精選優(yōu)質(zhì)文檔-----傾情為你奉上精選優(yōu)質(zhì)文檔-----傾情為你奉上專心---專注---專業(yè)專心---專注---專業(yè)精選優(yōu)質(zhì)文檔-----傾情為你奉上專心---專注---專業(yè)讓輕食的冬季生意不難做：輕食是營銷的概念還是健康理念“吃草”是個好生意，但對于很多品牌來說，秋冬的生意遠遠不如夏季的生意。大靜靜在根據(jù)回訪學(xué)員的情況，總結(jié)出以下幾點，希望能夠幫助大家更好的做好“輕食營養(yǎng)餐”這款產(chǎn)品。了解我的老朋友都知道，我是從2015年接觸營養(yǎng)學(xué)考取證書，當(dāng)時跟絕大多數(shù)學(xué)員一樣，只是想著幫著家人調(diào)理身體，不曾想著自己會步入這個新興充滿未知的行業(yè)。16年大四的我，將自己實習(xí)的時間用來創(chuàng)業(yè)，我開始嘗試將營養(yǎng)學(xué)理論和餐飲實踐結(jié)合，制作成網(wǎng)紅的輕食沙拉，到現(xiàn)在19年末，整整四年時間里，從最早的水煮雞胸，水煮一切放上醬汁到現(xiàn)如今蔬菜都講究烹飪手法的變化，目睹了這個行業(yè)里不斷涌入新人不斷淘汰商家的變化，看到了西安外賣平臺上無數(shù)家輕食店鋪關(guān)門的慘狀。我想說輕食看似很輕，門檻很低，但真正要發(fā)展要生存的話門檻很高。輕食的出現(xiàn)讓很多商家都鉆了空子，想著利用新商機發(fā)一筆財，而輕食的出現(xiàn)，究竟是為了什么？輕食行業(yè)究竟是盈利還是跟風(fēng)的市場？以下均為大靜在從事這個行業(yè)分享的一些觀點，不喜勿噴，僅僅個人觀點。首先我們來真正的理解“輕食”的概念，說到輕食大家可能都會聯(lián)想到吃草，很多人對于輕食的定位就是：一盆蔬菜沙拉，上邊放幾塊水煮雞胸肉，一些豆子，幾顆堅果。而這樣的一份產(chǎn)品市場價可以賣到20~30元，商家當(dāng)然是至少賺一半；可試問這樣的產(chǎn)品真正選擇長久去吃餐的客戶能有幾個？所以我想說輕食不是簡單的水煮，不是簡單的沙拉。輕食是在新時代下提出來的一種健康的飲食方式：1它講究飯到7/8成飽，攝入身體之后會有飽腹感但不會造成過多的能量負擔(dān)；2它更注重營養(yǎng)搭配，一份合理的輕食營養(yǎng)餐應(yīng)該有優(yōu)質(zhì)的碳水化合物+蛋白質(zhì)+適當(dāng)?shù)膬?yōu)質(zhì)脂肪+充足的膳食纖維；3除此之外，更注重色香味俱全，一定要做到美味好吃同事兼?zhèn)淝斑叺囊蛩亍Ｒ陨线@三點，只是僅僅從產(chǎn)品上來說輕食從業(yè)者應(yīng)該具備的條件。而做好一個品牌，除了產(chǎn)品還有更多的其他因素，所以就講究綜合實力。在輕食的盈利模式文章中后續(xù)會分享。那輕食到底有沒有市場呢？1國家大政方針下，在2016年8月26日中共中央政治局召開的會議中審議通過“健康中國2030”規(guī)劃綱要，提出“共建共享、全民健康”的重要指標，政策的支持，國家也越來越注重人民健康問題。2同時我們也可以看到老年群體三高疾病，肥胖，糖尿病，痛風(fēng)等群體越來越低齡化，兒童肥胖等等。而當(dāng)我們生病的時候只能尋求醫(yī)生的幫助，而能夠預(yù)防這些疾病的更多因素是健康飲食。3從餐飲潮流的風(fēng)向來看，輕食是一門新的餐飲潮流，顏值高價格高，深受年輕群體喜歡，市場也有很大的認可度。而我們也可以看到像北上廣很多輕食店都會拿到融資。4輕食的烹飪方法講究生食，蒸，焯，烤等方法，避免油炸，油煎。這樣的做法不僅減少了烹飪過程中產(chǎn)生的多環(huán)芳烴和丙烯酰胺等有害物質(zhì)，也減少了其中脂肪含量，減輕了廚房污染。從制作技術(shù)上來說會比傳統(tǒng)餐飲更輕松。所以我們可以說輕食健康的產(chǎn)業(yè)市場一定是有的，而且是很重要的一個模塊。那么解決方法為什么大家的輕食生意到了冬季就這么難做？輕食是一種舶來品，很多人只是盲目去模仿。就像我經(jīng)常在上課當(dāng)中給學(xué)員說的“水煮雞胸肉放點沙拉不是你們要來學(xué)習(xí)的，”這種級別的輕食沒有任何難度，你可以完全模仿一個商家，但也同時是市場淘汰率最高的一波。能夠根據(jù)國情，區(qū)域飲食文化調(diào)整的“中國胃輕食”才將會是市場認可度最高的產(chǎn)品。比如我們經(jīng)常會在輕食的產(chǎn)品中看到：牛油果，羽衣甘藍，生魚片，秋葵，奇亞籽，藜麥，亞麻籽等這些食材，而往往很多普通老百姓消費不起這種昂貴的食材，輕食的高價格就已經(jīng)讓很多老百姓望而卻步了，但其他的中式食材也是有這樣的營養(yǎng)價值。再比如輕食中的西式生菜，傳統(tǒng)的中國胃不習(xí)慣生吃；我曾在給學(xué)員上課期間做過調(diào)查，百分中80以上的來學(xué)習(xí)的學(xué)員都說他吃過輕食，不喜歡生吃蔬菜，但又能接受，更能長久接受的是中式低卡暖餐。解決方法：一制作適合國人口味的輕食，“口味調(diào)整”更符合國人的飲食習(xí)慣。就比如我們針對秋冬的中式低卡暖餐產(chǎn)品，每份餐里營養(yǎng)元素均衡：主食上粗細搭配，肉類上烹飪方式少油少鹽，蔬菜均衡，學(xué)會營養(yǎng)搭配，一份低卡飽腹的中式輕食產(chǎn)品就退出市場了。而這樣一份產(chǎn)品，無論是從顏值還是口味上都是非常受到市場認可的。二解決產(chǎn)品的“復(fù)購率”問題在我調(diào)查的學(xué)員反饋當(dāng)中，很多客戶只是途一時新鮮好奇點一次輕食來吃，或者是愛美必須減肥才吃，很難將輕食當(dāng)成日常的飲食習(xí)慣。而當(dāng)我們把產(chǎn)品制作成打卡的中式便當(dāng)，中式小暖鍋，這些產(chǎn)品不就是大家日常的飲食習(xí)慣。復(fù)購率也就會上來了。三：保證輕食產(chǎn)品的分量，滿足食客者的需求輕食沙拉的產(chǎn)品，往往蛋白質(zhì)，碳水，蔬菜分量都不足，蛋白質(zhì)和碳水化合物的分量不足，很多食客者可能會出現(xiàn)吃不飽的狀況，覺得不劃算，性價比不高。蔬菜的分量更是不足，《中國居民膳食指南》中建議成年人攝入的蔬菜是300~500克，而沙拉中的蔬菜焯熟后其實就是一小把。所以商家們請用心對待你的食客們，餐飲是一份既辛苦又值得的行業(yè)，當(dāng)你真正的站在客人的角度考慮，你的品牌口碑當(dāng)人會越來越好！四：學(xué)會細分人群，學(xué)會私人訂制營養(yǎng)餐年輕白領(lǐng)，健身人群，追求健康的客戶對于輕食營養(yǎng)餐的產(chǎn)品粘性很強。還有更多個性化需要定制的服務(wù)人群，比如：減肥，糖尿病，痛風(fēng)，孕婦等特殊人群，屬于特殊人群，就可以實行一對一營養(yǎng)定制服務(wù)。而這個時候你的工作相當(dāng)于專業(yè)的營養(yǎng)師和廚師相結(jié)合，不僅要能根據(jù)客戶的身體數(shù)據(jù)進行營養(yǎng)訂制同是制作出可口的營養(yǎng)餐，同時對你的營養(yǎng)學(xué)專業(yè)知識要求就會高，產(chǎn)品的服務(wù)費也會提高。這也是我在一開始說的，輕食是一個門檻很高的行業(yè)，想要發(fā)展越來越好，就要持續(xù)性的學(xué)習(xí)，讓自己更專業(yè)，與市場上其他品牌拉開差距。比如我們貴州的00后女學(xué)員，在學(xué)習(xí)完營養(yǎng)配餐計算之后，她回去之后在貴州成立工作室，主要的人群是私人訂制減脂服務(wù)。根據(jù)客戶的身高，體重，體脂率，基礎(chǔ)代謝值，飲食習(xí)慣，運動習(xí)慣，針對性的一對一私人訂制配餐，讓客戶達到減脂效果。上圖是學(xué)員為客戶定制的一日減脂塑形飲食計劃表五：學(xué)會打造私域流量，加強客戶粘性現(xiàn)在生活環(huán)境，網(wǎng)絡(luò)特別發(fā)達，除了傳統(tǒng)的營銷模式，自媒體打造私域流量，也是大家不可缺少的一部分。微信公眾號，今日頭條，西瓜視頻，抖音，微博，快手，百家號，小紅書等等這些平臺都可以針對個人開放，而我們要學(xué)會利用這些平臺形成自己的新媒體賬號，從而實現(xiàn)粉絲變現(xiàn)。大靜輕食旗下帶學(xué)院打造的自媒體矩陣學(xué)員案例：六學(xué)會報團取暖我在代課期間經(jīng)常會跟學(xué)員溝通，很多小伙伴給我反映的狀態(tài)是一個人或者兩個人創(chuàng)業(yè)做輕食這個項目，精力不允許，我的個人建議一個是學(xué)會放手，當(dāng)你已經(jīng)有能力將產(chǎn)品交給一個負責(zé)