ICS67.120.30C53中華人民共和國國家標準GB10138一2005代替GB10138～10143—1988鹽漬魚衛生標準Hygienicstandardforsaltedfish2005-01-25發布2005-10-01實施發布中國國家標準化管理委員會

GB10138—2005前本標準全文強制本標準代替并廢止GB10138—1988《咸魚衛生標準》、GB10139—1988《咸鰻魚衛生標準》GB10140—1988《咸帶魚衛生標準》GB10141—1988《咸魚衛生標準》GB10142—1988《咸魚衛生標準》、GB10143—1988《咸黃魚衛生標準》。本標準與GB10138～10143—1988相比主要變化如下：按照GB/T1.1—2000對標準文本格式進行修改;-增加了食品添加劑、生產加工過程、包裝、標識、見存及運輸的衛生要求;-標準適用范圍擴大為:鮮、凍魚經鹽腌后加工制成的腌制品。”采用CAC/GL7—1991《魚甲基汞指導值》（Guidelinelevelsformethylmereuryinfish)中甲基汞指標，增訂甲基汞限量：增加了組胺、鉛、砷、甲基汞、鍋、多氯聯苯和N-二甲基亞硝胺限量，修改了過氧化值和酸價的單位本標準于2005年10月1日起實施,過渡期為一年。即2005年10月1日前生產并符合相應標準要求的產品，允許銷售至2006年9月30日止。本標準由中華人民共和國衛生部提出并歸口。本標準起草單位：山東省衛生防疫站、沈陽市和平區衛生防疫站、廣西壯族自治區衛生防疫站、海南省衛生防疫站、浙江省泗縣衛生防疫站。本標準主要起草人:孫效暉、韓一鳴、林弟雄、韓彩軒、李偉、張紹勇、遲玉聚。本標準所代替標準的歷次版本發布情況為：-GB10138-1988:-GB10139—1988；-GB10140—1988：-GB10141-1988:·GB10142-1988；-GB10143-1988,

GB10138—2005鹽漬魚衛生標準范圍本標準規定了鹽漬魚的衛生指標和檢驗方法以及食品添加劑、生產加工過程、標識、包裝、貼存與運輸的衛生要求本標準適用于鮮、凍魚經鹽腌后加工制成的腌制品規范性引用文件下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單(不包括勤誤的內容)或修訂版均不適用于本標準·然而,鼓勵根據本標準達成協議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標準。GB2721食鹽衛生標準GB2733鮮、凍動物性水產品衛生標準GB2760食品添加劑使用衛生標準GB/T5009.11食品中總砷及無機砷的測定GB/T5009.12食品中鉛的測定GB/T5009.15食品中鎬的測定GB/T5009.17食品中總汞及有機汞的測定GB/T5009.26食品中N-亞硝胺類的測定GB/T5009.37食用植物油衛生標準的分析方法GB/T5009.45水產品衛生標準的分析方法GB/T5009.56糕點衛生標準的分析方法GB/T5009.190海產食品中多氯聯萊的測定GB7718預包裝食品標簽通則GB14881食品企業通用衛生規范指標要求3.1原料、輔料要求3.1.1食鹽應符合GB2721的規定原料魚應符合GB2733的規定3.1.23.2感官指標無異味、無酸敗味、無霉變。3.3理化指標理化指標應符合表1的要求。4食品添加劑食品添加劑質量應符