02072#生物化學（一）試題第3頁（共3頁）浙江省2005年4月高等教育自學考試生物化學（一）試題課程代碼：02072一、單項選擇題(在每小題的四個備選答案中，選出一個正確答案，并將正確答案的序號填在題干的括號內。每小題1分，共20分)1.下列元素中，不屬于礦物質元素的是（）。A.S B.PC.Ca D.C2.下列屬于成堿食物的是（）。A.牛奶 B.谷物C.肉 D.魚3.（）在糖類中最甜，甜度為蔗糖的1.15~1.5倍。A.果糖 B.葡萄糖C.淀粉 D.麥芽糖4.淀粉是由（）以α—苷鍵連接的高分子物質。A.蔗糖 B.D—葡萄糖C.麥芽糖 D.果糖5.脂肪水解的產物是（）。A.甘油 B.脂肪酸C.甘油和脂肪酸 D.以上都不對6.脂肪在（）溶液中的水解稱為皂化作用。A.酸性 B.中性C.堿性 D.任何7.定量蛋白質時將測得的氮的數值乘以（），就可得到蛋白質的含量。A.16% B.60%C.6.25 D.62.58.屬于單純蛋白質的有（）。A.球蛋白 B.核蛋白C.脂蛋白 D.色蛋白9.缺乏維生素A的主要癥狀是（）。A.腳氣病 B.夜盲癥C.骨軟化癥 D.壞血病10.對多數酶來說，最適溫度在（）之間。A.20~30℃ B.30~40℃C.40~50℃ D.50~60℃11.TCA循環即（）。A.糖的酵解 B.己糖代謝C.三羧酸循環 D.糖的無氧降解12.1分子甘油的徹底氧化可凈得（）個ATP分子。A.22 B.21C.20 D.1913.酶促褐變是酚酶催化（）物質形成醌及其聚合物的結果。A.酚類 B.酮類C.酸類 D.醇類14.下列方法不能控制酶促褐變的是（）。A.熱處理法 B.酸處理法C.堿處理法 D.驅除或隔絕氧氣15.下列色素中屬于合成色素的是（）。A.甜菜色素 B.紅曲色素C.檸檬黃 D.胭脂蟲色素16.從化學結構類型來看，花青素類是（）。A.吡淀色素 B.酚類色素C.吡咯色素 D.多烯色素17.基本味感是（）。A.酸、甜、苦、辣 B.酸、甜、苦、咸C.酸、甜、辣、咸 D.酸、甜、苦、鮮18.（）是苦味物質。A.檸檬酸 B.咖啡堿C.食鹽 D.木糖醇19.（）是動物性食物中的毒物。A.凝集素 B.皂苷C.棉酚 D.貝類毒素20.淀粉粒在適當溫度下在水中溶脹、分裂、形成均勻糊狀溶液的作用稱為（）作用。A.老化 B.糊化C.退減 D.改性二、判斷題(判斷下列各題，正確的在題后括號內打“√”，錯的打“×”。每小題1分，共15分)21.水在動物體內的分布是不均勻的。（）22.所有的必需元素即使攝取過量也不會中毒。（）23.用偏振光顯微鏡觀察淀粉粒有雙折射現象，表明淀粉是結晶結構。（）24.維生素A是水溶性維生素。（）25.當溫度升高時，由于酶蛋白的熱變性使得酶的活力逐漸喪失，這種現象稱為酶的熱失活。（）26.酶作用的輔助因素是輔酶或輔基。（）27.非營養性碳水化合物的主要功能是供給能量。（）28.環狀糊精又名環狀淀粉。（）29.消化的實質是物質透過細胞膜的運動。（）30.蛋白質效率比值即實驗動物體重增重與攝食的蛋白質重量之比。（）31.在食品貯藏與加工過程中，常發生與酶無關的褐變作用，稱為非酶褐變。（）32.葉綠素的結構中所含的金屬元素是鎂。（）33.類胡蘿卜素可在動物體內合成。（）34.味覺感受器是舌頭上的味蕾。（）35.稠環芳烴都是在生物體內合成的。（）三、填空題（每空1分，共15分）36.在大多數生物體內，______________的含量都超過任何一種物質成分，通常占體重的70%~80%。37.體內水分的排出有四個途徑：（1）腎（尿）；（2）______________；（3）______________；（4）腸（糞）。38.天然淀粉經過適當的處理，可使它的______________發生改變，以適應特定的需要，這種淀粉稱為改性淀粉，例如______________是經過輕度酸處理的淀粉，其溶液在熱時有良好的流動性。39.蛋白質含有______________等元素，大多數還含有S，它是由______________組成的高分子化合物。40.所有具有膽鈣化醇生物活性的類固醇統稱為______________，它在食物中與______________伴存。41.酶是由生物的______________產生的有______________功能的蛋白質。42.氨基酸合成的一般機制是______________作用及______________作用。43.食物中的天然色素就來源而言可分為植物色素、______________和______________三大類。四、名詞解釋（每小題3分，共15分）44.必需元素45.等電點46.生物能傳遞體47.食物鞣質48.風味五、簡答題（每小題5分，共25分）49.水在生物體內具