標準解讀

《GB/T 22289-2008 冷卻豬肉加工技術要求》是一項國家標準，旨在規范冷卻豬肉的生產過程，確保產品質量和安全。該標準詳細規定了從原料選擇到最終產品包裝的一系列操作流程和技術參數。

首先，在原料豬的選擇上，標準強調應選用健康、無病害的生豬作為原料，并且屠宰前需要經過檢疫，符合相關衛生標準。對于宰后處理，明確指出胴體必須迅速進行預冷處理，以減少微生物生長的可能性。預冷過程中溫度控制非常重要，一般要求在0℃～4℃之間完成，具體時間根據胴體重及環境條件調整，但最長不超過24小時。

接著是分割與修整環節，這里對不同部位肉的切割方式、尺寸大小等都有具體指導，保證產品規格一致性和美觀度。同時，也提出了去除不可食用部分如血污、毛發等雜質的要求。

在冷卻儲存方面，《GB/T 22289-2008》指出了適宜的儲存條件為相對濕度保持在85%～90%，溫度維持在0℃～4℃范圍內。此外，還特別提到了要避免交叉污染，通過合理布局庫房、使用專用工具等方式來實現這一點。

最后，關于包裝與標識，標準建議采用食品級材料進行密封包裝，并在外包裝上清晰標注產品名稱、生產日期、保質期、生產廠家信息等內容，便于消費者識別和追溯。


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  • 被代替
  • 已被新標準代替，建議下載現行標準GB 12694-2016
  • 2008-08-12 頒布
  • 2008-10-01 實施
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文檔簡介

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犡２２

中華人民共和國國家標準

犌犅／犜２２２８９—２００８

冷卻豬肉加工技術要求

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２００８０８１２發布２００８１００１實施

中華人民共和國國家質量監督檢驗檢疫總局

發布

中國國家標準化管理委員會

書

中華人民共和國

國家標準

冷卻豬肉加工技術要求

ＧＢ／Ｔ２２２８９—２００８

中國標準出版社出版發行

北京復興門外三里河北街１６號

郵政編碼：１０００４５

網址ｗｗｗ．ｓｐｃ．ｎｅｔ．ｃｎ

電話：６８５２３９４６６８５１７５４８

中國標準出版社秦皇島印刷廠印刷

各地新華書店經銷

開本８８０×１２３０１／１６印張０．５字數８千字

２００８年１０月第一版２００８年１０月第一次印刷

書號：１５５０６６·１３４４３２

如有印裝差錯由本社發行中心調換

版權專有侵權必究

舉報電話：（０１０）６８５３３５３３

書

犌犅／犜２２２８９—２００８

前言

本標準由中華人民共和國商務部提出并歸口。

本標準起草單位：商務部屠宰技術鑒定中心、河南省漯河市雙匯實業集團有限責任公司。

本標準主要起草人：王玉芬、王永林、陳松、王繼鵬、王巧玲、張新玲、胡新穎。

Ⅰ

書

犌犅／犜２２２８９—２００８

冷卻豬肉加工技術要求

１范圍

本標準規定了冷卻豬肉的相關術語和定義、加工技術要求、標志、標簽、包裝、貯存和運輸要求。

本標準適用于冷卻豬肉的生產與加工。

２規范性引用文件

下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有

的修改單（不包括勘誤的內容）或修訂版均不適用于本標準，然而，鼓勵根據本標準達成協議的各方研究

是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標準。

ＧＢ／Ｔ１９１包裝儲運圖示標志

ＧＢ５７４９生活飲用水衛生標準

ＧＢ７７１８預包裝食品標簽通則

ＧＢ９９５９．１鮮、凍片豬肉

ＧＢ９９５９．２分割鮮、凍豬瘦肉

ＧＢ１６５４８病害動物和病害動物產品生物安全處理規程

ＧＢ／Ｔ１７２３６生豬屠宰操作規程

ＧＢ／Ｔ１７９９６生豬屠宰產品品質檢驗規程

ＧＢ／Ｔ１９４８０肉與肉制品術語

ＧＢ／Ｔ２０５７５鮮、凍肉生產良好操作規范

ＧＢ／Ｔ２０７９９鮮、凍肉運輸條件

ＮＹ／Ｔ６３２冷卻豬肉

《肉品衛生檢驗試行規程》（５９）農牧委字第１１３號、（５９）衛防字第５５６號、（５９）檢一聯字第２３１號

和（５９）商衛聯字第３９９號文

３術語和定義

ＧＢ／Ｔ１９４８０確立的以及下列術語和定義適用于本標準。

３．１

豬肉狆狅狉犽

生豬屠宰后所得可食部分的統稱。包括胴體（骨除外）、頭、蹄、尾、內臟。

３．２

冷卻豬肉犮犺犻犾犾犲犱狆狅狉犽

冷鮮肉犮狅犾犱犿犲犪狋

嚴格執行檢疫、檢驗制度屠宰后的生豬胴體，經鋸（劈）半后迅速進行冷卻處理

溫馨提示

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