ICS6712010

X00..

中華人民共和國國家標準

GB/T20575—2019

代替

GB/T20575—2006

鮮凍肉生產良好操作規范

、

Specificationofgoodmanufacturepracticeforfreshandfrozenmeatprocessing

2019-03-25發布2019-10-01實施

國家市場監督管理總局發布

中國國家標準化管理委員會

GB/T20575—2019

前言

本標準按照給出的規則起草

GB/T1.1—2009。

本標準代替鮮凍肉生產良好操作規范與相比除編

GB/T20575—2006《、》。GB/T20575—2006,

輯性修改外主要技術變化如下

:

修改了范圍見第章年版的第章

———(1,20061);

修改了規范性引用文件見第章年版的第章

———(2,20062);

修改了術語和定義見第章年版的第章

———(3,20063);

增加了選址及廠區環境見第章

———(4);

修改了廠房和車間見第章年版的

———(5,20067.1);

修改了設施與設備見第章年版的

———(6,20067.1.1、7.1.3、7.2、7.3、7.4);

修改了生產原料要求見第章年版的第章第章

———(7,20064~6);

修改了檢驗檢疫見第章年版的第章

———(8,200610);

修改了生產過程控制見第章年版的第章

———(9,20069);

修改了包裝貯存和運輸見章年版的

———、(10,20069.3.2、9.3.7、9.3.8、9.3.9、9.3.10、9.4);

增加了產品標識見第章

———(11)

增加了產品追溯與召回管理見第章

———(12);

修改了衛生管理與控制見第章年版的

———(13,20068.1~8.5);

增加了記錄與文件管理見第章

———(14)。

本標準由中華人民共和國農業農村部提出

。

本標準由全國屠宰加工標準化技術委員會歸口

(SAC/TC516)。

本標準主要起草單位中國動物疫病預防控制中心農業農村部屠宰技術中心商務部流通產業促

:()、

進中心北京順鑫農業股份有限公司鵬程食品分公司

、。

本標準主要起草人高勝普尤華解輝吳晗龔海巖張新玲張朝明王敏趙箭張杰李文合

:、、、、、、、、、、、

馬沖李琦單佳蕾李鵬關婕葳張劭俁陳慧娟穆佳毅張德寶李文祥閔成軍王澤江孟艷芬

、、、、、、、、、、、、。

本標準所代替標準的歷次版本發布情況為

:

———GB/T20575—2006。

Ⅰ

GB/T20575—2019

鮮凍肉生產良好操作規范

、

1范圍

本標準規定了鮮凍肉生產的選址及廠區環境廠房和車間設施與設備生產原料要求檢驗檢疫

、、、、、、

生產過程控制包裝貯存與運輸產品標識產品追溯與召回管理衛生管理及控制記錄和文件管理

、、、、、、。

本標準適用于供人類消費的鮮凍豬牛羊家禽等產品包括直接或經進一步加工后供食用的鮮

、、、、(、

凍豬牛羊家禽等產品的生產

、、、)。

2規范性引用文件

下列文件對于本文件的應用是必不可少的凡是注日期的引用文件僅注日期的版本適用于本文

。,

件凡是不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改單適用于本文件

。,()。

包裝儲運圖示標志

GB/T191

食品安全國家標準食品接觸用塑料材料及制品

GB4806.7

生活飲用水衛生標準

GB5749

運輸包裝收發貨標志

GB/T6388

運輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱

GB/T6543

食品安全國家標準預包裝食品標簽通則

GB7718

食品安全國家標準畜禽屠宰加工衛生規范

GB12694—2016

食品安全國家標準食品生產通用衛生規范

GB14881—2013

生豬屠宰產品品質檢驗規程

GB/T17996

牛羊屠宰產品品質檢驗規程

GB18393

肉與肉制品術語

GB/T19480

危害分析與關鍵控制點體系及其應用指南

GB/T19538

豬屠宰與分割車間設計規范

GB50317

禽類屠宰與分割車間設計規范

GB51219

牛羊屠宰與分割車間設計規范

GB51225

生豬屠宰檢疫規程農醫發第號附件

(〔2010〕271)

家禽屠宰檢疫規程農醫發第