第九章

職場宴請(qǐng)禮儀第九章

職場宴請(qǐng)禮儀【學(xué)習(xí)目標(biāo)】學(xué)習(xí)完本章，你應(yīng)該能夠——1、了解宴請(qǐng)的基本禮儀，掌握宴請(qǐng)準(zhǔn)備工作的一些具體事項(xiàng)2、掌握中西餐的基本禮儀常識(shí)，具備酒水常識(shí)3、通過對(duì)職場宴請(qǐng)有關(guān)工作的了解，豐富自身的社交知識(shí)，增加能力【學(xué)習(xí)目標(biāo)】學(xué)習(xí)完本章，你應(yīng)該能夠——【能力目標(biāo)】學(xué)習(xí)完本章，你應(yīng)該能夠——分清在不同場合1、根據(jù)活動(dòng)內(nèi)容選擇合適的宴請(qǐng)方式2、初步把握宴請(qǐng)的程序，能懂得赴宴的禮節(jié)如何與人致意3、熟練運(yùn)用中餐餐桌上的禮節(jié)4、初步掌握酒水的飲用禮儀5、初步掌握西餐就餐程序和注意事項(xiàng)【能力目標(biāo)】學(xué)習(xí)完本章，你應(yīng)該能夠——分清在不同場合

第一節(jié)

職場宴請(qǐng)基本禮儀

【職場情景呈現(xiàn)】

小李在江陰一家著名的外資企業(yè)做總經(jīng)理助理，晚上公司要正式宴請(qǐng)國內(nèi)最大的客戶，來自山西的張總裁等一行人，答謝他們近年來給予的支持。小李提前安排好了酒店和菜單。她考慮到為了體現(xiàn)公司的誠意，特意在菜的安排上面提高了檔次，以空運(yùn)的海鮮為主，并且親自打電話給酒店，確認(rèn)了酒宴的安排，包括宴會(huì)廳的安排，席位卡的擺放等。然而晚宴并沒有按小李精心安排的情況順利進(jìn)行，酒店的飯菜質(zhì)量雖然很好但是客人們似乎不喜歡、老總似乎也面有不悅。小李覺得很不解，為什么自己的精心安排沒有得到完美的結(jié)果呢？第一節(jié)職場宴請(qǐng)基本禮儀【職場情一、宴請(qǐng)的種類1、按宴請(qǐng)的規(guī)格可以將其劃分國宴、正式宴會(huì)、便宴、家宴2、按宴請(qǐng)時(shí)的餐型可以將其劃分為中餐宴會(huì)、西餐宴會(huì)、中西合餐宴會(huì)3、按宴請(qǐng)的用途可以將其劃分為歡迎宴會(huì)、答謝宴會(huì)、節(jié)慶宴會(huì)、告別宴會(huì)、招待宴會(huì)4、按宴請(qǐng)的時(shí)間可以將其劃分為早餐、午餐和晚宴5、其他如雞尾酒會(huì)、冷餐會(huì)、茶會(huì)等也都可列為宴請(qǐng)的范疇一、宴請(qǐng)的種類1、按宴請(qǐng)的規(guī)格可以將其劃分國宴、正式宴會(huì)、便二、宴請(qǐng)的形式（一）宴會(huì)（二）招待會(huì)1．冷餐會(huì)2．酒會(huì)（三）茶會(huì)（四）工作餐二、宴請(qǐng)的形式（一）宴會(huì)三、宴請(qǐng)的準(zhǔn)備（一）確定宴請(qǐng)的時(shí)間和地點(diǎn)（二）邀請(qǐng)宴會(huì)嘉賓（三）訂制菜單（四）安排座位席次（五）做好現(xiàn)場布置及服務(wù)三、宴請(qǐng)的準(zhǔn)備（一）確定宴請(qǐng)的時(shí)間和地點(diǎn)（一）確定宴請(qǐng)的時(shí)間和地點(diǎn)1．宴請(qǐng)的時(shí)間應(yīng)安排在主賓雙方都較為合適的時(shí)候2．選擇宴請(qǐng)的地點(diǎn)，要根據(jù)邀請(qǐng)的對(duì)象、活動(dòng)性質(zhì)、規(guī)模大小及形式等因素來確定（一）確定宴請(qǐng)的時(shí)間和地點(diǎn)1．宴請(qǐng)的時(shí)間應(yīng)安排在主賓雙方都較（二）邀請(qǐng)宴會(huì)嘉賓1．邀請(qǐng)形式2．邀請(qǐng)的時(shí)間（二）邀請(qǐng)宴會(huì)嘉賓1．邀請(qǐng)形式（三）訂制菜單1、在訂制菜肴時(shí)，一般要遵循主隨客便的原則2、菜單以客人的愛好為準(zhǔn)，充分考慮客人、尤其是主賓的飲食習(xí)慣、口味好惡、宗教禁忌、健康狀況等具體情況3、規(guī)模較大的宴會(huì)，酒水最好準(zhǔn)備三種以上4、重大宴會(huì)的菜單還可與對(duì)方公關(guān)人員事先商定（三）訂制菜單1、在訂制菜肴時(shí)，一般要遵循主隨客便的原則【注意事項(xiàng)】1、宴請(qǐng)的酒菜應(yīng)考慮主賓的喜好和禁忌2、如果宴會(huì)上有個(gè)別人有特殊需要，也可以單獨(dú)為其上菜【注意事項(xiàng)】1、宴請(qǐng)的酒菜應(yīng)考慮主賓的喜好和禁忌（四）安排座位席次1、安排席位主要是根據(jù)禮賓次序2、還要考慮來賓的政治關(guān)系、語言溝通和專業(yè)興趣等3、要事先為赴宴者安排好桌次和座次，可在每張餐桌上放置桌次牌或者姓名牌（四）安排座位席次1、安排席位主要是根據(jù)禮賓次序（五）做好現(xiàn)場布置及服務(wù)1、正式宴請(qǐng)活動(dòng)現(xiàn)場要適當(dāng)布置，包括宴會(huì)大廳和休息廳2、要有專門的工作人員負(fù)責(zé)宴會(huì)的各項(xiàng)準(zhǔn)備及服務(wù)工作（五）做好現(xiàn)場布置及服務(wù)1、正式宴請(qǐng)活動(dòng)現(xiàn)場要適當(dāng)布置，包括【注意事項(xiàng)】1、大型宴請(qǐng)，應(yīng)照顧到各個(gè)方面2、菜肴道數(shù)和份量都要適宜3、在地方上，宜用有地方特色的食品招待，用本地產(chǎn)的名酒4、事先應(yīng)開列菜單，并征求主管負(fù)責(zé)人的同意【注意事項(xiàng)】1、大型宴請(qǐng)，應(yīng)照顧到各個(gè)方面四、宴請(qǐng)的基本禮儀

（一）迎賓（二）宴會(huì)致辭、祝酒（三）上菜、斟酒（四）宴會(huì)中的敬酒、獻(xiàn)樂（五）宴會(huì)中的交談（六）適時(shí)結(jié)束、送客四、宴請(qǐng)的基本禮儀

（一）迎賓五、赴宴的基本禮儀

（一）應(yīng)邀（二）出席（三）入座（四）進(jìn)餐（五）敬酒（六）告辭致謝五、赴宴的基本禮儀

（一）應(yīng)邀【友情提示】中途道別的禮儀：（一）說明情況（二）選好時(shí)機(jī)（三）減少影響【友情提示】中途道別的禮儀：【課堂訓(xùn)練】

任務(wù)：以小組為單位，創(chuàng)設(shè)職業(yè)情境，模擬練習(xí)宴請(qǐng)和赴宴的基本禮儀。

要求：

注意細(xì)節(jié)、行為規(guī)范【課堂訓(xùn)練】任務(wù)：

第二節(jié)中餐禮儀【職場情景呈現(xiàn)】小周是無錫某高職院校的應(yīng)屆畢業(yè)生，畢業(yè)后進(jìn)入一家公司行政辦公室工作。不久前，公司要舉辦五周年慶祝晚餐，小周主要是協(xié)助辦公室主任做好晚餐的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，具體負(fù)責(zé)餐桌擺放、迎賓等工作，辦公室主人負(fù)責(zé)點(diǎn)菜。當(dāng)天晚上，大家對(duì)菜肴贊不絕口，但對(duì)座位的排序卻頗有微詞，后經(jīng)過辦公室主任的協(xié)調(diào)才算平息了座位風(fēng)波。可是，用餐時(shí)，小周在餐桌上大聲講話、吃東西時(shí)聲音也很大，公司領(lǐng)導(dǎo)委婉的批評(píng)了她。事后小周感到非常的迷惑，難道在單位聚餐不能說話嗎？吃東西發(fā)出聲音也要管？而自己在家里一直是這樣用餐的啊。第二節(jié)中餐禮儀【職場情景呈現(xiàn)】一、中餐席位安排（一）臺(tái)形布局（二）席位安排一、中餐席位安排（一）臺(tái)形布局（一）臺(tái)形布局1、兩桌布局（一）臺(tái)形布局1、兩桌布局（一）臺(tái)形布局2、三桌布局（一）臺(tái)形布局2、三桌布局（一）臺(tái)形布局3．三桌以上布局（一）臺(tái)形布局3．三桌以上布局（一）臺(tái)形布局4．五桌及五桌以上布局（一）臺(tái)形布局4．五桌及五桌以上布局（二）席位安排1.以右為尊，左為卑，如男女主人并座，則男左女右，以右為大。如席設(shè)兩桌，男女主人分開主持，則以右桌為大2．職位或地位高者為尊，高者座上席3．女士以夫?yàn)橘F，其排名的秩序，與其丈夫相同4．遵守社會(huì)倫理，長幼有序，師生有別5．如男女主人的宴會(huì)，邀請(qǐng)了他的頂頭上司，則男女主人必須謙讓其應(yīng)坐的尊位，改坐次位（二）席位安排1.以右為尊，左為卑，如男女主人并座，則男左女（二）席位安排（二）席位安排二、中餐餐具使用禮儀（一）筷子（二）勺子（三）食碟（四）水杯（五）濕巾與餐巾（六）牙簽二、中餐餐具使用禮儀（一）筷子三、中餐用餐的基本禮儀1、宴會(huì)開始時(shí)，一般是主人先致祝酒辭2、進(jìn)餐時(shí)要注意舉止文雅三、中餐用餐的基本禮儀1、宴會(huì)開始時(shí)，一般是主人先致祝酒辭【注意事項(xiàng)】（1）勤用餐巾紙擦凈手指和嘴巴（2）不要探身去拿對(duì)面的飯菜（3）凡是筷子挾得起來的菜都用筷子；筷子挾不起來或不方便的，才用湯匙（4）盡可能避免直接從菜盤或湯盆中取菜送進(jìn)嘴里，應(yīng)放進(jìn)自己的飯碗或湯碗后再吃。（5）吃剩的骨頭或食物殘?jiān)鼞?yīng)放在自己面前的小碟中【注意事項(xiàng)】（1）勤用餐巾紙擦凈手指和嘴巴【友情提示】

中餐的菜序：1、中餐一般講究：先涼后熱，先炒后燒，咸鮮清淡的先上，甜的味濃味厚的后上，最后是飯菜2、有規(guī)格的宴席，熱菜中的主菜——比如燕窩席里的燕窩，海參宴里的海參，魚翅宴里的魚翅，應(yīng)該先上【友情提示】中餐的菜序：【課堂訓(xùn)練】

任務(wù)：以小組為單位分角色演示一次中餐宴會(huì)，演示座位安排、宴請(qǐng)的餐飲舉止。要求：行為規(guī)范、注意細(xì)節(jié)【課堂訓(xùn)練】

任務(wù)：第三節(jié)西餐禮儀【職場情景呈現(xiàn)】

老王的兒子留學(xué)歸國，還帶了位洋媳婦回來。為了討好未來的公公，這位洋媳婦一回國就誠惶誠恐地張羅著請(qǐng)老張一家到當(dāng)?shù)刈詈玫乃男羌?jí)飯店吃西餐。用餐開始了，老王為在洋媳婦面前顯示出自己也很講究，就用桌上一塊“很精致的布”仔細(xì)地擦了自己的刀、叉。吃的時(shí)候，學(xué)著他們的樣子使用刀叉，既費(fèi)勁又辛苦，但他覺得自己挺得體的，總算沒丟臉。用餐快結(jié)束了，吃飯時(shí)喝慣了湯的的老王盛了幾勺精致小盆里的“湯”放到自己碗里，然后喝下。洋媳婦先一愣，緊跟著也盛著喝了，而他的兒子早已是滿臉通紅。第三節(jié)西餐禮儀【職場情景呈現(xiàn)】一、西餐的席位排列1、西餐的貴賓席同中餐規(guī)定完全不同2、西餐通常采用長條桌3、以離主人座位的遠(yuǎn)近來決定客人座次的高低一、西餐的席位排列1、西餐的貴賓席同中餐規(guī)定完全不同職場禮儀第九章課件二、西餐的菜序（一）開胃菜（二）湯（三）主菜（四）點(diǎn)心（五）甜品（六）熱飲二、西餐的菜序（一）開胃菜三、西餐餐具使用禮儀（一）刀叉（二）餐匙（三）餐巾三、西餐餐具使用禮儀（一）刀叉（一）刀叉1．刀叉的類別及擺放位置2．刀叉的使用方法3．餐具的語言（一）刀叉1．刀叉的類別及擺放位置【注意事項(xiàng)】1．切割食物時(shí)，不要弄得鏗鏘作響2．切割食物時(shí)，應(yīng)當(dāng)從左側(cè)開始，由左而右逐步而行3．切割食物時(shí)，應(yīng)當(dāng)雙肘下沉，前后移動(dòng)，切勿左右開弓，把肘部抬得過高4．每塊被切割好的食物大小，應(yīng)當(dāng)入口剛剛合適，一般應(yīng)當(dāng)以餐叉鏟而食之，不可以用叉刀扎著吃，也不可以用餐叉叉起之后一口一口地咬而食之5.雙手同時(shí)使用刀叉時(shí)，叉齒應(yīng)當(dāng)朝下，右手持叉進(jìn)食時(shí)則應(yīng)使叉齒朝上，臨時(shí)將刀叉放下時(shí)，切勿使刀叉朝外6.如果刀叉掉落地上，一般不應(yīng)繼續(xù)使用，而應(yīng)請(qǐng)侍者另換一副【注意事項(xiàng)】1．切割食物時(shí)，不要弄得鏗鏘作響【友情提示】刀叉并用方式：1、刀叉并用方式有英國式和美國式兩種2、英國式的使用方法要求就餐者在使用刀叉時(shí)，始終右手持刀，左手持叉，一邊切割一邊叉而食之，這種方法顯得比較文雅3、美國式的具體做法是右刀左叉，一鼓作氣將要吃的食物全部切好，然后再把右手的餐刀斜放在餐盤的前面，將左手的餐叉換到右手，最后右手執(zhí)叉就餐【友情提示】刀叉并用方式：（二）餐匙

1、在西餐中餐匙有兩種，一是湯匙，其形狀較大，通常被放在就餐者右側(cè)刀的最外端，并且與餐刀并列排放；二是甜品匙，在一般情況下，它被放在吃甜品所使用的刀叉的正上方，并且與之并列2、正確使用湯匙的方法：用右手拇指與食指持湯匙柄，手持湯匙，使其側(cè)起，不要使湯滴在湯盤外面。餐桌上的小匙是用來調(diào)飲料的，無論喝什么飲料，用畢應(yīng)將其從杯中取出，放入托盤（二）餐匙

1、在西餐中餐匙有兩種，一是湯匙，其形狀較大，通【注意事項(xiàng)】1．餐匙除了可以飲湯、用甜品外，決不可以直接去舀取紅茶、咖啡以及其他任何主食、菜肴。2．以餐匙取食時(shí)，務(wù)必不要過量。一旦入口就要一次用完，不要把一匙的東西反復(fù)品嘗多次。3．使用餐匙的動(dòng)作要干凈利索，不要在湯、甜晶或者紅茶、咖啡之中攪拌不已。4．已經(jīng)使用的餐匙不可再次放回原處，正確的做法是將其暫放于餐盤上。【注意事項(xiàng)】1．餐匙除了可以飲湯、用甜品外，決不可以直接去舀（三）餐巾

1、餐巾分為午餐巾和晚餐巾2、午餐巾可以完全打開鋪在膝上，晚餐巾只打開到對(duì)折為止3、餐巾打開后應(yīng)平鋪在大腿上，不能圍在脖子上或折在腰間4、已經(jīng)啟用了的餐巾應(yīng)該一直放在大腿上，要等散席時(shí)才拿回到桌子上5、用餐中途需離席時(shí)，應(yīng)稍微折一下放在椅子上6、其他用途：暗示用餐開始、暗示暫時(shí)離開、暗示用餐結(jié)束（三）餐巾

1、餐巾分為午餐巾和晚餐巾四、西餐用餐的基本禮儀

1、儀態(tài)大方得體2、舉止文雅四、西餐用餐的基本禮儀

1、儀態(tài)大方得體【注意事項(xiàng)】西餐中水果的吃法：1、蘋果和梨，切成四塊，分別去皮，用手拿著吃2、葡萄和櫻桃用手拿著吃3、桔子用刀去皮，用手一瓣瓣拿著吃4、橙子切成四塊，用手拿著吃5、香蕉去皮置于餐盤上，用刀切成小段叉著吃6、草莓用叉叉來吃7、西瓜，切片西瓜可用刀叉切成小塊吃，半個(gè)的西瓜用茶匙舀來吃【注意事項(xiàng)】西餐中水果的吃法：五、西餐的點(diǎn)餐方式

1、西餐點(diǎn)菜分套餐和零點(diǎn)2、套餐是價(jià)格一定的，從湯到尾食、咖啡的菜式，客人只需隨意點(diǎn)主菜，如炸雞、烤魚、牛排等，而湯、生菜沙拉、面包、甜點(diǎn)、咖啡或紅茶都是固定的，價(jià)格也是由主菜決定3、零點(diǎn)是依順序一樣樣地點(diǎn)菜，每道菜分別計(jì)價(jià)(面包、牛油不另計(jì)價(jià))五、西餐的點(diǎn)餐方式

1、西餐點(diǎn)菜分套餐和零點(diǎn)【課堂訓(xùn)練】任務(wù)：以小組為單位分角色演示一次西餐宴會(huì)，主要演習(xí)座次安排;餐前、用餐完畢后餐具的擺放；演示用餐時(shí)、上洗手間時(shí)、用餐結(jié)束時(shí)餐具的使用方法。要求：

表現(xiàn)規(guī)范、注意細(xì)節(jié)【課堂訓(xùn)練】任務(wù)：第四節(jié)自助餐禮儀【職場情景呈現(xiàn)】近年來，這樣一種現(xiàn)象在我國屢見不鮮：在某自助餐廳，一些食客只要一看到食物端上來，馬上拿起盆子一哄而上，很短時(shí)間里，一大盆海鮮就被瓜分完畢。甚至還有食客拿著餐具在彼此餐盤里叉來叉去，把自助餐變成中式桌餐。問之原因，有食客坦言，吃一頓自助餐花上百元，既然花錢了就要吃回來，吃少了肯定不夠本。抱著吃回成本的心態(tài)拼命夾菜，吃不掉就丟棄在盤子里，十分浪費(fèi)。第四節(jié)自助餐禮儀【職場情景呈現(xiàn)】一、自助餐的特點(diǎn)1、自助餐的特點(diǎn)是自助進(jìn)行，它是目前國際上所通行的一種非正式的西式宴會(huì)2、具體形式：自行選擇食物一、自助餐的特點(diǎn)1、自助餐的特點(diǎn)是自助進(jìn)行，它是目前國際上所二、自助餐禮儀（一）安排自助餐的禮儀（二）享用自助餐的禮儀二、自助餐禮儀（一）安排自助餐的禮儀（一）安排自助餐的禮儀1、備餐的時(shí)間2、就餐的地點(diǎn)3、食物的準(zhǔn)備4、客人的招待（一）安排自助餐的禮儀1、備餐的時(shí)間【注意事項(xiàng)】1、要為用餐者提供一定的活動(dòng)空間2、要提供數(shù)量足夠使用的餐桌與座椅3、要使就餐者感覺到就餐地點(diǎn)環(huán)境宜人【注意事項(xiàng)】1、要為用餐者提供一定的活動(dòng)空間（二）享用自助餐的禮儀1、取菜2、要循序取菜3、要量力而行4、可多次取菜5、避免外帶6、要送回餐具7、要照顧他人8、要積極交際（二）享用自助餐的禮儀1、取菜【注意事項(xiàng)】（1）自己用過的餐具，切不可伸到公用的大萊盤里取食。（2）能吃多少取多少，吃不完留在盤子里是極不禮貌的，若覺得不夠，可再取一次。（3）不要站在大餐桌旁進(jìn)食，以免影響其他客人取菜。（4）一般不幫他人取食。【注意事項(xiàng)】（1）自己用過的餐具，切不可伸到公用的大萊盤里【友情提示】雞尾酒會(huì)的禮儀：1、雞尾酒會(huì)是一種最輕松的待客方式2、參加雞尾酒會(huì)，可以不必講究衣著，也不必受時(shí)間的約束，令客人倍感自在3、酒會(huì)的主人只要準(zhǔn)備好足夠的飲料和點(diǎn)心，其他的事便不必再去操心，一切任由客人自己照顧自己4、人數(shù)眾多的酒會(huì)，也可安排幾名服務(wù)員手托飲料和點(diǎn)心，四處走動(dòng)，供客人們?nèi)∮谩居亚樘崾尽侩u尾酒會(huì)的禮儀：【友情提示】1、雞尾酒會(huì)的客人名單視場地大小而確定2、舉行酒會(huì)較合適的時(shí)間是下午5時(shí)至7時(shí)，或6時(shí)至8時(shí)，安排在晚餐或舞會(huì)之前舉行，方便客人有時(shí)間充分交際【友情提示】1、雞尾酒會(huì)的客人名單視場地大小而確定【課堂訓(xùn)練】

任務(wù)：以小組為單位，創(chuàng)設(shè)職業(yè)情境，模擬練習(xí)自助餐用餐禮儀要求：表演到位、注意細(xì)節(jié)【課堂訓(xùn)練】

任務(wù)：第五節(jié)酒水禮儀【職場情景呈現(xiàn)】

小楊是個(gè)性格豪爽的北方人，酒量又大，號(hào)稱“津巴布韋”（斤把不違），最近又被委任為公司副總，應(yīng)酬自然就多了，喝酒更是常事。在和國內(nèi)客商的合作中，他的這個(gè)特長被發(fā)揮得淋漓盡致，而且常常是“酒醉事成”。今年八月份的時(shí)候幾位外商來考察合作事宜，在歡迎晚宴上他就充分利用自己的“特長”，不停地勸酒。第二天一早，小楊美美地準(zhǔn)備好了合同書，就等外商大筆一揮了。但就在第二天上午，外商們竟然直接回國了。第五節(jié)酒水禮儀【職場情景呈現(xiàn)】一、酒水、菜肴的搭配（一）中餐中酒菜的搭配（二）西餐中酒菜的搭配一、酒水、菜肴的搭配（一）中餐中酒菜的搭配（一）中餐中酒菜的搭配1、正式的中餐宴會(huì)通常要上白酒與葡萄酒這兩種酒2、中餐宴請(qǐng)中上桌的葡萄酒多半是紅葡萄酒，而且一般都是甜紅葡萄酒（一）中餐中酒菜的搭配1、正式的中餐宴會(huì)通常要上白酒與葡萄酒（二）西餐中酒菜的搭配

1、吃西餐時(shí)，每道不同的菜肴要配不同的酒水，吃一道菜便要換上一種新的酒水2、西餐宴會(huì)中所上的酒水，一共可以分為餐前酒、佐餐酒、餐后酒等三種（二）西餐中酒菜的搭配

1、吃西餐時(shí)，每道不同的菜肴要配不同二、敬酒干杯（一）斟酒（二）敬酒（三）干杯二、敬酒干杯（一）斟酒【注意事項(xiàng)】斟酒時(shí)要注意以下幾點(diǎn)：其一，是要面面俱到，一視同仁，而切勿有挑有揀，只為個(gè)別人斟酒。其二，是要注意順序。其三，是斟酒需要適量。其四，給對(duì)方斟酒的時(shí)候一定要倒?jié)M。【注意事項(xiàng)】斟酒時(shí)要注意以下幾點(diǎn)：三、酒水禮儀

（一）飲酒限量（二）依禮拒酒（三）移風(fēng)易俗

三、酒水禮儀

（一）飲酒限量【友情提示】洋酒的知識(shí)：1、ＸＯ不是一種品牌，它是陳年老酒的英語縮寫(ExtraOld,陳年特級(jí))，是給干邑等用葡萄做的烈性酒定的一種等級(jí)2、XO是根據(jù)酒在橡木筒里存放的時(shí)間長短而定的【友情提示】洋酒的知識(shí)：【課堂訓(xùn)練】任務(wù)：分組分角色演示宴會(huì)中敬酒的場景要求：行為規(guī)范、注意細(xì)節(jié)【課堂訓(xùn)練】任務(wù)：【課后訓(xùn)練】1．小王是某進(jìn)出口公司的秘書。該公司定于下個(gè)星期接待來自北方客人，并計(jì)劃當(dāng)天請(qǐng)這三位客人吃飯，由該公司的主要領(lǐng)導(dǎo)作陪。三位客人來自蘭州，其中一位是回族人。假日你是小王，請(qǐng)你設(shè)想一下，宴請(qǐng)?jiān)撊绾伟才牛?．請(qǐng)以小組為單位，模擬練習(xí)中餐的安排，注意人物有董事長、總經(jīng)理、客戶經(jīng)理、倉儲(chǔ)經(jīng)理、秘書，客人或貴賓等約10人？3．以小組為單位，模擬練習(xí)去西餐廳進(jìn)餐。4．模擬練習(xí)斟酒、敬酒的動(dòng)作。5．以小組為單位，模擬練習(xí)請(qǐng)客吃飯的全過程。【課后訓(xùn)練】1．小王是某進(jìn)出口公司的秘書。該公司定于下個(gè)星期第九章

職場宴請(qǐng)禮儀第九章

職場宴請(qǐng)禮儀【學(xué)習(xí)目標(biāo)】學(xué)習(xí)完本章，你應(yīng)該能夠——1、了解宴請(qǐng)的基本禮儀，掌握宴請(qǐng)準(zhǔn)備工作的一些具體事項(xiàng)2、掌握中西餐的基本禮儀常識(shí)，具備酒水常識(shí)3、通過對(duì)職場宴請(qǐng)有關(guān)工作的了解，豐富自身的社交知識(shí)，增加能力【學(xué)習(xí)目標(biāo)】學(xué)習(xí)完本章，你應(yīng)該能夠——【能力目標(biāo)】學(xué)習(xí)完本章，你應(yīng)該能夠——分清在不同場合1、根據(jù)活動(dòng)內(nèi)容選擇合適的宴請(qǐng)方式2、初步把握宴請(qǐng)的程序，能懂得赴宴的禮節(jié)如何與人致意3、熟練運(yùn)用中餐餐桌上的禮節(jié)4、初步掌握酒水的飲用禮儀5、初步掌握西餐就餐程序和注意事項(xiàng)【能力目標(biāo)】學(xué)習(xí)完本章，你應(yīng)該能夠——分清在不同場合

第一節(jié)

職場宴請(qǐng)基本禮儀

【職場情景呈現(xiàn)】

小李在江陰一家著名的外資企業(yè)做總經(jīng)理助理，晚上公司要正式宴請(qǐng)國內(nèi)最大的客戶，來自山西的張總裁等一行人，答謝他們近年來給予的支持。小李提前安排好了酒店和菜單。她考慮到為了體現(xiàn)公司的誠意，特意在菜的安排上面提高了檔次，以空運(yùn)的海鮮為主，并且親自打電話給酒店，確認(rèn)了酒宴的安排，包括宴會(huì)廳的安排，席位卡的擺放等。然而晚宴并沒有按小李精心安排的情況順利進(jìn)行，酒店的飯菜質(zhì)量雖然很好但是客人們似乎不喜歡、老總似乎也面有不悅。小李覺得很不解，為什么自己的精心安排沒有得到完美的結(jié)果呢？第一節(jié)職場宴請(qǐng)基本禮儀【職場情一、宴請(qǐng)的種類1、按宴請(qǐng)的規(guī)格可以將其劃分國宴、正式宴會(huì)、便宴、家宴2、按宴請(qǐng)時(shí)的餐型可以將其劃分為中餐宴會(huì)、西餐宴會(huì)、中西合餐宴會(huì)3、按宴請(qǐng)的用途可以將其劃分為歡迎宴會(huì)、答謝宴會(huì)、節(jié)慶宴會(huì)、告別宴會(huì)、招待宴會(huì)4、按宴請(qǐng)的時(shí)間可以將其劃分為早餐、午餐和晚宴5、其他如雞尾酒會(huì)、冷餐會(huì)、茶會(huì)等也都可列為宴請(qǐng)的范疇一、宴請(qǐng)的種類1、按宴請(qǐng)的規(guī)格可以將其劃分國宴、正式宴會(huì)、便二、宴請(qǐng)的形式（一）宴會(huì)（二）招待會(huì)1．冷餐會(huì)2．酒會(huì)（三）茶會(huì)（四）工作餐二、宴請(qǐng)的形式（一）宴會(huì)三、宴請(qǐng)的準(zhǔn)備（一）確定宴請(qǐng)的時(shí)間和地點(diǎn)（二）邀請(qǐng)宴會(huì)嘉賓（三）訂制菜單（四）安排座位席次（五）做好現(xiàn)場布置及服務(wù)三、宴請(qǐng)的準(zhǔn)備（一）確定宴請(qǐng)的時(shí)間和地點(diǎn)（一）確定宴請(qǐng)的時(shí)間和地點(diǎn)1．宴請(qǐng)的時(shí)間應(yīng)安排在主賓雙方都較為合適的時(shí)候2．選擇宴請(qǐng)的地點(diǎn)，要根據(jù)邀請(qǐng)的對(duì)象、活動(dòng)性質(zhì)、規(guī)模大小及形式等因素來確定（一）確定宴請(qǐng)的時(shí)間和地點(diǎn)1．宴請(qǐng)的時(shí)間應(yīng)安排在主賓雙方都較（二）邀請(qǐng)宴會(huì)嘉賓1．邀請(qǐng)形式2．邀請(qǐng)的時(shí)間（二）邀請(qǐng)宴會(huì)嘉賓1．邀請(qǐng)形式（三）訂制菜單1、在訂制菜肴時(shí)，一般要遵循主隨客便的原則2、菜單以客人的愛好為準(zhǔn)，充分考慮客人、尤其是主賓的飲食習(xí)慣、口味好惡、宗教禁忌、健康狀況等具體情況3、規(guī)模較大的宴會(huì)，酒水最好準(zhǔn)備三種以上4、重大宴會(huì)的菜單還可與對(duì)方公關(guān)人員事先商定（三）訂制菜單1、在訂制菜肴時(shí)，一般要遵循主隨客便的原則【注意事項(xiàng)】1、宴請(qǐng)的酒菜應(yīng)考慮主賓的喜好和禁忌2、如果宴會(huì)上有個(gè)別人有特殊需要，也可以單獨(dú)為其上菜【注意事項(xiàng)】1、宴請(qǐng)的酒菜應(yīng)考慮主賓的喜好和禁忌（四）安排座位席次1、安排席位主要是根據(jù)禮賓次序2、還要考慮來賓的政治關(guān)系、語言溝通和專業(yè)興趣等3、要事先為赴宴者安排好桌次和座次，可在每張餐桌上放置桌次牌或者姓名牌（四）安排座位席次1、安排席位主要是根據(jù)禮賓次序（五）做好現(xiàn)場布置及服務(wù)1、正式宴請(qǐng)活動(dòng)現(xiàn)場要適當(dāng)布置，包括宴會(huì)大廳和休息廳2、要有專門的工作人員負(fù)責(zé)宴會(huì)的各項(xiàng)準(zhǔn)備及服務(wù)工作（五）做好現(xiàn)場布置及服務(wù)1、正式宴請(qǐng)活動(dòng)現(xiàn)場要適當(dāng)布置，包括【注意事項(xiàng)】1、大型宴請(qǐng)，應(yīng)照顧到各個(gè)方面2、菜肴道數(shù)和份量都要適宜3、在地方上，宜用有地方特色的食品招待，用本地產(chǎn)的名酒4、事先應(yīng)開列菜單，并征求主管負(fù)責(zé)人的同意【注意事項(xiàng)】1、大型宴請(qǐng)，應(yīng)照顧到各個(gè)方面四、宴請(qǐng)的基本禮儀

（一）迎賓（二）宴會(huì)致辭、祝酒（三）上菜、斟酒（四）宴會(huì)中的敬酒、獻(xiàn)樂（五）宴會(huì)中的交談（六）適時(shí)結(jié)束、送客四、宴請(qǐng)的基本禮儀

（一）迎賓五、赴宴的基本禮儀

（一）應(yīng)邀（二）出席（三）入座（四）進(jìn)餐（五）敬酒（六）告辭致謝五、赴宴的基本禮儀

（一）應(yīng)邀【友情提示】中途道別的禮儀：（一）說明情況（二）選好時(shí)機(jī)（三）減少影響【友情提示】中途道別的禮儀：【課堂訓(xùn)練】

任務(wù)：以小組為單位，創(chuàng)設(shè)職業(yè)情境，模擬練習(xí)宴請(qǐng)和赴宴的基本禮儀。

要求：

注意細(xì)節(jié)、行為規(guī)范【課堂訓(xùn)練】任務(wù)：

第二節(jié)中餐禮儀【職場情景呈現(xiàn)】小周是無錫某高職院校的應(yīng)屆畢業(yè)生，畢業(yè)后進(jìn)入一家公司行政辦公室工作。不久前，公司要舉辦五周年慶祝晚餐，小周主要是協(xié)助辦公室主任做好晚餐的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，具體負(fù)責(zé)餐桌擺放、迎賓等工作，辦公室主人負(fù)責(zé)點(diǎn)菜。當(dāng)天晚上，大家對(duì)菜肴贊不絕口，但對(duì)座位的排序卻頗有微詞，后經(jīng)過辦公室主任的協(xié)調(diào)才算平息了座位風(fēng)波。可是，用餐時(shí)，小周在餐桌上大聲講話、吃東西時(shí)聲音也很大，公司領(lǐng)導(dǎo)委婉的批評(píng)了她。事后小周感到非常的迷惑，難道在單位聚餐不能說話嗎？吃東西發(fā)出聲音也要管？而自己在家里一直是這樣用餐的啊。第二節(jié)中餐禮儀【職場情景呈現(xiàn)】一、中餐席位安排（一）臺(tái)形布局（二）席位安排一、中餐席位安排（一）臺(tái)形布局（一）臺(tái)形布局1、兩桌布局（一）臺(tái)形布局1、兩桌布局（一）臺(tái)形布局2、三桌布局（一）臺(tái)形布局2、三桌布局（一）臺(tái)形布局3．三桌以上布局（一）臺(tái)形布局3．三桌以上布局（一）臺(tái)形布局4．五桌及五桌以上布局（一）臺(tái)形布局4．五桌及五桌以上布局（二）席位安排1.以右為尊，左為卑，如男女主人并座，則男左女右，以右為大。如席設(shè)兩桌，男女主人分開主持，則以右桌為大2．職位或地位高者為尊，高者座上席3．女士以夫?yàn)橘F，其排名的秩序，與其丈夫相同4．遵守社會(huì)倫理，長幼有序，師生有別5．如男女主人的宴會(huì)，邀請(qǐng)了他的頂頭上司，則男女主人必須謙讓其應(yīng)坐的尊位，改坐次位（二）席位安排1.以右為尊，左為卑，如男女主人并座，則男左女（二）席位安排（二）席位安排二、中餐餐具使用禮儀（一）筷子（二）勺子（三）食碟（四）水杯（五）濕巾與餐巾（六）牙簽二、中餐餐具使用禮儀（一）筷子三、中餐用餐的基本禮儀1、宴會(huì)開始時(shí)，一般是主人先致祝酒辭2、進(jìn)餐時(shí)要注意舉止文雅三、中餐用餐的基本禮儀1、宴會(huì)開始時(shí)，一般是主人先致祝酒辭【注意事項(xiàng)】（1）勤用餐巾紙擦凈手指和嘴巴（2）不要探身去拿對(duì)面的飯菜（3）凡是筷子挾得起來的菜都用筷子；筷子挾不起來或不方便的，才用湯匙（4）盡可能避免直接從菜盤或湯盆中取菜送進(jìn)嘴里，應(yīng)放進(jìn)自己的飯碗或湯碗后再吃。（5）吃剩的骨頭或食物殘?jiān)鼞?yīng)放在自己面前的小碟中【注意事項(xiàng)】（1）勤用餐巾紙擦凈手指和嘴巴【友情提示】

中餐的菜序：1、中餐一般講究：先涼后熱，先炒后燒，咸鮮清淡的先上，甜的味濃味厚的后上，最后是飯菜2、有規(guī)格的宴席，熱菜中的主菜——比如燕窩席里的燕窩，海參宴里的海參，魚翅宴里的魚翅，應(yīng)該先上【友情提示】中餐的菜序：【課堂訓(xùn)練】

任務(wù)：以小組為單位分角色演示一次中餐宴會(huì)，演示座位安排、宴請(qǐng)的餐飲舉止。要求：行為規(guī)范、注意細(xì)節(jié)【課堂訓(xùn)練】

任務(wù)：第三節(jié)西餐禮儀【職場情景呈現(xiàn)】

老王的兒子留學(xué)歸國，還帶了位洋媳婦回來。為了討好未來的公公，這位洋媳婦一回國就誠惶誠恐地張羅著請(qǐng)老張一家到當(dāng)?shù)刈詈玫乃男羌?jí)飯店吃西餐。用餐開始了，老王為在洋媳婦面前顯示出自己也很講究，就用桌上一塊“很精致的布”仔細(xì)地擦了自己的刀、叉。吃的時(shí)候，學(xué)著他們的樣子使用刀叉，既費(fèi)勁又辛苦，但他覺得自己挺得體的，總算沒丟臉。用餐快結(jié)束了，吃飯時(shí)喝慣了湯的的老王盛了幾勺精致小盆里的“湯”放到自己碗里，然后喝下。洋媳婦先一愣，緊跟著也盛著喝了，而他的兒子早已是滿臉通紅。第三節(jié)西餐禮儀【職場情景呈現(xiàn)】一、西餐的席位排列1、西餐的貴賓席同中餐規(guī)定完全不同2、西餐通常采用長條桌3、以離主人座位的遠(yuǎn)近來決定客人座次的高低一、西餐的席位排列1、西餐的貴賓席同中餐規(guī)定完全不同職場禮儀第九章課件二、西餐的菜序（一）開胃菜（二）湯（三）主菜（四）點(diǎn)心（五）甜品（六）熱飲二、西餐的菜序（一）開胃菜三、西餐餐具使用禮儀（一）刀叉（二）餐匙（三）餐巾三、西餐餐具使用禮儀（一）刀叉（一）刀叉1．刀叉的類別及擺放位置2．刀叉的使用方法3．餐具的語言（一）刀叉1．刀叉的類別及擺放位置【注意事項(xiàng)】1．切割食物時(shí)，不要弄得鏗鏘作響2．切割食物時(shí)，應(yīng)當(dāng)從左側(cè)開始，由左而右逐步而行3．切割食物時(shí)，應(yīng)當(dāng)雙肘下沉，前后移動(dòng)，切勿左右開弓，把肘部抬得過高4．每塊被切割好的食物大小，應(yīng)當(dāng)入口剛剛合適，一般應(yīng)當(dāng)以餐叉鏟而食之，不可以用叉刀扎著吃，也不可以用餐叉叉起之后一口一口地咬而食之5.雙手同時(shí)使用刀叉時(shí)，叉齒應(yīng)當(dāng)朝下，右手持叉進(jìn)食時(shí)則應(yīng)使叉齒朝上，臨時(shí)將刀叉放下時(shí)，切勿使刀叉朝外6.如果刀叉掉落地上，一般不應(yīng)繼續(xù)使用，而應(yīng)請(qǐng)侍者另換一副【注意事項(xiàng)】1．切割食物時(shí)，不要弄得鏗鏘作響【友情提示】刀叉并用方式：1、刀叉并用方式有英國式和美國式兩種2、英國式的使用方法要求就餐者在使用刀叉時(shí)，始終右手持刀，左手持叉，一邊切割一邊叉而食之，這種方法顯得比較文雅3、美國式的具體做法是右刀左叉，一鼓作氣將要吃的食物全部切好，然后再把右手的餐刀斜放在餐盤的前面，將左手的餐叉換到右手，最后右手執(zhí)叉就餐【友情提示】刀叉并用方式：（二）餐匙

1、在西餐中餐匙有兩種，一是湯匙，其形狀較大，通常被放在就餐者右側(cè)刀的最外端，并且與餐刀并列排放；二是甜品匙，在一般情況下，它被放在吃甜品所使用的刀叉的正上方，并且與之并列2、正確使用湯匙的方法：用右手拇指與食指持湯匙柄，手持湯匙，使其側(cè)起，不要使湯滴在湯盤外面。餐桌上的小匙是用來調(diào)飲料的，無論喝什么飲料，用畢應(yīng)將其從杯中取出，放入托盤（二）餐匙

1、在西餐中餐匙有兩種，一是湯匙，其形狀較大，通【注意事項(xiàng)】1．餐匙除了可以飲湯、用甜品外，決不可以直接去舀取紅茶、咖啡以及其他任何主食、菜肴。2．以餐匙取食時(shí)，務(wù)必不要過量。一旦入口就要一次用完，不要把一匙的東西反復(fù)品嘗多次。3．使用餐匙的動(dòng)作要干凈利索，不要在湯、甜晶或者紅茶、咖啡之中攪拌不已。4．已經(jīng)使用的餐匙不可再次放回原處，正確的做法是將其暫放于餐盤上。【注意事項(xiàng)】1．餐匙除了可以飲湯、用甜品外，決不可以直接去舀（三）餐巾

1、餐巾分為午餐巾和晚餐巾2、午餐巾可以完全打開鋪在膝上，晚餐巾只打開到對(duì)折為止3、餐巾打開后應(yīng)平鋪在大腿上，不能圍在脖子上或折在腰間4、已經(jīng)啟用了的餐巾應(yīng)該一直放在大腿上，要等散席時(shí)才拿回到桌子上5、用餐中途需離席時(shí)，應(yīng)稍微折一下放在椅子上6、其他用途：暗示用餐開始、暗示暫時(shí)離開、暗示用餐結(jié)束（三）餐巾

1、餐巾分為午餐巾和晚餐巾四、西餐用餐的基本禮儀

1、儀態(tài)大方得體2、舉止文雅四、西餐用餐的基本禮儀

1、儀態(tài)大方得體【注意事項(xiàng)】西餐中水果的吃法：1、蘋果和梨，切成四塊，分別去皮，用手拿著吃2、葡萄和櫻桃用手拿著吃3、桔子用刀去皮，用手一瓣瓣拿著吃4、橙子切成四塊，用手拿著吃5、香蕉去皮置于餐盤上，用刀切成小段叉著吃6、草莓用叉叉來吃7、西瓜，切片西瓜可用刀叉切成小塊吃，半個(gè)的西瓜用茶匙舀來吃【注意事項(xiàng)】西餐中水果的吃法：五、西餐的點(diǎn)餐方式

1、西餐點(diǎn)菜分套餐和零點(diǎn)2、套餐是價(jià)格一定的，從湯到尾食、咖啡的菜式，客人只需隨意點(diǎn)主菜，如炸雞、烤魚、牛排等，而湯、生菜沙拉、面包、甜點(diǎn)、咖啡或紅茶都是固定的，價(jià)格也是由主菜決定3、零點(diǎn)是依順序一樣樣地點(diǎn)菜，每道菜分別計(jì)價(jià)(面包、牛油不另計(jì)價(jià))五、西餐的點(diǎn)餐方式

1、西餐點(diǎn)菜分套餐和零點(diǎn)【課堂訓(xùn)練】任務(wù)：以小組為單位分角色演示一次西餐宴會(huì)，主要演習(xí)座次安排;餐前、用餐完畢后餐具的擺放；演示用餐時(shí)、上洗手間時(shí)、用餐結(jié)束時(shí)餐具的使用方法。要求：

表現(xiàn)規(guī)范、注意細(xì)節(jié)【課堂訓(xùn)練】任務(wù)：第四節(jié)自助餐禮儀【職場情景呈現(xiàn)】近年來，這樣一種現(xiàn)象在我國屢見不鮮：在某自助餐廳，一些食客只要一看到食物端上來，馬上拿起盆子一哄而上，很短時(shí)間里，一大盆海鮮就被瓜分完畢。甚至還有食客拿著餐具在彼此餐盤里叉來叉去，把自助餐變成中式桌餐。問之原因，有食客坦言，吃一頓自助餐花上百元，既然花錢了就要吃回來，吃少了肯定不夠本。抱著吃回成本的心態(tài)拼命夾菜，吃不掉就丟棄在盤子里，十分浪費(fèi)。第四節(jié)自助餐禮儀【職場情景呈現(xiàn)】一、自助餐的特點(diǎn)1、自助餐的特點(diǎn)是自助進(jìn)行，它是目前國際上所通行的一種非正式的西式宴會(huì)2、具體形式：自行選擇食物一、自助餐的特點(diǎn)1、自助餐的特點(diǎn)是自助進(jìn)行，它是目前國際上所二、自助餐禮儀（一）安排自助餐的禮儀（二）享用自助餐的禮儀二、自助餐禮儀（一）安排自助餐的禮儀（一）安排自助餐的禮儀1、備餐的時(shí)間2、就餐的地點(diǎn)3、食物的準(zhǔn)備4、客人的招待（一）安排自助餐的禮儀1、備餐的時(shí)間【注意事項(xiàng)】1、要為用餐者提供一定的活動(dòng)空間2、要提供數(shù)量足夠使用的餐桌與座椅3、要使就餐者感覺到就餐地點(diǎn)環(huán)境宜人【注意事項(xiàng)】1、要為用餐者提供一定的活動(dòng)空間（二）享用自助餐的禮儀1、取菜2、要循序取菜3、要量力而行4、可多次取菜5、避免外帶6、要送回餐具7、要照顧他人8、要積極交際（二）享用自助餐的禮儀1、取菜【注意事項(xiàng)】（1）自己用過的餐具，切不可伸到公用的大萊盤里取食。（2）能吃多少取多少，吃不完留在盤子里是極不禮貌的，若覺得不夠，可再取一次。（3）不要站在大餐桌旁進(jìn)食，以免影響其他客人取菜。（4）一般不幫他人取食。【注意事項(xiàng)】（1）自己用過的餐具，切不可伸到公用的大萊盤里【友情