1．維生素D缺乏癥有（佝僂病）、骨質(zhì)軟化癥、（骨質(zhì)疏松癥）和（手足痙攣癥）。2．必需脂肪酸最好的食物來源是（植物油類）。3．除8種必需氨基酸外．還有（組氨酸）是嬰兒不可缺少的氨基酸。4．水溶性維生素包括（維生素B族）和（維生素C）。5．（奶和奶制品）含鈣量豐富且吸收率高，是鈣的良好來源。6．煙酸缺乏引起的“三D”癥狀包括（皮炎）、（腹瀉）和（癡呆）。7．與胎兒“神經(jīng)管畸形”的形成密切相關(guān)的維生素是（葉酸）。8．硫胺素缺乏引起的腳氣病主要有（干性腳氣病）、（濕性腳氣病）二種類型。9．人體的熱能消耗包括（基礎(chǔ)代謝）、（體力活動(dòng)）、（生長發(fā)育）和（食物特殊動(dòng)力作用）四方面。10．蛋白質(zhì)和能量同時(shí)嚴(yán)重缺乏的后果可產(chǎn)生（蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良）癥。11．目前認(rèn)為營養(yǎng)學(xué)上最具有價(jià)值的脂肪酸有（n-3系列）和（n-6系列）兩類不飽和脂肪酸。12．營養(yǎng)學(xué)上，主要從（食物蛋白質(zhì)含量）、（被消化吸收程度）和被人體利用程度三方面來全面評(píng)價(jià)食品蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值。13．人體需要的營養(yǎng)素主要包括（蛋白質(zhì)）、（碳水化合物）、脂肪、（礦物質(zhì)）、（水）、（膳食纖維）和維生素七大類。14．凡在人體內(nèi)總重量小于（0.01％）者，稱為微量元素。15．正常成人體內(nèi)．蛋白質(zhì)約占體重的（16％一19％），每天約有（3％）蛋白質(zhì)被更新。一個(gè)正常成年人即使一天不攝入蛋白質(zhì)，也要通過各種途徑向體外排出大約（20g）的蛋白質(zhì)。1．膳食蛋白質(zhì)中非必需氨基酸（A）具有節(jié)約蛋氨酸的作用A．半胱氨酸B．酪氨酸C．精氨酸D．絲氨酸2．嬰幼兒和青少年的蛋白質(zhì)代謝狀況應(yīng)維持（D）A．氮平衡B．負(fù)氮平衡C．排出足夠的尿素氮D．正氮平衡維持人體基本生命活動(dòng)的能量消耗是（B）A．體力活動(dòng)耗能B．基礎(chǔ)代謝C．非體力活動(dòng)耗能D．食物熱效應(yīng)耗能能促進(jìn)鈣吸收的措施是（A）A．經(jīng)常在戶外曬太陽B．經(jīng)常做理療（熱敷）C．多吃谷類食物D．多飲酒5．具有激素性質(zhì)的維生素是（B）A．維生素B1B．維生素B2C．維生素DD．煙酸（維生素PP）6．維生素B2缺乏體征之一是（A）脂溢性皮炎B．周圍神經(jīng)炎C．腹瀉D．牙齦疼痛出血7．能被人體消化吸收的碳水化合物是（D）A．棉籽糖B．果膠C．纖維素D．淀粉8．膳食蛋白質(zhì)中非必需氨基酸（B）具有節(jié)約苯丙氨酸的作用A．半胱氨酸B．酪氨酸C．丙氨酸D．絲氨酸中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦我國居民的碳水化合物的膳食供給量應(yīng)占總能量的（C）A．45％一50％B．70％以上C．55％一65％D．30％以下10．中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦成人脂肪攝入量應(yīng)控制在總能量的（D）A．45％B．25％—30C．20％以下D．20％一30％11．(C)不是評(píng)價(jià)蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值的指標(biāo)。A．食品中蛋白質(zhì)含量B．蛋白質(zhì)消化率C．脂溶性維生素的含量D．AAS12．某種食物的含氮量為4克，那么該種食物中的蛋白質(zhì)含量為(B)克。A．4B．25C．75D．6413．負(fù)氮平衡的人群（C）A．正常成年人B．青少年C．燒傷病人D．孕婦14、第四次全國營養(yǎng)調(diào)查結(jié)果顯示，我國居民膽固醇攝入量嫡高，按要求，成年人每天膽固醇的攝入量不應(yīng)超過(A)。A．300mgB．400mgC．500mgD．600mg15．鉀的最好食物來源為(A)。A．蔬菜水果B．奶類C．酒類D．油類16、中國成年居民鈉的適宜攝入量為每日(C)。A2000mgB．2lOOmgC．2200mgD．2300mg17、維生素K與(B)作用有關(guān)。A．抗不孕B凝血C．抗賴皮病D，抗腳氣病體重超重的人，若想減去l000g脂肪，大約需要多消耗（)的能量。A． 4000kCalB．5000kCalC．6000kCalD．7000kCal三．多項(xiàng)選擇題促進(jìn)鈣吸收的因素有（ABDE）A．維生素DB．乳糖C．膳食纖維D．氨基酸E．青霉素2．下列哪些蛋白可作為參考蛋白（BC）A．醇溶蛋白B．酪蛋白C．雞蛋蛋白D．魚肉蛋白E．牛肉蛋白3．影響人體基礎(chǔ)代謝的因素有（ABCDE）A．體表面積與體型B．年齡C．內(nèi)分泌D．寒冷E．性別4．促進(jìn)鐵吸收的因素有（BE）A．維生素BB．豬肉C．抗酸藥物D．植酸鹽E．維生素C5．維生素A缺乏引起（ACE）干眼病B．腳氣病C．夜盲癥D．壞血病E．失明不溶性膳食纖維包括（AD）A．纖維素B．甘露醇C．半纖維素D．木質(zhì)素E．果膠7．人體必需脂肪酸為（BC）A．γ-個(gè)亞麻酸B．亞麻酸C．亞油酸D．EPA．E．DHA食物的能量來源是（ABCD）A．碳水化合物B．酒精C．脂肪D．蛋白質(zhì)E．礦物質(zhì)9．下列礦物質(zhì)中，屬于必需微量元素的有（ADE）A．鋅B．磷C．鈣D．鐵E．硒10．屬于優(yōu)質(zhì)蛋白的有（BCE）A．谷蛋白B．大豆蛋白C．雞肉蛋白D．白蛋白E．魚肉蛋白下面說法正確的是（ABE）A．血紅素鐵主要存在于動(dòng)物性食品中B．血紅素鐵在腸內(nèi)的吸收并不受膳食因素的影響C．非血紅素鐵主要存在于動(dòng)物性食品中D．無論是血紅素鐵還是非血紅素鐵均受植酸、草酸鹽的影響E．鐵的吸收與體內(nèi)鐵的需要量有關(guān)含碘量豐富的食品有（ACDE）A．海帶B．深綠色蔬菜C．干貝D．紫菜E．海魚下面說法正確的是（ACDE）A．鉻是體內(nèi)葡萄糖耐量因子的重要組成成分B．硒是谷胱甘肽S轉(zhuǎn)移酶的組成成分C．鋅參與蛋白質(zhì)合成D．人乳中的鈣磷比例約為1：1．5E．缺硒是發(fā)生克山病的重要原因維生素D的較好食物來源有（BCE）A．牛奶B．蛋黃C．肝臟D．谷類E海魚15．用于預(yù)防嬰兒由于維生素D缺乏所致佝僂病的措施有(ABD)。A．補(bǔ)充魚肝油B．補(bǔ)充維生素D制劑C．補(bǔ)充大豆異黃酮類D．曬太陽維生素B2的缺乏癥包括(AD)。A．口角炎B．眼部癥狀C．神經(jīng)癥狀D．皮炎17、可反映機(jī)體維生素A缺乏的指標(biāo)有(ACD)。A．出現(xiàn)眼干燥癥B．出現(xiàn)口角炎C．眼生理盲點(diǎn)擴(kuò)大D．出現(xiàn)毛發(fā)紅糠疹1、有利于腸道鈣吸收的因素有

（

D

）

A、乳糖、青霉素、抗酸藥

B、脂肪酸、氨基酸、乳糖

C、抗酸藥、乳糖、鈣磷比

D、氨基酸、乳糖、維生素D

2、維生素A含量豐富的食物是

（

A

）

A、雞肝

B、豬肉

C、玉米

D、山藥

3、目前確定的最基本必需脂肪酸是

（

B

）

A、亞油酸、花生四烯酸、α-亞麻酸

B、亞油酸、α-亞麻酸

C、亞油酸、花生四烯酸

D、α-亞麻酸、花生四烯酸

4、成年人維生素D缺乏，常見的表現(xiàn)是

（

B

）

A、佝僂病

B、骨軟化癥

C、骨質(zhì)疏松癥

D、骨性關(guān)節(jié)炎

5、中國居民膳食所需能量50%

以上是由

提供。

（

D

）

A、脂類

B、蛋白質(zhì)

C、糖原

D、碳水化合物

6、理論上成人每天攝入

克蛋白質(zhì)就可滿足零氮平衡。

（

B

）

A、20克

B、30克

C、40克

D、50克

7、

評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)的質(zhì)量高低，主要看

（

D

）

A、蛋白質(zhì)的含量和消化率

B、蛋白質(zhì)的消化率和生物學(xué)價(jià)值

C、蛋白質(zhì)含量、氨基酸含量、生物學(xué)價(jià)值

D、蛋白質(zhì)含量、蛋白質(zhì)消化率及生物學(xué)價(jià)值

8、

維生素B2缺乏最常見的原因是

（

B

）

A、食物過敏

B、攝入障礙

C、膳食供應(yīng)不足、加工破壞和丟失

D、容易丟失9、人體所需維生素C要靠食物供給，是因?yàn)?/p>

（

D

）

A、人體合成太少

B、人體合成障礙

C、缺乏酶

D、人體內(nèi)不能合成維生素

10、母乳中營養(yǎng)成分能滿足生后

內(nèi)嬰兒的全部營養(yǎng)需要、

（

D

）

A、4-6個(gè)月

B、3-6個(gè)月

C、5-7個(gè)月

D、2-4個(gè)月11、類胡蘿卜素在體內(nèi)可以轉(zhuǎn)變成哪種維生素

（

A

）

A、

維生素A

B、

維生素D

C、

維生素C

D、

維生素B1

12、植物油中亞油酸含量最低的是

（

C

）

A、

菜油

B、

玉米油

C、

椰子油

D、

橄欖油

13、大豆蛋白質(zhì)中含有人體所需的全部氨基酸

，其中

（

B

）

A、色氨酸較多

B、賴氨酸含量較多、蛋氨酸較少

C、蛋氨酸較多

D、兩者都不是

14、不同加工和烹調(diào)方法大豆蛋白質(zhì)的消化率不同，其中

最高

（

C

）

A、整粒熟大豆

B、豆?jié){

C、豆腐

D、以上都不是

15、與能量代謝有關(guān)的維生素是

（

D

）

A、維生素A

B、維生素E

C、維生素D

D、維生素B1

16、下列不屬于“中國居民膳食指南”內(nèi)容的是

（

D

）

A、多吃蔬菜、水果和薯類

B、吃清淡少鹽的膳食

C、如飲酒應(yīng)限量

D、經(jīng)常服用鈣劑，防止骨質(zhì)疏松

17、植物蛋白質(zhì)的消化率低于動(dòng)物蛋白質(zhì)，是因?yàn)?/p>

（

B

）

A、蛋白質(zhì)含量低

B、必需氨基酸模式不合理

C、蛋白質(zhì)含量高

D、與脂肪含量有關(guān)

18、按世界衛(wèi)生組織的定義，營養(yǎng)教育是

（

B

）

A、改變?nèi)藗兊娘嬍承袨?/p>

B、達(dá)到改善營養(yǎng)狀況的目的

C、兩者都對(duì)

D、兩者都不對(duì)

19、飽和脂肪酸與冠心病的發(fā)病密切相關(guān)，可增加中、老年人患心血管疾病的危險(xiǎn)性。以下富含飽和脂肪酸的食物有

（

C

）

A、豆油

B、花生油

C、椰子油

D、玉米油

20、富含碘食品是

（

B

）

A、

動(dòng)物內(nèi)臟

B、海帶

C、

牛奶

D、

肉類

21、限制性氨基酸是指

（

D

）

A、人體不需要的氨基酸

B、限量攝入的氨基酸

C、人體能合成的氨基酸

D、食品中含量相對(duì)不足的氨基酸

22、下面哪種不是食品腐敗變質(zhì)的原因

（

B

）

A、食品本身的組成和性質(zhì)

B、食品形狀

C、微生物的作用

D、環(huán)境因素

23、老年人膳食哪項(xiàng)是錯(cuò)誤的

（

C

）

A、食物粗細(xì)搭配

B、適度體力活動(dòng)

C、食物加工要精

D、保持能量平衡

24、地圖舌是缺乏何種營養(yǎng)素

（

D

）

A、維生素C

B、維生素A

C、維生素D

D、維生素B

25、為了減少維生素C的更多損失，炊具應(yīng)避免使用

（

B

）

A、鋁鍋

B、銅鍋

C、砂鍋

D、陶瓷鍋

26、關(guān)于學(xué)齡兒童下列哪種說法是錯(cuò)誤的

（

C

）

A、保證吃好早餐

B、少吃零食

C、保證食糖供給

D、重視戶外活動(dòng)

27、根據(jù)食譜制定原則，食譜的評(píng)價(jià)不包括

（

B

）

A、食譜中食品種類是否齊全

B、烹調(diào)方法

C、各類食物的量是否充足

D、能量和營養(yǎng)素?cái)z入是否適宜

28、常用巴氏消毒法是指

（

A

）

A、食品在60-65℃左右加熱30分鐘

B、食品在70-80℃左右加熱30分鐘

C、食品在40-50℃左右加熱30分鐘

D、食品在60-65℃左右加熱10分鐘

29、

以下烹調(diào)過程中使?fàn)I養(yǎng)素?fù)p失的方法是

（

D

）

A、上漿掛糊

B、加醋

C、急炒

D、加堿

30、鈣的最佳食物來源是

（

B

）

A、鈣片

B、乳及乳制品

C、雞蛋

D、D魚肝油

31、谷類胚芽中含量較豐富的維生素是

（

D

）

A、硫胺素和尼克酸

B、硫胺素和抗壞血酸

C、尼克酸和胡蘿卜素

D、維生素A和維生素D

32、為預(yù)防胎兒發(fā)生神經(jīng)管畸形，孕婦應(yīng)補(bǔ)充葉酸，開始補(bǔ)充的時(shí)間應(yīng)在

（

C

）

A、孕后2個(gè)月

B、孕后1個(gè)月

C、至少孕前4個(gè)月

D、孕后3個(gè)月

33、肉、蛋等食品腐敗變質(zhì)后有惡臭味，是食物中

分解而致。

（

C

）

A、脂肪

B、碳水化合物

C、蛋白質(zhì)

D、纖維素

34、我國成人膳食中蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物供能占總能量攝入的最佳比例分別是

（

A

）

A、20％～30％，10％～14％，60％～70％

B、10％～15％，20％～30％，55％～70％

C、12％～14％，17％～25％，60％～70％

D、10％～14％，20％～30％，55％～65％

35、天然食物中蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值最高的是

（

B

）A、

瘦豬肉

B、雞蛋

C、牛奶

D、魚

36、人體的熱能來源于膳食中蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，它們?cè)隗w內(nèi)的產(chǎn)熱系數(shù)分別為（

B

）

A、4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g

B、4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g

C、9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g

D、4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g

37、不屬于無機(jī)鹽的元素是

（

B

）

A、硫

B、氮

C、硒

D、鐵

38、

米面加工精度過高會(huì)導(dǎo)致何種營養(yǎng)素嚴(yán)重?fù)p失

（

D

）

A、維生素C

B、維生素A

C、維生素E

D、B族維生素

39、糖尿病病人膳食控制的總原則是

（

C

）

A、食物多樣化，合理安排進(jìn)餐時(shí)間

B、合理控制熱能攝入

C、控制碳水化合物的攝入

D、控制脂肪和膽固醇的攝入

40、平衡膳食是指

（

D

）

A、供給機(jī)體足夠的熱能

B、供給機(jī)體足夠的營養(yǎng)素

C、供給機(jī)體全部所需的營養(yǎng)素

D、供給機(jī)體適宜數(shù)量的熱能和各種營養(yǎng)素，且比例適當(dāng)

41、判斷機(jī)體肥胖最常用、最簡便的指標(biāo)是

（

D

）

A、理想體重

B、BMI

C、皮褶厚度

D、體脂含量

42、我國居民熱能和蛋白質(zhì)的主要來源是

（

D

）

A、肉類

B、奶蛋類

C、大豆

D、糧谷類

43、保健食品是指

（

B

）

A、可以治療疾病的食品

B、可以調(diào)節(jié)人體生理活動(dòng)的食品

C、藥食兩用的食品

D、藥膳

44、人體發(fā)生厭食和異食癖時(shí)可能缺乏的無機(jī)鹽是

（

C

）

A、鈣

B、碘

C、鋅

D、硒

45、以下屬于堿性食品的是

（

B

）

A、雞蛋

B、檸檬

C、豬

D、乳酪

46、高血壓發(fā)病的危險(xiǎn)因素之一是攝入過多的

（

B

）

A、鈣

B、鈉

C、鉀

D、磷

47、糧谷類中礦物質(zhì)吸收率較低的一個(gè)原因，是含有較多的

（

A

）

A、植酸

B、草酸

C、醋酸

D、碳酸

48、食物脂肪的消化率與下列哪項(xiàng)密切相關(guān)

（

C

）

A、飽和脂肪酸含量

B、亞油酸含量

C、熔點(diǎn)

D、亞麻酸含量

49、

下列哪種物質(zhì)屬于膳食纖維

（

C

）

A、蔗糖

B、淀粉

C、果膠

D、果糖

50、某初中學(xué)生上課時(shí)突然大汗淋漓、頭暈眼花，可能的原因是

（

A

）A、沒吃早飯，出現(xiàn)低血糖現(xiàn)象

B、天氣太熱

C、長期貧血

D、睡眠不足1.對(duì)我國居民來說,每日膳食纖維攝入的理想水平是（C）A.10～15克B.15～20克C.20～25克D.25～30克以下食物搭配能較好起到蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用的是（A）A.大豆+面粉B.雞蛋+豬瘦肉C.大米+大白菜D.帶魚+豬肝3.以下各類人群中,蛋白質(zhì)營養(yǎng)狀況處于負(fù)氮平衡的是（D）A.青少年B.正常成年人C.孕婦D.消耗性疾病患者4.1克脂肪在體內(nèi)氧化可產(chǎn)生的能量是（D）A.9.0千焦B.16.74千焦C.16.81千焦D.37.56千焦5.攝入混合膳食時(shí),食物特殊動(dòng)力作用的能量消耗相當(dāng)于基礎(chǔ)代謝的（B）A.5%B.10%C.15%D.20%以下說法正確的是（D）蒸餾水比自來水營養(yǎng)B.經(jīng)濟(jì)發(fā)展了,營養(yǎng)問題就解決了C.保健食品的營養(yǎng)價(jià)值高D.早中餐高質(zhì)量、高營養(yǎng),晚餐應(yīng)清淡7.以下含有維生素B12的豆制品是（D）A.豆?jié){B.豆腐C.豆干D.豆腐乳8.有明顯降血糖作用的蔬菜是（C）A.蘿卜B.黃瓜C.苦瓜D.冬瓜大米過分淘洗容易引起損失的營養(yǎng)素是（B）A.維生素AB.B族維生素C.維生素CD.維生素E在加熱情況下最容易發(fā)生氧化聚合的油脂種類是（C）A.大豆油B.橄欖油C.亞麻油D.花生油11.可明顯減少維生素、礦物質(zhì)等水溶性營養(yǎng)素?fù)p失的烹調(diào)方式是（D）A.炸B.蒸煮C.烤D.微波加熱12.長期食用精白米等精制食品時(shí),易患的營養(yǎng)缺乏病是（B）A.干眼病B.腳氣病C.癩皮病D.佝僂病13.富含二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)的食物是（D）A.淡水魚類B.禽肉C.畜肉D.海水魚類14.以下含維生素C最豐富的食物是（A）A.鮮棗B.蘋果C.西瓜D.梨15.蛋白質(zhì)的質(zhì)和量均較高的豆類品種是（A）A.大豆B.綠豆C.赤小豆D.豌豆16.以下屬于優(yōu)質(zhì)鐵食物來源的是（D）A.牛奶B.大米C.菠菜D.瘦肉17.下列食物中含鈣最高的是（A）A.蝦皮B.菠菜C.竹筍D.茭白18.以下含維生素D最豐富的食物是（A）A.動(dòng)物肝臟B.禽肉C.蔬菜D.大豆19.鋅在人體內(nèi)的主要生理功能是（B）A.參與血紅蛋白的組成B.參與多種酶的組成C.參與骨骼和牙齒的組成D.參與甲狀腺激素的代謝20.我國人群缺鐵性貧血嚴(yán)重的主要原因是（B）A.鐵攝入量不足B.鐵的主要來源是植物性食物C.食用糖類過多D.食用油脂過高21.下列元素中屬于微量元素的是（A）A.鐵B.硫C.鈉D.鎂22.成年人缺碘會(huì)發(fā)生（B）A.克汀病B.甲狀腺腫C.夜盲癥D.脊柱裂異食癖患者主要是由于缺乏（A）A.鋅B.硒C.鈣D.碘24.引起人類患?jí)难〉脑蚴侨狈Γ–）A.維生素B1B.維生素AC.維生素CD.維生素D缺乏維生素B2的典型癥狀是（C）A.夜盲癥B.腳氣病C.地圖舌D.壞血病26.合理的晚餐食量一般應(yīng)占一日三餐總量的（C）A.10%B.20%C.30%D.40%27.能量攝入達(dá)到推薦供給量90%時(shí)為（B）A.超量B.正常C.不足D.嚴(yán)重不足28.下列屬于強(qiáng)酸性食品的是（C）A.檸檬B.葡萄C.蛋黃D.葡萄酒食物成分表中出現(xiàn)"…"符號(hào)表示（C）A.未測(cè)定B.微量C.未檢出D.不含有30.某成人體質(zhì)指數(shù)為24,則他的體重情況屬于（B）A.消瘦B.正常C.超重D.肥胖31.人體能量消耗主要包括基礎(chǔ)代謝的能量消耗、體力活動(dòng)的能量消耗和食物特殊動(dòng)力作用.32.評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值主要是以蛋白質(zhì)的含量、蛋白質(zhì)的消化率和被人體利用的程度3個(gè)方面進(jìn)行評(píng)價(jià).33.人體維生素D有兩個(gè)來源,其一是食物攝取,其二是皮膚合成.34.人體維生素A有兩個(gè)來源,一個(gè)是存在于動(dòng)物性食物中的視黃醇:另一個(gè)是存在于植物性食物中的?-胡蘿卜素.35.每天油脂類的攝入量不應(yīng)超過25克,食鹽攝入量不應(yīng)超過6克為宜.36.實(shí)際體重大于參考體重10％～20％為超重,大于參考體重20％以上為肥胖.37.食物熱效應(yīng)也稱食物特殊動(dòng)力作用，是指人體攝食過程中引起的額外的能量消耗。（其中額外兩字不能少）強(qiáng)化食品指科學(xué)合理的向食物中添加營養(yǎng)素，以改善食品的原有營養(yǎng)價(jià)值的食品。39.轉(zhuǎn)基因食品指以轉(zhuǎn)基因植物、動(dòng)物、微生物等產(chǎn)生的食物為原料，加工制造的食品成品及食品添加劑。淀粉的老化糊化后的淀粉放置一段時(shí)間后，以膨脹溶解的淀粉分子就會(huì)重新排列，形成新的氫鍵，出現(xiàn)復(fù)結(jié)晶過程，使食品變硬，干縮，口感變差，稱為淀粉的老化。41.成堿性食品某些食品（如大多數(shù)蔬菜，水果及豆類品等），其成分經(jīng)人體代謝氧化分解后，最終產(chǎn)品為陽離子，這樣的食品稱為堿性食品42.回顧詢問法這一方法是通過回答方式有調(diào)查對(duì)象回顧最近24小時(shí)內(nèi)所吃食物的種類和數(shù)量，由此估算其攝入的能量和營養(yǎng)素。43.燕麥的血糖生成指數(shù)高于粳米.（×燕麥的血糖生成指數(shù)比粳米低）44.脂溶性維生素可很快在體內(nèi)代謝掉,即使長期過量攝入也不會(huì)引起中毒.（×脂溶性維生素有一點(diǎn)過的儲(chǔ)備，代謝慢，長期過量攝入是，可引起中毒）45.糙米的營養(yǎng)價(jià)值優(yōu)于精米.（√）46.食品凍藏中,營養(yǎng)素的損失主要發(fā)生在冷凍儲(chǔ)存階段.（×解凍階段）47.體質(zhì)指數(shù)（BMI）即身高（米）/體重（千克）的比值.（×體質(zhì)指數(shù)是體重（千克）/身高2（米）的比值）簡要回答膳食纖維的生理功能.增強(qiáng)腸道功能，有利于糞便的排出；預(yù)防大腸腫瘤；控制體重和減肥；降低血糖和血膽固醇；攝入過多對(duì)礦物質(zhì)吸收不利。49.食物在烹調(diào)加熱時(shí),營養(yǎng)素發(fā)生了哪些有利于人體消化的變化?蛋白質(zhì)變性，易受消化酶作用，提高了消化率；淀粉顆粒吸水膨脹糊化，易消化吸收；脂肪在熱力的作用下，才能乳化，分解，更易被消化吸收；加熱可破壞新鮮食物中的酶，殺死微生物和破壞食物中的天然有毒蛋白。簡要回答糖尿病人在能量控制和糖類選擇上應(yīng)注意的問題.（1）合理控制總能量的攝入（2）對(duì)糖類選擇上：忌食富含單糖，多糖的食物；多選用吸收較慢的多糖類食物；在食用含淀粉較多的根莖類，鮮豆類蔬菜時(shí)必需替代部分主食；多選用低血糖生成指數(shù)食物，注意適當(dāng)增加粗糧和面食的比例；增加可溶性膳食纖維的攝入。51.簡要回答平衡膳食寶塔的主要內(nèi)容.底層為谷類食物，每人每天應(yīng)吃300-500克；第二層為蔬菜和水果，每天應(yīng)吃500克和100-200克；第三層為動(dòng)物性食物，每天應(yīng)吃125-200克；第四層為奶類和豆類，每天奶類100克，豆類50克；第五層為油脂，每天不超過25克。簡要回答蛋白質(zhì)和能量缺乏引起的營養(yǎng)不良有哪些主要臨床表現(xiàn)?消瘦；體力下降；水腫；免疫力降低；合并其他營養(yǎng)缺乏。試述牛奶及