主題四生物圈中的人人體的結構與功能相適應，各系統協調統一，共同完成復雜的生命活動。知識框架專題一人體的營養1中考課標導航2中考考點突破3實驗能力提升4精選課堂練習中考課標導航課標要求1.說出人體需要的主要營養物質。2.描述人體消化系統的組成。3.概述食物的消化和營養物質的吸收過程。4.設計一份營養合理的食譜。5.關注食品安全。6.說明能量來自細胞中有機物的氧化分解。重要概念1.人體的組織、器官和系統的正常工作為細胞提供了相對穩定的生存條件，包括營養、氧氣等以及排除廢物。2.消化系統包括口腔、食道、胃、小腸、肝、胰、大腸和肛門，其主要功能是從食物中獲取營養物質，以備運輸到身體的所有細胞中。中考考點突破一、人體需要的主要營養物質1.食物中的營養物質有機物：糖類、脂肪、蛋白質、維生素等。無機物：水、無機鹽等。2.食物中營養物質的作用（1）供能物質：糖類、脂肪、蛋白質。種類糖類脂肪蛋白質主要作用相同點組成細胞的主要有機物；為生命活動提供能量不同點主要的

供能物?重要的

備用能源物?建造和修復身體的重要原料；用于人體

長發育

?及受損細胞的修復和更新供能物質

備用能源物質

長發育

生

續表種類糖類脂肪蛋白質食物來源谷類食物（饅頭、面條、大米等）；薯類（紅薯、土豆等）肥肉、大豆、花生、食用油等魚、蛋、奶類、瘦肉等（2）非供能物質：水、無機鹽、維生素。①水：在人體內含量最多。②無機鹽及維生素。種類缺乏時的癥狀主要食物來源無機鹽含

鈣

?的無機鹽佝僂病（兒童）、骨質疏松癥（中老年）豆類、奶類、蝦皮等含磷的無機鹽厭食、貧血、肌無力、骨痛等豆類、魚、蛋、瘦肉等含鐵的無機鹽

缺鐵性貧血

?（乏力、頭暈等）動物肝臟、豆類、魚、蛋、瘦肉等鈣

缺鐵性貧血

續表種類缺乏時的癥狀主要食物來源無機鹽含碘的無機鹽

地方性甲狀腺腫

?海帶、紫菜、蝦、海鹽等含鋅的無機鹽生長發育不良，味覺發生障礙花生油、豬肝、瘦肉、魚、蛋等維生素維生素A

夜盲癥

?、皮膚干燥、干眼癥等動物肝臟、蛋類、胡蘿卜等地方性甲狀腺腫

夜盲癥

續表種類缺乏時的癥狀主要食物來源維生素維生素B1神經炎、腳氣病、消化不良、食欲不振等豆類、谷物的外皮、豬肝等維生素C

壞血病

?、抵抗力下降等水果、蔬菜等維生素D佝僂病（兒童）、骨質疏松癥（中老年）動物肝臟、蛋黃、魚肝油等特別提示：植物性食物不含維生素A，但其含有的胡蘿卜素在人體內可以轉化成維生素A。

壞血病

重難點訓練1.（2022山西）中國營養學會設計的2022年版“中國居民平衡膳食寶塔”如圖所示。正在生長發育的少年兒童每天應多吃一些富含蛋白質的食物，這些食物處于寶塔的（

C

）

A.第一、二層B.第二、三層C.第三、四層D.第四、五層【解題思路】

本題考查蛋白質的食物來源。膳食寶塔第三層的肉、蛋類和第四層的豆、奶、堅果類含豐富的蛋白質。C2.（2022云南）某同學經常牙齦出血，被診斷為壞血病。為緩解癥狀，他適合多吃（

B

）A.紅燒牛羊肉B.新鮮蔬菜和水果C.奶類和雞蛋D.面包和饅頭【解題思路】

本題考查維生素的缺乏癥狀和食物中主要的營養物質。人體缺乏維生素C時，易患壞血病，表現為牙齦經常出血等癥狀。新鮮蔬菜、水果含有較多的維生素C。B二、消化系統的組成和功能組成：消化系統由

消化道

?和

消化腺

?組成。

消化道

消化腺

唾液淀粉酶膽汁脂肪蛋白酶胰液糖類、脂肪和蛋白質液腸糖類、脂肪和蛋白質口腔食道咽胃小腸大腸肛門重難點訓練（2022黑龍江改編）右圖是人體消化系統的組成示意圖，下列說法正確的是（

B

）

BA.①是口腔，里面有牙齒、舌和胰腺導管的開口B.③是胃，有暫時貯存食物和初步分解蛋白質的功能C.④是小腸，它含有多種消化液D.⑦是肝臟，分泌的膽汁含有可消化脂肪的酶【解題思路】

本題考查消化系統的組成和功能。①是口腔，里面有牙齒、舌和唾液腺導管的開口；③是胃，可以暫時貯存食物和初步分解蛋白質；④是大腸，⑤是小腸，小腸中含有多種消化液；⑦是肝臟，能夠分泌膽汁，膽汁不含消化酶，對脂肪有乳化作用。三、食物的消化和營養物質的吸收1.食物的消化食物在消化道內分解成可以被細胞吸收的物質的過程。水、無機鹽、維生素：不需要消化，可以直接被人體吸收。2.營養物質的吸收營養物質經消化道壁進入循環系統的過程。（1）食物被消化后，主要在

小腸

?被吸收（下圖）。小腸

①長

——是消化道中最長的一段，可充分消化和吸收營養物質。②大——內表面有許多

皺襞

?

，其上有大量突起即

小腸絨毛

?，可增加消化和吸收營養物質的表面積（如圖）。皺襞

小腸絨毛

（2）

小腸

?是消化食物和吸收營養物質的主要器官。其結構特點是：小腸

③多——內有許多腸腺，可分泌腸液，還有胰液和膽汁等多種

消化液

?，可促進食物的消化；小腸絨毛內有豐富的毛細血管，有利于營養物質的吸收。④薄——小腸絨毛壁、毛細血管壁只有

一層上皮細胞

?，有利于營養物質的吸收。消化液

一層上皮細胞

重難點訓練小腸盤曲于腹腔內，上連胃，下接大腸，是消化道中最長的一段。圖一是小腸的宏觀結構和微觀結構模式圖，圖二是糖類、脂肪、蛋白質在消化道中各部位（依次用A、B、C、D、E表示）被消化的程度。請據圖回答下列問題：

小腸的結構與功能

（1）小腸是

消化食物和吸收營養物質

?的主要場所，其內表面有許多環形突起，稱為①

皺襞

?，其表面有許多絨毛狀突起，稱為②

小腸絨毛

?，這樣就大大增加了小腸的表面積。小腸絨毛內有豐富的③

毛細血管

?，有利于營養物質的吸收。（2）小腸中除

腸腺

分泌的腸液之外，還含有能將脂肪乳化成脂肪微粒的

?和胰液等多種消化液。

消化食物和吸收營養物質

皺襞

小腸絨毛

毛細血管

腸腺

膽汁

（3）圖二中，代表蛋白質的曲線是

Ⅱ

?。分析曲線可知，蛋白質在消化道的C

胃

?中開始分解，在D

小腸

?中徹底分解。

【解題思路】

本題考查食物的消化和營養物質的吸收。（3）根據圖二分析，區域D三種物質都變少，可以判斷出D為小腸，E為大腸。從三大營養物質消化的特點可知，淀粉在口腔內開始消化，蛋白質在胃內開始消化，脂肪只能在小腸內消化，

即可作出判斷：圖二中A為口腔，C為胃，Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ分別代表淀粉、蛋白質、脂肪。Ⅱ

胃

小腸

四、合理營養與食品安全1.合理營養合理營養是指全面而平衡的營養。在每日攝入的總能量中，早、中、晚餐的能量應當分別占

30%、40%、30%

?左右。30%、40%、30%

2.食品安全日常生活中要關注食品安全問題及對策。購買食品時要注意是否有食品生產許可證編號（由“SC”和14位阿拉伯數字組成）；關注食品包裝上的生產日期和保質期；買肉時要看是否檢疫合格；蔬菜和水果要清水浸泡、沖洗或去皮以減少農藥殘留物；不能吃有毒的食品，如發芽的馬鈴薯、有毒的蘑菇等；廚房和炊具要經常保持干凈；等等。飲食與健康關系密切，應做到：食物要多樣，饑飽要適當；粗細要搭配，油脂要適量；甜食要少吃，食鹽要適量；豆菜要增加，三餐要適當；膳食要平衡，防病保健康。實驗能力提升探究：測定某種食物中的能量提出問題每克花生種子中含有多少能量？實驗原理：可以通過測量食物燃燒放出熱能的多少測定食物中的能量。1毫升水每升高1℃，需要吸收4.2焦（焦是能量單位）的熱量。計算方法：一粒花生種子燃燒釋放的能量＝

4.2×水的體積（毫升）×水升高的溫度

?≈一粒花生種子中含有的能量4.2×水的體積（毫升）×水升高的溫度

制訂并實施計劃方法步驟分析說明1.取一只錐形瓶（50毫升），注入30毫升水，再將它固定在鐵架臺上選取的錐形瓶不宜過大，否則容易散失更多熱量水量太多，升溫不明顯；水量太少，容易沸騰2.在錐形瓶里放一支溫度計（溫度計的下端要浸入水中，但不要接觸錐形瓶的瓶底）如果溫度計接觸瓶底，測得的溫度會

偏高

?，對實驗結果造成影響偏高

續表方法步驟分析說明3.參照右圖安裝好實驗裝置，測量初始水溫并記為T14.稱出一粒干燥花生種子的質量并記錄，記為m，將這粒種子放到火焰上點燃如果種子不夠干燥，就不容易燃燒，而且水分加重了花生的質量，導致測得的每克花生種子中的能量

偏小

?偏小

方法步驟分析說明5.將剛剛燃燒的花生種子立刻放到錐形瓶底部。待這粒花生種子完全燃燒后，測量

水

?并記錄，記為T2將花生種子快速放置于錐形瓶底部，目的是

減少熱量的散?6.重復實驗3—5次，完成下表重復實驗的目的是

減小偶然因素對實驗結果的影響

?水溫

減少熱量的散失減小偶然因素對實驗結果的影響

續表種子種子的質量/克水量/毫升燃燒前的水溫T1/℃燃燒后的水溫T2/℃測定出的熱量/焦每克花生種子中的能量/焦12345續表得出結論取各重復組的

平均值

?，得出每克花生種子中含有的能量。

表達交流1.實驗中測得種子中含有的能量值往往會比實際少一些，主要的原因是什么？

因為在種子燃燒過程中，放出的熱量有一部分散失了

?。平均值

因為在種子燃燒過程中，放出的熱量有一部分散失了

2.你們組測得的數據和其他小組的數據一樣嗎？如果不一樣，你認為可能有哪些原因？

操作過程中，溫度計接觸瓶底造成測得的水溫偏高；稱量種子質量時讀數有誤差；種子不夠干燥，影響實驗結果；種子點燃后沒有快速放置于錐形瓶下方，導致熱量散失；種子沒有完全燃燒；等等

?。3.如何改進實驗裝置，減少種子燃燒時熱量的散失？

增加擋風和保溫裝置；錐形瓶口塞上插入溫度計的橡皮塞；等等

?。操作過程中，溫度計接觸瓶底造成測得的水溫偏高；稱量種子質量時讀數有誤差；種子不夠干燥，影響實驗結果；種子點燃后沒有快速放置于錐形瓶下方，導致熱量散失；種子沒有完全燃燒；等等

增加擋風和保溫裝置；錐形瓶口塞上插入溫度計的橡皮塞；等等

開放探究在學習了“食物中的營養物質”后，某生物興趣小組的同學提出了如下問題：食物中是否真的含有能量？它們含有的能量是多少？不同食物中含有的能量是否相等？為了探究這些問題，同學們設計了如圖所示實驗。下表是該實驗得出的數據。

探究不同食物中的能量

請分析并回答下列問題：（1）實驗中，①應該為

20

?克。（2）已知1毫升水每升高1℃需吸收4.2焦（焦是能量的單位）的熱能，由實驗數據計算可知，1克黃豆所含的能量是

14.7

?焦。20

14.7

（3）興趣小組的同學發現他們測出的數值與書中所附資料中的數值有差別，你認為原因可能是

有熱量的散失；水溫測量不準確；食物的稱量不準確；等等

?（答出一點即可）。（4）該實驗若只做一次，實驗結果準確嗎？應該怎么做？

不準確，應該多重復幾次，取平均值

?。有熱量的散失；水溫測量不準確；食物的稱量不準確；等等

不準確，應該多重復幾次，取平均值

探究：饅頭在口腔中的變化提出問題饅頭變甜是否與牙的咀嚼、舌的攪拌以及唾液都有關系呢？作出假設饅頭變甜與牙的咀嚼、舌的攪拌以及唾液都有關系。制訂并實施計劃取3支潔凈的試管，編號為①②③，然后分別做如下處理：試管加入物質（饅頭等量）處理情況溫度/℃時間/分鐘加入碘液后的現象①饅頭碎屑＋2毫升唾液充分攪拌

3?5～10

不變?②饅頭碎屑＋2毫升

清?充分攪拌375～10變藍③整塊饅頭＋2毫升唾液

不攪?375～10部分變藍37不變藍清水

不攪拌得出結論

饅頭變甜與牙的咀嚼、舌的攪拌以及唾液都有關系

?。表達交流1.牙齒、舌和唾液的作用，有什么區別和聯系？區別：牙齒能

切斷和磨碎食物

?，增加食物與唾液的接觸面積，舌的

攪拌

?功能使食物與唾液充分混合，它們都不直接改變淀粉的分子結構；唾液能使部分淀粉分解為

麥芽糖

?。聯系：

牙齒

?

的咀嚼以及

舌

?的攪拌，能使

唾液

?更充分地與食物混合，促進淀粉的消化。饅頭變甜與牙的咀嚼、舌的攪拌以及唾液都有關系

切斷和磨碎食物

攪拌

麥芽糖

牙齒

舌

唾液

2.③號試管部分變藍的原因：

饅頭沒有切碎，未攪拌，未與唾液充分接觸等因素，影響了唾液淀粉酶對淀粉的分解，依然殘留部分淀粉，淀粉遇碘變藍

?。3.如果①號試管出現了藍色，請你試著分析可能的原因：

饅頭碎屑過多；唾液量太少；保溫的時間不足；水浴溫度隨著時間的推移下降；等等

?。饅頭沒有切碎，未攪拌，未與唾液充分接觸等因素，影響了唾液淀粉酶對淀粉的分解，依然殘留部分淀粉，淀粉遇碘變藍

饅頭碎屑過多；唾液量太少；保溫的時間不足；水浴溫度隨著時間的推移下降；等等

開放探究為研究牙的咀嚼、舌的攪拌及唾液對淀粉的分解作用，小宇同學以饅頭為實驗材料，設計了以下方案。請回答下列問題：

探究牙的咀嚼、舌的攪拌及唾液對淀粉的分解作用

（1）饅頭碎屑與攪拌分別模擬口腔中食物經過了

牙的咀嚼和舌的攪拌

?作用。牙的咀嚼和舌的攪拌

（2）比較第

一

?組和第

二

?組可以探究唾液是否能分解饅頭中的淀粉。一

二

（3）為證明“牙的咀嚼、舌的攪拌”對饅頭有消化的作用，選用第

二

?組和第

三

?組進行對照。（4）綜合上述信息，可得出的實驗結論是

淀粉分解與牙的咀嚼、舌的攪拌及唾液都有關

?。二

三

淀粉分解與牙的咀嚼、舌的攪拌及唾液都有關

精選課堂練習1.大同刀削面、晉南油酥餅、平遙小揪片等山西特色飲食，是我國豐富的飲食文化中的一部分。這些食物中，含量最多且主要為人體生命活動提供能量的物質是（

A

）A.糖類B.脂肪C.蛋白質D.維生素A2.（2022湖南）《中國居民膳食指南（2022）》中推薦“吃各種各樣的奶制品，攝入量相當于每天300mL以上液態奶”。奶制品中含有建造和修復身體的重要原料是（

A

）A.蛋白質B.脂肪C.糖類D.維生素A3.（2022甘肅）人的生長發育需要各種營養成分，營養攝入不均衡可能導致人患病。下列疾病與病因的對應關系正確的是（

B

）A.壞血病——缺乏維生素B1B.夜盲癥——缺乏維生素AC.佝僂病——缺乏維生素CD.地方性甲狀腺腫——缺乏含鐵的無機鹽【解析】

壞血病是缺乏維生素C引起的；夜盲癥是缺乏維生素A引起的；佝僂病是缺乏維生素D或含鈣的無機鹽引起的；地方性甲狀腺腫是缺含碘的無機鹽引起的。故選B。

B4.（2022四川）“燃燒我的卡路里，拜拜甜甜圈，珍珠奶茶方便面，火鍋米飯大盤雞，拿走拿走別客氣”這首歌時常在健身的人耳邊響起。下列說法正確的是（

D

）

A.“燃燒我的卡路里”主要是指細胞通過呼吸作用分解有機物，儲存能量B.方便面的主要成分是淀粉，是重要的備用能源物質C.奶茶味道可口，含糖量高，多喝奶茶有利于身體健康D.應該做到食不過量，經常運動，保持健康體重D【解析】“燃燒我的卡路里”主要是指細胞通過呼吸作用分解有機物，釋放能量；方便面的主要成分是淀粉，是主要的供能物質；奶茶的主要成分是脂肪和糖類，含糖量高但營養單一，經常飲用奶茶會造成肥胖，不利于身體健康。故選D。5.青少年正是長身體的時候，應多吃一些奶、蛋、肉等蛋白質含量豐富的食物。下面的式子表示蛋白質在人體內的消化過程，其中①和②分別是（

C

）A.胰液和腸液；脂肪酸B.胰液、腸液和膽汁；脂肪酸C.胰液和腸液；氨基酸D.胰液、腸液和膽汁；氨基酸【解析】

蛋白質的消化是從胃開始的，在胃液的作用下初步消化后進入小腸，小腸里的①胰液和腸液含有消化蛋白質的酶，在這些酶的作用下，蛋白質被徹底消化為②氨基酸。故選C。C6.（2022四川改編）5月20日是中國學生營養日，某生物興趣小組打算辦一期“人體消化與吸收”黑板報，以下是同學們收集的資料，其中描述正確的是（

D

）A.饅頭咀嚼后變甜是因為淀粉被分解為葡萄糖B.胰腺分泌的胰液進入胃，可以分解蛋白質C.維生素、無機鹽主要在小腸內被消化吸收D.肝臟分泌的膽汁通過膽管送到小腸腔內D【解析】

淀粉沒有甜味，麥芽糖具有甜味，唾液中含有唾液淀粉酶，能夠將淀粉初步分解為麥芽糖；胰腺分泌的胰液進入小腸，可以分解糖類、蛋白質和脂肪；維生素和無機鹽是小分子物質，不用消化，可以直接吸收；膽汁由肝臟分泌，并通過膽管送入小腸。故選D。7.下圖中的曲線

（Ⅰ～Ⅲ）

表示淀粉、脂肪、蛋白質在消化道中被消化的程度，請據圖分析，下列說法正確的是

（

A

）A.區域D內含有的消化液有腸液、胰液和膽汁B.曲線Ⅰ表示蛋白質的消化過程C.曲線Ⅱ表示脂肪的消化過程D.淀粉的化學性消化始于圖中的區域CA【解析】

圖中D區域三種物質都變少，可以判斷出D為小腸，小腸中的消化液有腸液、胰液和膽汁，A正確；從三大營養物質的消化特點可知，淀粉在口腔處開始消化，蛋白質在胃內開始消化，脂肪只能在小腸內消化，可判斷出C為胃，曲線Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ分別表示淀粉、蛋白質、脂肪的消化過程，B、C錯誤；口腔中的唾液淀粉酶能將部分淀粉分解為麥芽糖，淀粉的化學性消化起始于A口腔，D錯誤。了解消化系統的結構與功能、合理營養及食品安全的知識，有助于青少年健康成長。請結合下面的人體消化系統示意圖和中國居民平衡膳食寶塔圖，回答以下問題：（［］

內填圖中序號）8.

合理營養與食品安全

（1）圖一中能夠分泌膽汁的器官是［

②

?］

肝臟

?