標準解讀

《GB 2748-2003 鮮蛋衛生標準》相較于其前版《GB 2748-1996》，在多個方面進行了調整與更新，以更好地適應行業發展和保障消費者健康安全。主要變更內容包括：

  1. 范圍擴展：新標準在適用范圍上進行了細化，明確了該標準適用于鮮雞蛋及其制品的生產、銷售和檢驗，涵蓋了更多的蛋類產品。

  2. 感官指標優化：對鮮蛋的外觀、氣味等感官指標進行了更為明確和嚴格的規定，增加了對蛋殼清潔度、完整性的要求，以及對異味的判定標準，提高了產品外觀及初步品質的評判標準。

  3. 理化指標調整：調整了部分理化指標的限值，如哈夫單位（衡量蛋新鮮度的指標）的要求更加嚴格，確保鮮蛋的新鮮度和營養價值。同時，對鉛、砷等有害元素的限量進行了重新設定，以符合更嚴格的食品安全標準。

  4. 微生物指標升級：新增或修訂了微生物指標，包括沙門氏菌、志賀氏菌等致病菌的檢測要求，以及細菌總數的限量，進一步加強了對微生物污染的控制，保障食用安全。

  5. 檢驗方法改進：更新了多項檢驗方法，采用更科學、準確的技術手段進行檢測，如采用更靈敏的檢測技術來測定重金屬含量和微生物指標，提高了檢測的準確性和效率。

  6. 標簽標識強化：對產品的標簽標識提出了更詳細的要求，強調需明確標注產品名稱、生產日期、保質期、生產商信息等內容，增強了產品追溯性和消費者的知情權。

  7. 實施與監督加強：新標準強調了實施過程中的監督管理，要求相關部門加強對鮮蛋生產、流通各環節的監督檢查，確保標準得到有效執行。


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  • 被代替
  • 已被新標準代替，建議下載現行標準GB 2749-2015
  • 2003-09-24 頒布
  • 2005-10-01 實施
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ICS67.120.20C53中華人民共和國國家標準GB2748—2003代替GB2748—1996鮮蛋衛生標準Hygienicstandardforfresheggs2003-09-24發布2005-12-01實施中華人民共和國衛生部發布中國國家標準化管理委員會

GB2748—2003本標準全文強制。本標準代替GB2748—1996《蛋衛生標準》本標準與GB2748—1996相比主要修改如下-按照GB/T1.1一2000對標準文本的格式進行了修改;-對原標準的結構進行了修改，增加了定義、食品添加劑、存及運輸和標識的要求：增加了無機砷、鉛、鎬、農藥殘留限量和獸藥殘留限量：-汞限量指標由<0.03mg/kg修改為總汞<0.05mg/kg。本標準自實施之日起,GB2748—1996同時廢止。本標準由中華人民共和國衛生部提出并歸口。本標準起草單位:江蘇省疾病預防控制中心、杭州市衛生監督所、上海市衛生監督所、衛生部衛生監督中心、遼寧省衛生監督所、黑龍江省衛生監督所本標準主要起草人：袁寶君、蔡延平、顧振華、鄭云雁、李江平、范葆榮。原標準于1977年首次發布(GBn39—1977).于1981年第一次修訂.1996年第二次修訂,本次為第三次修訂。

GB2748—2003鮮蛋衛生標準1范圍本標準規定了鮮蛋的定義、指標要求、標識、運輸、貼存和檢驗方法本標準適用于各種禽類生產的鮮蛋類。規范性引用文件2下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件,其隨后所有的修改單(不包括勒誤的內容)或修訂版均不適用于本標準·然而，鼓勵根據本標準達成協議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件·其最新版本適用于本標準。GB2760食品添加劑使用衛生標準GB2763食品中農藥最大殘留限量GB/T5009.11食品中總砷及無機砷的測定GB/T5009.12食品中鉛的測定GB/T5009.15食品中鍋的測定GB/T5009.171食品中總汞及有機汞的測定GB/T5009.19食品中六六六、滴滴遞殘留量的測定GB/T5009.47蛋蛋與蛋制品衛生標準的分析方法術語和定義下列術語和定義適用于本標準3.1鮮蛋各種禽類生產的、未經加工的蛋。A指標要求感官指標感官指標應符合表1的規定。表1感官指標項色澤具有禽蛋固有的色澤組織形態蛋殼清潔、無破裂.打開后蛋黃凸起、完整、有韌性·蛋白沒清透明、稀稠分明氣味具

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