2021下午茶數字經濟藍皮書一、下午茶消費演化，中國下午茶崛起下午茶文化在中國源遠流長，“茶食文化”自宋朝起不斷發展中國的飲茶歷史可以追溯到公元前3000年，宋朝開始逐漸形成茶食文化，近現代部分地區開始出現各具特色的下午茶文化數字化提速，中國下午茶經濟崛起新階段近十年，中國餐飲業進入數字化時代，在線外賣用戶數量穩步增加；2020年中國在線外賣用戶規模比2011年人數增加了近7.3倍。隨著數字化程度的加深，內需提振、消費升級、國潮興起，中國下午茶市場產品形態和消費習慣經歷了3次重要演化。中國下午茶市場：投資新寵兒，文化新風尚，社交新媒介2020年，超40億元人民幣進入新茶飲市場；2021年6月30日，奈雪的茶港股上市，開盤市值340億港元。當前，喜茶即將完成新一輪5億美元融資，估值或將飆升至600億元人民幣；蜜雪冰城估值約200億元人民幣、茶顏悅色估值

約130億元人民幣。二、茶飲果切炸雞甜品，誰是下午茶潛力王？2021下午茶TOP10品類訂單榜奶茶果汁（茶飲）訂單占比遙遙領先，第二梯隊是漢堡薯條、炸雞炸串，第三梯隊是咖啡、甜品、鹵味熟食、披薩

意面、水果、蛋糕、沙拉/輕食。下午茶品類指數ATCDI是什么？下午茶品類發展指數（AfternoonTea’sCategoryDevelopmentIndex，縮寫為ATCDI）是衡量下午茶市場一類商品發展潛力的一個客觀指標，以便商家進行市場分析和投資決策參考。數字平臺上，ATCDI可以被定義為：在14:00-16:59時間段（以下簡稱為“下午茶時段”）內完成的訂單中，某類非正餐餐飲

品類訂單量占比與商戶數占比的比值。2021下午茶TOP10潛力品類榜奶茶果汁（茶飲）和漢堡薯條不僅訂單占比遙遙領先，而且市場并不擁擠、發展潛力巨大；果切、三

明治雖訂單占比不高，但發展潛力較大，值得關注；咖啡潛力榜、訂單榜均靠前，沙拉/輕食的潛力榜比訂單榜更為靠前，說

明兩個品類下午茶市場仍然供不應求；而炸雞炸串、甜品則潛力榜下滑，說明市場正在漸漸趨向飽和。2021下午茶市場擁擠品類排行蛋糕、水果雖然訂單占比較高，但市場已經開始擁擠、發展潛力有限；水果撈、冰激凌、雞架、面包

等品類也出現一定程度上的供大于求，值得商家格外留意。2021下午茶TOP10潛力城市榜以奶茶果汁、漢堡薯條兩個下午茶品類發展指數最高的品類為例，發展潛力最高的TOP10城市中既包括一線、新一線、二線城

市，也包括浙江舟山、浙江湖州、廣東珠海這類長三角、珠三角地區的三、四線城市。這說明商機不僅僅存在大城市，下沉市場同樣蘊含巨大商機，有待科學、合理挖掘，ATCDI是一個有效工具。各地下午茶習慣有差異，“茶飲+N”組合成趨勢東部沿海地區奶茶果汁占比較高；各省西餐、冰激凌等品類中奶茶、果汁單品占比最高。三、多維度用戶洞察，猛男最愛？仙女必買？下午茶時段全品類用戶中女性、40+人群占比持續上升近三年，下午茶時段全品類用戶中，女性占比持續上升，從2019年的50.35%，上升到2021年的55.47%。用戶年齡結構大體穩定，隨著年齡增長，占比逐步降低，29歲以下用戶占比超過6成。40歲及以上用戶占比穩步提升，從2019年的7.38%，上升到2021年的8.82%，“銀發族”消費值得關注。Z世代、女性是下午茶消費主力軍2021年，下午茶時段全品類用戶中，女性占比55.47%，男性占比44.53%，女性用戶占比較男性高10.94%，差異較大。各年齡段用戶占比隨著年齡段增大依次遞減：18-24歲用戶（Z世代）占比38.79%，超過1/3；25-29歲用戶占比25.64%；

30-34歲用戶占比18.09%；50歲及以上用戶僅占2.15%。18-24歲男性用戶占比最高，達19.71%；18-24歲女性占比第二，為19.08%；女性在其他年齡段均高于男性。猛男仙女都愛下午茶，細分品類各有偏好下午茶中，猛男、仙女都是奶茶果汁、漢堡薯條、炸雞炸串和咖啡的粉絲。猛男更愛披薩意面，仙女愛買甜品。猛男比仙女消費更多漢堡薯條，仙女比猛男更鐘情于奶茶果汁。Z世代偏好傳統鹵味，銀發族洋快餐消費需求大下午茶消費中，Z世代（1995-2009年間出生，為方便統計，此處近似為18-24歲）、銀發族（60歲及以上）都是奶茶果汁、

漢堡薯條、炸雞炸串和甜品的粉絲。Z世代更愛鹵味熟食，銀發族愛買披薩意面。“小伙伴，干杯！“平均每單2.7杯，下午茶更具社交屬性近三年，下午茶時段消費中，平均每筆下午茶訂單平均購買2.7杯奶茶果汁，遠超起送費對應杯數。“獨樂樂不如眾樂樂”；下午茶特有的“拼單屬性”和“分享屬性”

，使其具有“辦公室社交”功能。四、爆款能力大揭秘：國潮、顏值、口味、還要性價比2021下午茶飲品品牌榜榜單首先考察下午茶時段品牌主營業務品類是否符合“新式”中國下午茶定義的三大要素（即“新”數字化、“中國元素”、

“下午茶”14:00-16:59非正餐餐飲訂單)，再針對品牌主營品類進行分類，最后針對過去一年品牌總體訂單規模、營業收入、

用戶好評、門店數量等維度，利用等權重和標準化進行綜合排名。本土VS海外，下午茶品類融合新趨勢在2021下午茶分品類品牌榜共有47家上榜品牌中，本土品牌共36家，海外品牌11家，本土品牌優勢明顯；國潮下午茶文化促使西式快餐迎合中國文化，西式快餐紛紛推出中式下午茶產品，出現品類融合的新趨勢，“西式快餐的中式

吃法”成為西式快餐品牌發展新動力；炸雞不止配可樂，更可以配紅茶和奶茶。中國下午茶正崛起，國潮&顏值成爆款新趨勢利用國潮、顏值關鍵詞表，匹配平臺用戶評論數據及檢索量，得到2021下午茶國潮影響力TOP5品牌榜和國民顏值TOP5品牌榜。2021減糖訂單品牌榜：減糖備注占比近一半下午茶訂單糖分備注分布中，只有1%訂單要求加糖，說明下午茶消費中用戶健康低糖意識正在加強，目前下午茶時段平臺上

“減糖”訂單占備注茶飲訂單48%，占全部茶飲訂單12%。2021口味創新品牌榜：茶底、珍珠創新密集下午茶訂單中，口味創新訂單僅占2.58%，其中