標準解讀
《GB/T 9695.11-1988 肉與肉制品 氮含量測定》是一項國家標準，專門針對肉類及其制品中的氮含量進行測定。該標準適用于各種類型的肉及肉制品，通過測定樣品中的總氮量來間接反映蛋白質的含量，因為蛋白質是含氮化合物的主要來源之一。
標準中規定了詳細的取樣方法、試樣的制備過程以及使用凱氏定氮法的具體步驟。凱氏定氮法是一種廣泛應用于食品分析領域的經典化學分析技術，其基本原理是將樣品與濃硫酸共熱，在催化劑作用下使有機物分解并釋放出氨氣；之后通過蒸餾裝置將產生的氨收集于過量的酸性溶液中，最后用標準堿液滴定剩余的酸或直接測量吸收的氨量來計算樣品中氮的總量。
在實際操作過程中，需要注意的是準確稱量樣品、嚴格控制反應條件（如溫度、時間）以及確保儀器設備清潔無污染等因素，以保證測試結果的準確性。此外，還需要根據不同的肉類產品調整具體的實驗參數和處理方式，比如對于脂肪含量較高的樣品可能需要先經過脫脂處理。
該文件還提供了如何從測得的總氮量轉換成蛋白質含量的方法，通常是采用一個固定的換算系數來進行估算，但值得注意的是這個系數可能會根據不同類型的產品而有所差異，因此在應用時應當參考最新的科學研究成果或行業推薦值。
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文檔簡介
UDC637.51/.52：443.06X22中華人民共和國國家標準GB9695.11-88肉與肉制品氮含量測定Meatandmeatproducts-Methodfordeterminationofnitrogenncontent1988-09-05發布1989-03-01實施國家技術監督局發布
中華人民共和國國家標準UDC637.51/.52：443.06肉與肉制品氮含量測定GB9695.11-88Meatandmeatproducts-Methodfordeterminationofnitrogencontent本標準等同采用國際標準1SO937一1978《內和肉制品-一氮含最的測定》。主題內容與適用范圍本標準規定了肉和肉制品中氮含量的測定方法本標準適用于肉和肉制品中氮含量的測定。引用標準GB6011標準溶液制備方法GB9695.19肉與肉制品取樣方法3原理以硫酸銅為催化劑，用硫酸消化試樣，使有機氮分解，分解出來的氨與硫酸結合生成硫酸銨。將硫酸銨堿化蒸，用過量的硼酸溶液吸收，用鹽酸標準溶液滴定硼酸溶液吸收的氨。根據鹽酸的消琵量，計算出試樣中氮的含最。4試劑所用試劑均為分析純，水為蒸水或相當純度的水。水硫酸銅（GB665)。401尤水硫酸鉀（HG3-920)。433農硫酸（GB625）。4.4氫氧化鈉（GB629)：50%溶液。4.5硼酸（GB628)：4%6溶液。4.60.1N鹽酸（GB622）標準溶液：按GB601制備?！?7混合指示劑：稱甲基紅（HG3－958)0.2的亞甲蘭（HGB3394)0.1g格于95%乙靜（GB679)中，稀釋至100mL，定存于棕色瓶中。5儀器和設備5.1實驗室常規設備。5.2絞肉機：孔徑不超過4mm。5.3，凱氏燒糙：容量500ml。5.4定氮蒸餡裝置。6試樣6.1按GB969
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