標準解讀

《GB 10132-2005 魚糜制品衛生標準》相比于《GB 10132-1988》和《GB 10145-1988》，主要在以下幾個方面進行了更新與調整：

  1. 適用范圍：新標準明確了其適用于以魚肉為主要原料，經擂潰、成型、加熱等工藝制成的魚糜制品，涵蓋了更多種類的魚糜產品，而舊標準可能對此界定不夠明確或全面。

  2. 感官指標：2005版標準對魚糜制品的外觀、色澤、滋味與氣味等感官要求進行了細化和優化，確保了產品的外觀和口感更加符合現代消費者的需求。

  3. 理化指標：增加了或修訂了一些關鍵理化指標，如蛋白質含量、水分含量、鹽分含量及添加劑使用等，這些變化旨在提升產品質量安全，限制不健康添加物，并保證產品的真實性。

  4. 微生物指標：新標準嚴格規定了細菌總數、大腸菌群、致病菌（如沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等）的限量標準，這些調整反映了對食品安全衛生要求的提高，以減少食源性疾病風險。

  5. 食品添加劑：詳細列出了允許使用的食品添加劑種類及其最大使用量，這一改變基于食品安全科學的進步，對添加劑管理更為嚴格，保障消費者的健康權益。

  6. 檢測方法：更新了多項檢測技術與方法，采用了更精確、靈敏的分析手段，提高了檢測效率和準確性，有利于監管機構和企業更好地執行標準。

  7. 標簽標識：強化了產品標簽標識的要求，要求清晰標注產品成分、生產日期、保質期、生產廠家等信息，增強了消費者知情權，便于追蹤追溯。


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  • 被代替
  • 已被新標準代替，建議下載現行標準GB 10136-2015
  • 2005-01-25 頒布
  • 2005-10-01 實施
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ICS67.120.30C53中華人民共和國國家標準GB10132—2005代替GB10132-1988.GB10145一1988魚)制品衛生標準Hygienicstandardforaquaticproducts2005-01-25發布2005-10-01實施發布中國國家標準化管理委員會

GB10132—2005前本標準全文強制.本標準代替并廢止GB10132一1988《熟制魚摩灌腸衛生標準》、GB10145—1988《熟制魚丸(半成品)衛生標準》。本標準與GB10132一1988、GB10145—1988相比主要變化如下：-按照GB/T1.1—2000對標準文本的格式進行了修改;對GB10132一1988、GB10145一1988的結構進行了修改，增加了原料、食品添加劑、生產加工過程、標識、包裝運輸及購存和檢驗方法的衛生要求：-增加了鉛、種、鍋、甲基汞、多氯聯苯限量指標;-微生物指標修改為即食制品菌落總數<3000cfu/g。本標準于2005年10月1日起實施,過渡期為一年。即2005年10月1日前生產并符合相應標準要求的產品,允許銷售至2006年9月30日止.本標準由中華人民共和國衛生部提出并歸口本標淮起草單位：大連市衛生防疫站、山東省衛生防疫站、福建省衛生防疫站、上海市衛生防疫站汕頭市衛生防疫站。本標準主要起草人：李素秋、孫效輝、沙紀輝、陳敏、林旭凱、李貞國：本標準所代替標準的歷次版本發布情況為：-GB10132-1988；-GB10145—1988。

GB10132—2005魚廉制品衛生標準范圍本標準規定了魚康和蝦康制品的衛生指標和檢驗方法以及食品添加劑、生產加工過程、包裝、標識、廣存與運輸的衛生要求。本標準適用于以鮮(凍)魚為主要原料,添加輔料,經一定工藝加工制成的魚廉制品;也適用于鮮(凍)蝦為主要原料,添加輔料,經一定工藝加工制成的蝦康制品2規范性引用文件下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單(不包括勒誤的內容)或修訂版均不適用于本標準,然而，鼓勵根據本標準達成協議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件,其最新版本適用于本標準.GB2733鮮、凍動物性水產品衛生標準GB2760食品添加劑使用衛生標準GB/T4789.20食品衛生微生物學檢驗水產食品檢驗GB/T5009.11食品中總種及無機砷的測定GB/T5009.12-食品中鉛的測定GB/T5009.15食品中鎬的測定GB/T5009.17食品中總汞及有機汞的測定GB/T5009.190海產食品中多氯聯苯的測定GB7718預包裝食品標簽通則GB14881食品企業通用衛生規范指標要求3.1原料要求原料應符合GB2733的規定。3.2感官指標無異味、無酸敗味、無雜質3.3哩化指

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