標(biāo)準(zhǔn)解讀

《GB 2726-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 熟肉制品》相比于《GB 2726-2005 熟肉制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，主要在以下幾個方面進行了調(diào)整和更新：

  1. 范圍擴展與分類細化：2016版標(biāo)準(zhǔn)對熟肉制品的定義進行了更為明確的界定，并根據(jù)產(chǎn)品特性將其分類進一步細化，新增了如即食火腿、即食香腸等產(chǎn)品的具體規(guī)定，更全面地覆蓋了市場上的熟肉制品類型。

  2. 食品安全指標(biāo)升級：新標(biāo)準(zhǔn)大幅提高了食品安全相關(guān)指標(biāo)要求，如增加了對致病菌（如沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等）的限量規(guī)定，以及對食品添加劑、污染物（如重金屬、亞硝酸鹽殘留）的嚴(yán)格控制，確保產(chǎn)品符合當(dāng)前食品安全的高標(biāo)準(zhǔn)。

  3. 添加劑使用規(guī)范：2016版標(biāo)準(zhǔn)對食品添加劑的種類和使用量進行了詳細規(guī)定，明確了允許使用的添加劑列表及其最大使用量，更加科學(xué)合理地指導(dǎo)生產(chǎn)，保障消費者的健康安全。

  4. 檢測方法與技術(shù)更新：隨著科學(xué)技術(shù)的進步，新標(biāo)準(zhǔn)引入了更準(zhǔn)確、更靈敏的檢測方法，用于測定微生物、添加劑、污染物等項目，提高了檢測的科學(xué)性和準(zhǔn)確性。

  5. 標(biāo)簽標(biāo)識要求強化：對熟肉制品的標(biāo)簽標(biāo)識要求進行了強化，要求明確標(biāo)注產(chǎn)品成分、添加劑信息、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容，增加了消費者知情權(quán)，便于消費者識別和選擇。

  6. 追溯體系與生產(chǎn)管理：雖然直接提及生產(chǎn)管理和追溯體系的調(diào)整不是標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容的重點，但新標(biāo)準(zhǔn)強調(diào)了生產(chǎn)過程控制的重要性，間接促進了企業(yè)建立和完善食品安全追溯體系，提升整體食品安全管理水平。


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....

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  • 正在執(zhí)行有效
  • 2016-12-23 頒布
  • 2017-06-23 實施
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中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)

GB2726—2016

食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)

熟肉制品

2016-12-23發(fā)布2017-06-23實施

中華人民共和國國家衛(wèi)生和計劃生育委員會發(fā)布

國家食品藥品監(jiān)督管理總局

GB2726—2016

前言

本標(biāo)準(zhǔn)代替熟肉制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及第號修改單

GB2726—2005《》1。

本標(biāo)準(zhǔn)與相比主要變化如下

GB2726—2005,:

標(biāo)準(zhǔn)名稱修改為食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)熟肉制品

———“”;

修改了范圍

———;

修改了術(shù)語和定義

———;

修改了理化指標(biāo)

———;

修改了微生物指標(biāo)

———。

Ⅰ

GB2726—2016

食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)

熟肉制品

1范圍

本標(biāo)準(zhǔn)適用于預(yù)包裝的熟肉制品

。

本標(biāo)準(zhǔn)不適用于肉類罐頭

。

2術(shù)語和定義

21熟肉制品

.

以鮮凍畜禽產(chǎn)品為主要原料加工制成的產(chǎn)品包括醬鹵肉制品類熏肉類燒肉類烤肉類油炸

()、,、、、、

肉類西式火腿類肉灌腸類發(fā)酵肉制品類熟肉干制品和其他熟肉制品

、、、、。

3技術(shù)要求

31原料要求

.

原料應(yīng)符合相應(yīng)的食品標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定

。

32感官要求

.

感官要求應(yīng)符合表的規(guī)定

1。

表1感官要求

項目要求檢驗方法

色澤具有產(chǎn)品應(yīng)有的色澤

取適量試樣置于潔凈的白色盤瓷盤或同類容

滋味氣味具有產(chǎn)品應(yīng)有的滋味和氣味無異味無異嗅(

、,,器中在自然光下觀察色澤和狀態(tài)聞其氣味

),。,

具有產(chǎn)品應(yīng)有的狀態(tài)無正常視力可見外來異用溫開水漱口品其滋味

狀態(tài),,

物無焦斑和霉斑

,

33污染物限量

.

污染物限量應(yīng)符合的規(guī)定

GB2762。

34微生物限量

.

341致病菌限量應(yīng)符合的規(guī)定

..GB29921。

342微生物限量還應(yīng)符合

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