家政服務(wù)員初級(jí)技術(shù)培訓(xùn)教課方案第一章家政服務(wù)歸納一、家政行業(yè)定義：家政服務(wù)是將部分家庭事務(wù)社會(huì)化，由社會(huì)專業(yè)機(jī)構(gòu)、社會(huì)機(jī)構(gòu)、非盈利組織和家政服務(wù)企業(yè)來(lái)?yè)?dān)當(dāng).。。。.二、家政服務(wù)分類:職業(yè)保姆有初、中、高級(jí)之分、高級(jí)管家、育嬰早教育嬰早教服務(wù)師、鐘點(diǎn)工服務(wù)、月子護(hù)理等。。....三、發(fā)展家政服務(wù)的意義：正在轉(zhuǎn)型的社會(huì)結(jié)構(gòu)需要大力發(fā)展家政服務(wù)發(fā)展家政服務(wù)是大力發(fā)展我國(guó)服務(wù)業(yè)的需要3。發(fā)展家政服務(wù)有益于拓展我國(guó)就業(yè)空間（以上1課時(shí)、開(kāi)班典禮1課時(shí))第二章家政服務(wù)員職業(yè)操守一、家政服務(wù)員道德修養(yǎng)（1課時(shí)）1。遵紀(jì)守紀(jì),講文明,講禮貌，保護(hù)社會(huì)公德；家政服務(wù)員的工作是同人打交道的工作，給人一種靠得住，信得過(guò)的感覺(jué)，雇主也就愿意把需要辦的事委托信心交給她，成為家庭中可靠，可信的人。2。自尊、自愛(ài)、自信、自立、自強(qiáng);準(zhǔn)時(shí)守信,尊老愛(ài)幼，勤奮好學(xué)，精益求精;4。敬愛(ài)雇主,熱情平易,忠誠(chéng)本分；家政服務(wù)員的關(guān)系是“你有所需,我有所助”的工作關(guān)系，是同樣互幫的關(guān)系，所以家政服務(wù)員服務(wù)時(shí)其實(shí)不需要低志下氣，俯首貼耳，而必定敬愛(ài)雇主，熱情平易，忠誠(chéng)本分，這類質(zhì)量應(yīng)成為家政服務(wù)員的行為規(guī)范。二、家政服務(wù)員行為準(zhǔn)則（1課時(shí)）1。不亂翻雇主的東西；對(duì)互換的心態(tài)，多一份認(rèn)識(shí),就多一份理解；有禮貌，留下好印象;為雇主的家庭財(cái)產(chǎn)安全負(fù)責(zé)；(事例請(qǐng)看教材)正確理解可否與雇主同桌、同時(shí)就餐問(wèn)題一般情況下，家政服務(wù)員和雇主同桌就餐，但照看少兒的服務(wù)員就必然能做到這一點(diǎn)。大人要吃飯,孩子也要吃飯,這類情況下，服務(wù)員應(yīng)該積極主動(dòng)地去帶孩子。當(dāng)雇主家中來(lái)了客人時(shí)服務(wù)員應(yīng)有意識(shí)地回避為好。4。正確辦理并化解工作時(shí)期發(fā)生的矛盾;5。正確理解好心的責(zé)怪和冷言冷語(yǔ)；-1-誤解的解決———-—及時(shí)講解，討情事實(shí)，分清責(zé)任,除掉誤解是很必要的。三、家政服務(wù)員的職業(yè)心態(tài)(1課時(shí))家政服務(wù)員進(jìn)入一個(gè)陌生的家庭工作,要在最短的時(shí)間內(nèi)適應(yīng)陌生的環(huán)境,進(jìn)入工作狀態(tài)，要熟悉雇主家庭成員的生活、衛(wèi)生習(xí)慣，要認(rèn)識(shí)、適應(yīng)雇主的性格、性情，趕忙和雇主家庭成員建立優(yōu)異的關(guān)系從前,可能會(huì)受到誤解、委屈,家政服務(wù)員要能正確對(duì)待這些問(wèn)題，懂得及時(shí)調(diào)整自己的情緒和心態(tài)，這所有都要求家政服務(wù)員有優(yōu)異的心態(tài)。四、家庭人際關(guān)系基本知識(shí)(2課時(shí))1.要想建立優(yōu)異的人際關(guān)系，應(yīng)仔細(xì)掌握下述與人相處的基本源則:①積極主動(dòng),講究信明②熱情待人，坦誠(chéng)相見(jiàn)③敬愛(ài)他人，注意禮貌④虛心學(xué)習(xí)、不恥下問(wèn)⑤嚴(yán)于律已，寬以待人⑥加強(qiáng)交往，親近關(guān)系認(rèn)識(shí)服務(wù)對(duì)象的生活習(xí)慣及特點(diǎn)㈠講衛(wèi)生，愛(ài)整齊；㈡飲食習(xí)慣一般有以下特點(diǎn)：一般家庭早餐少而精，中餐飽卻宜，晚餐正而豐，此種飲食方法雖在某些方面有違飲食科學(xué)原則，但對(duì)于上班族特別是年輕人已形成規(guī)律.㈢起居作息時(shí)間嚴(yán)格。㈣節(jié)約節(jié)約。㈥城里人在待人接物方面與農(nóng)村人的差異.㈦正確辦理好戶主的苛刻行為●問(wèn)題提問(wèn):與戶主建立優(yōu)異關(guān)系應(yīng)該遵守哪些基本源則？如何辦理與戶主異性主人的關(guān)系？3。家政服務(wù)員的行為準(zhǔn)則有哪些?第三章家政服務(wù)相關(guān)法律知識(shí)一、民法知識(shí)（1課時(shí)）⑴公民的基本權(quán)益和義務(wù)㈠我國(guó)公民的基本權(quán)益①公民參加政治方面的權(quán)益②同樣權(quán)(公民在法律眼前一律同樣)③選舉權(quán)和被選舉權(quán)④政治自由-2-⑤特定人的權(quán)益⑥保障婦女的權(quán)益憲法規(guī)定：中華人民共和國(guó)婦女在政治的、經(jīng)濟(jì)的、文化的、社會(huì)的和家庭的生活等各方面享有同男子同樣的權(quán)益。⑦保障退休人員的權(quán)益憲法規(guī)定：國(guó)家依照法律規(guī)定推行企業(yè)事業(yè)組織的職工和國(guó)家機(jī)關(guān)工作人員的退休制度.退休人員的生活碰到國(guó)家和社會(huì)的保障。⑧保護(hù)婚姻、家庭、母親、少兒和老人憲法規(guī)定：婚姻、家庭、母親和少兒受國(guó)家的保護(hù).嚴(yán)禁損壞婚姻自由,嚴(yán)禁虐待老人、婦女和少兒.㈡我國(guó)公民的基本義務(wù)①保護(hù)國(guó)家一致和各民族團(tuán)結(jié)②必定遵守憲法和法律，保守國(guó)家?jiàn)W秘，珍愛(ài)公共財(cái)產(chǎn)，遵守勞動(dòng)紀(jì)律，遵守公共序次，敬愛(ài)社會(huì)公德.③保護(hù)祖國(guó)的安全、榮譽(yù)和利益④保衛(wèi)祖國(guó),依法服兵役參加民兵組織⑤依照法律納稅⑥其他方面的義務(wù)二、勞動(dòng)法知識(shí)（1課時(shí))㈠勞動(dòng)就業(yè)的涵義：是指擁有勞動(dòng)能力的公民在法定勞動(dòng)年齡內(nèi)從事某種有必然勞動(dòng)酬金或經(jīng)營(yíng)收入的社會(huì)職業(yè)。三、婦女權(quán)益保障法知識(shí)（1課時(shí)）敬愛(ài)婦女和保障婦女合法權(quán)益,是社會(huì)主義制度下男女同樣原則的必然要求，是社會(huì)文明和進(jìn)步的重要標(biāo)志，也是社會(huì)主義種類的人際關(guān)系的主要特點(diǎn)之一。四、未成年人法知識(shí)(1課時(shí)）生命健康權(quán)2。姓名權(quán)肖像權(quán)名譽(yù)權(quán)5。榮譽(yù)權(quán)6。隱私權(quán)受撫養(yǎng)權(quán)五、花銷者權(quán)益保護(hù)法知識(shí)（1課時(shí)）㈠我國(guó)花銷者應(yīng)享有的權(quán)益①人身財(cái)產(chǎn)安全權(quán)：人身安全權(quán)；財(cái)產(chǎn)安全權(quán);②知悉真情權(quán)：注意：有權(quán)獲取真實(shí)的廣告信息（包括價(jià)格、產(chǎn)地、生產(chǎn)者、-3-用途、規(guī)格、性能、等級(jí)、主要成份、生產(chǎn)日期、有效限時(shí)、合格證明、使用說(shuō)明書(shū)、售后服務(wù)方面的內(nèi)容).③自主選擇權(quán)④公正交易權(quán)六、老年人權(quán)益保護(hù)法(0.5課時(shí)）七、食品衛(wèi)生法知識(shí)（0.5課時(shí)）1.食品的衛(wèi)生2.食品增加劑的衛(wèi)生3。食品容器、包裝資料和食品用工具、設(shè)備的衛(wèi)生●提問(wèn)：法律保護(hù)婦女什么權(quán)益?2。未成年人哪些方面受法律保護(hù)?花銷者有什么權(quán)益？第四章安全與衛(wèi)生知識(shí)一、人身安全與自我保護(hù)（1課時(shí)）對(duì)不良行為的鑒別與應(yīng)付自我保護(hù)原則①不被金錢(qián)微風(fēng)光的工作所迷惑②不與不認(rèn)識(shí)的人亂拉關(guān)系③不輕易讓老鄉(xiāng)的言詞所迷惑④不輕易與人談戀愛(ài)⑤注意交通安全⑥不畏強(qiáng)勢(shì)與暴力，敢于同歹人壞事作斗爭(zhēng)。二、家庭防火防盜防不測(cè)(1課時(shí)）㈠家庭防火的基本源則㈡防火工作的要點(diǎn)㈢家庭防盜㈣不測(cè)情況的辦理三、交通安全知識(shí)（1課時(shí)）㈠公共場(chǎng)所幼兒的安全護(hù)理進(jìn)入公共場(chǎng)所后要隨時(shí)跟在孩子身邊,過(guò)馬路必然要牽住孩子的手。㈡推孩子過(guò)馬路時(shí)，遵守交通規(guī)則。㈢嚴(yán)禁將孩子單獨(dú)留在公共場(chǎng)所中游戲，更不能夠把孩子交付給陌生人看守，省得發(fā)生危險(xiǎn)。㈣室內(nèi)地面要防滑，不要把玻璃制品或裝飾品放于低處,省得損壞或傷著孩子.-4-㈤家中的微小或名貴物件，如金項(xiàng)鏈,指環(huán),等要存放于嬰幼兒觸摸不到的地方，省得損壞,或被嬰幼兒放入嘴里。㈥絕對(duì)嚴(yán)禁讓嬰幼兒?jiǎn)为?dú)一人進(jìn)食花生、瓜子及各種豆類制品等，省得孩子吞咽時(shí)誤入氣管，或把這類食品塞入鼻內(nèi)，耳道內(nèi)引舉事故。㈦防范孩子登攀天臺(tái)欄桿或從欄桿空隙中掉下。㈧在給孩子洗浴時(shí)，要先放涼水,再放熱水.省得引起燙傷㈨火柴、打火機(jī)、香煙、煙頭、煙灰缸、花生米、爆米花、硬糖果等“危險(xiǎn)物件要存放在孩子觸摸不到的地方㈩除掉對(duì)嬰幼兒可能產(chǎn)生危害的家居安全隱患。四、安全用電用氣用水知識(shí)（1課時(shí))㈠燃?xì)獍踩僖?jīng)常檢查灶具、氣罐、管道、管路連接處有無(wú)漏氣現(xiàn)象②要遵守安全操作規(guī)程.③要將氣罐直立放在易于搬動(dòng)的地方;④氣罐應(yīng)放在遠(yuǎn)離火種和有暖氣片的地方，不能夠暴曬和火烤⑤要注意室內(nèi)通風(fēng),在做飯或燒水時(shí)最好打開(kāi)門(mén)窗⑥使用燃?xì)庠顣r(shí),注意人不要長(zhǎng)時(shí)間分開(kāi)，省得風(fēng)吹滅火苗或湯汁溢出澆滅火苗而發(fā)惹禍故.⑦有漏氣時(shí)切忌點(diǎn)火。應(yīng)先關(guān)閉總閥門(mén)，打開(kāi)門(mén)窗完整通風(fēng),經(jīng)維修睦后再執(zhí)行用，省得發(fā)生爆炸事故。⑧使用燃?xì)夂髴?yīng)關(guān)閉總閥門(mén)，以防范氣體泄漏.㈡緊急呼救知識(shí)①當(dāng)有火情發(fā)生時(shí)應(yīng)馬上撥打電話:“119"②當(dāng)有違紀(jì)事件發(fā)生時(shí)應(yīng)馬上撥打電話：“110"③當(dāng)有交通事故發(fā)生時(shí)應(yīng)馬上撥打電話：“122"④當(dāng)有危重病人時(shí)應(yīng)馬上撥打電話:“120”五、家政服務(wù)員個(gè)人衛(wèi)生（1課時(shí)）㈠衣著整齊，舉止文明:著裝不能夠過(guò)于隨意；要穿襪子；著裝干凈是最基本的要求；依照工作需要，應(yīng)衣著應(yīng)保護(hù)用品㈡儀容裝扮要自然大方㈢注意手的衛(wèi)生㈣頭發(fā)應(yīng)常洗、常修剪㈤每日均應(yīng)堅(jiān)持刷牙㈥女性家政服務(wù)員每日沖洗會(huì)陰，注意月經(jīng)期衛(wèi)生㈦睡前應(yīng)洗洗腳㈧常洗浴六、公共場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生準(zhǔn)則（1課時(shí)）①不隨地吐痰，不亂倒垃圾。②保持天臺(tái)、樓道整齊，不亂堆物件，不亂扔荒棄物。-5-③保持小區(qū)、院落環(huán)境整齊,不亂停放車輛。④珍愛(ài)花草樹(shù)木，不踐踏草坪，不攀折花木。⑤文明娛樂(lè),不噪聲擾民,不酒，賭博。⑥街坊友好,不傳閑話，不鬧瓜葛。⑦保護(hù)治安序次，不打架罵人，不違反防火規(guī)定⑧遵章遵約，不違章飼養(yǎng)動(dòng)物，不搞違章建筑.七、飲食衛(wèi)生知識(shí)（1課時(shí))1。烹調(diào)原資料應(yīng)洗凈2。炊具、飲食用具應(yīng)洗凈且要常消毒注意消滅“四害"蚊子,蒼蠅，老鼠,蟑螂4。食品保存時(shí)間不要太長(zhǎng)5。不食病死,毒死或許死因不明的禽，畜，獸，水產(chǎn)動(dòng)物等及其制品不食含有害物質(zhì)或成份的食品7。不食本源不清楚的食品或飲料。●問(wèn)題提問(wèn):家庭防火要注意什么問(wèn)題?家政人員在安全方面要注意什么問(wèn)題？第五章禮儀風(fēng)俗一、家政服務(wù)員儀表儀容(1課時(shí))家政服務(wù)員的服飾和相貌要求:①著裝整齊②每日內(nèi)衣、外衣要衣著整齊,不要衣不系扣或服飾皺折過(guò)多。③服飾鞋襪要經(jīng)常更換、沖洗，做到著裝衛(wèi)生干凈。④由于家政服務(wù)員的工作內(nèi)容較雜，有時(shí)能夠依照詳盡任務(wù)準(zhǔn)備些協(xié)助衣物或勞動(dòng)用品,如防塵罩衫、圍裙、套袖,護(hù)理病人、嬰兒時(shí)的專用服飾.二、家政服務(wù)員言談舉止（1課時(shí)）款待來(lái)客①部署款待環(huán)境：創(chuàng)建優(yōu)異的待客環(huán)境（干凈、光明、整齊、雅觀、保持空氣清爽，溫度適合）②準(zhǔn)備款待物件：（外衣放置地方，茶壺、茶杯、茶葉、煙灰缸或是依照實(shí)際情況準(zhǔn)備好水果、小吃等)③做好心理準(zhǔn)備:（從心理上敬愛(ài)貴賓，善待貴賓,待人接物熱情開(kāi)朗、溫存有禮、平易可親，不能留下“拒客"的不良印象)-6-●注意事項(xiàng)：1、改正生活中“站姿、坐姿、行姿”中的不良姿態(tài).2、做到修飾避人；不在他人眼前整理衣物；不在他人眼前化妝打扮；不在他人眼前“整理”自己,不做不雅動(dòng)作。禮貌地辦理生理行為:如若打噴嚏、咳嗽、擤鼻涕、打哈欠時(shí)應(yīng)用手帕、紙巾捂住口鼻面向旁邊,而且要馬上向旁邊的人說(shuō)聲“對(duì)不起",表示對(duì)不起。3、注意在公共場(chǎng)所的行為。（要用自己的行為舉止保護(hù)公共道德,共創(chuàng)優(yōu)異的社會(huì)民風(fēng)。三、平時(shí)生活風(fēng)俗（1課時(shí)）㈠敬愛(ài)雇主的生活風(fēng)俗㈡了解雇主：包括與你服務(wù)相關(guān)的雇主的基本情況,家庭成員的關(guān)系,每個(gè)人的性情、愛(ài)好以及生活風(fēng)俗.（舉例)讓自己獲取主動(dòng).㈢努力適應(yīng)雇主生活風(fēng)俗(生活習(xí)慣是自然養(yǎng)成的,能夠改變，做好“入鄉(xiāng)隨俗"的準(zhǔn)備，把工作做好(舉例)雙方相處,認(rèn)識(shí)和交融，雇主會(huì)見(jiàn)到你的誠(chéng)心和努力,才會(huì)體諒和敬愛(ài)你的風(fēng)俗,共創(chuàng)雙贏.●家庭常備藥1）抗菌素:如諾氟沙星、乙酰螺旋霉素、黃連素、克霉唑等。消化不良藥：如多酶片、復(fù)合維生素B、嗎丁啉等感冒類藥：如病毒靈、速效傷風(fēng)膠囊、康泰克、銀翹解毒片、板藍(lán)根沖劑等。4）解熱止痛藥：如去痛片、阿斯匹林等。胃腸解痙藥:如復(fù)方顛茄片等。鎮(zhèn)咳祛痰平喘藥：如咳必清、心嗽平、舒喘靈等。7)抗過(guò)敏藥:如賽庚啶、息斯敏等。8）通便藥:若是導(dǎo)、大黃蘇打片、麻仁丸等.9）沉著催眠藥：如平定、苯巴比妥。.。..。.注：常備藥品因家庭成員的身體情況的而異,重視點(diǎn)不同樣。四、社會(huì)風(fēng)俗簡(jiǎn)介(1課時(shí)）社會(huì)風(fēng)俗是指人們?cè)谏鐣?huì)生活中逐漸形成的，從歷史沿襲而牢固下來(lái)的，擁有牢固的社會(huì)風(fēng)俗和行為風(fēng)俗,而且已同民族情緒和社會(huì)心理親近結(jié)合，成為人們自覺(jué)或不自覺(jué)的行為準(zhǔn)則。傳統(tǒng)風(fēng)俗的內(nèi)容是復(fù)雜的,存在于一個(gè)社會(huì)的傳統(tǒng)風(fēng)俗大體上分兩部份:一是歷史遺留下來(lái)的，其積厚流光，時(shí)代長(zhǎng)遠(yuǎn)，擁有社會(huì)性、企業(yè)性、民族性的特點(diǎn)。不同樣地區(qū)、不同樣集體、不同樣民族都擁有不同樣的傳統(tǒng)風(fēng)俗，如不同樣民族的民風(fēng)風(fēng)俗。二是適應(yīng)現(xiàn)實(shí)社會(huì)歷史條件而產(chǎn)生的，如新中國(guó)建立后所提議的新的生活風(fēng)俗.第六章家庭干凈衛(wèi)生-7-一、家居老例保潔（3課時(shí)）老例保潔的質(zhì)量要求每個(gè)家政服務(wù)員都應(yīng)該理解家居保潔的目的：即經(jīng)過(guò)對(duì)居室的打掃、擦拭、整理三個(gè)環(huán)節(jié),使居室環(huán)境變得更加干凈、整齊、雅觀、酣暢;﹡家居保潔的流程﹡打掃地面＊正確的打掃擦拭方法●注意事項(xiàng):①掃地時(shí)如塵埃太多可在地面上先灑點(diǎn)水,在笤帚上沾點(diǎn)水，爾后再掃。②拖布擦地時(shí)，應(yīng)保持拖布干凈，剛擦完地時(shí)最好不要進(jìn)入屋內(nèi)，省得影響擦拭收效。③擦拭家具時(shí),特別是搬動(dòng)高檔家具時(shí)應(yīng)特別小心,防范碰撞,省得傷害漆皮或邊角。④家用吸塵器連續(xù)使用時(shí)間不能夠高出1小時(shí)，省得電機(jī)發(fā)熱而燒壞。吸塵器不能夠吸液體、黏性物體和金屬粉末。二、專項(xiàng)保潔(3課時(shí)）打蠟流程2。家具保潔﹡干凈家具的一般方法:家具的擦拭有干擦和濕擦之分.干擦就是用干的軟布輕輕擦拭家具.濕擦就是用干凈的濕抹布擦拭家具。﹡干凈家具的一般序次：先擦凈處后擦臟處，由高處擦向低處，由上部擦向下部,由里邊擦向外邊，先桌面后桌腿。遇有擺放的飾品飾物時(shí)，先擦拭后擺放。●注意事項(xiàng)：①擦拭家具和用品時(shí),必然要保持抹布的干凈。不同樣用途的抹布要分開(kāi)使用.②一般的家具都怕潮、怕火、怕磕碰。特別是皮質(zhì)沙發(fā)應(yīng)防范尖銳物件劃碰,省得皮面受損。③不能夠用堿水、開(kāi)水洗漱家具，以防漆皮損壞.④擦高處物件時(shí)，必然要將凳子或梯子放穩(wěn)。必要時(shí)要有人扶護(hù)。⑤整理擦拭玻璃瓷器器皿時(shí)必然要輕拿輕放，防范損壞。3。廚房保潔①餐具的干凈：一般餐具可直接清水沖洗干凈，擦干放好待用.若是沾有油膩，可將餐具浸入堿水、淘米水、剩面湯中，或是將沖洗滴入水中洗漱,爾后用清水沖凈。也可采用開(kāi)水煮的方法。②沖洗的序次是:先洗不帶油的餐具后洗帶油的餐具，先洗小件餐具后洗大件餐具，先洗碗筷后洗鍋盆，邊洗邊碼放。③少兒及病人用的餐具應(yīng)單獨(dú)沖洗碼放。-8-④餐具的擺放：按種類分別擺放;依照餐具用途擺放；（敬愛(ài)用戶家的擺放習(xí)慣）4。衛(wèi)生間保潔①衛(wèi)生間中的墻面和地面一般都是瓷磚或地板磚,在擦拭中可用沖洗靈或去污粉兌好水,用一塊海綿墊或是一塊毛巾蘸少許水擦拭.擦拭完后用清水沖凈，再用干布擦凈即可光潔光明.②對(duì)衛(wèi)生間中的水池、浴盆可用去污粉進(jìn)行干凈擦洗，擦洗完后再用消毒液進(jìn)行消毒.●相關(guān)知識(shí)①要做好干凈工作,就要認(rèn)識(shí)一般干凈劑的性能和使用知識(shí)。⑴堿：堿有塊、面之分,堿用熱水泡開(kāi)此后再加少許溫水，可用來(lái)沖洗油膩較重的餐具用具,收效特別好。㈡肥皂：可用來(lái)洗手、洗衣物、洗抹布、沖洗窗簾窗紗等生活用品.●注意事項(xiàng)：廚房中的食品要生熟分開(kāi),切生肉的刀具和菜板要單獨(dú)存放,廚房要安裝紗門(mén)、紗窗，要注意消滅蒼蠅、老鼠和蟑螂。廚房和衛(wèi)生間要經(jīng)常打開(kāi)窗戶通風(fēng)換氣，防范物件霉變。三、平時(shí)消毒（2課時(shí))1。餐具消毒2．居室消毒3。居室殺蟲(chóng)、滅鼠的流程●問(wèn)題提問(wèn)：家居的老例保潔應(yīng)注意哪些重要問(wèn)題?第七章家庭烹調(diào)烹制菜肴有多種技法,每種烹調(diào)技法都能夠烹制好多菜肴，要求初級(jí)家政服務(wù)員掌握蒸、炒、燉、拌等四項(xiàng)基本源則種適用性較強(qiáng)的烹調(diào)技法。一、烹調(diào)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)二、一般烹調(diào)流程（4課時(shí)）1．蒸(1課時(shí)）蒸是以蒸鍋?zhàn)龉ぞ撸羝麄鳠幔共穗瘸墒斓囊环N烹調(diào)方法.用蒸的方法制作的菜肴，既保持了原料的原汁原味，又能突出原料自己鮮味，此法特別普及也易于掌握。●技術(shù)要點(diǎn)控制菜肴的腌制工序很重要。有些蒸制菜品,只需一次調(diào)味，所以，調(diào)味盡量要一次到位。-9-蒸鍋中的水增加要適合。過(guò)少造成中途加水，會(huì)影響菜肴質(zhì)量,水過(guò)多則浪費(fèi)時(shí)間，耗費(fèi)能源。。。。。.2。炒（1課時(shí))炒是燒熱炒鍋,蔥、姜熗鍋，投入原料,急火快炒，迅速成菜的一種烹調(diào)方法。因其成熟快，要求原料形體小。以丁、絲、片、條、末或各種花刀，依照炒所用原料的性質(zhì)和詳盡操作手法的不同樣,可分為：生炒、熟炒、滑炒、軟炒。成菜特點(diǎn)：汁、芡均少，緊包原料，菜品鮮嫩，滑爽宏亮，鮮香.●操作程序準(zhǔn)備工具.刀具、菜墩、洗菜盆、炒菜鍋、手勺、笊籬.準(zhǔn)備原料：所制作菜肴的主料、配料、調(diào)料；原料加工:依照烹調(diào)的要求把主料、配料切成所需要的丁、片、塊、段.蔥、姜、蒜切剁成茸；或制成蔥汁、姜汁、蒜汁。原料碼味,上漿.鍋刷凈，急火爆炒,勾芡出鍋.●炒的操作要點(diǎn)生炒這類技法更適合家庭，所以,要求初級(jí)家政服務(wù)員要掌握生炒的烹調(diào)技法.生炒即把生的原資料加工成型，經(jīng)經(jīng)碼味、上漿后直接急火煸炒并入味成菜的一種烹調(diào)方法。3。燉(1課時(shí)）燉法是將原料加湯水及調(diào)味品,旺火燒沸后轉(zhuǎn)中、小火長(zhǎng)時(shí)間燒煮成菜的烹調(diào)方法。屬火功菜技法之一。燉法依照所加調(diào)味品及成菜色彩可分為清燉和渾燉兩種。清燉是最常用的一種燉法,多以一種原料為主，無(wú)色,常用于制作湯菜或制湯，成菜湯多色清，鮮醇不膩。渾燉是將底料煸炒,主料炸或煎后燉，俗稱垮燉。●操作程序準(zhǔn)備工作工具準(zhǔn)備：把爐具、灶具準(zhǔn)備好，炊具，盛器沖洗干凈待用；原料準(zhǔn)備：把主料、配料、調(diào)料備齊；把主料、配料加工沖洗干凈后備用；●操作要點(diǎn)燉菜要正確地掌握好湯水的量。湯水過(guò)多，原料不易進(jìn)味，湯水少簡(jiǎn)單燒干，中途加水會(huì)影響菜質(zhì)量量..。。。。.三、原料選擇與采買(mǎi)(2課時(shí)）四、平時(shí)采買(mǎi)記賬（2課時(shí)）㈠采買(mǎi)：做到三勤:腳勤、嘴勤、眼勤；注意蔬菜價(jià)格；注意蔬菜的質(zhì)量；注意蔬菜的營(yíng)養(yǎng)；①認(rèn)識(shí)食質(zhì)量量的鑒別知識(shí)：鮮肉有一種固有的香味，表面微有干膜，肉色淡紅發(fā)光，指壓時(shí)有彈性，肉汁透明；蛋類，鮮蛋表面粗糙,在陽(yáng)-10-光下或燈光下呈半透明,蛋的輪廓清楚.一般質(zhì)量差的蛋表面圓滑發(fā)暗，振搖時(shí)響聲明顯,對(duì)光照射發(fā)暗或有污點(diǎn)。②飲料類，優(yōu)異飲料應(yīng)該沒(méi)有積淀，不漏氣，開(kāi)瓶后擁有原香味，如有污濁或積淀,有異葉，無(wú)論是汽水、汽酒、果子汁，還是補(bǔ)酒、露劑均表示已變質(zhì)。五、刀工和配菜（1課時(shí))六、主食制作方法(2課時(shí)）七、家常菜烹制（2課時(shí))●家常菜做法燴酸菜五花肉涼水下鍋，開(kāi)鍋煮十五分鐘（水留著），撈出切薄片同酸菜一起下鍋再煮二十分鐘，加粉絲出鍋省事兒，暖身=======================================川羊肉（不是涮）水燒開(kāi)，下如愛(ài)吃的各種青菜，再開(kāi)鍋時(shí)下羊肉片,水再開(kāi)時(shí),同湯撈出（湯加少許加鹽)，蘸麻醬腐乳等調(diào)料食用=======================================【涼拌藕片】將蓮藕去皮去節(jié)洗凈，切成約0.2厘米厚的片，于開(kāi)水鍋中稍氽后，在冷水中浸涼，撈起待用。調(diào)料:鹽、味精、白糖、蒜泥、醬油、醋、紅油調(diào)勻.把調(diào)料倒入藕片中拌勻即可.糖醋帶魚(yú)原料：帶魚(yú)500克,蔥絲、姜絲、蒜片共20克,醬油2湯勺，醋2茶匙，紹酒1茶匙，糖1茶匙，花椒油1茶匙,鮮湯適合.制作：1、將帶魚(yú)去頭、尾、內(nèi)臟，洗凈，剁成5公分左右的段，用鹽略腌。2、鍋中多放些油燒熱,下帶魚(yú)段炸熟，兩面呈金黃色時(shí)出鍋，瀝干油待用。3、鍋中留底油，下蔥絲、姜絲、蒜片煸炒，放入炸好的帶魚(yú)，烹入紹酒、醋、醬油，加少許湯，放糖，入味后淋花椒油，炒勻即成。注意事項(xiàng)：花椒油可自制，在炒鍋中加油，用文火炸花椒,出香味時(shí)斷火，撇去花椒粒即成；鮮湯可用雞粉加水代替。以上經(jīng)驗(yàn)，只供參照。從簡(jiǎn)單的做起，邊做邊總結(jié)經(jīng)驗(yàn)。第八章衣物沖洗收藏-11-一、沖洗織物的分類鑒別（2課時(shí)）視覺(jué)鑒別法天然皮革：表面有花紋,毛孔，且分布不均勻,反面有動(dòng)物纖維,側(cè)斷面層次明顯,基層有動(dòng)物纖維，手指刮會(huì)出現(xiàn)皮革纖維堅(jiān)起,合成革反面能能到織物，一般表皮無(wú)毛孔。2。手感鑒別法：天然皮革富饒彈性，將皮革正面向下彎折90度左右會(huì)出現(xiàn)自然皺褶,合成革手感像塑料，回復(fù)性較差，彎折下去折紋粗細(xì)多少都相似。3。氣味鑒別法：天然皮革擁有一股很濃的皮毛味，而人造革產(chǎn)品有塑料的味道。燃燒鑒別法：天然皮革燃燒時(shí)會(huì)發(fā)出一股毛發(fā)熱焦的氣味，燃燒后的灰燼一般易碎成粉狀;人造革燃燒后火焰較旺，縮短迅速，并有很難聞的塑料味道,燒后發(fā)黏，冷卻后會(huì)發(fā)硬變成塊狀。二、沖洗的步驟和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)（1課時(shí)）三、沖洗的方法(2課時(shí)）①濕洗：即水洗，顧名思義，就是用水來(lái)洗衣服。②手工洗衣：先用溫水浸泡臟衣物,讓衣物充分濕透，但不宜浸泡時(shí)間過(guò)長(zhǎng),特別是特別臟的衣物,泡的時(shí)間越長(zhǎng),越難洗凈.一般浸泡的時(shí)間為15分鐘左右，水溫不高出40度為最正確狀態(tài)，別的洗衣物要有要點(diǎn),衣物的袖口、領(lǐng)口一般較其他部位臟,應(yīng)多加些沖洗劑，要點(diǎn)揉搓,將衣物的水?dāng)D去今后再洗下一遍，這樣重復(fù)沖洗幾次，直到干凈為止。③機(jī)洗：不同樣質(zhì)地的衣物不要混在一起沖洗。序次：應(yīng)先洗淺色衣的，再洗深色衣物；先洗牢度強(qiáng)的,再洗牢度差的衣物；先洗新衣物，再洗舊衣物.④干洗：也叫化學(xué)沖洗法。就是用化學(xué)沖洗劑，經(jīng)過(guò)沖洗、漂洗、脫液、烘干、脫臭、冷卻等工藝流程，從而去除污垢臟漬的方法。干洗一般為專業(yè)性較強(qiáng)的工作.四、服飾的熨燙(1課時(shí)）五、衣物的收藏（2課時(shí)）㈠衣物擺放：①按衣物的剪裁式樣折疊存放。②按衣物的質(zhì)地折疊存放。③按存放衣物空間的大小折疊存放。④按過(guò)季與否存放衣物.㈡西裝的存放方法：㈢針織類衣物的存放方法-12-,若達(dá)不到要求，可再重復(fù)以上工六、高檔衣物、皮草維修●問(wèn)題提問(wèn)：1。衣物沖洗要注意什么問(wèn)題？衣物的收藏要注意什么問(wèn)題？第九章家電器使用知識(shí)使用電器前均應(yīng)仔細(xì)閱讀使用說(shuō)明書(shū)，嚴(yán)格依聽(tīng)說(shuō)明書(shū)闡述的操作方法進(jìn)行工作.一、洗衣機(jī)的使用與保護(hù)（1課時(shí)）有滾筒式,波輪式，攪拌式,噴流式,發(fā)射式和振動(dòng)式①手動(dòng)，半自動(dòng)使用方法：打開(kāi)洗衣機(jī)的蓋子，放進(jìn)需要沖洗的衣物，爾后用軟管接到水龍頭上。按洗衣量注入足夠的水和適合的沖洗劑,撥動(dòng)準(zhǔn)時(shí)旋鈕，選定洗衣時(shí)間，然后按接通電源，直到準(zhǔn)時(shí)器自動(dòng)斷開(kāi)電源為止。檢查洗衣桶內(nèi)的衣物可否達(dá)到洗凈的要求作。沖洗工作完成后，放下排水軟管，讓污水排凈，再放入清水漂洗衣物.●注意事項(xiàng)：洗衣時(shí)，必然要等到水桶內(nèi)的水達(dá)到額定容量后，才能開(kāi)動(dòng)電動(dòng)機(jī).一次投放的衣物不能夠過(guò)多，否則,不僅洗不凈衣物,還會(huì)損壞電動(dòng)機(jī)。②全自動(dòng)使用方法：二、電冰箱的使用與保護(hù)（1課時(shí))㈠冷藏食品不宜過(guò)多積聚，且必定按食品所需不同樣冷藏溫度分別存放，食品之間應(yīng)留有必然空隙,以利冷空氣互換對(duì)流。葷腥食品應(yīng)用塑料袋或保鮮紙包裹儲(chǔ)藏,以防范有異味相互污染影響，又利保持鮮度。熱的食品應(yīng)冷卻后再放入冰箱.㈡不要經(jīng)常打開(kāi)箱門(mén)，并盡量縮短開(kāi)門(mén)時(shí)間省得熱空氣進(jìn)入，額外增加壓縮機(jī)工作量。經(jīng)常進(jìn)行除霜，但忌用金屬工具刮鏟，省得損壞蒸發(fā)器。如期沖洗冰箱，保持箱內(nèi)外整齊；如期用軟毛刷打掃壓縮機(jī)和冷凝器外露設(shè)備上和積灰,但忌用水沖洗。㈢碰到停電,盡可能不要打開(kāi)冰箱,以延長(zhǎng)食品保鮮時(shí)間。如早先知道停電時(shí)間,則應(yīng)將溫控器調(diào)治至“冷”的地址，使冰箱達(dá)到最大冷凍溫度。或預(yù)制大量冰塊,以利冷藏食品的保鮮。㈣冰箱長(zhǎng)遠(yuǎn)不用時(shí)，應(yīng)將電源插頭拔下,并將箱內(nèi)食品所有取出,待箱內(nèi)冰箱-13-融化后，對(duì)其進(jìn)行沖洗、擦干，并將箱門(mén)稍許打開(kāi),以利通風(fēng)，除掉異味。三、電視機(jī)的使用與保護(hù)（1課時(shí)）平時(shí)使用養(yǎng)護(hù)電視機(jī)不能夠忽視防塵和除掉積灰的工作（除掉機(jī)內(nèi)外塵埃時(shí),切忌用濕布擦洗.四、空調(diào)器的使用與保護(hù)（1課時(shí))五、其他家用電器的使用(2課時(shí)）㈠電風(fēng)扇干凈：㈡電熨斗：㈢微波爐：㈣吸塵器:●問(wèn)題提問(wèn):家用電器在使用和保護(hù)時(shí)應(yīng)注意什么問(wèn)題?第十章家庭寵物植物養(yǎng)護(hù)一、家庭寵物飼養(yǎng)（2課時(shí))現(xiàn)在的家庭大多只有一個(gè)孩子,獨(dú)生子女孤獨(dú)、沒(méi)有玩伴已經(jīng)是公認(rèn)的社會(huì)問(wèn)題.給獨(dú)生子女找個(gè)寵物伴侶，既解決孤獨(dú)問(wèn)題．又教會(huì)獨(dú)生子女如何珍愛(ài)、照料他人。以上各種原因造成了家庭寵物飼養(yǎng)隊(duì)伍在不斷地?cái)U(kuò)大,寵物飼養(yǎng)的種類和數(shù)量也在日益增加.飼養(yǎng)寵物有益于人類的健康。二、花卉樹(shù)木養(yǎng)護(hù)（2課時(shí)）1。家庭如何2。小決竅盆花澆水是養(yǎng)好花的一項(xiàng)基本工作。施肥要訣花卉施肥原則合時(shí)適合，合理應(yīng)用氮磷鉀。三、家庭插花知識(shí)（2課時(shí)）客廳插花:客廳是現(xiàn)在活動(dòng)的主要場(chǎng)所，用來(lái)款待親友.客廳插花必然要突出熱情、祥和.要求色彩明媚、充分而豐滿；書(shū)齋插花:清雅俊逸、枝葉疏密，令人感覺(jué)安靜、清爽；臥室插花:臥室擺放柔美纖細(xì)、典雅樸實(shí)的插花，可讓人感覺(jué)平易酣暢。最忌色彩過(guò)于明媚。第十一章家庭護(hù)理照料老人嬰幼兒護(hù)理孕婦護(hù)理-14-病人護(hù)理一、照料老人(4課時(shí)）㈠老人起居特點(diǎn)與安全護(hù)理營(yíng)養(yǎng)原則老年人的食品要粗細(xì)搭配,易于消化，同時(shí)積極參加適合體力活動(dòng)，保持能量平衡。1、能量、蛋白質(zhì)3、脂肪、糖類5、礦物質(zhì)、維生素㈡適合食品1、主食及豆類的選擇（大米、小米、燕麥、蕎麥、黑米、綠豆、赤小豆、黑豆、黃豆、豆腐及其他豆制品等）。2、肉蛋奶類的選擇（豬瘦肉、雞肉、鴨肉、羊肉、黃魚(yú)、鯽魚(yú)、草魚(yú)、蝦、蝦皮、海參,牛奶及雞蛋等）。3、蔬菜的選擇（冬瓜、藕、胡蘿卜、茄子、芹菜、荸薺、筍、白菜、海帶、黑木耳等)。4、水果的選擇（梨、西瓜、香蕉、草莓、桃子、葡萄、龍眼、大棗等）。5、其他(老年人應(yīng)該多喝蜂蜜、紅茶和綠茶)。㈢飲食禁忌1、口味應(yīng)該平庸,忌調(diào)味品味道過(guò)濃。2、忌食過(guò)辣、過(guò)油膩的食品。3、不宜飲烈性酒，濃茶和咖啡也應(yīng)該控制.㈣參照飲食清早：黑芝麻粉、番茄、雞蛋、芹菜等，如黑芝麻糊、番茄炒雞蛋、涼拌芹菜；點(diǎn)心:香蕉；中午:大米、小米、木耳、黃花菜、菠菜、豬血等，如二米飯、木耳炒黃花菜、菠菜豬血湯;點(diǎn)心：蘋(píng)果;夜晚:玉米面、冬瓜、蝦米等，如玉米面饅頭、海米冬瓜、一杯牛奶.老人的起居特點(diǎn)是行動(dòng)遲緩、慌張、反應(yīng)愚癡、注意力不易集中,易發(fā)惹禍故.別的，由于老人大腦皮質(zhì)控制過(guò)程減弱，有好多老人存在夜眠困難或睡后易醒的情況㈤安全護(hù)理注意：①老人的消化吸取功能降低，牙齒零散或裝有假牙,所以，老人的食品要爛、-15-軟、碎，