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DB50重 慶 市 地 方 標 準DB50/T1324—2022發布重慶市市場監督管理局發布重慶市市場監督管理局2023-02-25實施2022-12-25發布DB50/T1324—2022DB50/T1324—2022前 言本文件按照GB/T1.1－2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結構和起草規則》的規定起草。請注意本文件的某些內容可能涉及專利。本文件的發布機構不承擔識別專利的責任。本文件由城口縣農業農村委員會提出。本文件由重慶市農業農村委員會歸口并組織實施。本文件起草單位：城口縣農業農村委員會、重慶市畜牧技術推廣總站、重慶三峽職業學院、城口縣老臘肉行業協會、重慶市畜牧科學院。I本文件主要起草人：尹華ft、譚鵬昊、朱燕、王武、余世瓊、趙友安、蔣升兵、賈媛、王海明、王曉、呂小華、趙磊、余傳音、陳紅躍、何道領、崔俊林、付勛、程育希、郭宗義、梅學華、譚劍蓉、張晶。IDB50/T1324—2022DB50/T1324—2022DB50/T1324—20225 原輔料要求DB50/T1324—20225 原輔料要求城口香腸加工工藝技術規范范圍本文件適用于城口香腸的加工生產。規范性引用文件（包括所有的修改單適用于本文件。GB/T191 包裝儲運圖示標志GB317 白砂糖GB2707 食品安全國家標準鮮（凍）畜、禽產品GB5461 食用鹽GB5749 生活飲用水衛生標準1GB12694GB/T273011GB12694GB/T27301的要求。4 加工企業基本條件要求城口香腸 Chengkousausage在地理標志產品保護范圍內，選用優質豬肉，按照傳統工藝生產、加工的香腸制品。3.1下列術語和定義適用于本文件。GB/T7740 天然腸衣GB/T10004 包裝用塑料復合膜、袋干法復合、擠出復合GB12694 肉類加工廠衛生規范GB14881 GB14967 食品安全國家標準膠原蛋白腸衣GB/T15691 香辛料調味品通用技術條件GB/T17924 地理標志產品標準通用要求GB/T26761 小曲固態法白酒GB/T27301 食品安全管理體系肉及肉制品生產企業要求GB28050 食品安全國家標準預包裝食品營養標簽通則DB50/T1323 地理標志產品城口老臘肉3 術語和定義GB2707的要求。GB/T7740、GB14967的要求。GB5749的要求。GB5461的要求。GB/T26761的要求。GB/T15691的要求。GB317的要求。加工工藝工藝流程應符合圖1的要求。↓→包裝（可選）原料→選料→切制→攪拌→灌制→晾干→烘炕→→包裝（可選）原料DB50/T1323原料DB50/T1323的要求。生鮮肉宜采用分割肉。18℃內。選料根據企業生產要求進行選料，去除淋巴、腮腺、甲狀腺等部分，去掉血污和剝離筋膜。切制根據企業生產要求進行切制。配料按照產品加工配方和工藝進行輔料配比。攪拌按工藝要求添加輔料后攪拌均勻。灌制攪拌后的肉，灌入腸衣內，擠壓緊密，排除空氣，粗細均勻，長短一致。晾干將香腸懸掛于陰涼通風處，直至表面干燥。晾干期間應防止污染、蟲害。2烘炕15cm，香腸之間保持適宜間隔距離。選用青岡木等硬質雜木燃燒烘炕。2m以上，小火烘炕。烘炕期間，確保香腸烘炕均勻。冷卻烘炕后的香腸自然冷卻至室溫。包裝真空包裝應符合GB/T10004的要求，其他包裝材料、容器應符合相應的國家標準和有關規定。標簽標識、運輸和貯存標簽標識根據產品等級，分別進行產品標識，標志、標簽按GB7718、GB28050、GB/T17924的規定執行。33GB14881的要求，做好加工過程記錄和保存。8 檔案管理運輸工具應清潔、干燥、符合食品衛生要求。運輸