標準解讀

《GB 2708-1994 牛肉、羊肉、兔肉衛生標準》是對之前的標準《GB 2708-1981》、《GB 2709-1981》及《GB 2723-1981》的整合與更新，旨在更全面、嚴格地規范牛肉、羊肉和兔肉的衛生質量要求。主要變更包括以下幾個方面：

  1. 標準合并：新標準將原來分別針對牛肉、羊肉和兔肉的三項標準整合為一項，提高了標準的統一性和執行效率，便于監管和執行。

  2. 指標更新：《GB 2708-1994》對肉類的微生物指標進行了調整，增加了對致病菌如沙門氏菌、志賀氏菌等的監控要求，確保肉類產品的食用安全。同時，修訂了細菌總數、大腸菌群等衛生指標的限值，使之更加嚴格，與國際標準接軌。

  3. 添加劑管理：新標準對食品添加劑的使用提出了更明確的規定，限制了某些可能危害人體健康的添加劑使用，確保肉類加工過程中的添加劑符合安全標準。

  4. 檢驗方法改進：《GB 2708-1994》引入了更為科學、精確的檢測技術和方法，提高了檢測的準確性和效率，有利于及時發現并控制潛在的食品安全風險。

  5. 包裝與標識：標準對肉類產品的包裝材料和標簽標識也提出了具體要求，強調產品信息的透明度，要求明確標注生產日期、保質期、成分等，保護消費者知情權。

  6. 追溯體系：雖然直接提及追溯體系的內容不多，但新標準強調了生產、加工、銷售各環節的衛生控制，間接促進了食品安全追溯機制的建立和完善。


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  • 被代替
  • 已被新標準代替，建議下載現行標準GB 2707-2005
  • 1994-08-10 頒布
  • 1994-08-10 實施
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GB 2708-1994牛肉、羊肉、兔肉衛生標準_第1頁
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UDg637.516：613.281c53中華人民共和國國家標準GB2708一94牛肉、羊肉、免肉衛生標準HygienicStandardofbeef,muttonandrabbitmeat1994-08-10發布1994-08-10實施中華人民共和國衛生部發布

(京)新登字023號中華人民共和國國家標準牛肉、羊肉、免肉衛生標準GB2708-94中國標準出版社出版發行北京西城區復興門外三里河北街16號郵政編碼：16)045由話：68787837、637874471995年4月第一版204年12月電子版制作書號：155066·1-11389版權專有權必究舉報電話：（010）68533533

中華人民共和國國家標準GB2708-94牛肉、羊肉、免肉衛生標準Hygienicstandardofbeefmuttonandrabbitmeat1主題內客與適用范圍本標準規定了牛肉、羊肉、兔肉的衛生要求和檢驗方法，本標準適用于活牛、羊、免屠宰加工后，經獸醫衛生檢驗符合市場銷售的鮮牛肉、羊肉、兔肉和冷凍牛肉、羊肉、免肉。引用標準GB27622食品中總汞允許量標準GB5009.17食品中總汞的測定方法GB5009.44肉與肉制品衛生標準的分析方法3技術要求3.1感官指標感官指標見表1。表鮮牛肉、羊肉、免肉凍牛肉、羊肉、兔肉肌肉有光澤，紅色均勾，胎肪白色或帶黃色色澤肌肉有光澤，紅色或精暗，脂肪潔白或徽黃色組織狀態纖維清晰，有堅韌性肉質堅密、堅實外表徽干或濕潤，不粘手，切而濕潤外表徽干或有風干膜或外表濕潤不粘手，切而濕潤不粘手彈性1指壓后凹陷立即恢復解凍后指壓凹陷飲復較饅氣味具有鮮牛肉、羊肉、兔肉固有的氣味,無臭味，解凍后具有牛肉、羊肉、免肉固有的氣味，無臭無異味煮沸后肉湯沒清透明，脂防團寨于表面，具特有香味漫清透明或稍有渾濁，脂防團聚于表面，具特有有香味3.2理化指標理化指標見表2。表2標揮發性鹽基氮，m0g/100g20汞（以Hg計)me/k

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