標準解讀

《GB 2749-2003 蛋制品衛生標準》相比于其前版《GB 2749-1996》，在多個方面進行了調整與更新，以更適應行業發展和保障消費者健康安全。主要變更內容包括：

  1. 范圍擴展：2003版標準對蛋制品的類別進行了細化和擴充，涵蓋了鮮蛋、再制蛋、干蛋品、冰蛋、其他蛋制品等，比1996版標準的覆蓋范圍更加全面。

  2. 感官指標：新標準對蛋制品的感官要求進行了明確和細化，如規定產品應無異味、無異物等，提高了對產品外觀和感官質量的要求。

  3. 理化指標：增加了多項理化指標的檢測項目和限值，例如鉛、砷、汞等重金屬含量的限制更加嚴格，同時新增了微生物指標如菌落總數、大腸菌群等的具體要求，旨在進一步確保食品安全。

  4. 微生物指標：2003版標準對微生物指標的規定更為詳細嚴格，特別強調了沙門氏菌不得檢出，以及對致病菌的控制要求，提升了蛋制品的衛生安全水平。

  5. 檢驗方法：更新并規范了各項指標的檢測方法，采用更科學、更準確的檢測技術，以確保檢驗結果的可靠性。

  6. 標簽標識：對蛋制品的標簽、包裝及貯存運輸條件提出了更具體的要求，強調必須明確標注產品名稱、配料表、生產日期、保質期、生產廠家信息等，增強了產品的可追溯性和消費者的知情權。

  7. 執行與監督：新版標準加強了對生產、銷售環節的監管指導，明確了違反標準的法律責任，為標準的有效實施提供了更強有力的法律支撐。


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  • 被代替
  • 已被新標準代替，建議下載現行標準GB 2749-2015
  • 2003-09-24 頒布
  • 2005-12-01 實施
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ICS67.120.20C53中華人民共和國國家標準GB2749—2003代替GB2749—1996蛋制品衛生標準Hygienicstandardforeggproduets2003-09-24發布2005-12-01實施中華人民共和國衛生部發布中國國家標準化管理委員會

GB2749—2003本標準全文強制。本標準代替GB2749—1996《蛋制品衛生標準》。本標準與GB2749—1996相比主要修改如下-按照GB/T1.1一2000對標準文本的格式進行了修改;對原標準的結構進行了修改，增加了原料要求、食品添加劑、生產加工過程的衛生要求，以及包裝、運輸和貼存要求；-增加了無機砷限量指標.刪除了砷指標和食鹽限量指標;-修訂了鉛限量為：槽蛋1.0mg/kg、皮蛋2.0mg/kg、其他蛋制品為0.2mg/kg;鋅限量修改為<50mg/kg；汞改為總汞;修訂了冰蛋白、冰蛋黃的大腸菌群指標。本標準自實施之日起,GB2749—1996同時廢止。本標準由中華人民共和國衛生部提出并歸口.本標準起草單位：江蘇省疾病預防控制中心、遼寧省衛生監督所、黑龍江省衛生監督所、衛生部衛生監督中心、北京市疾病控制中心本標準主要起草人：蔡延平、顧振華、李江平、范葆榮、袁寶君、鄭云雁、丁秀英。原標準于1977年首次發布.1981年第一次修訂.1996年第二次修訂，本次是第三次修訂。

GB2749—2003蛋制品衛生標準1范圍本標準規定了蛋制品的定義、指標要求、食品添加劑、生產加工過程的衛生要求、包裝、標識、運輸、廣存和檢驗方法。本標準適用于以鮮蛋為原料,添加或不添加輔料.經相應工藝加工制成的蛋制品2：規范性引用文件下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件,其隨后所有的修改單(不包括勤誤的內容)或修訂版均不適用于本標準·然而，鼓勵根據本標準達成協議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標準。GB2748鮮蛋衛生標準GB2760食品添加劑使用衛生標準GB2763食品中農藥最大殘留限量GB/T4789.19食品衛生微生物學檢驗蛋與蛋制品檢驗GB/T5009.3食品中水分的測定GB/T5009.6食品中脂肪的測定GB/T5009.11食品中總砷及無機砷的測定GB/T5009.12食品中鉛的測定GB/T5009.14食品中鋅的測定GB/T5009.17食品中總汞及有機汞的測定GB/T5009.19食品中六六六、滴滿澇殘留量的測定GB/T5009.47蛋與蛋制品衛生標準的分析方法GB14881食品企業通用衛生規范術語和定義下列術語和定義適用于本標準3.1巴氏殺菌冰全蛋以鮮蛋為原料,經打蛋、過濾、巴氏低溫殺菌、冷凍制成的蛋制品冰蛋黃以鮮蛋的蛋黃為原料，經加工處理、冷凍制成的蛋制品3.3冰蛋白以鮮

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