標(biāo)準(zhǔn)解讀

《GB 19163-2003 牛蛙》是中國關(guān)于牛蛙質(zhì)量規(guī)格的一項(xiàng)國家標(biāo)準(zhǔn)，該標(biāo)準(zhǔn)詳細(xì)規(guī)定了商品化牛蛙的分類、要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則以及標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存條件。以下是該標(biāo)準(zhǔn)的主要內(nèi)容概覽：

1. 范圍：明確了本標(biāo)準(zhǔn)適用于商品化養(yǎng)殖并供食用的牛蛙活體及其初級加工產(chǎn)品的質(zhì)量評價(jià)與管理。

2. 規(guī)范性引用文件：列出了實(shí)施本標(biāo)準(zhǔn)時所直接引用或參考的其他相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和文件。

3. 術(shù)語和定義：對牛蛙的基本分類及其相關(guān)專業(yè)術(shù)語進(jìn)行了界定，確保標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)外溝通的一致性。

4. 分類：根據(jù)牛蛙的規(guī)格（如體重、體長）進(jìn)行分級，不同等級可能對應(yīng)不同的市場定位和價(jià)格。

5. 要求：

   • 感官要求：包括外觀、色澤、氣味等方面，確保產(chǎn)品無異常、新鮮、無異味。
   • 理化指標(biāo)：涉及水分、蛋白質(zhì)、脂肪等成分含量的規(guī)定，保證食品安全與營養(yǎng)價(jià)值。
   • 微生物指標(biāo)：設(shè)定細(xì)菌總數(shù)、大腸菌群等微生物限量標(biāo)準(zhǔn)，以控制食品衛(wèi)生安全。
   • 污染物限量：對重金屬、農(nóng)藥殘留等有害物質(zhì)設(shè)限，確保產(chǎn)品符合健康安全標(biāo)準(zhǔn)。

6. 試驗(yàn)方法：詳細(xì)說明了各項(xiàng)指標(biāo)檢測的具體操作步驟和判定依據(jù)，確保檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性和可重復(fù)性。

7. 檢驗(yàn)規(guī)則：規(guī)定了產(chǎn)品檢驗(yàn)的批次、抽樣方法、合格判定準(zhǔn)則及不合格品處理方式，以維護(hù)產(chǎn)品質(zhì)量的統(tǒng)一性和穩(wěn)定性。

8. 標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝：要求產(chǎn)品在包裝上明確標(biāo)注產(chǎn)品名稱、等級、凈重、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)商信息等，便于消費(fèi)者識別和追溯。

9. 運(yùn)輸和貯存：提供了在運(yùn)輸和儲存過程中應(yīng)遵循的條件和注意事項(xiàng)，以防止產(chǎn)品變質(zhì)，保持其新鮮度和安全性。

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