標準解讀

《GB 16565-2003 油炸小食品衛生標準》相較于其前版《GB 16565-1996 油炸小食品類衛生標準》，主要在以下幾個方面進行了調整和更新：

  1. 指標范圍擴大：2003版標準對油炸小食品的定義和分類更加明確和全面，覆蓋了更多種類的油炸小食品，以適應市場上產品種類的增多。

  2. 衛生指標提升：新標準對油炸小食品中的微生物指標（如菌落總數、大腸菌群等）和理化指標（如酸價、過氧化值等）設定了更為嚴格的要求，旨在提高食品安全水平，保障消費者健康。

  3. 添加劑管理：2003版標準對食品添加劑的使用規定更加詳細，明確了允許使用的添加劑種類、最大使用量及使用條件，加強了對非法添加物的管控，確保食品添加劑的安全合理使用。

  4. 檢測方法改進：新版標準引入了更科學、更精確的檢測方法，提高了檢測技術要求，確保檢測結果的準確性和可比性。

  5. 包裝與標簽要求：增加了對油炸小食品包裝材料的安全性和標簽標識的規范要求，要求明確標注產品成分、生產日期、保質期等信息，增強了產品的可追溯性和消費者的知情權。

  6. 生產環境與工藝控制：強調了生產環境衛生控制的重要性，對生產過程中的衛生操作規程、質量控制措施提出了更高標準，以減少生產環節的污染風險。

  7. 法律法規銜接：2003版標準與當時生效的食品安全法律、法規更好地銜接，體現了國家對食品安全監管的最新要求和國際食品安全標準的接軌。


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  • 現行
  • 正在執行有效
  • 2003-09-24 頒布
  • 2004-05-01 實施
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ICS67.020C53中華人民共和國國家標準GB：16565—2003代替GB16565—1996油炸小食品衛生標準Hygienicstandardforfriedfood2003-09-24發布2004-05-01實施中華人民共和國衛生部發布中國國家標準化管理委員會

GB16565—2003前本標準全文強制本標準代替GB16565一1996《油炸小食品類衛生標準》本標準與GB16565—1996相比主要修改如下：-按照（B/T1.1一2000對標準文本格式進行修改;對原標準的結構進行了修改，增加了食品添加劑、生產加工過程的衛生要求、包裝、標識、賠存及運輸要求；-修訂標準名稱為《油炸小食品衛生標準》本標準自實施之日起,GB16565—1996同時廢止。本標準由中華人民共和國衛生部提出并歸口。本標準起草單位：中國疾病預防控制中心營養與食品安全所、北京市衛生防疫站。本標準主要起草人：韓玉蓮、宋鳳英、韓宏偉、黃培、鄭文貞、梁進、張正本標準所代替標準的歷次版本發布情況為：-本標準于1996年首次發布。

GB16565—2003油炸小食品衛生標準范圍本標準規定了油炸小食品的指標要求、食品添加劑、生產加工過程的衛生要求、包裝、標識、財存及運輸要求和檢驗方法。本標準適用于以面粉、米粉、豆類、薯類、蔬菜、水果、果仁為主要原料.按一定工藝配方，經油炸制成的各種定型包裝的小食品2規范性引用文件下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件,其隨后所有的修改單(不包括勒誤的內容)或修訂版均不適用于本標準,然而，鼓勵根據本標準達成協議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標準。GB2760食品添加劑使用衛生標準GB/T4789.33食品衛生微生物學檢驗糧谷、果蔬類食品檢驗GB/T5009.11食食品中總種及無機砷的測定GB/T5009.121食品中鉛的測定GB/T5009.37食用植物油衛生標準的分析方法GB/T5009.56糕點衛生標準的分析方法GB14881食品企業通用衛生規范3指標要求3.1原料要求應符合相應的標準和有關規定。3.22感官要求3.2.1色澤:具有本品種特有的正常色澤,無焦、生現象3.2.2氣味;氣味正常,無霉味、哈喇及其他異味3.3理化指標理化指標應符合表1規定表1理化指標酸價(以脂肪計)(KOH)/(mg/g)過氧化值(以脂肪計)/（g/100g)0.25基價(以脂肪計)/(meq/kg

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