易引起維生素C缺乏癥。

在不同季節有不同的膳食習慣：應多吃胡蘿卜，以預防維生素A缺乏病；應增加光照時間，以補充飲食中維生素D供給不足而引發的佝僂病。動物性食品如內臟中含豐富的維生素B2；豆芽菜中富含維生素C，另外還可在油脂中強化維生素A、D，以補充不足。但必須注意維生素A、D是脂肪性維生素，若不控制而過多服用，會造成肝臟內儲存過多而中毒。溫馨提示:【課堂討論】維生素C易溶于水，受熱易分解,在堿性溶液中更易氧化分解,痕量的重金屬離子(如銅離子)對氧化反應起催化作用，一些蔬菜（黃瓜、白菜）含有銅金屬酶，它能促使維生素C氧化，但這些酶比維生素C更不耐熱。請問應采取哪些有效措施減少蔬菜在加工、烹調過程中維生素C的損失？

為減少新鮮蔬菜中的維生素C的流失，下列有關烹調蔬菜的方法是否妥當？1、蔬菜切后再洗，容易洗干凈；（）2、炒蔬菜的時間不能太長，炒熟即可；（）3、炒蔬菜時放一些面堿，使蔬菜易炒熟；（）（維生素C能溶于水，易在加熱或堿性環境中發生化學反應而被破壞。）√××生活小常識二、微量元素1、人體中的微量元素（1）人體中元素與地殼中元素的相關性（2）微量元素對人體的重要作用2、碘（1）碘在人體的分布、含量及重要性（2）含碘豐富的食物：海帶、海魚等海產品（3）食鹽中如何加碘？在食鹽中加碘化鉀或碘酸鉀資料應用——食用碘鹽，預防IDD1、碘缺乏病的概念2、人體缺碘的危害3、人體對碘的日需求量4、食用碘鹽應注意的問題3、鐵（1）鐵在人體中的含量與存在（2）缺鐵的危害與防治資料應用——補鐵工程1、為消除鐵缺乏，應該如何補鐵？2、我國選擇醬油作為鐵強化食物的載體的原因是什么？（3）人體對鐵的需求量及鐵的來源小結：如何攝取多種營養保持膳食平衡？習題2、人體內所必需的下列元素中，因攝入量不足而導致骨質疏松的是（）A、KB、CaC、NaD、FeB3、我國政府以國家標準的方式規定在食鹽中添加碘酸鉀。據此回答下列問題：（1）碘是合成下列哪種激素的主要原料之一（）A、胰島素B、甲狀腺激素C、生長激素D、雄性激素（2）長期生活在缺碘山區，又得不到碘鹽供應，易患（）A、甲狀腺亢進B、佝僂病C、地方性甲狀腺腫D、糖尿病可用鹽酸酸化的碘化鉀淀粉溶液，檢驗食鹽中含碘酸鉀。反應的化學方程式為氧化產物與還原產物的物質的量比為，能觀察到的明顯現象為BC5KI＋KIO3＋6HCI==6KCI＋3I2＋3H2O5:1溶液變藍色生物體內必需元素

必需元素是指人體新陳代謝或生育成長，必不可少的元素。它們可分兩類：一類叫常量元素是指每天攝入0.04克以上，且占人體0.01％以上的元素，它們是氧、碳、氫、氮、鈣、磷、鉀、硫、鈉、氯和鎂等11種元素。其中氧、碳、氫和氮四種元素占人體總重的96％，其余7種占人體3.95％，常量元素總共占人體99.95%。另外一類叫微量元素也稱痕量元素，指每天攝入量在0.04克以下，在人體中含量在0.01％以下的元素。目前已確定的微量元素有鐵、銅、鋅、錳、鈷、鉬、硒、碘、鋰、鉻、氟、錫、硅、釩、砷、硼等16種。資料:元素主要生理功能缺乏癥過量癥來源Fe造血，組成血紅蛋白和含鐵酶，傳遞電子和氧，維持器官功能貧血，免疫力低，無力，頭痛，口腔炎，易感冒，肝癌影響胰腺和性腺，心衰，糖尿病，肝硬化綠葉蔬菜肝、肉水果、蛋等。I組成甲狀腺和多種酶，調節能量，加速生長甲狀腺腫，心悸，動脈硬化甲狀腺腫海產品奶、水果肉、Zn激活200多種酶，參與核酸和能量代謝，促進性機能正常，抗菌，消炎侏儒，白內障，潰瘍，炎癥，肝硬化，不育白發胃腸炎，前列腺肥大，高血壓，冠心病，貧血肉、蛋、奶、谷物資料:

12和14世紀，有十字軍士兵遭受壞血病的折磨而造成數以百計人死亡的記載。

1498年，俄國一支由160人組成的探險隊，乘船遠航到印度,絕大多數人患壞血病死亡。

世界探險航行家麥哲倫的航海記錄中也有遭壞血病洗劫的記載，在漫長的海上旅途中，船員們常常幾個月吃不到或根本就沒有鮮菜和動物食品，因此大多數船員就患壞血病而喪失工作能力，有些船員因已經氣息奄奄而被放到岸上等死，但他們卻奇跡般地痊愈了，原來他們吃了當地的一些野菜等綠色植物。1747年，蘇格蘭醫生詹姆斯·林幻燈片6德對患有壞血病的船員進行的各種飲食效果實驗中，發現了新鮮的桔子和檸檬對壞血病有快速的療效。美國科學家S·金和英國的艾伯特·森特-喬爾吉終于從圓白菜、柑橘類水果和腎上腺分離并結晶出了抗壞血酸，即維生素C。

脂溶