標準解讀
《GB 2749-2015 食品安全國家標準 蛋與蛋制品》相較于前版標準《GB 2748-2003》和《GB 2749-2003》，主要在以下幾個方面進行了調整和完善：
-
范圍擴展：新標準將鮮蛋及其加工制品統一納入規范，涵蓋了鮮蛋、再制蛋、干蛋制品、冰蛋、其他蛋制品等，實現了蛋類產品標準的全面整合。
-
指標更新：提高了對微生物指標的要求，如增加了沙門氏菌的限量要求，更加嚴格地控制食品安全風險。同時，調整了部分理化指標，確保產品品質與國際標準接軌。
-
新增項目：引入了污染物和真菌毒素的限量規定，例如鉛、鎘、黃曲霉毒素M1等，這些在舊標準中可能未被具體提及或要求較低，反映了對食品中污染物控制的加強。
-
生產與加工要求：對蛋制品的生產加工過程提出了更詳細的操作規范，包括原料驗收、生產環境、加工工藝、包裝標識等方面，旨在從源頭到終端全過程保障食品安全。
-
檢測方法：更新并統一了各類檢測方法的標準，采用了更為科學、準確的檢驗技術，提升了檢測結果的可靠性和可比性。
-
標簽標識：對產品標簽提出了更嚴格的要求，需明確標注產品名稱、配料表、凈含量、生產日期、保質期、生產商信息等內容，增強消費者知情權，便于追溯管理。
-
合規性評估：新增了企業應對產品進行危害分析與關鍵控制點（HACCP）體系評估的要求，強調了食品安全管理體系的重要性。
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- 現行
- 正在執行有效
- 2015-11-13 頒布
- 2016-11-13 實施
文檔簡介
中華人民共和國國家標準
GB2749—2015
食品安全國家標準
蛋與蛋制品
2015-11-13發布2016-11-13實施
中華人民共和國發布
國家衛生和計劃生育委員會
GB2749—2015
前言
本標準代替鮮蛋衛生標準和蛋制品衛生標準
GB2748—2003《》GB2749—2003《》。
本標準與和相比主要變化如下
GB2748—2003GB2749—2003,:
標準名稱修改為食品安全國家標準蛋與蛋制品
———“”;
修改了范圍
———;
修改了術語和定義
———;
修改了感官指標
———;
修改了理化指標
———;
增加了獸藥殘留限量
———;
修改了微生物指標
———。
Ⅰ
GB2749—2015
食品安全國家標準
蛋與蛋制品
1范圍
本標準適用于鮮蛋與蛋制品
。
2術語和定義
21鮮蛋
.
各種家禽生產的未經加工或僅用冷藏法液浸法涂膜法消毒法氣調法干藏法等貯藏方法處理
、、、、、、
的帶殼蛋
。
22蛋制品
.
221液蛋制品
..
以鮮蛋為原料經去殼加工處理后制成的蛋制品如全蛋液蛋黃液蛋白液等
,、,、、。
222干蛋制品
..
以鮮蛋為原料經去殼加工處理脫糖干燥等工藝制成的蛋制品如全蛋粉蛋黃粉蛋白粉等
,、、、,、、。
223冰蛋制品
..
以鮮蛋為原料經去殼加工處理冷凍等工藝制成的蛋制品如冰全蛋冰蛋黃冰蛋白等
,、、,、、。
224再制蛋
..
以鮮蛋為原料添加或不添加輔料經鹽堿糟鹵等不同工藝加工而成的蛋制品如皮蛋咸蛋咸
,,、、、,、、
蛋黃糟蛋鹵蛋等
、、。
3技術要求
31原料要求
.
原料應符合相應的食品標準和有關規定
。
32感官要求
.
鮮蛋的感官要求應符合表的規定蛋制品的感官要求應符合表的規定
1
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