標準解讀

《GB 5009.5-2016 食品安全國家標準 食品中蛋白質的測定》相比之前的標準《GB 5009.5-2010, GB/T 14489.2-2008, GB/T 15673-2009, GB/T 5511-2008, GB/T 9695.11-2008, GB/T 9823-2008》，主要在以下幾個方面進行了調整和整合：

  1. 統一標準：新標準整合了多個舊標準中的蛋白質測定方法，旨在為食品安全檢測提供一個統一、權威的技術規范，減少標準間的不一致性和重復性，提高了標準的適用性和可操作性。

  2. 方法更新：引入了更先進的檢測技術和方法，如凱氏定氮法的自動化應用、分光光度法的改進，以及酶法等現代分析技術，這些更新提高了檢測的準確性和效率。

  3. 適用范圍擴展：新標準擴大了適用的食品種類范圍，對不同食品基質中的蛋白質測定提供了更全面的指導，確保了從谷物、肉類到乳制品等多種食品類型的蛋白質測定均有覆蓋。

  4. 精密度和回收率要求：對檢測方法的精密度和回收率提出了更嚴格的要求，確保測試結果的可靠性和一致性。這有助于提升實驗室間數據的可比性。

  5. 樣品前處理優化：優化了樣品的前處理步驟，減少了人為誤差，提高了檢測的準確度和效率。例如，明確了具體的提取、消化和凈化程序，使得操作流程更加標準化。

  6. 安全與環保：強調了實驗操作過程中的安全防護措施和環保要求，鼓勵使用更安全、環保的試劑和方法，減少檢測過程對環境的影響。

  7. 術語和定義：對相關術語和定義進行了明確和規范，便于理解和執行，減少了因理解差異導致的執行偏差。


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  • 2016-12-23 頒布
  • 2017-06-23 實施
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文檔簡介

中華人民共和國國家標準

GB50095—2016

.

食品安全國家標準

食品中蛋白質的測定

2016-12-23發布2017-06-23實施

中華人民共和國國家衛生和計劃生育委員會發布

國家食品藥品監督管理總局

GB50095—2016

.

前言

本標準代替食品安全國家標準食品中蛋白質的測定

GB5009.5—2010《》、GB/T14489.2—2008

糧油檢驗植物油料粗蛋白質的測定食用菌中粗蛋白含量的測定

《》、GB/T15673—2009《》、

谷物和豆類氮含量測定和粗蛋白質含量計算凱氏法

GB/T5511—2008《》、GB/T9695.11—2008

肉與肉制品氮含量測定和糧油檢驗植物油料餅粕總含氮量的測定

《》GB/T9823—2008《》。

本標準與相比主要變化如下

GB5009.5—2010,:

增加附錄蛋白質折算系數

———A。

Ⅰ

GB50095—2016

.

食品安全國家標準

食品中蛋白質的測定

1范圍

本標準規定了食品中蛋白質的測定方法

。

本標準第一法和第二法適用于各種食品中蛋白質的測定第三法適用于蛋白質含量在

,10g/100g

以上的糧食豆類奶粉米粉蛋白質粉等固體試樣的測定

、、、。

本標準不適用于添加無機含氮物質有機非蛋白質含氮物質的食品的測定

、。

第一法凱氏定氮法

2原理

食品中的蛋白質在催化加熱條件下被分解產生的氨與硫酸結合生成硫酸銨堿化蒸餾使氨游離

,。,

用硼酸吸收后以硫酸或鹽酸標準滴定溶液滴定根據酸的消耗量計算氮含量再乘以換算系數即為蛋

,,,

白質的含量

。

3試劑和材料

31試劑

.

除非另有說明本方法所用試劑均為分析純水為規定的三級水

,,GB/T6682。

311硫酸銅

..(CuSO4·5H2O)。

312硫酸鉀

..(K2SO4)。

313硫酸

..(H2SO4)。

314硼酸

..(H3BO3)。

315甲基紅指示劑

..(C15H15N3O2)。

316溴甲酚綠指示劑

..(C21H14Br4O5S)。

317亞甲基藍指示劑

..(C16H18ClN3S·3H2O)。

318氫氧化鈉

..(NaOH)。

319乙醇

..95%(C2H5OH)。

32試劑配制

.

321硼酸溶液稱取硼酸加水溶解后并稀釋至

..(20g/L):20g,1000mL。

322氫氧化鈉溶液稱取氫氧化鈉加水溶解后放冷并稀釋至

..(400g/L):40g,,100mL。

323硫酸標準滴定溶液c1或鹽酸標準滴定溶液c

..[(H2SO4)]0.0500mol/L[(HCl)]0.0500mol/L。

2

324甲基紅乙醇溶液稱取甲基紅溶于乙醇用乙醇稀釋至

..(1g/L):0.1g,95%,95%100mL。

325亞甲基藍乙醇溶液稱取亞甲基藍

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