ICS67.040C53中華人民共和國國家標準GB2726—2005代替GB2726—1996.GB2725.1-1904等熟肉制品衛生標準Hygienicstandardforcookedmeatproducts2005-01-25發布2005-10-01實施愛布中國國家標準化管理委員會

GB2726—2005本標準全文強制本標準與國際食品法典委員會（CAC)標準CodexStan89—1981（Rev.1-1991)《午餐肉》(LuncheonMeat)、CodexStan96-1981(Rev.1-1991）《熟制腌火腿(后腿)》(CookedCuredHam).CodexSlan97-1981(Rev.1-1991)《熟制腌豬蹄膀(前腿)》（CookedCuredPorkShoulder)、CodexStan98-1981(Rev.1-1991）《腌肉腸》(CookedCuredChoppedMeat)的一致性程度為非等效。本標準代替并廢止GB2725.1一1994《肉灌腸衛生標準》GB2726一1996《醬鹵肉類衛生標準》GB2727—1994燒烤肉衛生標準》、GB/T2728—1981《肴肉衛生標準》、GB2729一1994《肉松衛生標準》、GB/T13101一1991《西式蒸煮、煙熏火腿衛生標準》和GB16327—1996《肉干、肉脯衛生標準》七項標準。本標準與GB2725.1-1994、GB2726-1996、GB2727-1994、GB/T2728-1981、GB2729-1994、GB/T13101—1991和GB16327—1996相比主要變化如下：-按照GB/T1.1—2000對標準文本的格式進行了修改;-將GB2725.1一1994、GB2726一1996等七項標準按類別合并成本標準;-標準適用范圍擴大到所有熟肉制品；加了原料、食品添加劑、生產加工以及包裝、運輸和存的衛生要求;增加了鉛、總汞、鎬、無機砷的限量指標；-取消原標準的菌落總數、大腸菌群的出廠指標。本標準于2005年10月1日起實施，過渡期為一年。即2005年10月1日前生產并符合相應標準要求的產品，允許銷售至2006年9月30日止。本標準由中華人民共和國衛生部提出并歸口。本標準起草單位:江蘇省疾病預防控制中心、上海市衛生監督所、黑龍江省食品衛生監督檢驗所、遼寧省衛生監督所、北京市食品衛生監督檢驗所、上海市疾病預防控制中心。本標準主要起草人：袁寶君、顧振華、范葆榮、蔡延平、李江平、鄭云雁、丁秀英本標準所代替標準的歷次版本發布情況為：-GB2725.1—1981、GB2725.1—1994；-GB2726—1981、GB2726—1996；·GB2727-1981、GB2727-1994:-GB/T2728-1981；GB2729—1981、GB2729—1994；-GB/T13101一1991；GB16327-1996。

GB2726—2005熟肉制品衛生標準范范圍本標準規定了熟肉制品的衛生指標要求和檢驗方法以及食品添加劑、生產加工過程、包裝、標識、運輸、貼存的衛生要求。本標準適用于以鮮(凍)畜、禽肉為主要原料制成的熟肉制品.包括熟肉干制品2規范性引用文件下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單(不包括勒誤的內容)或修訂版均不適用于本標準.然而，鼓勵根據本標準達成協議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標準。GB2760食品添加劑使用衛生標準GB/T4789.17食品衛生微生物學檢驗肉與肉制品檢驗GB/T5009.3食品中水分的測定GB/T5009.11食品中總砷及無機砷的測定GB/T5009.12食品中鉛的測定GB/T5009.15食品中鍋的測定GB/T5009.17食食品中總汞及有機汞的測定GB/T5009.27食品中苯并(a)花的測定GB/T5009.33食品中亞硝酸鹽與硝酸鹽的測定GB/T5009.44肉與肉制品衛生標準的分析方法GB/T5009.87食品中磷的測定GB7718預包裝食品標簽通則GB12694肉類加工廠衛生規范GB/T19480肉與肉制品術語3術語和定義GB/T19480確立的術語和定義適用于本標準指標要求4.