本文格式為Word版，下載可任意編輯——特色餐飲服務須知特色餐飲服務須知之相關制度和職責，特色餐飲服務技巧理應做到:主動、禮貌、熱心待客始終如一學識全面有效溝通服務急速建立信任最高效率超越期望生動靈巧(一)特色餐飲服務熱心、友好、禮貌一句熱心友好的接待話...

特色餐飲服務技巧理應做到:主動、禮貌、熱心待客始終如一學識全面有效溝通服務急速建立信任最高效率超越期望生動靈巧

(一)特色餐飲服務熱心、友好、禮貌

一句熱心友好的接待話語,會讓到來的客人放松、盡情的在餐廳度過。而熱心的送客會使客人感恩不盡,留下美好的印象,并讓客人留下再次光臨的愿望。

優秀的服務員理應對客人的需求反映靈敏,不要只是在點菜或上菜時這樣做,而應在整個的餐飲過程中都要隨時留神客人的需求。客人一般不會到餐廳來只是和服務員閑聊,更加是在商務餐務中,客人只是和他們的摯友交談。禮貌的服務使客人在難以預料的社交活動中得以順遂舉行,彬彬有禮的行為會營造出一種舒適的氣氛,這種氣氛因此也感染客人讓他們知道該有一種什么樣的服務。

(二)特色餐飲服務始終如一

人們第一次到餐廳就餐的理由各有不同。但是讓他們再一次惠顧,那理由就只有一個:他們熱愛這家餐廳,他們熱愛這里的菜肴和菜式品種,熱愛這里的服務和就餐環境。堅持餐飲業的特色餐飲服務的九項根本原那么就會使客人再次的回到這里來就餐,始終如一的堅持供給高品質的菜肴和優質的服務,是生意興隆的惟一手段。變化不穩的服務方式就不會使再一次的招徠回頭客人。一次不周到的服務,即使錯不在服務員,如:客人想要的那到菜可能剛好售完,或者由于冰箱或空調設備水煮魚的的口味及制作。如回復是用魚和青菜、辣椒、和魚煮制,從字面講是可以的,但這樣遠不夠熱心,由于他并沒有報告客人真正想要知道菜的口味和制作。如菜中辣味和花椒,由于有些客人由于不適合吃辣味太重的菜。(四)特色餐飲服務有效溝通

溝通,就是在需要的時候傳遞信息。服務員在介紹菜單時,能夠向客人介紹菜單上沒有來得及添加的特色菜,或是根據客人的口味推舉其他的菜肴或酒水,這就是在向客人供給優質的服務。閱歷豐富的服務員能理解客人想要了解什么,并用不唐突的方式向客人供給信息,而不是用炫耀學識或強硬的口氣給客人供給他不想要的菜肴或酒水。有些客人很熱愛幽默,而有的客人更遠保持距離,優秀的服務員會根據場合及適當的時候與客人調整交流和溝通。在餐廳由于受條件的約束,餐廳的類型往往抉擇著服務員和客人的一種交流方式。優秀的餐飲服務員總是在查看餐臺,從餐臺上察覺客人作出的示意來知道客人需要一些什么。如,客人把頭轉過來,服務員會馬上走到跟前,向客人了解需要什么。

(五)特色餐飲服務服務急速<

一個優秀的服務員理應能事先考慮并得志客人的需要,就是在不知不確之中就將客人所點的酒水或菜肴供給給客人。在客人就坐點完菜后,理應在適當的時間就將酒水或菜品點齊。餐具在客人需要之前就理應擺放好,千萬不能讓客人看到菜品而找不到餐具。往往在一些餐廳不是缺少湯勺就是缺少湯碗,有時在一桌中只是某一位客人的餐具不齊。這樣本來讓欣喜的客人感到心情頹唐。兩道菜之間不要讓客人等的時間過長。要專心安置好每道菜的上菜時間,保證菜品到桌上的時間菜品的嶄新和菜品的熱度。不要讓客人在提出要求后才向爐中加酒精,要時常保證鍋中的菜品有一個適合的溫度。當客人在用完餐,主任表示要結帳時,帳單要靜靜的、不引人注目的送上來。不應當使客人感到有被催促的感覺。當客人很慌張趕車或飛機時,應盡可能調整好用餐的速度和時間,讓客人在可支配的時間內高興的用完餐。

(六)特色餐飲服務建立信任

信任的關系是建立在客人和服務員之間的。客人分外在意的是菜譜上菜品的描敘要切實,健康和衛生的標準要能看到。如餐桌上的杯、碟、勺應無指紋。酒或茶水應當隨客人的喜好來抉擇,不要強行推銷或達售一些客人不熱愛的酒水。要事先報告客人某些菜品的計算方法,如:例、份、斤,菜品的乘盤標準等,不能讓客人感到在結帳時有受騙的感覺。

(七)特色餐飲服務高效率

高效率對服務員和餐廳來說都很重要,第一,可以取得事半功倍的效率;其次,當客人看到服務員干活利落時,他們的心情就會舒暢。假設服務員做事凌亂、匆促忙忙,服務不得體,這樣會抵消客人的心緒。低效率的服務濫用大家的時間,影響就餐流程和就餐的空氣。服務到位,精明的節省運動量和來回取拿東西的時間,這樣會使服務工作得到很好的發揮。

(八)特色餐飲服務超越期望

再次光臨的客人,他們每一次都夢想得到同樣的服務,而一個優秀的服務員總是在不斷的總結一種好的服務方式,以便向客人供給更好的服務。沒有最正確服務,只有更佳服務。一次小小的接觸,如見面就能切實的稱呼客人,或向客人的小孩供給一個玩具,都會使客人念念不忘。出錯啦,如客人訂的包間又被別的客人占用或訂的菜品不能到位等,這樣理應事先向客人賠罪,或是由餐廳經理贈送一杯酒,這樣都會讓客人感到很親切和不勝感謝,這樣斷定超出了他們的期望。

(九)特色餐飲服務生動靈巧

特色餐飲服務不只是去遵守一套一成不變的原那么,有時在掌管規矩時務必生動。在上菜的時候,不確定要完全的按照菜單上的依次,可以根據客人的要求和就餐的氣氛來上菜。有的客人熱愛自己斟酒,這樣都要根據實際處境啟程。一桌中假設兩位客人