ICS67.040C53中華人民共和國國家標準GB2707—2005代替GB2707～2708—1994鮮(凍)畜肉衛生標準Hygienicstandardforfresh（frozen）meatoflivestock2005-01-25發布2005-10-01實施愛布中國國家標準化管理委員會

GB2707—2005本標準全文強制本標準代替并廢止GB2707—1994《豬肉衛生標準》和GB2708—1994《牛肉、羊肉、兔肉衛生標本標準與GB2707—1994和GB2708—1994相比主要變化如下：-按照GB/T1.1—2000對標準文本的格式進行了修改;將GB2707一1994和GB2708一1994合并為本標準,并擴大標準的適用范圍：-對GB2707—1994和GB2708一1994的結構進行了修改，增加了原料、食品添加劑、生產加工以及包裝、運輸和存的衛生要求；增加了鉛、無機砷、總汞、鍋限量指標和農藥殘留要求：-揮發性鹽基氮的限量修改為<15mg/100g。本標準于2005年10月1日起實施,過渡期為一年。即2005年10月1日前生產并符合相應標準要求的產品,允許銷售至2006年9月30日止.本標準由中華人民共和國衛生部提出并歸口。本標準起草單位：江蘇省疾病預防控制中心、上海市衛生監督所、杭州市衛生監督所、遼寧省衛生監督所、衛生部衛生監督中心、北京市疾病控制中心。本標準主要起草人：袁寶君、顧振華、范藻榮、蔡延平、李江平、鄭云雁、丁秀英。本標準所代替標準的歷次版本發布情況為：-GB2707-1981、GB2707—1994；-GB2708一1981、GB2708一1994.

GB2707—2005鮮(凍)畜肉衛生標準1范圍本標準規定了鮮(凍)畜肉的衛生指標和檢驗方法以及生產加工過程、標識、包裝、運輸、貼存的衛生要求。本標準適用于性畜屠宰加工后，經獸醫衛生檢驗合格的生鮮或冷凍畜肉規范性引用文件下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件.其隨后所有的修改單(不包括勤誤的內容)或修訂版均不適用于本標準,然而，鼓勵根據本標準達成協議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標準。GB2763食品中農藥最大殘留限量GB/T5009.11食品中總種及無機砷的測定GB/T5009.12食品中鉛的測定GB/T5009.15食品中鎬的測定GB/T5009.17食品中總汞及有機汞的測定GB/T5009.44肉與肉制品衛生標準的分析方法GB7718預包裝食品標簽通則GB12694肉類加工廠衛生規范指標要求3.1原料要求性畜應是來自非疫區的健康性畜,并持有產地獸醫檢疫證明3.2感官指標無異味、無酸敗味、3.3理化指標理化指標應符合表1規定表1理化指標揮發性鹽基氮/(mg/100g)鉛(Pb)/(mg/kg)0.無機種/(mg/kg)0.05(Cd)/(mg/kg)0.1總汞