饅頭在口腔中的變化圳上鎮中心學校謝錦松【探究實驗】饅頭在口腔中的變化首先，請同學們品嘗事先準備好的饅頭，仔細咀嚼一下，說說自己的體會。提出問題：饅頭變甜是否與牙齒的咀嚼、舌頭的攪拌以及唾液腺有關？作出假設：由同學們拓展思維，作出不同的假設。制訂計劃：引導學生完成實驗設計，指導學生進一步完善探究計劃。實施計劃：1.取新鮮的饅頭，切成大小相同的A、B、C三小塊，將A塊和B塊分別用刀細細地切碎拌勻，C塊不做任何處理作為一種對照。2.用涼開水將口漱干凈，口內含一塊消毒棉絮，約1分鐘后，用干凈的鑷子取出棉絮，將棉絮中的唾液擠壓到小燒杯中。3.取3支潔凈的試管，分別編上⑴⑵⑶號，然后做如下處理：ABC將A饅頭碎屑放入⑴號試管中，注入2ml唾液并進行充分攪拌。將B饅頭碎屑放入⑵號試管中，注入2ml清水進行充分攪拌。將C饅頭放入⑶號試管中，注入2ml唾液，不進行攪拌，將這3支試管一起放入37℃左右的溫水中。~10分鐘后，取出這3支試管，滴加2滴碘液搖勻，然后觀察并記錄各試管中的顏色變化。思考：(1)試管為什么要放入37℃左右的溫水中？(2)取唾液前為什么要用涼開水漱口？(3)為什么饅頭咀嚼時會感覺有些甜味？學生回答：(1)模擬人體口腔溫度，酶在37℃時作用效果最好。(2)清除口腔內的雜物，以免影響實驗效果。(3)饅頭中的淀粉被初步分解為麥芽糖，所以有甜味。實驗現象：1號試管不變色；2號試管變藍色；3號試管部分變藍色。觀察所做實驗并得出結論：淀粉遇碘變藍色。（1）饅頭碎屑與2毫升唾液攪拌混合——淀粉被分解（2）饅頭碎屑與2毫升清水攪拌混合——淀粉沒被分解（3）饅頭小塊與2毫升唾液不攪拌——淀粉被部分分解分析討論：（1）牙齒、舌頭和唾液的作用有什么區別和聯系？區別：牙齒能切碎和磨碎食物，舌頭能攪拌食物，均不改變淀粉的分子結構。唾液能使部分淀粉分解成麥芽糖。聯系：均可促進淀粉的分解。（2）口腔中有什么物質使淀粉發生了分解？（唾液淀粉酶）教師講述：你知道什么是酶嗎？【小資料】酶是活細胞產生的促進物質發生變化的有機物。酶是活細胞產生的促進物質發生變化的有機物。生物體內有多種消化酶，如淀粉酶、麥芽糖酶、蛋白酶、脂肪酶等。展示淀粉分解成麥芽糖示意圖。教師講述：酶的一個非常重要的功能是參與動物消化系統的工作。以淀粉酶和蛋白酶為代表的一些酶可以將進入消化道的大分子（淀粉和蛋白質）降解為小分子，以便腸道吸收。如淀粉不能被腸道直接吸收，而酶可以將淀粉水解為麥芽糖或更進一步水解為葡萄糖等腸道可以吸收的小分子。不同的酶分解不同的食物底物。教師講述：除了口腔的消化作用外，還有哪個器官也具有消化功能呢？3.其他消化器官展示胃和小腸的圖片，分析它們是怎樣完成消化功能的？（學生閱讀教材后回答）結論：胃里有胃腺分泌的大量胃液。胃不停地收縮和蠕動，使食物與胃液混合，變成食糜。胃液中的胃蛋白酶對蛋白質進行初步分解，再進入小腸內，在多種消化酶的作用下，最終分解為氨基酸。小腸內有胰腺和腸腺分泌的大量消化液，除了可以繼續分解淀粉和蛋白質分解產物外，還可以將脂肪分解為小分子的甘油和脂肪酸被小腸壁毛細血管直接吸收。教師講述：消化道中有消化功能的結構：口腔：初步消化淀粉；胃：初步消化蛋白質；小腸：消化的主要器官。淀粉葡萄糖蛋白質氨基酸脂肪